14 feil du gjør når du lager kjøttkaker

Sammen med potetmos, meatloaf er en komfortmat all-star. Men hvis du noen gang har stekt et tørt kjøttbrød eller trukket det ut av ovnen bare for at det skal smuldre fra hverandre mens du skjærer det inn, du vet at det kan være en tøff middag å perfeksjonere.

Vi spurte kokker og oppskriftsutviklere om deres beste tips når det gjelder å lage en vinnende hjemmelaget kjøttkake. Fra å velge riktig kjøtt til å perfeksjonere panaden, her er løsningene for eventuelle uhell med kjøttkaker.

1

Feil:Bruk magert kjøtt.

Slik løser du det: Bruk av for magert kjøtt vil føre til et tørt kjøttbrød, advarer James Peisker, kokk, slakter, og medgründer av Porter Road i Nashville, Tennessee. Hopp over kalkunen eller magert kjøttdeig. I stedet, gå for kjøttdeig som er 80/20, betyr at det er 80 prosent magert storfekjøtt og 20 prosent fett. Fettinnholdet vil bidra til å sikre at kjøttkoppen forblir fuktig, holder sammen, og inneholder mye smak, Peisker sier.

2

Feil:Skjær kjøttbrødet for tidlig.

Slik løser du det: Det er middagstid. Kjøkkenet lukter godt. Du er sulten. Men hold fast. Når du skjærer i kjøttbrødet så snart det kommer ut av ovnen, slippes saften ut på tallerkenen eller formen, og brødet kan falle fra hverandre, Peisker sier. I stedet, la kjøttfilet hvile i 15 minutter før du skjærer i det for å servere.

3

Feil:Ikke lage en panade.

Slik løser du det: En panade - som er det fancy ordet for en stivelse og flytende blanding - er hemmeligheten bak å holde kjøttkoppen mør. Men mange oppskrifter på kjøttkaker som krever brødsmuler, har ingen instruksjoner om å tilsette væske, sier Jeremy Hood fra matlagingsbloggen KtchnDad. Uten en skikkelig panade, du vil ende opp med det som egentlig er en gigantisk hamburger, han sier. "Kjøttbrød skal være lett og mørt når du biter i det, "sier han." For å få denne strukturen må du legge til like deler brødsmuler og væske. "

4

Feil:Ikke la brødsmulene trekke lenge nok.

Slik løser du det: Når du lager panaden din, du vil suge brødsmulene eller brødet i melk, la dem bli fullstendig hydrert, sier Scott Hines, utøvende kokk for B&O American Brasserie i Baltimore, Maryland. Dette er ikke en super rask prosess skjønt; du vil sørge for at brødsmulene trekker i fem til ti minutter, han sier.

5

Feil:Bruk skummet melk.

Slik løser du det: Når du lager en panade med melk, bruk fordampet melk eller helmelk, foreslår Jessica Formicola, en oppskriftsutvikler og blogger på Savory Experiments. Skummet melk vil ikke hjelpe med bindingen særlig.

6

Feil:Bruk av ferske brødsmuler.

Slik løser du det: Hvis du lager panaden din med hjemmelagde brødsmuler, sørg for at de enten er foreldet eller ristet, sier Sharon Beck fra Kosher Private Chef i Miami Beach, Florida. "Hvis ikke, brødet ditt vil ende opp med å suge opp litt av fuktigheten, etterlater deg med et tørt kjøttbrød. "Hun anbefaler å blande brødsmuler med et egg for å hjelpe kjøttbrødet med å beholde formen.

7

Feil:Bruk kjedelig olbrød.

Slik løser du det: Bli kreativ med brødet du bruker til brødsmulene. Kokken Jessica Shillato fra Spotted Salamander i Columbia, South Carolina foreslår et søtt hvitt brød som brioche eller hawaiisk rull.

8

Feil:Overarbeider kjøttbrødet mens du blander det.

Slik løser du det: Jo mer du blander det, jo tøffere kjøttkoppen kommer til å ende opp, advarer Hines. "Ha alle ingrediensene dine klare og tilsett dem i kjøttblandingen på en gang. På den måten, du blander bare en gang, "sier han." Når du blander, bland akkurat nok til å kombinere alle ingrediensene, Vær forsiktig så du ikke blander for mye. "

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.

9

Feil:Ikke kok grønnsakene dine.

Slik løser du det: Selleri, løk, og gulrøtter er gode tillegg til kjøttkaker. Men en vanlig misoppfatning av kjøttbrød er at du kan hoppe over å lage grønnsakene og kaste dem i rå. I stedet, sauter de grønnsakene, Beck sier, fordi de vil tilføre mer smak da hvis de var rå, og de vil hjelpe kjøttet med å beholde fuktigheten.

10

Feil:Glemmer en glasur.

Slik løser du det: En kombinasjon av sennep, ketchup, og brunt sukker gir en enkel og deilig glasur, Sier Beck. Når du glaserer toppen av kjøttbrødet før du baker, det hjelper til med å beholde fuktigheten.

11

Feil:Hopp over krydder.

Slik løser du det: Ingen vil ha en kjedelig og kjedelig kjøttkake! Utover salt og pepper, du kan tilsette smak til kjøttbrødet med hvitløkspulver, løkpulver, og til og med paprika, Sier Beck. "Disse tre krydderne vil hjelpe til med bruningen av kjøttet og gi utmerket smak, "sier hun. Skulle du ønske å krydre kjøttkoppen enda mer, tilsett basilikum, oregano, timian eller rosmarin, og fennikel. Men husk at en liten fennikel kommer langt, Sier Beck.

12

Feil:Overkokt kjøttbrødet.

Slik løser du det: Bruk et digitalt kjøtttermometer for å kontrollere den indre temperaturen på kjøttbrødet, foreslår Jessica Randhawa, kjøkkensjefen og oppskriftsutvikleren av
The Forked Spoon. Du vil ha temperaturen på 160 grader Fahrenheit når du trekker den ut av ovnen.

1. 3

Feil:Å lage en tykk kjøttkake.

Slik løser du det: I stedet for å velge en stor murstein med kjøttbrød, gjøre en mer grunne, rundt brød, hun sier. Du kan faktisk frigjøre kjøttbrødet på ristede bakeplater. Når du lager en tynnere kjøttkake, det trenger ikke å koke så lenge, og det vil være mindre sannsynlig at det tørker ut, hun sier.

14

Feil:Smaker ikke blandingen.

Slik løser du det: Hvis du prøver en ny oppskrift eller tilbereder et stort kjøttbrød, koker litt blanding først og smak den før du tilbereder hele måltidet, foreslår Hines. Den veien, du kan justere krydderet etter behov.

Hvis du holder disse ekspertgodkjente tipsene i bakhodet, hjelper du deg med å lage en gjennomgående god kjøttkake som er full av smak. Ikke glem potetmosen!