Mirin:Hva det er,

og hvordan du erstatter det i matlaging

Smaksløkene våre har lært å gjenkjenne umami i japansk mat, takket være den smakfulle dybden av smak som følger med visse krydder. En japansk stift, mirin, finnes ofte i tradisjonelle oppskrifter. Denne risvinserstatningen for sukker gir en balanse for saltheten til soya eller miso. Men hva er mirin, og hva kan du bytte ut når du ikke har noen for hånden? Vi kommer til bunns i det, slik at du kan fortsette å lage mat med enkle subs du kanskje har på kjøkkenet ditt allerede.

Hva er Mirin?

Mye søtere enn skyld, mirin brukes som en sukkererstatning i japansk mat, og den nytes også som en drink. Alkoholinnholdet er rundt 10 til 14 prosent, men det brenner av under matlaging, forlater retten med en mild sødme.

Mirin har en tydelig aroma som bidrar til smaken. Faktisk, forskere har identifisert 39 viktige forbindelser som bidrar til den unike lukten. Den maltede risen og alderen mos er en del av kombinasjonen av ingredienser som gir en rik duft til væsken. Mirin er sterkere enn du tror, og den er i stand til å maskere fiskesmak og legge til en fin glasur til rettene.

Hjemmekokker kan velge mellom den rene hon mirin, som oversetter til "ekte eller ekte mirin, "eller aji mirin, som betyr "smaker som mirin." Naturlig gjæret hon mirin har mer alkohol og er generelt dyrere enn aji mirin, som vanligvis inneholder billigere fyllstoffer som andre sukkerarter, riseddik, mais sirup, og kunstig farging. Det er to hovedkomponenter i autentisk hon mirin:koji, som er gjæret ris med en bestemt form som finnes i Japan, og shochu, den nasjonale alkoholholdige drikken i Japan (nei, det er ikke skyld!).

I SLEKT: Lett, sunn, 350 kalori oppskriftsideer du kan lage hjemme.

Beste mirin -erstatninger

Hvis du ikke lager japansk mat ofte, du kan finne deg selv uten mirin i pantryet når det er på tide å lage en teriyakisaus, stekt grønnsaker, eller en soyamel-marinade. Du trenger ikke å stresse - det er flere mirin -erstatninger som fungerer nesten like bra. I en klemme, en enkel sukker- og vannkombinasjon, honning, eller agavesirup kan etterligne sødmen til mirin. En god tommelfingerregel er et 3:1 -forhold mellom vann og sukker for å få riktig sødme. Derimot, disse alternativene for mirin -erstatning vil mangle den behagelige umami -smaken.

De beste mirinerstatninger har både sure og søte egenskaper, og de inkluderer:

• søt Marsala -vin
• tørr hvitvin
• tørr sherry
• risvineddik

Disse blir ikke like søte, så prøv å tilsette 1/2 ts sukker per spiseskje erstatning.

Hvis du ikke liker tanken på å lage mat med alkohol, mizkan mirin er den alkoholfrie versjonen.

Hvor finner jeg mirin?

Japanske spesialitet markeder og dagligvarebutikker vil lager hon mirin og også aji mirin. Hvis du ikke har en spesialisert japansk eller asiatisk kjøpmann i nærheten, og du ønsker å få autentisk mirin, denne japanske mirinen med små mengder brygget av Sumiya-familien i kystbyen Hekinan er tilgjengelig fra Amazon.

Ellers, merker som Kikkoman er ganske enkle å få tak i, og kan også bli funnet i dagligvarebutikker over hele USA.