Hva er Ghee, og bør du begynne å bruke den?

Etter hvert som økningen av sunt fett fortsetter og næringsleksikonet vårt blir mer mettet, det er en annen fettrik vare på supermarkedhyllene, lokker deg med det lyse, gylden nyanse. Et avklart smør med røtter i det gamle India, ghee forble marginalt ukjent i USA til de siste årene, da det steg i popularitet med oppblomstring av ketodiet og oppsving av holistiske ernæringseksperter som forkynte godt fett for vekttap, tarmhelse, og hjernens funksjon. Men hva er egentlig ghee? Og er det egentlig bra for deg?

Hva er ghee?

Brukt i århundrer, ghee er en type avklart smør og en stift i indisk matlaging, samt sørøstasiatiske og middelhavsmat. Historisk sett det har blitt brukt i ayurvediske helbredelsesritualer og i religiøse seremonier. Selv om det kan virke nytt i hyllene i amerikanske helsekostbutikker, det er OG godt fett, fra 2000 f.Kr., da landsbyboere i Sør -India avklarte smør for å unngå at det ødelegges ved høye temperaturer.

I slekt: Hva er et ayurvedisk kosthold? Oppdag doshaen din og hvordan du gir den drivstoff.

Selv om det ofte kalles avklart smør, ghee går et skritt videre og gjennomgår en lengre oppvarmingsprosess som gir en rikere, dypere, nøtteaktig smak. Å starte, ghee begynner vanligvis som et gressmatet smør som langsomt småkoker, fordamper dermed overflødig fuktighet og fjerner alle gjenværende melkefaststoffer. Klaret smør gjennomgår en lignende oppvarmingsprosess, men fjernes tidligere, noe som resulterer i en lettere smak og lavere brennpunkt.

Er det bedre enn smør (og andre oljer)?

Ofte kalt flytende gull eller det bedre smøret, ghee har store helsemessige fordeler, alt fra bedre fordøyelse, større fettløselige vitamininntak, forbedring av bentetthet, og sunn hudbelønning.

Røykpunktet er 485 ℉, mens smør brenner ved 350 ℉. Et høyere varmepunkt betyr mer biotilgjengelighet av næringsstoffer. Mens bruk av tradisjonelt smør eller olivenolje kan være det du vokste opp med, det nedre røykpunktet kan drepe de næringsrike, godt fett og skaper frie radikaler som forårsaker oksidativt stress og skader kroppen.

Hva er helsemessige fordeler med ghee?

Ghee er rik på butyrat, et kortkjedet triglyserid angitt for å hjelpe til med fordøyelsen, øke tarmhelsen, dempe betennelse, og forbedre insulinfølsomheten. Ifølge kjent klinisk ernæringsfysiolog, Dr. Josh Ax, "Butyrats potensial for å helbrede betennelse kan ha vidtrekkende fordeler når det gjelder å forhindre tilstander som leddgikt, inflammatorisk tarmsykdom, Alzheimers, diabetes og til og med visse typer kreft. "

Om temaet lett fordøyelse, ghees oppvarmingsprosess betyr et sluttprodukt uten kasein og laktose. Flere kontroller på listen over fordøyelsesvennlighet. Ghee inneholder også konjugerte linolsyre (CLA), en fettsyre som kan redusere kroppsfett, forhindre dannelse av kreftceller, og lindre betennelse. Til slutt, ghee kan øke inntaket av fettløselige vitamin A, E, og K, som kan forbedre hudens fyldighet og glød, forbedre synet, styrke håret, og styrke bein.

Hvordan bruke ghee

Det flotte med ghee er at det er enkelt å bruke, og du kan finne det i en hvilken som helst helsekostbutikk (og i mange dagligvarebutikker også). Du kan lage alle slags ting med den:sauterte grønnsaker, wok stir frites, og et hvilket som helst antall bakevarer. Holistisk lege Robin Berzin, M.D., grunnlegger og administrerende direktør i Parsley Health, liker å legge en teskje til morgendrikken hennes. Pratima Raichur, Ayurvedisk lege, forfatter, og helhetlig spa -eier, bruker også ghee i en rekke hudpleieprodukter, siterer den som "en utmerket baseolje på grunn av dens gjennomtrengende og beroligende egenskaper."

Et notat til veganere og vegan-nysgjerrige

Selv med melkefett fjernet, ghee forblir et animalsk biprodukt. Derimot, integrerende nevrolog, Kulreet Chaudhary, M.D., forfatter av The Prime:Forbered og reparer kroppen din for spontant vekttap tar til orde for "mellomveien" når du nærmer deg veganisme og fraråder kostholdsstivhet. Selv om hun for det meste forblir veganer, hun bruker gressmatet ghee i kostholdet sitt fordi hun "tror [s] (og forskning støtter) at dette er den sunneste (og mest humane og miljømessig respektfulle) måten å spise på."

Bottom line:Å ghee eller ikke å ghee?

Bruk av gressmatet smør eller gressmatet ghee har til slutt de samme helsemessige fordelene, så det er litt dødfall. Derimot, ghee vil komme de med laktosefølsomhet til gode, til slutt hjelpe i fordøyelsen. For de meierielskende og/eller keto-utøverne, du er gyllen med gressmatet smør. Men for de 65% av mennesker i verden med et visst nivå av laktoseintoleranse, du blir glad du byttet til ghee, og det vil også dine gjester som ikke trenger å frykte urolig mage etter å ha gledet seg over ferien. Det er en enkel smør- og matoljesubstitusjon med en fantastisk rik smak. Bare husk å se etter gressmatet, organisk ghee for å garantere at du får de fleste næringsstoffene uten GMO.

Få vår oppskrift på Perfect Homemade Ghee.