20 verste feilene du kan gjøre når du lager ris

Hvorfor er de enkle tingene en slik utfordring, spesielt på kjøkkenet? Ris virker som om det ville være det enkleste å lage mat, men det ender ofte opp klumpete og henger sammen, ligner noe mer som lim eller lim, gummy og smakløst. Den gode nyheten er at når du har funnet ut av det hva du ikke skal gjøre når du lager ris , Det er en ganske idiotsikker base for alle slags deilige retter.

Vi har satt sammen en liste på 20 risfeil , noen vanlige og andre du kanskje ikke har tenkt på. Ikke ta dem som kritikk - de er mer som en advarsel for å forbedre rislagingen, slik at du kan få de resultatene du ønsker for oppskriftene dine. Og hvis du liker å lage mat, registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!

1

Feil:Lagrer ikke ris riktig

Støv og andre forurensninger kan invadere risen din, men det er noen raske trinn som enkelt forhindrer dette. Ris skal legges i en lufttett beholder, selv om den er i originalpakningen. Dette kan være en egentlig beholder med lokk eller noe så enkelt som en plastpose. Hvis du fortsatt er bekymret, ris kan holdes fersk ved å oppbevare den i kjøleskapet eller fryseren.

2

Feil:Velg feil kokekar

Gryten som tilbereder ris best har en tung bunn - på den måten, varmen fordeler seg jevnt. Tynnere potter leverer varmekilden rett til den delikate risen, som kan føre til at den brenner seg. En tyngre bunn vil også dampe vannet gjennom, slik at den kan mette alle riskornene.

3

Feil:Tenker at du trenger en riskoker

Kokk Darin Sehnert fra Chef Darins kjøkkenbord, som arrangerer kulinariske klasser i Savannah, Georgia, befinner seg ofte i et problem. Han selger kokekar og verktøy og vil at kundene skal kjøpe riskoker, men han finner ut at de ikke trenger det.

"Folk tror hele tiden at de trenger en riskoker, men hvis du ikke har en, ingen har noen gang sagt, 'Jeg har for mye skapplass hjemme.' Bruk det du har, "sier kokken.

I SLEKT: Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!

4

Feil:Bruk et lokk som ikke sitter godt

En del av metodikken for matlaging av ris innebærer å bruke riktig forhold mellom væske og ris og damp for å skape lys, myke korn. Og hvis lokket på potten ikke passer, så slipper damp ut. Dette får også væsken til å løpe tykke stivelsesnitter ned i gryten, som bare er en ulempe for rengjøring av gryten senere. Det er bedre å holde seg til oppskriften og få et tett lokk.

5

Feil:Behandle alle typer ris på samme måte

Ulike oppskrifter krever spesielle risvarianter. Arborio er tradisjonelt for risotto, jasminris komplimenterer asiatiske retter, og kornet ris er å foretrekke for sushi. Og hver type ris krever litt justering i væske og koketid.

Brun ris har et ytre belegg av kli, som trenger litt mer væske og tid til å lage riktig mat. Hvis du bruker andre typer ris enn langkorn, gjør en liten undersøkelse for å sikre at du har den riktige metoden.

6

Feil:Glemmer å skylle

Ved å skylle risen fjernes den støvete stivelsen som dannes fra kornene som gnir seg sammen i pakken. Mindre stivelse er mindre gummy ris, som er ønsket resultat.

7

Feil:Undersøker ikke andre tilberedningsmetoder

Alle har sine utfordringer på kjøkkenet, og kokker er ikke annerledes. Kokken Darin foretrekker en annen metode for tilberedning av ris. "Jeg gjør den ovnsdampede metoden fordi jeg alltid har vært fryktelig på kokt ris, " han sier.

Metoden hans innebærer oppvarming av en panne og risting av kornene med litt fett for å få den lett brunet, tilsett væsken du ønsker, lukker lokket, og sett den inn i en forvarmet ovn i 30 minutter ved 350 grader Fahrenheit. Risen kommer ut og sitter og fluffes til perfeksjon.

Kokken Darin anbefaler også å prøve å behandle ris som pasta. "Du kan koke ris som pasta. Ha den i en stor gryte med saltet vann og kok til den er mør. For folk som er utfordret med ris, det er en annen metode, " han sier.

Den viktige strategien er å finne den metoden som fungerer best for deg.

8

Feil:Ikke rist risen din

En sentral del av Chef Darins metode innebærer risting av risen i gryten før vann tilsettes. Dette injiserer kornet med en nøtteaktig smak.

"Varm opp formen og fettet du bruker til å skåle risen. Stek det til det får en popcornlignende aroma, "sier han." Det tar grunnleggende hvit ris og gir den mye mer smak uten å kjøpe basmati eller jasmin. "

9

Feil:Bruke feil forhold mellom væske og ris

De to delene væske til en del ris, eller 2:1 -forhold, anbefales av kokk Darin, i alle unntatt noen få risretter. "Hvis du serverer den risen under en saus, som en stekepanne eller stuing, Jeg personlig anbefaler et forhold på 1 1/2 til 1, "sier han." Risen vil fortsatt fluffe opp, men vil absorbere mer av sausen du legger på. "

10

Feil:Glemmer å salt

Hvis du bare tilfører vann til risen din, det blir kjedelig. Det er så mange smaksalternativer med denne allsidige retten. I det minste, salt vannet for å gi smaken et løft.

Kjøkkensjefen Darin anbefaler å sjekke ut dagligvaregangen for alternativer til tradisjonell kjøttkraft eller vann. "Du kan endre ingrediensene, "sier han." Jeg brainstormet en oppskrift med gulrotjuice. Jeg sauterte fersk ingefær med risen og tilsatte saften. Den ble ferdig med krystallisert ingefær og fersk mynte, som gjorde en vakker, intenst farget oransje ris med litt grønt. "

11

Feil:Ikke rør risen en gang (og bare en gang)

Om litt, du vil se noen sterke råd om å aldri, rør aldri risen din. Det er etter at det har blitt kokt. Det er et punkt der det er lurt å røre, bare en gang. Når risen først settes i kokende vann, gi det bare en røre for å unngå at kornene klumper seg sammen og unngå et senter med ukokt, hard ris.

12

Feil:Kok risen din i stedet for å putre den

For mye varme vil få riskornene til å sprekke, slipper ut for mye stivelse. Dette kan være synderen når risen blir for tykk. Den beste måten å lage ris på er å koke opp vannet, tilsett deretter risen og reduser varmen til en simmer, lukker lokket.

1. 3

Feil:Løfte lokket

Ved å løfte lokket på gryten frigjøres damp og trykk fra risen. Dette kan føre til temperaturfall, som påvirker matlagets jevnhet. Risentusiaster sverger ved aldri å løfte lokket.

14

Feil:Røring av risen

Du vet at du vil gjøre det. Du har kanskje løftet lokket, og det er så fristende å bare legge skjeen i risen og væsken og gi den en liten snurr. Kontroller deg selv. Dette er den verste feilen du kan gjøre når du tilbereder ris, og vil absolutt resultere i en klebrig, stivelsesfylt resultat. Varme får risen til å avgi mer stivelse. Den aktiveres når du rører den, forårsaker klebrig ris. Bare ikke!

15

Feil:Ikke la risen hvile

Når risen er ferdig stekt, det er viktig å ha litt tålmodighet. La risen hvile i gryten uten å forstyrre den, slik at fuktigheten sprer seg jevnt gjennom kornene.

Det er en bonus å la det være i fred, også. Ris kan vente på resten av maten, varm og klar til bruk. Kokken Darin setter pris på denne bekvemmeligheten mens han lærer elevene å lage grønnsaker. "Den kan sitte og vente på deg, "sier han om ris." Det gjør det så enkelt. "

16

Feil:Bruk av feil verktøy for å lufte

Vi har lært at enhver metode som bryter riskornene, bidrar også til stivelsen og den limete følelsen av sluttproduktet. Fluffing av ris er det samme. Det er viktig, etter å ha hvilt risen, at du ludd kornene for å få den restaurant-perfekte konsistensen. Å gjøre dette, du må bruke en gaffel med fine, lange tenner. Å knuse riskornene sammen med en tung skje vil bare gjøre mos.

17

Feil:La ris stå ute i mer enn to timer

Bacillus Cereus er en vanlig, matsykdomsfremkallende bakterier som finnes i ukokt ris. Selv om du kanskje tror at sporene ville dø i den varme kokeprosessen, de overlever varmen og formerer seg raskt når maten når romtemperatur. En god tommelfingerregel for ris (og andre rester) er å avkjøle maten innen to timer.

18

Feil:Spise bakterier med masse rester

Så når risen er trygt i en lufttett beholder i kjøleskapet, hvor lenge kan det bli der før det blir ille? Fire til seks dager er maks. akkurat som med andre rester. Ta en titt på risens utseende og lukt den. Hvis det virker rart, kast risen. Å bli syk er bare ikke verdt det.

19

Feil:Stå opp spisepinnene dine

Hvis du spiser ris med spisepinner, ta noen skritt for ikke å fornærme dine ledsagere. Å stå opp med spisepinnene som er stukket ned i en bolle med ris, sies å gjenspeile maten som er igjen symbolsk ved en japansk begravelse med pinner vertikalt fast i midten av fatet. En annen begravelsestradisjon er å passere avdødes bein fra spisepinne til spisepinne, så det er også ansett som uflaks å passere maten på denne måten.

Mens du holder på, den beste måten er å hvile spisepinnene på den lille tallerkenen du får til dette formålet, ikke på fatet, som indikerer at du er ferdig.

20

Feil:Å gi opp for tidlig

Hvis du har fulgt alle instruksjonene, og du fortsatt ender med hard eller tykt ris som resultat, ikke gi opp! Alton Browns nettsted viser noen metoder for hvordan du redder feil kokt ris, og de er ikke veldig vanskelige.

Vannaktig ris kan tappes og tilberedes kort på et bakepapir i en 350-graders ovn for å se om den tørker ut. Overdrevet ris kan reddes ved å tilsette litt varmt vann og la parabolen dampe litt mer.

Nå som du vet hvordan du lager den beste bollen med ris noensinne, ikke gå glipp av disse 24 beste sunne stekte risoppskriftene.