30 Thanksgiving -triks som sparer deg for tid på kjøkkenet

Å lage en Thanksgiving -fest er ganske bragden. Det trenger ikke bare litt kulinarisk dyktighet for å oppnå den saftige kalkunen og de kremete potetmosene, men å lage et så stort måltid krever også mye planlegging. Venter du på å forberede alle sidene på samme dag? Det er en "ikke" på listen vår. Gir du ikke kalkun nok tid til å tine opp? Det er hønselek!

Så, når det gjelder å gjøre Thanksgiving -forberedelsen enklere og spare tid på kjøkkenet, hvem er bedre å spørre enn profesjonelle kokker, som er vant til å administrere travle kjøkken og blidgjøre gjester? Her, de deler sine 30 beste Thanksgiving -tips og triks for å få ferien til å gå jevnt.

1

Lag tranebærsausen en uke i forveien.

Tranebærsaus er blant flere Tyrkias dagretter som du kan lage på forhånd, sier kokk Eve Bergazyn, med The Gourmandise School of Sweets &Savories, en kokkeskole i Santa Monica, California. Sausens høye surhet holder den frisk og lys når den oppbevares i kjøleskapet. Vi personlig elsker denne Cranberry Orange Relish -oppskriften på en pulserende kalkunparring!

Du vil la sausen stå ute i minst en time før du serverer den, selv om, slik at den kommer til romtemperatur, Sier Bergazyn. Rør i et snev av varmt vann eller appelsinjuice for å løsne den hvis den er for tykk, foreslår hun.

2

Ha en solid plan på plass.

Du kommer virkelig til å finpusse detaljene her, med alt fra handlelister til tidslinjer for når forskjellige retter skal tilberedes, sier kokk Dave Leyva fra Culinary Institute of America på Copia. For bonuspoeng, samle opp retter, serveringsutstyr, vinglass, og duker på forhånd. Denne måten, du vet på forhånd om du trenger å låne noe fra familiemedlemmer eller venner.

En annen del av å ha en solid plan? Spør gjestene dine om matallergi og kostrestriksjoner på forhånd, Sier Leyva. Den veien, du vil ikke bli overrasket over Thanksgiving som prøver å huske hver ingrediens i hver eneste rett.

3

Planlegg når du skal tine kalkunen din.

Kanskje en av de største feilene hjemmekokker gjør, er å ikke gi kalkunen nok tid til å tine, som deretter forsinker den festen. Planlegg tineopplegget på forhånd, sier kokken Tony Seta, en kulinarisk partner for Big Green Egg. For hver fire kilo kjøtt, kalkunen trenger 24 timer i kjøleskapet. Det betyr at hvis du har en 20 pund fugl, du vil flytte den fra fryseren til kjøleskapet fem dager før tilberedning, han sier.

4

Invester i en mandolin.

En mandolin kan være MVP for ferienes forberedelsesoppgaver. Selvfølgelig, Vær ekstrem forsiktig, fordi disse kokkgodkjente gadgets er superskarpe. En mandolin kan spare tid ved å skjære rotfrukter, løk, og epler til paiene dine, sier Executive Chef Dolan Lane fra Red Star Tavern i Portland, Oregon. "Det holder kuttene konsistente for å sikre at alle grønnsakene koker jevnt, "Sier Lane.

5

Omfavn "mise en place."

Å være forberedt og organisert er viktig når du arrangerer et stort måltid som Thanksgiving. Å hjelpe, omfavne det franske kulinariske konseptet "mise en place, "som omtrent oversetter til" alt på sin plass, "foreslår Mark Ford, daglig leder av Anoosh Bistro i Louisville, Kentucky.

Ha klype urter på plass, og planlegg stekeplanen din. Hvis du vil lage en søtpotetgryte, for eksempel, du kan hakke søtpotetene en dag eller to på forhånd og blande dem med egg, mel, og krydder til en tallerken. Den veien, du må bare bake den Thanksgiving, Ford foreslår.

6

Del opp oppgavene som en kokk.

I fortiden, du har kanskje gitt kjøkkenhjelperne i oppgave å være ansvarlig for visse retter. Men du vil kanskje tenke som en kokk og tildele oppgaver i stedet. "En person hakker, en sauté, en renser, og så videre, "foreslår Adrienne Guttieri, sjef for Trademark Taste + Grind i New York City. "Det gjør feriepreparater til en morsom tid og mindre stressende."

7

Forbered paiskorpene før Tyrkia -dagen.

Du kan få en ukes forsprang på kalkundagen ved å forberede dine hjemmelagde paiskorper på forhånd og deretter fryse dem ned, sier Sandra McElroy, eier og kokk på Mendocino, California's Trillium Cafe. Når du trekker dem ut av fryseren, de vil være klare til å bake; bare hell i fyllet og legg det i den forvarmede ovnen. Dette fungerer spesielt godt med gresskarpaier, hun sier.

8

Server en ostetallerken.

Når gjestene ankommer, ha en lett å montere ostefat klar, Sier McElroy. Å ha snacks på klar kjøper hjemmekokker mer tid til å forberede middag om nødvendig.

9

Lag batch -cocktailer.

Enten det er en festlig høstsangria eller en pigget cider, lag en stor omgang. "Batchcocktailer er flotte for fester og en enkel måte å tilby gjestene en cocktail uten å passe bar, "sier Jeremy Allen, daglig leder og bartender på MiniBar Hollywood i Los Angeles, California. Du kan lage en passiv batch, hvor alkoholen allerede er blandet inn og cocktailene er klare til å drikke, eller en aktiv batch - det vil si mikseren kan ristes eller blandes med alkoholen som er satt ut i baren.

10

Forbered rundstykkene dine på forhånd.

Lag deigen til rundstykkene dine på forhånd og frys dem ned, foreslår konditor Ann Kirk fra Little Dom's i Los Angeles, California. "Natten før baking, overfør de formede rundstykkene fra fryseren til kjøleskapet og la dem tine over natten, "sier hun." Om morgenen, la dem steke i romtemperatur i noen timer før du baker. "

11

Brine kalkunen utenfor hvis mulig.

Frem til Thanksgiving, kjøleskap plass er førsteklasses eiendom, og salting av en kalkun krever mye plass. Hvis du bor i si, Florida, gå videre og hopp over dette tipset. Men, fortsett hvis du er i et område hvor utetemperaturen speiler den samme temperaturen som kjøleskapet ditt, rundt 32 til 40 ° F.

Spar kjøleskap ved å bruke en matsikker bøtte. Bekled den med en søppelpose, slipp kalkunen din inn, tilsett saltlake, og bind det fast, sier Christian Graves, sjefskokken på Citizen Rail i Denver. Selv om temperaturen er kul, Graves anbefaler å legge litt is på toppen av saltlake bøtte og plassere den i en kjøligere. "Ikke bare vil dette spare deg for plass, men det vil også gjøre det enkelt å rydde opp, " han sier.

12

Damp grønnsaker i folie.

Skjær opp rotgrønnsakene dine og legg dem i folie med en sunn klatt smør, en vår med rosmarin, og en skvett salt og pepper, Foreslår Graves. Pakk grønnsakene inn i en pakkeform, og sett dem deretter i en 375-graders ovn eller over grillen i 20 minutter. Snu en eller to ganger under tilberedningen. Bonus:Oppvask -teamet ditt vil takke deg, fordi foliepakkene gjør oppryddingen enkel.

1. 3

Skrell potetene på forhånd.

Potetmos må stekes samme dag som du serverer dem. Men du kan få hardt arbeid ut av veien ved å skrelle og kutte tatere en eller to dager i forveien, sier daglig leder Heather Terhune med Tre Rivali og The Outsider i Milwaukee, Wisconsin. Sørg for at du oppbevarer potetene i en bolle med vann ved romtemperatur. Du vil prøve vår beste oppskrift på hvitløkstappe med dette trikset!

14

Lag fyll på forhånd.

Du kan bli overrasket over å lære at fyllingen fryser veldig godt. "Spar tid på Thanksgiving Day ved å gjøre det opptil to uker i forveien, og tine den i kjøleskapet to dager før, "Sier Terhune.

15

Stek paiene dine kvelden før Thanksgiving.

Vi foreslår en ny tradisjon:Stek paiene dine kvelden før Thanksgiving. De holder seg helt fint. Og på den måten, du binder ikke opp verdifull ovnplass på Thanksgiving -dagen, Sier Terhune.

16

Spatchcock fuglen din.

Spatchcock kalkunen din ved å ta ut ryggraden, Foreslår Terhune. "Resultatet er mer sprø hud, og det koker raskere, " hun sier.

17

Ikke fyll kalkunen din.

Det kan være tradisjon, men å lage fuglen din med fyll kan faktisk føre til noen bekymringer angående matsikkerhet. Bakterier kan overleve i fyll som ikke har nådd 165 ° F, som kan forårsake matforgiftning.

Et bedre alternativ for å gi fuglen din kalkunsmak? Ta en sleiv full av kalkunpannen som drypper når kalkunen tas ut av ovnen, og sleiv det over fyllet før det varmes opp igjen, Foreslår Terhune. "Du får all smaken som om du stekte fyllet inne i fuglen, "sier hun. Dette er den enkleste og raskeste måten til smakfull fylling uten matsikkerhetsproblemer.

18

Lagre kalkunlageret ditt riktig.

Oppbevar kalkunlageret ditt i stabelbare delikatessebeholdere i kvartsstørrelse for enkel tilgang, sier kjøkkensjef Kevin Atkinson fra Sable Kitchen &Bar i Chicago. Den veien, du har det til rådighet for å glasere grønnsakene dine, tilsett smak til fyllet ditt, reduser det for saus, eller lag suppe med kalkunrester og grønnsaker.

19

Ha plastfolie for hånden.

Uansett hvor godt du planlegger, å få alt til å være klart på samme tid er en umulig oppgave. Ring inn plastfolie for sikkerhetskopiering, foreslår sier kjøkkensjef Walter Pisano fra Tulio i Seattle. "Pakk sidene på serveringsskålene med plastfolie for å holde dem varme til gjestene faktisk setter seg ned, "sier han. Nå trenger du ikke bruke tid på å mikrobølgeovn eller sette ting i ovnen for å varme opp igjen!

20

Tilsett mascarpone i potetmosen.

Hemmeligheten bak myke, kremet potetmos jobber ikke overtid for å piske dem til perfeksjon. Tilsett mascarpone, foreslår kokk Katie Collier fra Katie's Pizza and Pasta i St. Louis, Missouri. En kopp mascarpone for hver fem kilo poteter er et godt forhold, hun sier. Dette vil være din lille hemmelige snarvei til perfeksjon av potetmos.

21

Legg fiken til dressingen din.

En enkel måte å ta fyllingen din på et nivå uten tidkrevende forarbeid, er å legge i noen tørkede misjonsfiken, Sier Collier. Hun foreslår en kopp tørket, hakkede fiken for hver panne med fylling for å gi en forhøyet og moderne smak til en ellers gammeldags rett. Ikke mer tid å vente på at pølsen skal lage mat med dette trikset!

22

Kjøp et faktisk termometer.

Ikke stol på popup-termometerene som er satt inn i kalkunene, sier Julie Harrington, R.D. og kokk. I stedet, kjøpe et digitalt koketermometer.

"Mens popup-termometerene dukker opp når fuglen er kokt til en sikker 165 ° F, det spiller ingen rolle i matlaging, "sier hun. En overkokt fugl er en tørr fugl. Her er hva du skal gjøre i stedet, ifølge Harrington:Sjekk om det er bra ved å sette termometeret i den tykkeste delen av kalkunen, rundt låret og unngå beinet.

Trekk kalkunen ut av ovnen når den når 155 ° F fordi den vil fortsette å stige ytterligere 10 grader eller så ut av ovnen, gjør veien til 165 ° F. Dette gir deg mer tid til å bruke ovnen til andre ting!

23

Stek kalkunen i en foliepanne.

Når du steker kalkunen i en foliepanne, du har ikke en stekepanne å rydde opp, Sier Bergazyn. Trikset her er å sette folieformen på toppen av en stekebrett eller annen solid form for å hjelpe deg med å få den ut av ovnen og unngå å søle fett overalt, hun sier.

24

Lag en rosenkålsalat på forhånd.

For å frigjøre plass på komfyrtoppen eller i ovnen din (og dermed spare tid) server rosenkål i en salat i stedet for å steke dem i år, foreslår Bergazyn. Å gjøre dette, riv Brussel med en mandolin to dager før Thanksgiving og dryss med et snev av salt. Eller, du kan kjøpe barberte rosenkål på supermarkedet.

Et par timer før måltidet, kast med ristede pekannøtter eller valnøtter, tørkede tranebær, og din favoritt vinaigrette, foreslår hun. Det er lett, knasende, fersk side som ikke konkurrerer om plass i ovnen.

25

Bryt ned kalkunen.

Den tradisjonelle kalkunsteken kan se fin ut i alle #gobbletillyouwobble Instagram -innleggene dine, men problemet er, å lage en enkelt fugl som har både hvitt kjøtt og mørkt kjøtt ved en temperatur betyr at de slankere delene av fuglen kan tørke ut. Derfor bryter mange kokker ned kalkunene.

"Jeg liker å slakte kalkunen i biter, "sier Frank Proto, direktør for kulinariske operasjoner ved Institute of Culinary Education. "Brystene koker raskere enn bena og lårene, så jeg tilbereder dem hver for seg. "Dette betyr mindre tid på å vente på at kalkunen skal være ferdig.

26

Vær spesifikk når det gjelder å tildele retter.

Gjestene dine vil sannsynligvis spørre hva de kan ta med, så vær spesifikk, sier Proto, og få dem til å bringe ting du faktisk trenger. "Ikke si at du trenger desserter, si 'vi trenger en eplepai, '"foreslår han.

Leter du etter den perfekte desserten? Fortell gjestene dine om å prøve denne Apple Pie-oppskriften noensinne.

27

Sjokk de grønne bønnene dine i saltvann.

Når du blancherer de grønne bønnene dine, sjokk dem i saltvann i stedet for rent vann, sier kokken Chris Scott, med Institute of Culinary Education. Dette vil hjelpe dine grønne bønner (og eventuelle grønnsaker, faktisk!) beholde smaken, slik at du kan få en rask, enkel side på bordet ASAP.

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.

28

Tenk utover tradisjonelle lagringsbeholdere.

Begynner det å føles som et ekte Tetris-spill i kjøleskapet ditt? Spar tid og tid på å organisere kjøleskapet ditt ved å bruke oppbevaringsposer med glidelås i stedet for tradisjonelle plastbeholdere, foreslår Joshua Smith, eier av New England Charcuterie og direktør for Culinary Innovation for Alltown Fresh. "Disse posene stabler effektivt og er gode til tranebærsaus, fyll, og potetmos, " han sier.

29

Server retter i steintøy.

Når det er på tide å servere alle de sidene med kalkunen, steinkokegods er flott for å holde på varmen, Smith sier. Dette betyr mindre tid på å varme opp all maten!

30

Lag en dessertbuffé med selvbetjening.

Sett ut paier, desserter, og kaffe i et annet rom, Sier Leyva. Etter et stort måltid, det er hyggelig å stå opp fra bordet, fordøye, og la gjestene ta tak i desserter når de er klare.

Ved å huske disse kokkgodkjente tipsene, du vil kunne bruke mindre tid på kjøkkenet på Tyrkias dag, og mer tid med familie og venner. Åh, og fordi du lagde mat, len deg tilbake og nyt den kaken mens de andre tar oppvasken.