De verste kyllingmatfeilene du aldri bør gjøre
Kylling kan bli ganske kjedelig fort. Du har kanskje prøvd hver sunn oppskrift på kylling under solen, og fortsatt, du sitter fast med gummiaktig, smakløs, kjedelig kjøtt. Hva gir? Hvis du ikke forbereder kyllingen og tilbereder den riktig, du står i fare for å sitte igjen med et lite protein - men det trenger ikke å være slik. Det er noen triks du alltid bør følge når du tilbereder fjærfe. Hold deg til disse, og finne ut hvordan lage kylling vil være langt mindre av et mysterium.
For å hjelpe deg med å jobbe med kjøkkenferdighetene dine og lage perfekt fjærfe, vi har avrundet vanlige feil folk gjør når de lager kylling , så du vet hva du bør unngå når et måltid forbereder seg.
Og for mer, her er hva som skjer med kroppen din når du drikker en smoothie hver dag.
1Feil:Du fullfører ikke kyllingen i ovnen.
Hemmeligheten for å sikre at kyllingen din ikke blir overdrevet og gummiaktig, er å steke den i en panne på middels høy varme og deretter stek den ferdig i en ovn ved lavere temperatur , sier Daniel Shemtob fra TLT Food, som har flere restaurantsteder i California. Den veien, den vil fortsatt nå den nødvendige interne temperaturen mens den forblir saftig, han sier.
I SLEKT: Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!
2Feil:Du bruker ikke dette overraskende verktøyet til saftigere kjøtt.
Slipp grillsausen på flaske! Alt du trenger for en perfekt saftig fugl er en murstein eller to og litt aluminiumsfolie . Den ekstra vekten hjelper til med å trykke fuglen jevnt - og kraftig - mot grillen, som oversetter til en saftigere fugl med sprø hud-en vinn-vinn! Vi elsker denne Chicken Under a Brick -oppskriften på en ekte kyllingfest som ikke kunne være enklere å lage.
3Feil:Du legger ikke marinaden riktig.
Wes Whitsell, sjefskokken på Manuela i Los Angeles sentrum, foreslår at du stikk kyllingbrystet med en gaffel hvis du griller det; Dette vil hjelpe marinaden til å trenge inn i kyllingbrystet. En god marinadeblanding foreslår han:mye olivenolje, sitronskall, sitron pepper, cayenne, paprika, og et snev av honning.
Usikker på hvor du skal begynne? Du kan ikke gå galt med disse 8 kyllingmarinadeideene for deilig saftig kyllingbryst.
4Feil:Du overgriller kyllingen din.
Du vil ikke oversteke kyllingen din, men sørg for å gi den en god røye og la den hvile før du skjærer den, Whitsell foreslår. "Folk har en misforstått oppfatning om kylling, "sier han." Hvis du lager mat med bein, å ha kjøttet rosa nær beinet er OK , og du vil at juicen skal renne ut når du skjærer den. Hvis det ikke er juice, da er det overkokt. "
5Feil:Du vet ikke når rå kylling har blitt dårlig.
Det er tre enkle måter du kan sjekke om den rå kyllingen din har nådd langt forbi sin beste alder, ifølge Claudia Sidoti, kokk, leder i næringsmiddelindustrien, og medlem av Spis dette, Ikke det! Medical Expert Board som åpner en restaurant i New York i sommer. Først, Sidoti gir råd ser etter en endring i farge . "Fersk, rå kylling skal ha en rosa, kjøttfull farge. Ettersom det begynner å gå ille, fargen blekner til en grå nyanse, "Fortalte Sidoti tidligere Spis dette, Ikke det .
Sekund, Sidoti sier å stole på nesen din. "Rå kylling som har blitt dårlig, har en veldig kraftig lukt. Noen ganger kan den beskrives som en sur lukt. Hvis kyllingen har fått en lukt av noe slag, det er tryggest å kaste det, " hun sier.
Og hvis du tenker på å koble sammen noen grønnsaker med fuglen din, sørg for å unngå disse 8 vanlige feilene du gjør når du lager grønnsaker.
6Feil:Du bruker det samme skjærebrettet til alt.
Får to skjærebrett i forskjellige farger kan hjelpe deg med å holde deg til de beste mattrygghetsreglene. Bare reserver en til kjøtt, fjærfe, kylling, og sjømat og den andre for ting som brød og grønnsaker. Plus, du vil sørge for at du desinfiserer brettene dine etter bruk. I følge Academy of Nutrition and Dietetics, etter å ha kuttet opp kylling, du bør rengjøre brettet "i varmt såpevann, desinfiser deretter med klorblekemiddel eller annen saneringsløsning og skyll med rent vann. "
Også, pass på at du aldri legger kokt kjøtt på en tallerken som ble brukt til å holde rått kjøtt, og vask alltid hendene før og umiddelbart etter håndtering av rått kjøtt.
7Feil:Du kjøper feil kylling.
Hvis du starter med fabrikkoppdrettet, frossen kylling, oddsene er gode måltidet ditt vil smake tørt og vil ikke ha så mye smak som det kan. Når det er mulig, velge organisk, frittgående, og lokalprodusert kylling ut av kjøleskapet (i stedet for fryseren). Disse alternativene er mer sannsynlig å beholde fuktigheten og være fullpakket med smak.
For å vite når kjøttet er ferdig, her er de 9 beste kjøtttermometre kjøkkenet ditt trenger, Ifølge eksperter.
8Feil:Du vasker kylling.
Skylling av kylling før matlaging kan virke som en god måte å forbedre hygienen på, men mattrygghetsreglene hevder at dette er mer sannsynlig at forurensning oppstår. Prosessen med å vaske kylling sprer potensielt skadelige bakterier på vasken og benkeplatene, og det er usannsynlig å tjene noen reell fordel. Så hoppe over kyllingbadet og gå videre.
9Feil:Du klapper ikke ned kyllingen før du lager den.
Selv om det kanskje ikke er lurt å vaske kyllingen, den er en god idé å tørke den. Dette kan høres kontraintuitivt ut; tross alt, ingen liker å spise tørt kjøtt. Men de fleste liker utsiden av kyllingen for å ha en nydelig brun skarp - og det er bare oppnåelig når du starter med en tørr fugl. For de beste resultatene, la kjøttet lufttørke utenfor emballasjen noen timer i kjøleskapet. Deretter, ta den ut av kjøleskapet og tørk det med tørkepapir rett før tilberedning.
Ønsker du å lage et måltid som er velsmakende med et spark av krydder? Her er de perfekte Instant Pot Buffalo Chicken Wings du kan lage.
10Feil:Du tiner kylling på benken.
Sjelden er hjemmekokken som ikke har prøvd denne tilnærmingen til tining av kjøtt, men det er derfor du bør unngå det:Romtemperaturer gir et varmt grobunn for alle slags potensielt skadelige bakterier. Og fordi utsiden av kjøttet sannsynligvis tiner raskere enn innsiden, dette betyr at utsiden vil være sårbar for disse bakteriene i store deler av tiden som innsiden fortsatt tiner.
For å unngå dette problemet, vurdere å tine kyllingen over natten i kjøleskapet eller legg den i en plastpose og senk den i kaldt vann. (Bare sørg for å bytte ut vannet ofte, slik at temperaturen i bollen aldri stiger til romtemperatur.)
11Feil:Du koker kyllingbryst uten å møre dem.
Vi vet alle at det er kritisk å møre en biff før du lager den, men færre innser at det er like viktig pund ut kyllingbryst før du kaster dem i en panne.
Punding kylling er bra av flere grunner:Det hjelper å møre kjøttet, det reduserer tilberedningstiden (noe som kan minimere risikoen for overkok), og det gjør det lettere å oppnå en jevn kokk. For best resultat, sørg for at brystene har en jevn tykkelse; sikte på omtrent en halv tomme.
12Feil:Du tilbereder kjøttet rett ut av kjøleskapet.
Selv om det er sant at du ikke vil la kjøttet sitte på benken i evigheter før du tilbereder det, den er en god idé å la det tint kjøttet stå ute av kjøleskapet i 15 minutter eller så før du lager den. Dette vil bidra til at innsiden og utsiden av kjøttet generelt har samme temperatur, noe som øker sjansen for at kyllingen steker jevnt.
1. 3Feil:Du glemmer å saltlake.
Fordi du vil sørge for at kyllingen er ferdig stekt, du kan ende opp med å lage den for lenge. "Det er her brining kan redde dagen, "sier Derek Wolf, brannlagingentusiast og eier av Over the Fire Cooking. "Det du gjør er suge kyllingen din i en blanding av urter, krydder, sukker, vann, og salt i et par timer for å skape en perfekt mengde fuktighet inne i kjøttet. Det bidrar til å forhindre overkokning og for å forbedre smaken. Plus, det er superenkelt. Min favoritt saltlake består av Mortons grove kosher salt, timian, svart pepper, sukker, og vann. "
I SLEKT: Lett, sunn, 350 kalori oppskriftsideer du kan lage hjemme.
14Feil:Du overfylte pannen.
"Har du noen gang funnet deg selv med ikke nok plass til å lage kyllingbryst? I et desperat forsøk på å få fart på prosessen, du skyver all kyllingen i en skillet i håp om at alt passer, "Wolf sier, minner oss alle om denne vanlige tabben. "Det som ender opp med å skje, er at kjøttet koker ujevnt på grunn av overbefolkning." I tillegg overbefolkning kan føre til at kyllingen din damper i stedet for å hjelpe den med å få det fine karamelliserte, brune såret.
Heldigvis, Det er en rask løsning som kan redde middagsfatet med ugjort kjøtt. Wolf har en løsning som vil komme godt med hvis du allerede er midt i prosessen. "Når du støter på romproblemer, sørg for gi hvert stykke kylling nok plass til å lage mat . Kjøtt trenger varmen til å stige fra alle sider for å steke fullt ut. Bare ta en annen skillet eller vent til kyllingen som allerede er ferdig tilberedt, "Wolf sier." Bedre å ha ferdigkokt kylling enn ikke! "Vi kunne ikke være mer enige, spesielt fordi kylling er en av høyrisikomatene som mest sannsynlig er forurenset.
15Feil:Du sjekker ikke temperaturen.
Mange oppskrifter gir deg en omtrentlig tid for tilberedning av kyllingretter, så det er rimelig å anta at tiden er den viktigste faktoren. Men i virkeligheten, temperaturen stiger når som helst i uken.
EN kjøtttermometer er det eneste verktøyet som kan gi deg ekte tillit til at kjøttet er ferdig stekt. Kylling skal kokes til 165 grader Fahrenheit; å teste det, sett inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av kjøttet (uten å berøre et bein). Prøv å unngå å lage kjøttet utover denne temperaturen, fordi det er en sikker måte å ha tørt kjøtt på hendene.
Og for flere matlagingstips, ikke gå glipp av disse 10 kokkens hemmeligheter for hvordan du tilbereder kyllingbryst perfekt.
16Feil:Du bruker ikke aromater i matlagingen.
Glemmer å fyll kyllingens hulrom før steking er en måte å ende opp med en ørken-tørr middag.
"For å legge til litt ekstra fuktighet og smak, skjær en sitron, løk, eller til og med et eple i biter og legg i hulrommet sammen med en kvist eller to urter eller laurbærblader. Når kyllingen steker, disse aromatene vil frigjøre fuktighet og smak, "Sier Sidoti." Bare husk å fjerne fyllet før du hugger. "
17Feil:Du snu kylling før den er ferdig.
"Når du griller kylling, å finne riktig tidspunkt for å snu er viktig, "Ulv sier." Hvis du snurrer for tidlig, så ender du med å rive av det øverste laget av det karamelliserte kjøttet. "
"Den beste måten å forhindre dette på er todelt:For det første ha en ren grilloverflate. Når du lager kylling, sørg for at resten fra forrige tilberedningssession er rengjort, som forhindrer at kyllingen fester seg. For det andre, Vent til kyllingen slippes naturlig. Når du først legger kjøttet på grillen, det vil holde seg fra varmen, men etter en stund, det vil sakte skape et utvendig skorpe lag. Dette laget frigjøres fra en ren grillrist til rett tid. Bare vent på det. "
18Feil:Du flytter kyllingen rundt pannen.
Å flytte kyllingen for ofte rundt pannen er som å trykke på heisknappen igjen og igjen. Å gjøre enten vil ikke gi deg resultater raskere.
"Hvis du vil ha en fin sear, prøv å ikke flytte kyllingen i omtrent fem til syv minutter en gang i pannen. Hvis kyllingen stikker, det er sannsynligvis ikke klart og blir ikke gyllenbrunt, "Sier Sidoti." Også, Prøv å unngå å snu. Snu den en gang og ikke berør den igjen i ytterligere fem til syv minutter. En gang til, Målet er en gyllenbrun farge på hver side. "
19Feil:Du koker brystet hele.
Kyllingbryst kan være et ganske tykt kjøttstykke. Ikke bare kan de være opptil to centimeter tykke, men de kan også være veldig tynne i den andre enden. På grunn av den ujevne tykkelsen, kyllingen vil steke gjennom med forskjellige hastigheter, forlater deg med overstekt kylling i den ene enden og kokt (eller til og med underkokt) kjøtt i den andre enden.
For å unngå ujevn matlaging, du kan gjøre en av to ting. Ett alternativ er å sommerfugl brystet ditt . Legg hånden forsiktig på toppen av brystet og påfør lett trykk. Fra den tykkeste delen av brystet, ta en skarp kniv midt på kjøttet og begynn å skyve kniven nedover brystet til du har kuttet fileten i to. Du kan enten la den ene kanten av kjøttet være tilkoblet (da ville du se ut som en sommerfugl hvis du åpnet oppskåret kjøttet i ett stykke), eller du kan skille fileten. Et annet alternativ er å pund brystkjøttet til det er helt jevnt. Du kan gjøre dette med et fullt bryst eller til og med med kjøttet.
20Feil:Du lar ikke kyllingen hvile.
Ja, du burde virkelig la kjøttet hvile når du tar det av varmen , uansett hvor fristende det ser ut til å spise umiddelbart. Hvis det er én ting alle kokker kan være enige om, det er dette:det er viktig å la det hvile litt før du dykker i. Dette gjør at saften kan omfordele gjennom kjøttet, som bidrar til å sikre en fuktigere smak. Telt kyllingen med litt folie og la den hvile i omtrent 15 minutter før den spises.
Nå som du er bevæpnet med disse tipsene og triksene, du er på vei til å lage kylling som er saftigere og mer smakfull enn noensinne.
For mer, sjekk ut disse 108 mest populære brusene rangert etter hvor giftige de er.
