20 avgjørende feil som dreper din hjemmelagde pizza
For alle pizzaelskere der ute, disse tipsene er for deg. Det er på tide å ta en pause fra å bestille pizzaen din fra din favorittpizzastift og prøve å lage den hjemme. Det er ikke så vanskelig som du kanskje tror, så lenge du følger noen viktige retningslinjer som noen av landets pizzaeksperter har lagt ut for deg, det er.
Pizza å lage er praktisk talt en kunst, så det tar litt øvelse før du har laget den perfekte pizzaen. Men hvis du følger disse 20 tipsene når du lager pizza hjemme, du skal bake flotte paier på kort tid.
1Feil:Bruk en kjevle i stedet for å kaste deigen
Los Angeles-baserte kokken Stephanie Harris-Uyidi advarer hjemmebakere til aldri å bruke en kjevle. Å lage pizzadeigen din er avhengig av å kaste deigen. "Kjevler tømmer gasslommene på pizzaen din, bli kvitt det myke, myk tekstur, " hun sier.
Slik løser du det: Lær kunsten å kaste deigen. Det kan ta litt øvelse å få teknikken ned, men pizza skorpen din blir mye bedre enn hvis du ikke håndterte den forsiktig i utgangspunktet.
2Feil:Bruk en pizzadeigblanding
Hvis du har problemer med å lage en pizza hjemme, fortsett og lag alt fra bunnen av. "Jeg tror veldig på å lage din egen pizzadeig fra bunnen av, "sier Alfie Szeprethy, Executive Chef for California's Sammy's Woodfired Pizza. "Det er mange ferdiglagde deiger der ute, men å lage det på egen hånd er ganske enkelt og krever svært få trinn:vann, gjær, mel."
Slik løser du det: Finn en deigoppskrift, og prøv. Det krever ikke mye mer innsats enn å bruke en blandet boks, så hvorfor ikke gå for det? Selv om det kan ende opp med å kreve noen flere ingredienser og litt ekstra tid, arbeidet vil være verdt det.
3Feil:Ikke å velge de beste ostene
Du kan ikke bare bruke gammel ost på hjemmelaget pizza! Vi vil, du kan, men du vil sitte igjen med en veldig gjennomsnittlig pizza hvis du gjør det. Ingen oster er skapt like, så åpenbart kan dette overlates til dine personlige preferanser. Men kokken Giovanni Vittorio Tagliafierro, av Tramonti Fifth Avenue i New York, anbefaler at du velger nøye.
Slik løser du det: Finn osten du liker. Kokken Tagliafierro sverger til Fior di latte mozzarella og Smoked Provola og nøyer seg med intet mindre. Ingen ristet ost fra en pose her, vær så snill!
4Feil:Ikke å ha påleggene klare til bruk
Det er viktig å ha alt klart til å gå fra starten. Så det betyr å forberede ovnen din, utstyr, og pålegg før du starter deigen. Kjøkkensjef Matt Hyland fra New Yorks Emmy Squared sier at alt dette må håndteres før deigen håndteres. "Når deigen er strukket og sauset, beveger seg raskt vil forhindre at deigen fester seg til overflaten, " han sier.
Slik løser du det: Bestem deg før du starter hvilken pålegg du vil bruke. Når du har tatt avgjørelsen, få dem alle ut og klare til å gå. Sett dem til side og sørg for at du har stekeovnen din og alt annet utstyr du trenger for å sette sammen pizzaen. På dette punktet, du kan begynne å jobbe med deigen.
5Feil:Legger for mange pålegg
Av alle pizzakokkene vi snakket med, stort sett hver enkelt nevnte dette som en avgjørende feil i hjemmebakt pizza baking. Aldri, noen gang overbelaste pizzaen med pålegg. Det vil veie ned den lette og luftige skorpen din og forhindre at den bakes ordentlig. Som kokk Hyland sier, "Mindre er mer."
Slik løser du det: Hold deg med to til tre pålegg (foruten ost) på det meste og ikke ha på en haug av hver av dem. Hver bit av pizzaen bør være en delikat balanse mellom smaker, og hvis du har stablet påleggene, du får ikke nok av sausen og skorpen. Hvis hjertet ditt er innstilt på flere påfyll enn det, så er det bare å lage en annen pizza!
6Feil:Ikke bruk en pizzastein
"Folk glemmer ofte at husholdningsovner bare når 450 grader, og god pizza bør virkelig tilberedes på 700 grader, "Kokk Szelprethy sier." Av denne grunn, invester i en pizzastein. "Et kakeblad vil ikke gjøre det, når det gjelder pizzabaking, fordi det ikke blir varmt nok.
Slik løser du det: Stek alltid pizzaen din på en pizzastein. Steinen vil hjelpe pizzaen din med å få den skarpe skorpen fordi steinen blir varmere enn selve ovnen. Forståelig nok, du vil ikke ha en varm nok ovn hjemme, men steinen får deg til den temperaturen du trenger.
David Ludwig, sertifisert utøvende konditor og assisterende direktør for hotellet, Culinary Arts and Tourism Institute ved Anne Arundel Community College, sa at han faktisk bruker to pizza steiner i ovnen for å lage murstein ovn miljø pizza trives i. Han legger en over pizza, også, for å spre varmen og holde påleggene fra å brenne mens de bakes.
7Feil:Begrens deg til marinara saus
Gjett hva? Du kan bruke så mange forskjellige sauser på pizzaen din! Ingen sier at du må holde deg til de tradisjonelle smakene. Kokken Harris-Uyidi sier at dette er en ting hun alltid anbefaler fordi det gir deg så mange flere alternativer for smakskombinasjoner.
Slik løser du det: Prøv noe annet, som en pestosaus eller en hvitløkssaus. Eller du kan piske opp en hjemmelaget saus basert på hvilken smak du liker.
8Feil:Ikke sørg for at deigen er fjærende, elastisk, og klissete
Kokken Stephanie Harris-Uyidi brukte nøyaktig de tre beskrivelsene når han forklarte hva som gjør den perfekte pizzadeigen. Hvis deigen din ikke er disse tre tingene, det kommer ikke til å bake opp til en luftig, men sprø deig som vil holde påleggene dine ordentlig. "Deigen skal fjerne sidene av bollen, men holde seg til bunnen av bollen, " hun sier.
Slik løser du det: Ikke bekymre deg, dette er enkelt å fikse! Hvis deigen er for våt og ikke kommer av sidene av bollen, bare dryss inn litt mer mel. Hvis det er litt på den tørre siden, tilsett en teskje eller to kaldt vann til du har riktig tekstur og konsistens.
9Feil:Ikke la deigen stå nok
Å lage pizzadeig krever tålmodighet, og deigen må være skikkelig klar. Under prosessen, gjæren vil gjøre jobben sin og få deigen til å heve. Det vil skape luftlommer i deigen som gir deg en luftig skorpe. Ikke la utålmodigheten få det beste ut av deg når det gjelder å legge inn tid med korrekturprosessen.
Slik løser du det: Denver's Hops &Pie -eier og kjøkkensjef Drew Watson anbefaler å la deigen sitte ute ved romtemperatur i fire timer før du arbeider med den. Han sa at det vil gi deg en "luftig, men knasende på de riktige stedene pizza. "Hvis du lar deigen din gå under-proof, vil det forårsake store luftbobler eller gjøre deigen din ekstra flat.
I SLEKT: Den 7-dagers dietten som smelter magefettet raskt.
10Feil:Overarbeid deigen
Det kan være fristende å fortsette å leke med pizzadeigen under opprettelsesprosessen, men ikke gjør det! Hvis du fortsetter å rote med deigen, får du glutene i melet til å bygge opp, får deigen til å bli seig når den stekes. Så kast pizzaen din en gang, og ikke bli fristet til å fortsette å rote med den.
Slik løser du det: Du kan legge ut pizza skorpe og være misfornøyd med formen på den og bli fristet til å prøve igjen. Kokken Drew Watson vil råde deg til å bare "koke av den stygge pizzaen og nyte den." Det spiller ingen rolle hvilken form det er - hvis det smaker godt, ingen vil bry seg!
11Feil:Åpne ovnen for å kontrollere fremdriften
Dette tipset går til baking av det meste. Åpenbart, når du åpner ovnen mens den gjør sitt, du kommer til å slippe varmen ut og kulden inn, og det vil ødelegge bakeprosessen. James Doxon, sjefskokken på Vibe Concepts i Denver, sier at dette absolutt er tilfelle med pizza, selv om du tror det ikke blir det. En tommelfingerregel du må huske på er at hver gang du åpner ovnsdøren, ovnen mister 50 grader, forklarer han. Hvis du åpner den for mange ganger, pizzaen din vil ikke bake ordentlig.
Slik løser du det: Sett timeren på pizzaen og gå bort. Det kan være vanskelig, men du må. Når du har stekt nok pizza, du vil ha timingen ned til en vitenskap og trenger ikke å bekymre deg for å sjekke det ofte, men til da, du må bare stole på timeren din, ovnen din, og ingrediensene dine.
12Feil:Tilsett alt vannet i deigen på en gang
Hva enn du gjør, ikke måle ingrediensene til deigen din, og kast alle sammen i en bolle samtidig og bland. Los Angeles-baserte sjefskokken Angelo Auriana sier at du må tilsette vannet gradvis. Innlem det i de tørre ingrediensene litt etter litt.
Slik løser du det: Ha de våte ingrediensene og de tørre ingrediensene atskilt, og tilsett langsomt vannet i melet. Dette vil sikre at deigen din får akkurat riktig konsistens uten å bli for våt. Hvis du tilsetter for mye vann, du må motveie med tørre ingredienser, og hvis du fortsetter å rote med forholdene, hele deigblandingen blir av.
1. 3Feil:Ikke forvarm ovnen
Vi vet, Noen ganger kan det føles som om det tar evigheter å forvarme ovnen, men ovnen din må være veldig varm for å bake en pizza. Ovnen din må sannsynligvis være varmere enn den kan gå, men i det minste, den må være opp til temperaturen du har satt den før pizzaen din går inn.
Slik løser du det: Forvarm ovnen før du gjør noe. Det burde være det første trinnet i hele denne prosessen etter at deigen din er ferdig og du er klar til å sette pizzaen sammen. Forvarm ovnen, strekk ut den dekkede deigen, topp det, bake den. Ferdig.
14Feil:Ikke parbaking pizzaen
Noen av kokkene hadde dette rådet fordi det er så vanskelig å få ovnen varm nok til å bake en pizza ordentlig, selv med en pizzastein. Kjøkkensjef Auriana anbefaler på det sterkeste å steke pizzaskorpen slik at du kan få den ordentlig sprø uten å brenne påleggene.
Slik løser du det: Legg ut deigen med sausen på en pizzastein. Stek den halvveis i tiden, og trekk den ut og topp den. På denne måten får deigen din nok tid til å bake, men osten og grønnsakene dine blir ikke overdrevne.
15Feil:Underkokt pizza
Anthony Spinato, sjef for Spinato's pizza, sa at faktisk de fleste undercook pizzaene sine hjemme. "Tenk på det på denne måten:Når du lager mat på komfyrtoppen og steker ingrediensene sammen, hver enkelt ingrediens smelter perfekt sammen i perfekt harmoni for å skape en enda bedre kulminasjon av smak. Når du tilbereder en pizza grundig, det har samme effekt, "Sier Spinato.
Slik løser du det: Det kan ta noen forsøk for å få ned koketiden, men når du har laget noen pizzaer, du vet hvor lenge du skal tilberede den for å få den perfekte kombinasjonen av smak-melding. Skorpen må være skarp på utsiden og luftig i midten, det er her parbaking er nyttig, slik at påleggene dine ikke blir overdrevne.
16Feil:Ikke bruk riktig utstyr
Vi har allerede nevnt pizzasteinen, men kjøkkensjef Myles McVay fra Sauce i Detroit sa at han også sverger til sin pizzaskall og et kjølehylle. "Pizzaskallet gjør at du blir lettere når du laster og fjerner pizzaen fra ovnen, og et kjølestativ gir pizzaen din et behagelig hjem for å hvile før du kan kutte, "sier han. Tre enkle verktøy vil gjøre hele forskjellen i kaken din.
Slik løser du det: Du har sannsynligvis allerede et kjølestativ hjemme, men en pizzastein er et flott kjøp hvis du planlegger å lage pizza så ofte. Pizzaskallet med trehåndtak kan føles ekstravagant, men hvis du virkelig vil vise frem dine pizza-baking ferdigheter, dette er et must-ha på kjøkkenet ditt.
17Feil:Bruk av feil mel
Flere kokker hadde også dette tipset - sørg for å bruke riktig mel når du lager pizzadeigen din. Hvis du kan, prøv å unngå å bruke det du har på kjøkkenet, med mindre du har riktig mel til å lage pizzadeig. "Et lite proteinmel vil skape et lettere, luftig, åpen smule, mens et proteinrik mel vil gjøre deigen tettere, "Kokk McVay sier. Ulike mel vil være riktige for forskjellige pizzastiler, så gjør leksene dine før du kjøper melet du tror du trenger.
Slik løser du det: Bruk 00 mel til deigen din hvis du lager en pizza i napolitansk stil. 00 betyr at den er veldig finmalt, så det er lavt i proteiner og høyt i glutener, gir deg lettere pizzadeig. Dette melet anbefales ofte i italienske oppskrifter, så hvis du kjøper noen til pizzaen din, du kan bruke den igjen når du lager italiensk brød eller pasta til noe annet lignende. Bruk brødmel hvis du lager en pizza i New York-stil eller siciliansk pizza.
18Feil:Ved bruk av nonstick -kokespray
Hvis du skal lage pizzaen din, og du tok en boks med nonstick -matlagingsspray for å sprøyte overflaten din, stopp umiddelbart og legg den ned. Kokken og eieren av Tavola og Tavolino i New York, Nick Accardi, anbefaler at du aldri bruker en nonstick -spray når du lager en pizza. "Olivenolje av god kvalitet er best, som det gjør den samme jobben og gir god smak, " han sier.
Slik løser du det: Du burde ikke trenge en nonstick -kokespray på pizzasteinen din til deigen din i utgangspunktet, så ikke bruk den. Hvis du vil ha litt olje på pizzabunnen før den bakes, selv om, det er her du bør bruke olivenoljen av høy kvalitet. La nonstick -sprayen ligge i skapet en dag til.
19Feil:La deigen din bli for varm mens du monterer den
Det er greit hvis du ikke er så rask med å sette sammen pizzaen din de første gangene du prøver - du blir raskere etter hvert som du lager mer. Men det er viktig å være oppmerksom på hvor varm deigen din blir mens du strekker den og legger på påleggene. (Det er også derfor det er smart å forberede påleggene dine før du begynner å jobbe med deigen din!)
Slik løser du det: Kjendiskokken David Burke sa at det er for vanskelig å manøvrere deigen på pannen hvis du lar den bli for varm, så sørg for at deigen din er kald nok - romtemperatur bør være tilstrekkelig - før du begynner å jobbe med den, og jobbe med hensikt. Få den strukket ut raskt og effektivt og legg den på pannen eller steinen så snart du kan, slik at du ikke sitter igjen med et klissete rot.
20Feil:Drep gjæren din
Vær forsiktig med gjæren når du lager deigen. Hvis du aldri har behandlet gjær før, sørg for å lese instruksjonene om hvordan du aktiverer den. Alt du trenger er litt vann og litt tålmodighet, så er du i gang. Men Ruth Hartman, eier og kokk på Coffee Creek Ranch i Trinity Center, California, sier at det er lett å drepe gjæren hvis vannet ditt er for varmt.
Slik løser du det: Bruk vann ved romtemperatur for å aktivere gjæren din. Hvis vannet er for varmt, du dreper gjæren og må begynne på nytt. Når gjæren aktiveres, det vil skumme og boble. Hvis gjæren er død, det vil ikke gjøre disse tingene, slik vet du at du må prøve igjen. Ikke ha død gjær i deigblandingen, for da vil ikke deigen din heve, og skorpen din vil være tett.
Nå som du er bevæpnet med alle disse tipsene om å lage pizza, du vil aldri bli sittende fast med en trist kake igjen.
