Den enkleste måten å poachere laks hver gang

Laks er en av de mest populære fiskene, konkurrerer med kjøtt om å være et av amerikanernes favorittproteiner. Det er rimelig og fullpakket med muskelbyggende protein og hjertesunt omega-3. Og det smaker godt når det er gjort akkurat - litt lite tilberedt og friskt.

Delikat posjert laks er kanskje den deiligste måten å tilberede fisken på. Vi snakket med Matthew Gaudet, kokk de cuisine av Rochambeau i Boston, og tidligere fra Eleven Madison Park, for hans tips og triks for å få den perfekte poacheren hver gang.

Hva er den beste måten å lage laks på?

Det viktigste med å lage laks er å gå lavt og sakte med gryten eller skilleten, Forklarer Gaudet. Slik unngår du tørr, grøtaktig fisk som får deg til å lure på hvorfor du prøvde å tette laks i utgangspunktet.

"Du vil aldri se noen bobler stige. Så, omtrent som alle andre sous vide -matlaginger eller noe sånt, det er en konstant temperatur, "sier Gaudet." Så vi vil beholde den rundt 160 grader, oljen. Den veien, en, urter ikke blir bitre ... du vil ikke ha bitterhet. Du vil bare at den smaken skal gjennomsyre oljen og deretter laksen. "

Når du er i tvil, lavt og sakte er alltid bedre enn å tilberede laksen, så vær tålmodig!

Hvordan vet du når posjert laks er ferdig?

Du må se på steketiden, sier Gaudet. "Du må sannsynligvis sjekke det og la det gå i omtrent åtte til ti minutter, og så begynner du å sjekke det. Og så er den beste måten, Jeg finner, er kaketester eller et tynt skarpt instrument, kanskje det er en billettpike. "En liten gaffel fungerer også for å teste fisken. Hvis laksen begynner å flake lett når du stikker den gjennom, den er klar til servering.

Hvordan skal du krydre laksen din?

Nøkkelen her er å bruke friske urter, hvis du kan, fra en gårdsstand eller et marked. "Gjør det du kan med det du har, "Sier Gaudet. Sørg for å ta urter i betraktning når du lager væsken for å tømme laksen din.

"I krypskyting og tenker på krypskytende væsker, Jeg legger alt inn, så stilker og alt inkludert, spesielt grønne, "Gaudet sier." Timianstengler er morsomme, slike ting. Men koriander stammer, estragon stilker, persille stilker, blader og alt, kom deg inn. Det hele er smak. "

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.

Hva bør du se etter når du handler laks?

Den viktigste tingen? Villaks eller bærekraftig oppdrettslaks. "For å krype laks, Jeg liker å ha et stykke med en viss tetthet, et tykkere snitt fra midten av lenden, "Gaudet sier." Så ikke et halestykke, ikke et hodeveske. Den veien, du har muligheten til at den forblir intakt, og du kan lage den super sakte. "

Der har du det:Når det gjelder posjert laks, lavt og sakte er alltid svaret. Og nå som du vet hvordan du tilbereder laks perfekt, prøv deg frem på en av disse deilige laksoppskriftene.