The One Trick for the Best-Ever Filet Mignon

Det er noe iboende tilfredsstillende med å spise et godt tilberedt stykke kjøtt, spesielt den ikoniske filet mignon. Teknisk et kutt fra enden av indrefilet, filet mignon er et uber-anbud, veldig populært snitt. Mens noen overlater matlagingsbiff til proffene og bare bruker den når de spiser ute, det er ikke nødvendig å begrense din nytelse til et dyrt måltid på en tett restaurant.

Det kan være litt skremmende å kjøpe en filet mignon hvis du ikke er helt trygg på tilberedningen - tross alt. Det er ikke det billigste kjøttstykket. Derimot, bare følg disse enkle trinnene, og du vil gjerne spise en perfekt tilberedt, vakkert brent, bilde perfekt filet mignon før du vet ordet av det. Det viser seg, det ene trikset til en perfekt filet-mignon er alt i smøret og urter du bruker til å lage biffen.

Vi snakket med kokken Saul Montiel fra Cantina Rooftop i New York City om de beste tipsene å følge når du lager filet hjemme. "Jeg starter alltid med å kjøpe kjøttet av beste kvalitet til min lokale slakter eller marked, "Sier Montiel." Jeg ville bruke omtrent en 8 eller 10-unse filet til denne oppskriften. Den beste måten å lage dette snittet på er å steke stekene i smør med frisk timian og hvitløk. Når biffene har fått et godt sår på begge sider, du avslutter den i ovnen til den har nådd ønsket indre temperatur. "

Der har du det:Litt smør og urter kan gå langt. Her er noen flere tips du bør se etter når du kjøper og lager filet mignon, sammen med en trinnvis tilberedningsguide.

Hva bør du se etter når du skal handle filet mignon?

"Filet mignon er det dyreste biffstykket du kan kjøpe, så du må sørge for at du bruker pengene dine klokt, "sier Yumna Jawad fra Feel Good Foodie." Fordi det er mer ømt enn andre biffstykker, se etter en lys rød farge på biffen med lys marmorering. Du vil ikke se sølvskinn eller store fettstykker på biffen. "

Bør du krydre filet mignon før du lager den?

Montiel, Jawad, og sjefskokken Oscar Cabezas fra Telefèric Barcelona er enige:Filet mignon bør krydres før den treffer pannen.

"For å unngå mulig blødning, filet mignon skal være godt temperert før matlaging, "Cabezas sier." Spanjolene er rause med salt under hele matlagingen og reserver nykvernet svart pepper til slutt. Litt olivenolje gir godt fett. "

Enten du velger å lage biffen i smør eller olivenolje, krydder det på forhånd vil gjøre hele forskjellen.

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.

Hvordan skal du lage en filet mignon?

Her er Montiels trinnvise metode for den perfekte biffen hjemme:

• Ta filet mignon til romtemperatur cirka 45 minutter til en time før tilberedning. (Dette sikrer en jevnt tilberedt biff!)
• Smør fileten sjenerøst med kosher salt og nykvernet svart pepper. Dette er ikke en tid for å spare på krydder. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
• En støpejernspanne er ideell, men en ovnssikker stekepanne fungerer også. Varm pannen over middels/middels høy. Vent til pannen er super varm for å tilsette noen spiseskjeer smør, knuste hvitløksfedd, og fersk timian. Sørg for å røre rundt alt for å unngå brenning. Når smøret er smeltet og skummende, tilsett biffene i pannen.
• Når biffen sears, bruk en skje forsiktig til å filte fileten med hvitløk og smeltet smør med timian. Gjør dette til biffen er helt stekt, omtrent fem minutter på hver side.
• Overfør biffen til den forvarmede ovnen for å fullføre tilberedningsprosessen; det bør ikke ta mer enn tre til fem minutter for en sjelden til middels sjelden biff. La biffen sitte i fem minutter før du skjærer den i skiver. Nyt!

Dette er en idiotsikker metode for å sikre en perfekt tilberedt biff som vil slå av deg sokkene. Filet mignon er ikke bare for restauranter - med disse triksene, du kan mestre denne biffretten hjemme.