15 måter du lager kjøtt feil

Enten du lager mat ofte eller har tatt det som en ny karantenehobby, du har sikkert funnet ut at det kan være ganske utfordrende å lage kjøtt. Det er ingenting bedre enn en perfekt biff eller burger, men det er heller ikke noe verre enn en kjøttrett som er underkokt, overkokt, eller bare ... av.

Her, eksperter deler de 15 mest vanlige kjøttfeil som hjemmekokker lager og deler tipsene sine om hva du bør gjøre i stedet. Følg dette rådet, og oppskriftene dine vil smake like godt som maten fra din favorittrestaurant. Og for flere tips, ikke gå glipp av disse 17 verste burgergrillfeilene.

1

Feil:Overkokte slankere kuttstykker

Kyllingbryst og anbud har svært lite fett, og de blir seige og tørre når de er overkokte, sier Palak Patel, kokk ved Institute of Culinary Education.

Slik løser du det: "For å møre kjøttet, saltlake hele kyllingbrystet før matlaging, "Patel sier. Saltlake bør lages med salt, sukker, og eventuelle urter - hun bemerker at et enkelt forhold er fire kopper vann til en fjerdedel kopp salt. Deretter, kutt kyllingbrystet i jevne biter, slik at de alle steker ferdig samtidig.

"Alt kjøtt har overføringslagring - noen ganger referert til som hviletid - når maten fortsatt fortsetter å koke av varmekilden, "sier Patel. I gjennomsnitt er et tynt stykke kjøtt som kyllingbryst vil ha noen få grader ekstra matlaging når det fjernes fra varmen, så husk det når du lager kyllingen.

I SLEKT: Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!

2

Feil:Underkokt hele kyllingen

På den andre siden, Patel forklarer at en hel kylling (i motsetning til ømt kyllingbryst) beholder mer varme, og de ytre delene av hele kyllingen koker raskere enn interiøret.

Slik løser du det: Husk at en hel kylling vil koke saktere, og den må hvile slik at saften fordeler seg jevnt. Bruk et pålitelig kjøtttermometer for å sikre at du ikke fjerner kyllingen for tidlig.

I SLEKT: Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!

3

Feil:Krydder kylling til feil tid

Ikke vent med å krydre kyllingen til den er ferdig stekt, Patel gir råd. Hvis du venter, kjøttet vil ikke absorbere krydderne på den måten det er ment å.

Slik løser du det: "Du vil krydre den ukokte kyllingen så saltet, pepper, og krydder bærer inn i kjøttet mens det koker, "sier Patel.

I SLEKT: Klikk her for å se alle våre siste koronavirusdekning.

4

Feil:Du bruker ikke omvendt-stekemetode

Kevan Vetter, utøvende kokk og direktør for kulinarisk utvikling for McCormick, sier en vanlig feil er ikke å bruke omvendt sear-tilberedningsmetode for å lage kyllingdeler og større kyllingbryst med bein.

"Overkokt og tørr kylling kan være normen for noen, men bruk av omvendt-sear-metoden sikrer saftig kylling og sprø hud hver gang, sier Vetter.

Slik løser du det: Forbered grillen for indirekte middels lav varme (275 grader til 300 grader Fahrenheit), og forvarm grillen ved å vri alle brennerne til middels. Deretter, slå av brennerne på den ene siden og legg kyllingen på grillens uopplyste side før du lukker den.

"Grill i 40 til 45 minutter eller til den indre temperaturen på den tykkeste delen av kyllingen er 165 grader Fahrenheit, snur av og til, "Vetter sier." Flytt kyllingen til den opplyste siden av grillen med skinnsiden ned. Pensle med sennepsgrillsaus [og] vri den opplyste siden av grillen til høy. "

Endelig, grill kyllingen uten lokk i tre til fem minutter til eller til kyllingen er forkullet, snu den en gang og pensle den med ekstra saus.

5

Feil:Tilsett ekstra olje i kjelen

Pam Schwartz, medgründer og administrerende partner i Ranch 45, en restaurant og slakteri i Solana Beach, California, sier mange mennesker har problemer med at biff holder seg til grillen eller pannen. En vanlig løsning er å enten tilsette ekstra olje eller å bruke en non-stick panne, men dette er ikke alltid svaret, spesielt hvis du prøver å få en fin skorpe på biffen din.

Slik løser du det: "Det du trenger å gjøre er å sette pannen på middels varme eller grillen til 400 grader [Fahrenheit], "sier Schwartz." Tilsett en halv teskje olje i bunnen av pannen, og hvis du bruker en grill, ikke tilsett olje. "
Når pannen eller grillen er varm, legg til biffen din. Schwartz advarer mot å prøve å flytte biffen eller snu den flere ganger, for da risikerer du å steke biffen for mye. "Du vil bare snu kjøttet ditt en gang, "sier hun. Når biffen er klar til å snus, den vil lett løfte av bunnen av kjelen uten å måtte bli tvunget.

"Hvis du finner ut at kjøttet stikker, la det sitte i et minutt eller to, "sier Schwartz." Når kjøttet er klart til å snus, slipper det, og en generell tommelfingerregel er omtrent tre minutter per tomme, per side. "

I SLEKT: Denne 7-dagers smoothie-dietten hjelper deg med å miste de siste kiloene.

6

Feil:Legg kjøttet i pannen mens det varmes opp

Legg aldri kjøttet i pannen eller på grillen mens det varmes opp, sier
Max Hardy, kokk og eier av Coop Detroit. Tilberedning i en panne som ikke allerede er varm, tørker kjøttet gradvis ut.

Slik løser du det: "Når du lager biff, du vil alltid starte med en veldig varm panne, "Forklarer Hardy." La kjøttet få romtemperatur før du legger det i pannen. Når du begynner med kaldt kjøtt, det kan avkjøle pannen din, ikke tillater deg å få det fine såret du vil ha. "Dette fine såret er det som låser inn kjøttets smaker og juice.

Hardy legger til at når du tilbereder biffen til ønsket temperatur, du bør la det hvile i noen minutter, så saften ikke forlater kjøttet. "Å la den hvile vil bidra til å låse inn mer smak og skape et saftig stykke kjøtt, " han sier.

7

Feil:Det å hvile biff på benken før tilberedning

"Å la kjøttet hvile i en til to timer før matlaging gjør egentlig ikke noe med tilberedningsprosessen, "sier Patel." Faktisk, det er en risiko for at kjøtttemperaturen er i faresonen, 'og det skaper en gråaktig farge på biffen når den er tilberedt. "Videre, hvilebiff skaper fuktighet på utsiden av kjøttet og, når den er kokt, det får kjøttet til å dampe i stedet for å svi.

Slik løser du det: Start med å sette biffen på en lav temperatur i ovnen, Patel gir råd. Stek den deretter i en skillet for å få et gyllenbrunt utvendig og et rosa interiør.

I SLEKT: Lær hvordan du utnytter teens kraft for å gå ned i vekt.

8

Feil:Tenker at du ikke kan lage en biff ordentlig uten en utendørs grill

Kokken John Manion fra El Che Steakhouse &Bar i Chicago sier at folk kan bli avskrekket fra å lage biff hvis de ikke har en utendørs grill - men du kan lage en deilig biff uten grill hvis du vet den riktige måten å gå frem på.

Slik løser du det: Manion delte sin foretrukne metode som han bruker når han lager biff hjemme:Stek biffen i et støpejern (eller en stekepanne) og avslutt i ovnen. Deretter, krydre det tempererte kjøttet og gni det litt med litt høy røykolje.

"Få pannen din varm og svi på begge sider, "sier Manion." Ikke stikk eller stikk kjøttet ... la det være! "Sett deretter pannen i en varm ovn (450 grader Fahrenheit) og når biffen din nærmer seg ønsket, ta den ut av ovnen og smør den over middels varme med smør, urter, og hvitløk i pannen. "Jeg satte ovnen så høyt den kan gå, " han sier, legger til at denne metoden fungerer best for store kutt, for eksempel en 32-unse beinbiff, som tar litt tid å lage mat og gjøre mye fett.

9

Feil:Ikke skjære steker over kornet

Manion sier at en vanlig feil ikke er å skjære biffen over kornet. Dette er spesielt viktig med hengerbiff, for hvis du ikke skjærer over kornet, de blir tøffe og vanskelige å tygge.

Slik løser du det: Vær nøye når du skjærer biffen din og sørg for at den blir kuttet over kornet.

Nå som du vet hvordan du skal lage biff, her er 14 forskjellige biffoppskrifter, så du blir aldri lei.

10

Feil:Tilbered det for lenge

Christophe Poteaux, kokken på Bastille Brasserie i Alexandria, Virginia, sier at det er en annen vanlig feil å vente på å ta biffen av varmen til det føles ferdig.

Slik løser du det: Poteaux sier det perfekte tidspunktet for å ta kjøttet av varmen (enten du steker, grilling, eller steking) handler om øyeblikket det føles nesten klart, men ikke helt ferdig.

"Vanligvis vil kjøtt fortsette å koke av varmen. Varmen vil fortsette å stige etter hvert som dampen inne i muskelen fortsetter å generere varme, "sier han. Poteaux bemerker også at jo større kjøtt, jo høyere temperaturen vil fortsette å stige.

"Hvis du tar temperatur, ta den av varmen fem til 10 grader før den når den optimale temperaturen du ønsker, "sier han." Og la kjøttet hvile i minst 10 minutter, og 30 minutter for en stor stek. "

11

Feil:Ikke bruk et digitalt termometer når du lager biff

John Bedford, en tidligere sous-kokk og grunnlegger og redaktør av Viva Flavor, sier at ikke bruk av et digitalt termometer når du lager biff kan ødelegge hele tilberedningsprosessen fordi det er avgjørende å få kjøttet ut av pannen til akkurat riktig tid.

Slik løser du det: "Min liste over sanne nødvendigheter for kjøkkenet er ganske konservativ, men et digitalt termometer er et must-ha, "sier Bedford. Han legger til at du ikke trenger å bruke mye penger - et perfekt brukbart digitalt termometer kan bli funnet for rundt $ 15, og det vil lønne seg i langt bedre biffer i det lange løp.

"I det andre du treffer ønsket temperatur for din foretrukne doneness, ta den ut av pannen og under folie i fem minutter med hvile, "Sier Bedford." Ikke hopp over dette trinnet, ettersom det gir tid for de rike juicene å bli distribuert gjennom kjøttet og fullføre kokeprosessen. "

12

Feil:Bruk av feil olje når du lager sjømat

John Livera, konsulentkokk for Norges sjømatråd i USA, sier det er nøkkelen til å bruke riktig olje når du tilbereder sjømat. Han bemerker at folk elsker smaken av ekstra virgin olivenolje, men det er forferdelig når du tilfører intens varme til det.

"Oljer liker ekstra jomfruolje som har et lavt røykpunkt (temperatur når fettet eller oljen begynner å brenne, representert med blå røyk og ikke den gode blå røyken når du griller) ikke tillater riktig brenning av kjøttet eller skinnet på fisken, "Sier Livera." I stedet du damper opp proteinet ditt. "

Slik løser du det: Bruk en olje med høyt røykpunkt, som vanlig olivenolje, rapsolje, eller peanøttolje. Ved å bruke denne typen oljer øker temperaturen høy nok til det perfekte brennet, som kommer fra karamelliseringen av det naturlige sukkeret i sjømaten.

1. 3

Feil:Kok fisk til flak før du fjerner den fra grillen

"En av de viktigste delene av tilberedningen er overføringstiden/hviletiden når fisken er fjernet fra grillen, "sier Livera. Han uttrykker det som en analogi:Tenk på dette siste trinnet som å bremse for et stoppskilt. Hvis du trekker foten fra gasspedalen og umiddelbart bremser, det er ikke bra for deg, passasjeren, eller for bilens utstyr. Men hvis du forsiktig bruker foten på bremsene, gir tid til jevn retardasjon, du stopper jevnt.

Slik løser du det: Ikke "bruk bremsene" umiddelbart når du stopper grilltiden. Livera sier at hvis du drar en laksebiff av grillen og skjærer den, det vil se rått ut i midten og vil ikke "flake" godt.

"Men hvis du dekker laksen og lar den hvile, maten er ferdig med å lage den direkte varmen, temperaturen forsvinner, og proteinet slapper av, muliggjør et vakkert kokt stykke fisk med en silkeaktig tekstur som forsiktig flager, " han sier.

14

Feil:Bruk av tørt, overkokt kalkun

Patel fraråder å lage mat med bakken, mager kalkun. Den har veldig lite fettinnhold eller smak, og du vil sannsynligvis ende opp med en tørrrett.

Slik løser du det: "Jeg anbefaler å blande magert hvit kalkun med mørkere kjøtt for å bygge et bedre fettforhold, "sier Patel.

15

Feil:Overarbeider kalkunkjøttet

"Motstå trangen til å overblande kjøttet med krydder og krydder, "sier Patel. Hun forklarer at dette får kjøttet til å tørke ut og stivne når det er kokt.

Slik løser du det: Patel anbefaler å rive en liten løk i blandingen for ekstra fuktighet under tilberedningen.

Nå som du vet hvordan du skal jobbe med malt kalkun, Prøv det i en av disse 36 sunne bakken kalkunoppskrifter.