De 15 forskjellige sukkertypene og hvordan du bruker dem

Når du tenker på sukker, et par typer kommer sannsynligvis til å tenke umiddelbart:hvitt sukker og brunt sukker. Men selv om det er de mest sannsynlige alternativene som finnes i sukkerbeholderen eller pantryet, Det er faktisk et stort utvalg av sukker som brukes til matlaging og baking. Har du noen gang hørt om muscovado? Det kan gi bakevarer en naturlig smør. Pulverisert sukker løses lett opp i væske, som er det som gjør dette sukkeret ideelt for glasur. Perlesukker som du finner i skandinaviske desserter smelter ikke i varmen.

Alle sukkerarter har noe til felles, skjønt:De lages ved å trekke ut sukkerjuice fra sukkerroer eller sukkerrørsplanter. Men, derfra, mange sukkervarianter kan lages, noen gode for å låne en knasende, søt tekstur til brød og andre som er melasse-fremover og som passer godt i grillsauser.

Vi spurte konditorer om å forklare de 15 forskjellige varianter av sukker og hvordan de best kan brukes på grunnlag av smak og tekstur. Med dette søte crash -kurset, du blir en enda bedre baker!

1. Granulert sukker

Dette er den vanligste sukkertypen. Fra kaker til kaker, Det er en god sjanse for at oppskriften krever granulert sukker. "De fine krystallene gir standardmåling, som de ikke kake sammen som mange andre sukkerarter gjør, "sier Nadine Donovan, den utøvende konditoren for den Colorado-baserte restaurantgruppen Secret Sauce.

2. Konditoresukker

Også kjent som pulverisert sukker, dette er i utgangspunktet granulert sukker som er malt til et glatt pulver og deretter siktet, ifølge The Sugar Association. Det blandes vanligvis med litt maisstivelse for å forhindre at det kaker. Konditoresukker er perfekt for å dekorere en rekke bakevarer, Sier Donovan. Den kan drysses på en dessert eller brukes til å lage glasur. Fordi den er glatt og har stabiliserende egenskaper, det brukes ofte i pisket krem, også, hun sier. Du kan faktisk lage melis hjemme, ved å blande en kopp sukker med en spiseskje maisstivelse.

3. Fruktsukker

Fruktsukkerkrystaller er mindre enn for vanlig sukker, ifølge The Sugar Association. Dette er typen sukker du vanligvis finner i tørre blandinger som brukes til å lage pudding eller gelatin.

4. Bakers spesielle sukker

"Den fine naturen til bakers spesielle sukker er ideell for marengs og smørkremer, ettersom det oppløses mye raskere enn vanlig granulert sukker, "Sier Donovan. Utviklet spesielt for bakebransjen, du vil ofte se det som sukkeret som brukes på toppen av smultringer eller kaker eller for å lage fine smuler, Det sier Sukkerforeningen.

5. Superfin sukker

Rørsukker eller storsukker er noen av navnene som dette sukkeret går under. Superfin sukker er, du gjettet det, består av fine krystaller. På grunn av dette, den oppløses godt i kalde drikker og kan brukes til å lage en enkel sirup til cocktailer, Sier Donovan.

6. Rørsukker

Rørsukker er minimalt bearbeidet sukker som er laget av sukkerrør alene, forklarer Jeff Ontiveros, seniorleder for Whole Foods Market's Global Pastry Program. Dette sukkeret kan brukes i ethvert produkt som krever "granulert sukker, " han sier.

7. Grovt sukker

Denne typen består av store krystaller. Du vil ofte finne bakt varer med grovt sukker som hurtigbrød, informasjonskapsler, og danske bakverk, Sier Ontiveros. "Det gir en knasende tekstur til sluttproduktet, "sier han. De større krystallene gjør den også motstandsdyktig mot inversjon (det er nedbrytningen til fruktose og glukose) ved baktemperaturer, ifølge The Sugar Association, så grovt sukker er bra for fondanter og brennevin.

8. Sliping av sukker

Om granulatene er store eller små, de reflekterer lys for å se ut som om de glitrer, ifølge The Sugar Association. Slipesukker brukes til å dekorere produkter som allerede er bakt, Ontiveros forklarer. "Dette sukkeret er vanligvis farget og drysset på sukkerkaker med kongelig glasur, " han sier.

9. Perlesukker

På grunn av de tykke granulatene, perlesukker smelter ikke under bakeprosessen, forklarer Clémence Gossett, medeier og konditor ved The Gourmandise School of Sweets &Savories. Skolen bruker perlesukker, for eksempel, i sine skandinaviske klasser. "Perlesukker lages ved å komprimere hvitt sukker for å unngå at det oppløses, selv inne i bakevarer som de deilige Liege -vaflene, " hun sier.

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat

10. Lysebrunt sukker

Brunt sukker lages ved å tilsette melasse til raffinerte sukkerkrystaller; mindre for lysebrunt sukker og mer for mørkt brunt, forklarer Gossett. "Den ekstra fuktigheten fra melassen er det som gir sjokoladekakene dine en tykkere konsistens og en dypere, mer kompleks sødme, "sier hun. Lysebrunt sukker brukes oftest i bakevarer, ifølge The Sugar Association.

Du kan lage ditt eget brunt sukker hjemme:Kombiner to ss melasse med en kopp hvitt sukker, Sier Gossett. Rør først med en skje, gni deretter med fingrene og se hvordan det forvandles til brunt sukker.

11. Mørkt brunt sukker

Mørkt brunt sukker er mørkere i fargen og har mer melassesmak enn lysebrunt sukker. Den brukes i baking for å produsere en mer kompleks karamell- og karamellsmak, Sier Ontiveros. Denne rike aromaen er akkurat passe for pepperkaker, samt bakte bønner og grilling, ifølge The Sugar Association.

12. Frittflytende brunt sukker

Dette brune sukkeret har mindre fuktighetsinnhold, men er fortsatt full av smak, Sier Ontiveros. "Den brukes til å drysse på ferdige retter, som havregryn og frokostblandinger, "sier han. Det pulverlignende brunt sukkeret er også kjent som granulert brunt sukker.

13. Turbinado -sukker

Turbinadosukker produseres etter at krystallene er spunnet ut av melassen, men før disse krystallene blir raffinert og bleket, Sier Gossett. "Jo større, gylne granulater beholder flere av de komplekse smakene og gir et nydelig tillegg til te og kaffe, " hun sier.

14. Muscovado sukker

Leter du etter en tradisjonell smørsmak? Ignorer posen med chips med kunstig smak på supermarkedet og se etter en liten pose muscovadosukker, foreslår Gossett. "Muscovado er den minst bearbeidede av alle sukkerarter på markedet, og, som sådan, beholder den mest komplekse sødmen, inkludert de intense smørskuddsnotatene du husker fra godteri og puddinger, " hun sier.

15. Flytende sukker

Enkel sirup, eller flytende sukker, har et forhold på 1:1 mellom vann og hvitt, granulert sukker. Denne sukkertypen er ikke krystallisert, og det smelter jevnt i væsker, Ontiveros forklarer. Dette vil være mest vanlig for å søte drikke som kaffe, te, eller cocktailer.

Hvilke sukkerarter er sunnest?

Du kan være nysgjerrig på om en type tilsatt sukker er bedre for deg enn andre. Egentlig, selv om, det er ingen vei uten at tilsatt sukker inneholder flere kalorier. De metaboliseres alle av kroppen på samme måte, ifølge en artikkel publisert av Harvard Medical School. Det er fordi sukker inneholder varierende forhold mellom fruktose og glukose. Hvis det tilsatte sukkeret har mer fruktose enn glukose, det betyr ikke at det er sunnere. De som lider av diabetes er et unntak, derimot, fordi de trenger å kontrollere blodsukkeret-så en høyere fruktose, sukker med lavere glukose pleier å være bedre.

Derimot, naturlig forekommende sukker som er i frukt er sunnere fordi de er pakket med næringsstoffer og fiber.