7 profftips for å lage den beste burgeren noensinne

Sikker, du har lagd burgere til kuene kom hjem, men har du spikret den perfekte grillede patty?

Hvis du griller det kjøttdeig, vi vil, det er burgerfeil #1. Profesjonelle kokker vet at de beste burgere stekes eller tilberedes på en flat grill ikke på grillristene. Og vi vil vedde på at du spiser burgeren din helt feil, også, hvis du tar tak i det med tommelen på den nederste bollen og fire fingre på toppen.

For å rette opp disse og andre feiltolkninger av riktig burgergrilling og spising, vi konsulterte New Zealand-født kokk og burgerekspert Daniel Wilson, grunnlegger av Australias Huxtaburger -restauranter og forfatter av The Burger Lab:Art and Science of the Perfect Burger .

Her er hvordan bygge den mest smakfulle burgeren , ifølge Wilson. Og for flere tips, Denne hemmelige grilltrikken vil blåse tankene dine.

1

Bruk kjøtt av høy kvalitet

"Bruk den beste biffen du kan. Jeg foretrekker gressmatet biff som er 80% magert og 20%
fett. Fett holder kjøttet fuktig og hjelper til med å øke temperaturen mens du lager mat, som fremmer Maillard -reaksjonen (bruning) og karamellisering, "Wilson sier." Ikke forfalsk din biff med fyllstoffer som brødsmuler, løk, og krydder. Du vil smake på kjøttet. Jeg tilsetter bare salt og pepper. "

Det ferdigmalte hamburgerkjøttet din dagligvare selger kan være praktisk, men ofte, den består av biffskrap av lav kvalitet. For å sikre at du bruker biff av høyeste kvalitet (les:best smakende), plukk ut et ferskt snitt og be slakteren male det og pakke det inn. (Vi liker mørbrad, chuck, eller bryst for forholdet mellom fett og magert kjøtt og deilig smak.) Du kan også male kjøttet ditt hjemme. Hvis du har en KitchenAid -mikser, alt du trenger er et slipefeste, en av de største investeringene en burgerhund kan gjøre. Sørg for at både festet og biffen er veldig kalde og males på den groveste innstillingen for å sikre at ingenting klistrer seg fast.

Vil du ha en slankere burger som fremdeles er deilig og saftig? Kjøp gressmatet storfekjøtt. Det er dyrere enn vanlig biff, men den inneholder naturligvis færre kalorier, og den bærer mer konjugerte linolsyre, en type fett som reduserer hjertesykdom og kreftrisiko.

I SLEKT: Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!

2

Form patties med forsiktighet

For å sikre at alle dine burgere blir ferdige samtidig, de må ha samme størrelse og form. For å sikre at hver patty har samme størrelse, bruk en matvekt. Og for å lage kjøttskivene dine samme form og tykkelse, Prøv å bruke et lokk av peanøttsmør som en burgerform. Hvis du vil lage glidebrytere i snackstørrelse, en liten cookie cutter eller et Mason jar lokk fungerer fantastisk. Og hvis du foretrekker burgere godt utført, Du kan bevare noen av saftene ved å forme tynnere patties, som lar kjøttet steke raskere, forklarer Rick Browne, forfatter av Den ultimate guiden til grilling .

Det er også best å forme burgerkakene mens de fortsatt er kalde. Inntil du er klar til å forme dine patties, oppbevar kjøttet i kjøleskapet. Når du former varmt biff, fettet vil ofte skille seg fra kjøttet, etterlater deg mindre smakfull, saftige burgere. Av samme grunn, hvis grillen ikke er helt klar til bruk etter at du har formet patties, oppbevar dem i kjøleskapet.

Og for å sikre at mer av kjøttet havner på grillen enn det sitter fast i hendene, dypp votten i kaldt vann før du former kjøttet. Varmen fra hendene dine kan gjøre biffen klebrig og vanskeligere å forme til patties.

Endelig, du vil salte kjøttet i siste øyeblikk. Salt kjøttet før du danner patties, og natriumkloridet vil bryte ned proteintråder, skape en tett tekstur nærmere pølse enn løs, øm ideell du leter etter. Salt alltid burgere bare sekunder - ikke minutter - før du griller.

I SLEKT: Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!

3

Rist bollen

Saftige burgere på en ristet, squishy bun er en garantert tur til sog city - og muligens renseriet ditt. For å unngå at bollen din går i oppløsning under et fettbasseng, stikk den inn i brødristeren. Å legge tomat og salat under burgeren i stedet for på toppen kan også fungere som en veisperring for kjøttjuice, beskytte din bolle.

"Bollens jobb er å holde alt sammen. Så ikke bruk en stor bolle som vil overmanne smaken på innsiden. Jeg liker å pusse bollen med klarert smør, smørfettet du får når du smelter usaltet smør og skummer av de skummende melkeproteinene, "Sier Wilson." Så, rist den i en panne eller på en flat grill til den er gylden og sprø. Det damper også brødet, som gjør at bollen kan komprimere rundt de indre ingrediensene. Risting skaper en skarp barriere slik at sauser og kjøttjuice ikke gjør bollen fuktig. "

Og mens du lager mat, sørg for å unngå disse 17 verste burgergrillfeilene.

4

Snu burgeren - en gang

"Stek burgeren din i en støpejernspanne eller en flat grill. (Når du griller burgere på grillristene, mye av fett- og kjøttjuice drypper vekk.) Og ikke fortsett å snu det igjen og igjen, "Sier Wilson." Sørg for at overflaten syder varm, og la den være i fred til den blir vakker, karamellisert skorpe. Snu en gang. Hvis du fortsetter å snu den, alle saftene kommer ut, og du vil ikke få den fine skorpen. "

Når det gjelder burgere, jo mindre du berører dem, jo bedre og saftigere de blir. Og hvis du bruker en tradisjonell grill, kok burgere med lokket oppe, over middels flamme - nok varme til å gi patties en fin røye, men ikke så mye at du koker utsiden før midten av burgeren når en perfekt rosa.

Og hva du enn gjør, ikke kutt burgere for å teste dem. Å åpne en burger for å kikke innover vil gi deg en god indikasjon på doneness, men det vil også desimere et ellers perfekt stykke kjøtt. Så, gjør det som proffene og bruk et kjøtttermometer. Berøring og utseende kan tjene som grove indikatorer, men til slutt, det er den indre temperaturen som bestemmer kjøttets smak.

5

Saus rett og slett

"Bruk bare ketchup, sennep, og majones, "Wilson sier." Denne trioen legger til sødme, surhet, rikdom, og smak. Legg på litt mer enn du tror du trenger. "

I SLEKT: Denne 7-dagers smoothie-dietten hjelper deg med å miste de siste kiloene.

6

Topp det til høyre

"Et stykke cheddar er best. Pickles er en viktig del av enhver burger. De tilsetter syre, som bidrar til å motvirke fett i kjøttet, "Wilson sier." Salat og tomat tilfører friskhet, som utfyller pattys rikdom. "

Hvis du går den tradisjonelle ruten og legger ost til toppen av burgere, ikke vent til du setter deg ned for å gjøre det. For å sikre at den smelter, legg til den så snart du snur burgeren.

7

Spis det opp ned

"Ta tak i burgeren ved å plassere fingrene under den nederste bollen og tommelen din på toppen, og deretter bringe den til munnen din i en bue, "Sier Wilson." Som ung burger-spiser, Jeg syntes det var mye mer naturlig å plukke den opp på denne måten og bringe den til munnen min opp ned fordi de tyngre ingrediensene vanligvis er nærmere bunnsmaken i stedet for toppen. Denne metoden bidrar også til å opprettholde integriteten til bunnbollen, som kan ha absorbert noen av saftene fra kjøttet. "

Og for flere matlagingstriks, ikke gå glipp av disse 52 livsforandrende kjøkkenhackene som får deg til å kose deg igjen.