Her er hvordan du skal lagre rester av løk

Løk:enten elsker du dem eller hater dem. Rotgrønnsaken, som kommer i alle forskjellige former, farger, og størrelser, kan ha en særegen smak og få deg til å gråte når du skjærer i dem, men løk er ofte en ledende ingrediens på kjøkkenet. Tenk på det:de er viktige i salater, grønnsaksrøre, og løkringer, for å nevne noen. Så det er viktig å vite hvordan du oppbevarer løk riktig for å unngå ødeleggelse.

Med det sagt, vi sjekket inn med National Onion Association og Dr. Gitanjali Kundu, assisterende professor i biologi ved Brookdale Community College i Lincroft, New Jersey, for den beste oppbevaringspraksisen for løk - spesielt fordi ingrediensen ofte kjøpes i bulk.

Her er alt vi lærte om hvordan du lagrer løk - både uskåret og kuttet - på den riktige måten.

Finn en mørk, kul, godt ventilert sted for oppbevaring av uklippet løk.

Er du revet på hva du skal gjøre med den store løkposen når du kommer tilbake fra matbutikken? Hopp over kjøleskapet. René Hardwick, Direktør for offentlige og industrielle relasjoner for National Onion Association, foreslår å holde alle løkene i en "mørk, kult sted:for eksempel et pantry, kjeller, eller garasje, som kan gi løkene en holdbarhet på opptil fire uker.

Dr. Kundu påpeker også at en tørr, godt ventilert sted er veldig viktig fordi "formen, som er en sopp, kan ikke vokse i tørre miljøer fordi de trenger fuktighet for vekst. "Resultatet? Bremset ødeleggelse. Faktisk, ifølge en studie fra 2016, det er ideelt å lagre uklippet løk ved en temperatur på 40-50 ° F.

Det er også viktig å lagre de uklipte løkene i en maskepose eller åpen kurv i stedet for en plastpose, fordi plastposer ikke har riktig ventilasjon for å hjelpe løkene lenger.
Men hva skjer hvis du oppbevarer de uklipte løkene i kjøleskapet i stedet for tørket, ventilert område? Fordi kjøleskapet har liten ventilasjon, kulden, fuktige forhold "utløser vekst av mugg, så de vil bli bortskjemt raskere, "Dr. Kundu notater.

Har du noen gang lagt merke til at den nedkjølte løken din blir sur, fuktig, og mykere før du vil? Det er fordi plantene lagrer karbohydrater som komplekst sukker kalt stivelse, og når de er lagret i en kjølig temperatur, de komplekse stivelsene blir omdannet til enkle sukkermolekyler. Dr. Kundu sier:"Mikroorganismer, [for eksempel mugg], elsker sukker fordi sukker gir dem energi til å vokse. "

Når du har kuttet en løk, Det er avgjørende å lagre rester i kjøleskapet.

Når du kjøper løk i bulk, Det er ofte vanskelig å bruke dem alle samtidig. Selv om det er måter å bli kreativ med rester av løk (karamelliser dem eller kast dem med paprika og løk, for eksempel), vi har ofte for vane å lagre en halv løk eller terninger/skiver løk til senere bruk. Men hva er den beste lagringspraksisen for å unngå ødeleggelse av løk? Oppbevar dem i kjøleskapet.

I SLEKT: Lett, sunn, 350 kalori oppskriftsideer du kan lage hjemme.

I følge USDA, hele skrelte løk har en holdbarhet på 10-14 dager i kjøleskap, mens terninger og skiver løk vanligvis varer 7-10 dager i kjøleskap. Det anbefales å oppbevare kuttløk i en forseglet beholder eller plastpose mens du er i kjøleskapet.

Så hvorfor velger vi kjøleskapet fremfor et kjølig, tørt sted? Husker du ryktene om at du aldri bør spise en løk ut av kjøleskapet på grunn av bakterier? Ikke sant. I følge en McGill -artikkel fra 2017, "bakterier genereres ikke spontant. De må på en eller annen måte være tilstede til å begynne med. Skjærebrett og skitne hender er en mulig kilde, men matskader blir ikke luftbårne; du trenger kontakt. "I utgangspunktet, dette betyr at løkene dine kan lagres og spises på et senere tidspunkt, så lenge du ikke kuttet dem på et skjærebrett som kunne være forurenset og du sørget for at hendene dine var rene mens du håndterte dem.

Dr. Kundu forklarer, "Det er som når du har et kutt, du kan introdusere bakterier, og det kompromitterte området kan bli smittet raskere ... det har skjedd med løken nå. "
Selv om det er mikroorganismer inne i kjøleskapet, de fleste av dem kan ikke formere seg så raskt på grunn av lav metabolisme ved en temperatur på 4 ° C. Dette fører til redusert ødeleggelse av løk, legger hun til. "Men hvis du hadde beholdt den uklipte løken i romtemperatur, det er et bra sted for sopp å vokse. "

Kokte løk bør også oppbevares i kjøleskapet.

"Noen ganger kan kokte løk som ikke er lagret riktig, tillate vekst av toksinproduserende bakterier som enterohemoragisk Escherichia coli , Clostridium botulinum , etc., "Dr. Kundu sier.

Så, hvorfor i kokt løk, men ikke i rå?

"Fordi i rå løk, de aktive ingrediensene er der. Så når du steker løken, mange antimikrobielle forbindelser (inkludert svovelsyre) reduseres. Derfor finner du mer av en bakterievekst som tar over. "

"Flere toksinproduserende bakterier kan ta resistente former som kalles endosporer. Å bli kvitt endosporene er en utfordring for næringsmiddelindustrien fordi disse strukturene er veldig motstandsdyktige mot varme og matlaging, "Legger Dr. Kundu til." Så det betyr at du har tilberedt maten og tror du har drept bakteriene, men endosporer kan fortsatt være tilstede. De oppfører seg som en død bakterie, og ved å komme inn i menneskekroppen bli levende igjen og kan ytterligere forårsake patogenese. "

Med det sagt, oppbevar kokte løk i opptil fem dager i en lukket beholder i kjøleskapet.

Slik vet du om løken din har ødelagt.

Hvis du praktiserer gode løkoppbevaringsvaner, du får et bedre grep om å vite når løken din er ødelagt. Men det er noen ting du bør se etter for å hjelpe deg med å bestemme om du skal kaste grønnsaken eller ikke.

"Endring i fargen er det største beviset på hvordan du kan fortelle at en løk har blitt dårlig, "Dr. Kundu sier." [Se opp for] grå flekker, brune flekker, svarte flekker, og de fløyelslignende, uklar, bomullsvekst. "

Det hjelper at du kan se ødeleggelsen av løkene. "Muggsopp er bedre til å vokse på løk i stedet for bakterier, fordi formene liker å vokse i sur pH. Vi kaller sopp acidophiles, som betyr syrekjære mikroorganismer. "

"Noen ganger, [tilstedeværelsen av slim er også et tegn på at mikroorganismer har matet seg på cellene og sukkeret til løken, "legger hun til.

Vårt beste råd? Hvis du merker noen form på løken din, Bare send den rett til søpla.

Det kan være helserisiko forbundet med å spise forurenset løk.

Tilbake i 2012, det var et tilfelle der forurenset løk ble tilbakekalt. "Det har vært tilfeller der folk trodde det var forurensning av Listeria monocytogenes som kan vokse i kjøleskapstemperatur, "Dr. Kundu notater." Listeria monocytogenes forårsaker en dødelig sykdom som kalles listeriose, som påvirker den immunkompromitterte befolkningen, som er mennesker som har svakt immunsystem, som gravide, spedbarn, eldre mennesker, mennesker som har AIDS, eller personer som har gjennomgått cellegift. Det kan være dødelig for dem. "

Ifølge Oppdatert, Cladosporium , Alternaria , Epicoccum , Fusarium , Penicillium , og Aspergillus er vanlige slekter av sopp som kan finnes innendørs. "Soppeksponering kan faktisk forårsake negative helseeffekter, inkludert infeksjoner, overfølsomhetsforstyrrelser, og giftige/irriterende effekter fra biproduktene deres, "artikkelen lyder. Ifølge en studie, giftstoffer kan også være forbundet med allergiske hendelser.

"Inntas i større mengder, disse soppene kan være involvert i toksinrelaterte sykdommer, "Dr. Kundu bemerker i tillegg." Noen farlige giftstoffer produsert av flere sopparter er mykotoksiner, aflatoksin, fumonisin, ochratoksin, etc."

Det er også viktig å merke seg at i fjor, NOA bekreftet løk kan ikke hjelpe til med å kurere influensa (ja, folk virkelig trodde dette!) og er ikke ansvarlig for matforgiftning. Puh!