Svart ris:Det eksotiske kornet som maksimerer inntaket av næringsstoffer

Tilleggsrapportering av Kelsey Hampton, MS, RDN, LD, CSSD

Hvit, vill, lange og korte er attributter du sannsynligvis har hørt om i forhold til ris, men har du hørt om lilla eller forbudt ris? Dette er forskjellige navn på det som mer ofte kalles svart ris, et korn som har vunnet popularitet blant et stort utvalg av retter de siste årene. Men hvorfor velge svart ris fremfor mer vanlig hvit og brun ris? Det er noen veldig gode grunner. Her er hva du trenger å vite om svart ris og fordelene med det.

Hva er svart ris?

Dette gamle kornet får sitt mørke pigment fra en forbindelse som kalles anthocyaniner, og ble kalt forbudt ris fordi det ble ansett så unikt i det gamle Kina at det bare var forbeholdt keiseren. Selv om det har forblitt populært i forskjellige områder av Kina, bruken av svart ris har begynt å spre seg over hele verden. Enten den brukes til den visuelle appellen på en tallerken eller for dens næringsrike fordeler, sjansen er stor for at du vil se mer av dette kornet i årene som kommer.

Hva er helsemessige fordeler?

I tillegg til å gi farge, antocyaninforbindelsen fungerer også som en antioksidant og gir mange av helsemessige fordeler forbundet med svart ris. Faktisk, svart ris har blitt dokumentert for å ha det høyeste antioksidantinnholdet blant svart, rød, og brune risvarianter.

Antioksidanter bidrar til å "balansere" skadelige frie radikaler som kan skade en rekke forskjellige områder i kroppen. Derfor, fordelene med antioksidanter kan være ganske vidtrekkende. Mange studier har blitt utført i forhold til antioksidanter, inkludert antocyaniner, og noen av de nevnte fordelene inkluderer å spille en rolle i å forhindre kardiovaskulær sykdom, diabetes, kreft, og mikrobielle infeksjoner.

I tillegg til antocyaninene, svart ris er også rik på flavoner og karotenoider. Flavonoidforbindelser har blitt dokumentert for å redusere risikoen for å utvikle og dø av kardiovaskulær sykdom, mens karotenoider har vist seg å ha gunstige effekter på øyehelsen.

Selv om mange av disse fordelene er involvert i sykdomsforebygging, makronæringsstoffets sammensetning av svart ris gir noen fordeler av seg selv. Sammenlignet med andre former for ris, svart ris har et høyere proteininnhold, noe som kan være spesielt gunstig for noen som leter etter plantebaserte proteinkilder. I tillegg svart ris inneholder også litt mer jern, enn brun ris.

I SLEKT :Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!

Er svart ris sunnere enn brun eller hvit ris?

Det er mange likheter mellom svart ris og dens mer vanlige kolleger, hvit og brun ris. De deler alle en veldig lik ernæringsprofil:drøyt 350 kalorier per 100 gram porsjon, karboinnhold fra 76 gram til 83 gram per porsjon, og veldig lavt fettinnhold. I tillegg svart og brun ris deler et lignende fiberinnhold på omtrent 2 gram per porsjon.

Selv om disse komponentene alle er på nivå, protein- og mikronæringsinnholdet i svart ris skiller seg ut over resten. Maksimering av næringstetthet er en helsepraksis som alle kan ha nytte av. Dette betyr å velge mat som pakker en heftig konsentrasjon av næringsstoffer i en relativt liten mengde kalorier. Mens hvit og brun ris kan brukes som en del av et godt avrundet kosthold, svart ris gjør en mye bedre jobb med næringstetthet, gir et bredere spekter av næringsstoffer.

Hva smaker det som?

I sin tørre form, svart ris har en ugjennomsiktig svart farge, og en gang kokt, får en lilla nyanse. Tekstur av svart ris har blitt beskrevet som svampete og klissete, selv om den er mer tett og tykkere enn hvit ris. Smaken er mer kompleks og robust, avgir hint av svarte bønner. En annen positiv av svart ris er at det tar mindre tid å lage mat enn brun ris, med en koketid nærmere 30–35 minutter sammenlignet med 45–50 minutter for brun ris. Prøv det i en buddha -bolle, i stekt ris, eller en suppe.

Hvor kan man kjøpe den

Selv om svart ris har flere helsemessige fordeler enn hvit og brun ris, det er ikke like lett å finne, og det er litt dyrere (ca $ 4- $ 6 per pund). Spesialiserte kjøpmenn, internasjonale markeder, helsekostbutikker, og Amazon, er for tiden det mest sannsynlige stedet å finne svart ris.