Bruk Dashi -kjøttkraft når maten trenger mer umami -smak

Dashi er umami buljong i hjertet av japansk matlaging; en nøye koking av ingrediensene som er igjen i gryten bare kort for å legge til den delikate essensen av smaken. Den enkle oppskriften bruker nesten alltid kombu, som er tørket tang, og katsuobushi, som er tørket bonito eller tunfisk. Det kan også inkludere tørket shiitakesopp, iriko eller noboshi, og tørket ansjos eller sardiner. Den resulterende dype umami -smaken minner om havet.

Her er de fem typene dashi:

• Awase , laget av tang og bonito
• Kombu , som er veganer, laget av tare
• Katsuo , laget med barberte tunfisk
• Iriko , laget av tørket baby ansjos eller sardiner
• Shiitake , også veganer, laget av shiitake sopp

Hvorfor er dashi så populær?

Det er ingen hemmelighet at umami -smak gjør japansk mat deilig. Dette begrepet beskriver en femte smak, forbi salt, søt, sur, og bitter, faktisk navngitt av professor Kikunae Ikeda ved Tokyo Imperial University i 1908 da han oppdaget det i kombu dashi.

Dashi lager en smakfull base for misosuppe, ramen, Japanske varme gryter, og sauser. I japansk matlaging, dashi brukes når det kreves væske i en oppskrift. Alt i alt, det er en utrolig allsidig kjøttkraft som kan brukes til å gi umami smak til enhver rett, og er spesielt populær som kjøttkraft i vegansk matlaging.

For ikke å nevne, som de fleste buljonger, dashi gir mange helsemessige fordeler på grunn av ingrediensene den er laget med. Kombu, en brun tang, har mye jod, kalium, kalsium, jern, kalium, magnesium, sink, og vitamin B, C, D og E. Det tilfører også aminosyrer til buljongen, som hjelper oss med å komme oss etter muskelskader. Tørket bonito flak har vist seg å senke blodtrykket, øke sirkulasjonen, og til og med øke kognisjonen.

Hvordan bruke dashi

Namiko Chen, grunnlegger av den japanske matbloggen Just One Cookbook, anbefaler å starte med noe enkelt når du bruker dashi for første gang. "Oppskriften jeg vil anbefale er misosuppe. De fleste misosupper du får på japanske restauranter er tørre eller smaker fryktelig. Du kan lage den beste misosuppen hjemme, og den starter med dashi. Enten du lager dashi fra bunnen av (som jeg anbefaler på det sterkeste) ) eller bruk dashipakker til å lage en rask buljong, misosuppe er en lett hjemmelaget rett. Hvis du liker å utfordre deg selv, Jeg vil foreslå å lage en udon- eller soba -nudelsuppe med dashi. Det er lett, smakfull, og trøstende, spesielt i de kalde månedene. "

Når du følger en plantebasert diett, dashi kan være en enkel måte å tilsette smak på. Namiko er mer sannsynlig å bruke den tangbaserte dashien til sine vegetarretter, "Jeg bruker kombu dashi. Det er den mest brukte dashien. I USA, Jeg ser at noen foretrekker å bruke shiitake dashi i stedet. Derimot, i Japan, vi bruker ikke shiitake dashi i seg selv, da smaken er for sterk og overmanner de andre ingrediensene i retten. "

Som regel, hvis du tenker på å eksperimentere med dashi, det fungerer veldig bra i følgende kjøttkraftbaserte retter:

• Muslingesupper
• Misosupper
• Udonsupper
• Soba supper
• Stekte retter
• Dampede fiskeretter

Hvor får man tak i dashi

Selv om du absolutt kan prøve å lage dashi fra bunnen av, dashi krydderpakker er allment tilgjengelig i asiatiske dagligvarebutikker og online. Et populært merke er Kayanoya, som tilbyr dashipulver i mange forskjellige versjoner med svært lavt natrium. Namiko anbefaler også Yamaki, som er tilgjengelig på Amazon. Ajinomoto lager også Hondashi av bonito, som også finnes på Amazon.

I SLEKT: Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!