25 tips for å grille den perfekte biffen
Å lage den perfekte biffen på grillen er både en kunst og en vitenskap - det kan ta år for selv de mest talentfulle kokkene å lære triksene de trenger for å lykkes. For å hjelpe deg med å bli en biffmester i ditt eget hjem, vi spurte noen av landets beste kokker om å gi oss sine hemmeligheter for hvordan grille de beste biffene . Bevæpnet med disse tipsene, du vil være på god vei til den beste cookout du noen gang har hatt. Og hvis du liker å lage mat, registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!
1Gå til slakteren når det er mulig.
Du kan finne biff i hvilken som helst matbutikk, men du vet ikke nødvendigvis hvor de kom fra - eller hvor lenge siden de ble kuttet. I stedet, velg å gå til en slakter for alle biffene dine. Og hvis det ikke er mulig, handle hos en kjøpmann som skjærer kjøtt i butikken, som Wegmans eller Whole Foods. Apropos kjøpmenn, finn ut om din favoritt kom på listen over de 15 beste dagligvarebutikkene i USA!
2Når du er i tvil, velg ribeye.
De beste biffene for hjemmegrilling er marmorert biff-ribeye-biff eller ribbe-biff med bein (ofte kalt "cowboy-biff"), sier Michael Vignola, Konsernsjef på Strip House og Bill's Bar &Burger. "Marmorering forbedrer smaken av disse snittene mens du kjøler kjøttet i tilberedningsprosessen for å sikre en saftig biff, "Sier Vignola. Usikker på hva marmorering er? Det er de små hvite fettflekkene i kjøttet.
Og før du drar til butikken, her er din guide til å forstå de beste kuttene av oksekjøtt.
3Se etter tykkelse.
Når du velger steker, Prøv å få en som er minst en tomme tykk, hvis ikke en og en halv eller to tommer. "Tykkelsen vil hjelpe til med å oppnå det bullseye røde sentrum av perfeksjon, "sier Vignola." Jeg foretrekker å kjøpe en større, tykkere kuttbiff og utskjæring for mine venner og familie. "
I SLEKT: Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!
4Få midtkuttet.
Få alltid et jevnt kjøttsnitt fra midten, råder kokken Phil Yandolino, grunnlegger på BRIO Tuscan Grille. "Enten du lager en New York strip biff, en porterhouse biff, eller en indrefilet, ensartetheten som et sentersnitt gir, kan bidra til å opprettholde kvaliteten på sluttresultatet og sikre jevn tilberedning, "Sier Yandolino.
5Gå for gressmatet biff.
Gressmatet storfekjøtt er ikke bare høyere i omega-3, men det smaker også bedre enn det gjennomsnittlige stykket biff. "Nå som jeg har blitt vant til renseren, fyldigere smak av gressbiff, kornmatet storfekjøtt smaker virkelig en note for meg, "sier Kim Brauer, kokk og oppskriftsutvikler hos Marx Foods.
I SLEKT: Denne 7-dagers smoothie-dietten hjelper deg med å miste de siste kiloene.
6Tenk utenfor ribbeien.
Ja, vi synes ribeyes er et godt kjøttsnitt. Men hvis du ikke vil slippe en haug med penger på et dyrt måltid, du kan fortsatt finne et godt stykke biff. "Å velge mindre vanlige kutt er en god måte å få en god biff til et bedre prispunkt, "sier Brauer." Teres major (skulderen), for eksempel, er nesten like mør som en filet mignon til en tredjedel av prisen, og jeg synes det er enda bedre. "
7Unngå "forbedret" biff.
Hopp over biffene som sier "forbedret" på etiketten. Dette betyr at kjøttet har blitt injisert med tilsetningsstoffer, som kan påvirke kjøttets smak. En annen vanlig forsterker er saltoppløsning, som er ment å øke biffens størrelse og fuktighetsnivå. Det er en av de 23 svindelene og lure triksene i matbutikken.
8Ikke trim fettet.
Når du forbereder biffen til grillen, ikke kutt av fettet! Fett kan se uappetittelig ut på sidene av en ukokt biff, men ikke kutt av alt. Fett gir smak til biff, så å la det ligge litt der - i tillegg til de marmorbittene som er nevnt tidligere - kan gi bittene dine litt ekstra glans.
9Men trim huden.
Avhengig av hvilket snitt du velger, du må kanskje klippe sølvskinn av biffen din, sier Brauer. "Dette ser akkurat ut som det høres ut - sølvaktig, litt skinnende bånd som løper langs siden av noen biffer som ikke mykner i matlagingen og henger rundt som grisete biter, " han sier.
I SLEKT: Lær hvordan du utnytter teens kraft for å gå ned i vekt.
10Olje det opp.
Bruk en raps og olivenblandet olje til å belegge biffen før du krydrer den. "Enten et forhold på 80/20 eller 90/10 [av raps til oliven] vil få jobben gjort, "sier Vignola." Sørg for å belegge biffen lett. Oljen vil tillate overflatetemperaturen å bli brent raskt, sikre et saftigere sluttprodukt, i tillegg til å hjelpe forkulling av kjøttets overflater sterkt. "
Lagre de dyre olivenoljene til salater, hvor deres subtile smaker vil skinne klarest. Plus, noen oljer kan ikke håndtere høyt hode og kan faktisk skade helsen din! Få alle svarene på spørsmålene dine om den lille detaljen med vår guide til 14 populære matoljer og hvordan du bruker dem.
11Hopp over de flotte marinadene ...
I tillegg til olje, en godt marmorert biff trenger bare grovmalt svart pepper og kosher salt for å få det til å smake perfekt. "Sørg for å krydre litt mer enn du vanligvis kan krydre et sautert element, "Vignola sier." Noen av biffens krydder vil gå tapt i grillprosessen; du vil være sikker på å ha nok på biffen for å få jobben gjort. "
12med mindre du har et "mindre" kjøttsnitt.
Tilsett en marinade for å lage mindre kutt som tri-tip og flankbiff bedre. "Dette vil bidra til å gi mer smak og bidra til å bryte ned dens fibrøse struktur, "sier Albert Balbas, utøvende kokk på d.k Steak House i Waikīkī, Hawaii. En enkel å prøve? Bland litt olivenolje, balsamico, Worcestershire saus, soyasaus, Dijon sennep, og hvitløk sammen for en enkel, smakfull biffmarinade.
1. 3Start med en ren grill.
Rengjør grillen med en stålbørste etter hver bruk - og sørg for å gjøre den mens den er varm. "Når du forbereder grillen til et stykke biff, varm den i omtrent 30 minutter, la den varme opp til omtrent 600 grader Fahrenheit, "sier Yandolino.
Når det varmes opp, pensel grillristene med olje for å unngå at den setter seg fast. Men vær forsiktig med å bruke en billig eller gammel børste der ledningene blir fanget på grillen; tro det eller ei, men dette er selve årsaken til en økning i sykehusbesøk i sommermånedene.
14Lys opp med kull.
Gassgriller kan være populære, men mesterkokkene foretrekker å bruke kullgriller. Bruk en skorsteinstarter til å lyse opp, foreslå Anthony Chin og Wade McElroy fra Horse Thief BBQ i Los Angeles. "Dette eliminerer behovet for tennvæske, som kan gi kjøttet en dårlig smak, "Sier Chin. Og vent, sa noen "mesterkokk"? Hvis du bare tenkte på et av dine favoritt -TV -programmer, ikke gå glipp av disse 15 sunne matlagingstipsene fra a Mesterkokk Hvem som helst kan gjøre!
15Sørg for at grillen er varm før du starter.
Høy varme steker kokeflaten til kjøttet, som oversetter til en saftigere biff og lar den deilige røyen skje.
Hvis du lager mat med kull, sørg for å vente til kullet blir hvitt og er jevnt spredt, legger Robert Liberato til, daglig leder på STK LA. "Ikke rush prosessen med ekstra tennvæske eller kast en biff på grillen når det er åpen flamme, "Liberato sier." Det brenner bare kjøttet umiddelbart. "Og det gir en dårlig smak, ikke typen "Jeg liker det brent".
Og hva du enn gjør, sørg for å unngå disse 13 grillfeilene som kan gjøre deg syk.
16Ikke la grillen bli for varm.
En liten flamme er vennen din, men mye er din fiende. "Hold to sider av grillen varm og flytt biffen til det andre varme stedet hvis det første grillområdet flammer aggressivt opp, "sier Vignola.
Dusjing med vann er en siste utvei. "Du vil holde grillen så varm som mulig, men hvis det er mellom huset som går opp og en godt forkullet biff, Jeg nikker til å holde huset intakt, "Sier Vignola. Oss, også!
17Glem gaffelen.
Det kan være lett å stikke kjøttet med en gaffel for å snu eller snu det, men motstå trangen med mindre du vil ha en ujevnt tilberedt biff. "Gaffel punkteringer tillater juice å rømme og kan føre til tørking, mindre smakfullt protein, "sier Liberato." Bruk alltid en slikkepott eller tang. "Det høres lite ut, men dette er de små tingene som bidrar til å lage den beste biffen noensinne!
18Ikke vær et drag.
Ikke dra biffen over grillen når du snur; bare ta den opp i en bevegelse og legg den tilbake med samme bevegelse. "Når du har startet biffen på det varme stedet, la det være, la kjøttet steke jevnt, "sier Vignola." Når kjøttet er forkullet, plukk den opp og vend den på det kjøligere stedet på grillen. Å snu biffen for ofte kan sabotere forkullet av kjøttet og eliminere det meste av krydderet på biffen. "
19Hold øye med temperaturen.
Ha alltid et kjøpstermometer tilgjengelig umiddelbart når du griller. Det tar gjetningene ut av å bestemme tilberedningsstatusen, spesielt når du lager mat for en gruppe mennesker som vil ha deres tilberedt ved forskjellige temperaturer. En sjelden biff bør nå 120 grader Fahrenheit, mens en middels biff skal ha en topp på 140 grader Fahrenheit, og et godt gjort bør treffe 160 grader Fahrenheit.
20Legg til grillmerker som en proff.
De perfekte grillmerkene er som en stilig pynt til måltidet. De er ganske enkle å gjøre, også. "For å lage diamantgrillmerker på kjøttet, stek den på skrå og snu den før du vender biffen til den andre siden, "sier Balbas.
Bare vær sikker på å unngå The Grilling Feil som gjør deg syk.
21Vær tålmodig.
Vi vet at du ikke kan vente med å sluke skapelsen din, men vær tålmodig! Når et stykke kjøtt er kokt, Det er viktig å la den hvile i sju til ti minutter (avhengig av kuttet) før du skjærer den. "Siden saften blir presset til utsiden under tilberedningsprosessen, å gi det en sjanse til å sitte vil hjelpe saftene til å spre seg jevnt i midten av kjøttet, "Sier Liberato.
22Gi biffen din en encore.
Etter at biffen har hvilt, legg den tilbake på grillen i ca 30 sekunder på hver side like før servering for å få en syltende overflate i gang. "Et lite dryss grått havsalt på biffen gir en mild og fokusert ny krydder av biffen, "sier Vignola.
23Tilsett litt krydder.
Gni litt krydder for litt ekstra smak. "Rosa Himalaya havsalt, rosa og hvite pepperkorn, kanel, brunt sukker, chili og chipotle pulver, og gni av espressopulver vil alle heve kjøttets naturlige smak, "sier Yandolino.
24Ikke overse viktigheten av smør og urter.
For en munnvannende filet mignon, smør og hvitløk er de viktigste ingrediensene. Kokken Saul Montiel fra Cantina Rooftop i New York City foreslår å legge til smør, timian, og knuste hvitløk for en to-die-for biff.
25Kombiner den med rødvin.
Det er endelig tid for å spise! Hvordan kan du gjøre opplevelsen enda mer fantastisk? Bare tilsett vin. Det er et velkjent faktum at den riktige sammenkoblingen av rødvin og biff kan heve smaken av både . Du vil beholde rødt over hvitt eller rosé fordi røde viner har flere tanniner som utfyller fett i biffen. Føler du deg ikke så trygg på valget av vin? Du kan virkelig ikke gå galt med en Cabernet Sauvignon eller til og med en Malbec. Bonus:Rødvin har antioksidanter, som er en av de 23 overraskende, Sunne fordeler med alkohol!
