Her er Julia Childs hemmeligheter for perfekt matlaging av kylling

Julia Child inspirerte utallige hjemmekokker til å lage sine beste måltider etter prinsippene for fransk mat. Hun startet sin TV -karriere på PBS Food med Den franske kokken i 1963 og endte med Julias kjøkkenvisdom i 2000. Du kan krydre hennes levetid i offentligheten til hennes varme personlighet og kjærlighet til matlaging som gjenspeiles av hennes oppfatning om at "folk som liker å spise er alltid de beste menneskene."

Fordi amerikanerne spiser kylling mer enn noe annet kjøtt, Julias råd om matlaging av den perfekte fuglen gir fortsatt gjenklang i dag.

Her er Julia Childs 20 mest pålitelige tips for den riktige måten å lage kylling rett fra bøkene hennes, Mestre kunsten å fransk matlaging og Julias kjøkkenvisdom .

Og mens du lager mat, sørg for å unngå disse 20 tingene du aldri bør gjøre når du lager kylling.

1

Start med de beste

Barnet mente at tilberedning av overlegen kylling begynner med å få 'en god og smakfull fugl'. De beste hele kyllingene kommer med et fyldig brystområde og en rosa, kremhvit, eller gul farge på huden. Kyllingen skal ikke ha sterk lukt - en ubehagelig lukt kan signalisere at den er bortskjemt.

I SLEKT: Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!

2

Tin på riktig måte

Metoden som Child foreslo for å tine en kylling var typisk for de fleste matprofessorer den gangen, og det holder fortsatt i dag. Måten å tine en kylling for best resultat er å la den tine mens den sitter i kjøleskapet.

I SLEKT: Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!

3

Kyllingkraft er nøkkelen til en god saus

Når du lager en saus, Barnet visste verdien av å inkludere redusert kyllingfond. Hun fant en brun stamme lett å lage, sauter de resterende kyllingbitene med gulrot og løk og kok deretter kyllingbuljongen med persille, laurbærblad, og timian. Som hun sa, "Det vil alltid gi sausen din mer karakter, hvor enkelt det enn er. "

Og for mer, sørg for å sjekke hvorfor du aldri skulle skylle kyllingen din.

4

Fest det

Barn trodde på å kaste fuglen som forberedelse til steking. Det holdt ikke bare bena og vingene på plass mens det kokte, sikre jevn brunfarge, men det gjorde også et penere utseende da kyllingen var ferdig og lagt på bordet.

5

Bruk godt utstyr

Barn likte å starte med utstyr av høy kvalitet på kjøkkenet, sa at det ville forbedre gleden av matlagingsopplevelsen å ha fine verktøy. Hun vurderte å bruke et V-stativ i en stekepanne, oljet for å hindre at den klistrer seg fast, den beste måten å lage kylling.

I SLEKT: Denne 7-dagers smoothie-dietten hjelper deg med å miste de siste kiloene.

6

Perfekt timingen din

Som en grunnleggende tommelfingerregel, Barnet begynte timingen med 45 minutter, deretter lagt til ytterligere syv minutter for hvert kilo kylling som var tilberedt. Det ville få en fugl på to kilo til å lage mat de første 45 minuttene, pluss ytterligere 14 minutter, og bli perfekt tilberedt etter 59 minutter.

7

Vær fleksibel

Selv om hun hadde en formel for tilberedningstid, Barnet visste at det var viktig å være fleksibel. Hun fant ut at større kyllinger koker raskere per pund enn en mindre versjon, så hun foreslo at en kokk skulle bruke mange metoder for å avgjøre om kyllingen er ferdig.

Og for flere kyllingtips, her er 10 kokkens hemmeligheter for hvordan du tilbereder kyllingbryst perfekt.

8

Jo enklere forberedelsen er, jo bedre

Noen ganger, de enkleste forberedelsene er de beste. Barnet hadde mange råd om steking av en kylling, begynn med å krydre hulrommet med litt salt og en smør. Hun anbefalte å gni huden med mer smør før matlaging.

9

Vend kyllingen

Barnet ble ikke skremt av å flytte kyllingen mens den lagde mat. Hun begynte å steke med kyllingbrystet opp og lot det brune i omtrent 15 minutter. Deretter, hun sa å snu den på venstre side i fem minutter og deretter på høyre side i ytterligere fem minutter, la den stå i denne posisjonen for å lage mat. Hun instruerte hjemmekokkene om å snu kyllingen halvveis i kokeprosessen for jevn matlaging.

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.

10

Hold temperaturen fleksibel

Child startet sin master roast chicken oppskrift med en 425-graders ovn til brun og reduserte deretter varmen til 350 grader for matlaging. Derimot, hun visste at ovner koker annerledes, så hun tok til orde for å overvåke kyllingen gjennom hele kokeprosessen, endre varmenivået om nødvendig. Hun hadde det bra med kyllingen som sisset, men advarte mot tegn på at fettet brant.

11

Baste for smak

Steking av kylling er en trøstende prosess, men Childs metode krevde litt innsats. For de beste resultatene, hun instruerte at kyllingen ble ristet i juice hver åtte til ti minutter.

12

Lær hvordan du forteller når den er klar

Ifølge kokken, Det er flere forskjellige måter å gjenkjenne tegn på en kylling som nesten er ferdig. Hun navngav, "et plutselig regn av sprut i ovnen, hevelse i brystet og svak hudpust, trommestikken er øm når den trykkes og kan flyttes i fatningen. "Imidlertid, den viktigste metoden innebærer å stikke trommestikken dypt med en gaffel og dømme saften som går tom. Hvis de går klart gult uten rødt, fuglen er trolig ferdig.

1. 3

Sikkerhet først når du lager mat

Vi vet at det er viktig å koke kyllingen vår for å redusere eksponeringen for salmonella, men Child fant ofte ut at amerikanske ganer krevde at kyllingen var mer 'ferdig' enn franske ganer. I følge hennes råd, kyllingen er ferdig stekt når kjøttet stikkes med en gaffel, saften som bryter ut er klar.

14

Pass på at det er gjort

Barnet stoppet ikke med å bare stikke hull på trommelen. Hun foreslo også å løfte kyllingen og tappe saften fra baksiden, ser etter tegn på rosa. Hvis det er farge på saften, hun foreslo å steke ytterligere fem minutter og teste det igjen.

15

Sjekk kyllingbrystene for å gjøre dem ferske

Hvis du bare tilbereder brystdelen av kyllingen, det er lett å tørke det ut. Barnet var en fan av å kjenne kyllingen under tilberedningsprosessen, "Trykk på toppen av den med fingeren; hvis den fremdeles er myk og gir litt berøring, det er ikke gjort ennå. Så snart kjøttet springer tilbake med mild motstandskraft, det er klart. Hvis det ikke er noen fjærhet, det er overstekt. "

Nå som du vet hvordan du skal lage kylling, Prøv en av disse 53 sunne kyllingoppskriftene.

16

La det hvile

Når kyllingen kommer ut av ovnen, hun anbefalte at den skulle hvile, uberørt. Hvis du lar kyllingen stå ute i fem til ti minutter, kan fuktigheten komme tilbake til kjøttet, sørg for at den stekte fuglen din er saftig og smakfull.

17

Timing er viktig ved servering

Tidspunktet for middagen er nøkkelen til smaken og konsistensen av det du har tilberedt. Julia insisterte på at visse standarder skulle følges for alle oppskriftene hennes, inkludert instruksjoner for servering. Stekt kylling ser ut til å være en av de enkleste. Hun tillot at den kunne vente i 20 til 30 minutter i ovnen som var slått av etter at den var kokt med døren sprukket, men var fast bestemt på at den ikke kunne varmes opp igjen uten å miste kvaliteten.

18

Server med rett tallerken

Barn anbefalte ofte å servere på en oppvarmet tallerken. Denne måten, serveringsstykket påvirker ikke temperaturen på kjøttet ditt, kjøle den ned før den når bordet.

19

Kombiner den med de perfekte siderettene

Noen favorittretter ble anbefalt av Julia å servere med sin perfekte stekekylling. Hun elsket stekte poteter, souffléd, stekt, eller stekt. Andre valg inkluderer bønner, fylte sopp, eller glaserte gulrøtter for å fullføre dette komfortmåltidet.

20

Kombiner den med riktig vin

Julias vinanbefaling var litt overraskende. Mens kjennere vanligvis parer kylling med Chardonnay eller Sauvignon Blanc og lagrer rødvinen til vilt fjærfe som and, Julia anbefalte at hennes stekte kylling ble servert med en lys rødvin, som en Bordeaux-Médoc, eller en rosé.

Og for flere kjøkkentips, ikke gå glipp av disse 52 livsforandrende kjøkkenhackene som får deg til å kose deg igjen.