17+ kjøkkenoverlevelsestips fra kokker i karantene

En av de vanligste endringene nesten alle amerikanere opplever under COVID-19-pandemien, er å gjeninnføre seg på kjøkkenet sitt. Med restauranter som stenger helt eller bare flytter til takeaway, vi lager mat eller forbereder betydelig flere måltider hjemme enn det mange av oss er vant til.

Plus, når du har begrensede dagligvarer å velge mellom, og du vil få mest mulig ut av maten du har, slik at du kan gjøre færre turer til matbutikken, vi leter alle etter litt mer retning på kjøkkenet.

Derfor spurte vi ekspertkokker om deres beste råd om hvordan du overlever og trives på kjøkkenet når du er i karantene. Fra hvordan du lagrer mat for å få dem til å vare lenger og kreative måter å gjøre hermetikken din mer spennende, Dette er de 17 kjøkkenoverlevelsestipsene du må vite neste gang du skal lage et måltid. Og sørg for at du beholder disse 7 tipsene for trygg matlaging blant koronavirusbekymringer samtidig.

Ikke kast de visne urter.

Nå mer enn noen gang vil du få disse urter til å vare så lenge som mulig. Så selv om urter er på vei ut, ikke la dem gå ennå. "Når jeg ser at noen urter i kjøleskapet har mistet friskheten, Jeg hugger dem opp, bland dem sammen med en dråpe olivenolje og en skvett sitronsaft. Ha hele blandingen i en isbitform og frys dem ned, "sier kokken Romain Devanneaux fra restauranten Chez Muffy på Auberge Saint Antoine -hotellet i Quebec by." Når den var frosset, Jeg former dem og oppbevarer dem i en beholder i fryseren for fremtidig bruk. "En av kokkens Romains favorittbruk? Legger disse urteterningene til hermetisk suppe! For flere ideer om hva du kan gjøre med hermetikken i pantryet ditt, ikke gå glipp av disse 61 oppskriftene du kan lage med hermetikk.

Gjør rester av takeaway sist.

"Jeg er en stor forkjemper for å gjenbruke noe på flere forskjellige måter og strekke ut et måltid så mye som mulig, "sier Brian Riggenbach, sesong 24 Hakket vinner og Executive Chef og Partner på The Mockingbird i Nashville, Tennesee. "Hvis du har en stekt kylling igjen, det er mange måter å gå derfra! Benene kan brukes i en buljong eller suppe, mens kjøttet kan være en frittstående middag, strimlet for taco, trukket og kastet i en pasta, eller brukt i en kyllingsalat. Prøv å finne et element som er relativt nøytralt, for eksempel et korn eller ris som du kan legge til med smak senere for å enkelt justere måltidet. Vanlig ris kan bli meksikansk når du tilsetter litt tomatpuré, spisskummen, løk og eller koriander, sautert hakket ingefær, chili, og hvitløk for en mer asiatisk vri. Egentlig, mulighetene er uendelige. "

Ha stekt hvitløk for hånden.

Hvis din lokale dagligvarekjede stadig er tom for fersk hvitløk, Roy Benningfield, Executive Chef for SALT i Boulder, Colorado har et godt tips for neste gang du kan få hendene på hodet. Han anbefaler steking og deretter purering av hvitløk. "[Pureert stekt hvitløk] er så allsidig og praktisk. Jeg skal bruke den som pålegg, å tykke sauser, å dryppe over pizza, eller for å øse kylling og fisk. Den holder seg også veldig lenge og vil komme godt med hvis hvitløken hentes i matbutikken. "

Prøv forskjellige måter å konservere grønnsaker på.

"Det er viktig å ha grønnsaksvarer for å kunne tilby balanserte måltider i tider med vanskelig shopping, "sier Craig Rispoli, Executive Chef på fresh &co. Men fordi du kanskje ikke kan fylle på ferske grønnsaker like ofte når du er i karantene, Kokken Craig anbefaler å fryse, beising, og krukke grønnsaker. Et av hans favoritt profftips? Før frysing, "kast grønnsaker med litt olivenolje, eller trykk ned med plastfolie for å forhindre brenning av fryseren. "Konserverte grønnsaker er en av de 30 matvarene som skal tilberedes for sunn mat i løpet av uken.

Ikke bry deg om forhåndsskåret eller forhåndskrydret mat.

Du kan bli påvirket av å gå inn i dine klassiske shoppingvaner for å spare tid på kjøkkenet, men disse vil faktisk skade deg i stedet for å hjelpe deg i karantene. "Ikke kjøp noen forhåndsskårne eller ferdigkrydde varer. Disse får kortere holdbarhet og ekstra kostnader på grunn av bearbeiding-du har tid til å hogge et løk!" sier kokk Craig.

Nå er det en flott tid å ha varm saus i posen din (aka kjøkken).

"Du spiser kanskje mye av de samme tingene hver uke, avhengig av hvordan du har fylt opp pantryet ditt, "starter Kevan Vetter, McCormick Executive Chef og direktør for kulinarisk utvikling for McCormick. "Varme + smak er en flott måte å legge til spenning i hverdagens repertoar av måltider. Frank's® RedHot® Original Cayenne Peppersaus gir en fin gnist av smak til ristede rosenkål med hvitløk og parmesan. Frank's® Sweet Chili® Hot Sauce som en marinade og glasur gir en krydret asiatisk vri på bakt laks eller stekt kylling. Hvis du har rester, lag kylling- eller laksesalat som en sandwich eller på toppen av en salat. "

RELATERT:De overraskende måtene du dreper restene dine

Merk alle dine frosne matvarer.

"Merk alt!" sier kokk Brian. "Det er vanskelig nok å huske hva du hadde til lunsj, for ikke å snakke om hva ditt tidligere selv pakket bort for måneder siden! Når det gjelder matlaging for å fryse, sørg for at det du lager (fra sautert spinat, å steke kylling) avkjøles helt før den pakkes. Legg all maten på et kakebrett, da dette vil forbedre kjøletiden. "

Lagre på vinterkvash.

Det er en flott tid for vinter squash, og vi sier ikke bare det fordi det fortsatt er litt vintervær over hele landet. "[Vinter squash varianter] er fullpakket med næringsstoffer og varer lenge før matlaging, "sier kokk Roy, som gjør vinterkvash til en sunn pantry -stift å fylle på under koronaviruset. De er ikke bare gode til å spise. "Spaghetti squash og eikenøtt squash kan begge brukes som boller for å gjøre noe morsomt med suppe. Bare kutt dem i to, øse ut frøene, kok og hell din favorittsuppe inne, "foreslår kokk Roy.

Batchlag allsidig mat.

Du har kanskje allerede begynt å legge merke til at når du er hjemme for hvert måltid på dagen, du ender opp med å måtte lage mat - mye. For å kutte ned på all den forberedelsestiden, Barry Tonkinson, Direktør for kulinarisk forskning og utvikling ved Institute of Culinary Education, anbefaler å gjøre masse forberedelse av visse ting. "For eksempel stek litt squash, søtpotet, Rosenkål og pastinakk i litt olivenolje og oppbevar i kjøleskapet. Bruk disse på toppen av en salat en dag. Bland med kikerter og kyllingkraft på en annen dag for en rask og enkel suppe og bruk sammen med litt krydder og aromater sammen med litt ris for en sunn karri. "

Benytt deg av nesten utløpt frukt.

Fersk frukt kan være mangelvare, men selv om du har glemt en eske med bær bak i kjøleskapet, du trenger ikke tvinge deg selv til å bruke dem akkurat som du ville ha gjort da de var i sin beste alder. I stedet, nytt bær på vei ut som kokken Suzi Gerber grunnlegger og forfatter av Plant-Based Gourmet anbefaler:"Lag raske syltetøy og konserveringsmidler med disse elementene, [som vil forlenge utløpsdatoen med] minst 1 måned i kjøleskapet. "Bare kast bærene dine i en liten panne med et skvett vann, sitronsaft, og et snev av sukker og la det småkoke til det er brutt.

RELATERT:Her er når det er OK å spise muggent mat - og når det ikke er det

Fokuser på måltider der råvarer er stjernen.

Du vet at du skal lage kjøtt innen to dager etter at du har tatt det med deg hjem fra matbutikken. Så, når du reiser sjeldnere til matbutikken, du har sannsynligvis ikke så mye tilgang til kjøtt som du vanligvis har. Stephanie Dreyer, grunnleggeren av Batch Cooking Club, har den perfekte løsningen:lag flere plantebaserte måltider! Hennes favoritter er grønnsaksbiff toppet med chimichurri eller hummus, utstoppede poteter (hermetisert suppe og chili gjør gode "fyllinger"), og stir-frys ("flott måte å bruke nesten utløpte grønnsaker på!").

Slutt å fryse de servert tilberedte måltidene feil.

Vi vet at du har hørt rådet:lag mat i store omganger. Men Executive Chef Kraig Hansen og Chef de Cuisine Chelsea Knight of Fable Lounge i Nashville, Tennessee tar dette tipset opp til et annet nivå. "Før du legger matrester eller ferdiglagde måltider i fryseren, den beste måten å pakke inn parabolen på er å gjøre det vi i bransjen kaller 'hotel/cater wrap'. En vanlig feil hjemme er å bruke den lille rullen med plastfolie eller folie og dekke toppen av fatet og deretter trykke forsegling rundt kantene. Spar deg selv for frysing og skuffelse, "sier Hansen og Knight. I stedet følg trinnene:(1) Legg et ark plastfolie på en flat overflate. (2) Plasser fartøyet som skal dekkes til på arket. (3) Brett viklingen over karet og gjenta deretter til beholderen er helt innkapslet (som å pakke inn en pakke). (4) Dette forhindrer søl, frys ned og hold maten fersk og mer smakfull.

1. 3

Det er på tide:lær hvordan du lager pizzadeig.

Ventetider for levering av pizza fikk deg ned? Selv om vi anbefaler på det sterkeste å støtte dine lokale restauranter under COVID-19-pandemien, hvis familien din er sulten og du må få noe på bordet, som, nå du kommer til å ønske å ha pizzadeig klar til bruk. "Jeg vil anbefale at hjemmekokker begynner å lage sin egen pizza eller empanadadeig, "sier sjefskokken Soo Ahn fra restauranten Band of Bohemia med Michelin-stjerne." Oppskriftene er veldig enkle, og du kan finne alle ingrediensene i en matbutikk i nærheten av deg. I slutten av uken, du sitter vanligvis igjen med en overflod av matrester. I stedet for å kaste maten eller fryse den, lag noen kreative empanada -fyllinger eller sprø pizza -pålegg! Her om dagen, Jeg lagde en empanada med rester braisert kort ribbe og risotto. Det var helt nydelig. For ikke å snakke om at deigen varer opptil 5-7 dager, gjør den perfekt til matlaging i karantene. "

Lag måltider som bruker de samme ingrediensene på forskjellige måter.

Da dagligvarebutikkene er tom for en vare den ene dagen og en annen vare den neste, Det kan være vanskeligere å lage mat med et stort utvalg ingredienser når du er i karantene. Det er derfor Christian Frangiadis, James Beard prisnominerte kokk og eier av Spork restaurant i Pittsburgh, Pennsylvania, foreslår "å lage måltider hvor jeg kan gjenbruke én ingrediens på flere måter." For eksempel, "Jeg lager mais tortillaer til bruk med chili en kveld og elendige en annen." (Begge måltidene er gode kjøretøyer for å bruke alt kjøtt eller grønnsaker du har for hånden.) Du kan ta det et skritt videre og "koble den ekstra chilien til ostesaus for å lage chilihunder, og at ostesaus er en fin måte å bruke egg eller meieri på og kan brukes til å lage mac n 'cheese eller Philly cheesesteaks. "

Regrow maten din.

Har du ikke tid til å handle dagligvarer? Ikke noe problem, bare dyrk din egen mat. Alt som trengs er å beholde de riktige delene av maten du allerede har. For eksempel, Kjøkkensjef Barry sier at det er lett å vokse opp igjen. "Bruk den grønne delen av løken og når du kommer nær den hvite roten, slutt å kutte og legg i en kopp vann. Annen dag skiftes vannet og når det har vokst noen centimeter, plante i jorda slik at den kan vokse fullt ut. "

Finn erstatninger på usannsynlige steder.

"Da jeg handlet og forberedte meg på karantenen, lager jeg ikke mye kjøtt, meieri eller egg, "Angie Roberts, Executive Chef på h Club Los Angeles forteller oss. Og vi kan fortelle deg dette:Roberts er ikke den første (og hun vil ikke være den siste) som støter på dette problemet under karantene. Men når du får et sug etter brownies, hva skal en gal gjøre? Akk, Roberts har et tips som vil gjøre din søte tann glad. Da hun laget brownies i helgen, Roberts, "erstattet 1 ss malt linfrø blandet med 3 ss vann for egg siden jeg ikke hadde noen. Jeg lagde disse browniesene med bare ingredienser jeg hadde for hånden i mitt pantry og var fornøyd med resultatene!"

Ja, du kan til og med ha ramen.

Ramen er en favoritt i pantry, men komfortmat regnes ofte som usunt. (Det er en grunn til at den er kjent som en av de høyeste matvarene i natrium.) Den gode nyheten er at så lenge du tilbereder ramen ordentlig (og det betyr at du må legge ned smakspakken), det kan faktisk bli en av de sunneste måltidene du lager i karantene, spesielt fordi det gjør det enkelt å bruke opp alle restene av grønnsakene. "Nudelboller er mitt favoritt karantene-vennlige valg akkurat nå, "sier Jackie Newgent, RDN, CDN, New York City-basert kokk, privat matlagingstrener, og forfatter av The Clean &Simple Diabetes Cookbook . "Jeg synes de tilbyr den ideelle blandingen av komfort, Helse, deilighet, og til og med morsomt. Og de er en fantastisk måte å bruke det grønnsakene som er tilgjengelig. En jeg liker best er en kald tahini soba nudelbolle i asiatisk stil-jeg visper opp den tahinibaserte sausen på forhånd, slik at jeg raskt kan piske opp nudlene når jeg måtte ønske det. "Få mer inspirasjon til matlaging hjemme med disse 11 enkle rettene disse ekspertkokkene lager seg selv hjemme i karantene.

Spis dette, Ikke det! overvåker stadig de siste matnyhetene når det gjelder COVID-19 for å holde deg frisk, sikker, og informert (og svar på de mest presserende spørsmålene dine). Her er forholdsreglene du bør ta i matbutikken, maten du bør ha for hånden, levering av måltider og restaurantkjeder som tilbyr takeaway du trenger å vite om, og måter du kan hjelpe dem som trenger det. Vi vil fortsette å oppdatere disse etter hvert som ny informasjon utvikler seg. Klikk her for all vår COVID-19-dekning, og registrer deg for vårt nyhetsbrev for å holde deg oppdatert.

Tidligere:17 grunner til at du overspiser (og hvordan du skal stoppe!)

Neste:Middager med venner i tiden med koronavirus -lockdown