De virkelige forskjellene mellom tung krem,

Pisker krem, og pisket krem

Hvis en av dine fritidsaktiviteter baker, du har mer enn sannsynlig støtt på minst én type krem ​​i forskjellige oppskrifter. Mens tung krem, pisker krem, og pisket krem ​​kan alle se ut til å være det samme, det er subtile forskjeller i hver. Faktisk, de to som ligner mest er minst beslektet, og en annen krem ​​brukes til å lage den andre. Vi vet at det kan bli forvirrende.

I utgangspunktet, hver krem ​​spiller en annen rolle i baking og til og med matlaging, også. For å skille mellom hver krem, Kimberly Bugler, utøvende konditor på Scala's Bistro i San Francisco, forklarer hvilke retter som krever tung krem, pisker krem, og pisket krem.

Hva er tung krem?

"Tung krem ​​er akkurat slik det høres ut som [det er] kremlaget som normalt flyter til overflaten av fersk melk, "sier Bugler." Den har ingen stabilisatorer i den, bare fettinnholdet som er naturlig i det - 36 prosent eller høyere. "

Hun sier at den gir en silkeaktig tekstur til desserter, sauser, og til og med velsmakende applikasjoner som fyllinger for quiche.

"På kjøkkenet mitt, Jeg bruker bare tung krem. Hvis jeg vil lage noe som krever [et lavere] fettinnhold, for eksempel is eller en crème brûlée, Jeg tilpasser meg ved å tilsette helmelk [i stedet], "sier hun." Jeg foretrekker å bruke tung krem ​​i alle desserter på Scala's siden det er et mer naturlig produkt og gir en mer luksuriøs tekstur. Det er dyrere, men for en ingrediens som er avgjørende for gode desserter, det er verdt det."

I SLEKT: Den enkle guiden for å kutte i sukker er endelig her.

Hva er kremfløte?

"Kremfløte har et lavere fettinnhold - mindre enn 36 prosent - og stabiliseres av andre fortykningsmidler og emulgeringsmidler, slik at vanninnholdet fortsatt kan holde luft og ikke tømmes like raskt, "sier Bugler.

Kremfløte kan brukes som bytte for tung krem ​​i omtrent hvilken som helst rett, inkludert supper, sauser, og som pynt på desserter. Det er rett og slett en lettere versjon av tung krem.

Hva er pisket krem?

Så tro det eller ei, Det er faktisk forskjellige typer kremfløte avhengig av hva du har tenkt å bruke den til. Bugler sammenligner prosessen med å lage kremfløte med å blåse opp små ballonger, med veggene i ballongene som er laget av krem.

"En tettere væske som tung krem ​​vil gi deg sterkere ballongvegger som er mindre sannsynlig å tømme ut, "sier Bugler." Hvis du tar ut fettet fra denne kremen, som du ville gjort for kremfløte, du må legge til fortykningsmidler slik at [den] kan holde luftbobler. "

Kremfløte kan innlemmes i en rekke desserter. For eksempel, hvis konditoren bruker pisket krem ​​til å lage noe lett og luftig, for eksempel en mousse, hun vil ikke legge til noen stabilisatorer. Derimot, hvis hun lager en dessert på toppen av den og vil servere den med en gang, hun vil bare tilsette melis. Dette gjør at den kan holde seg oppblåst - som en ballong som nettopp ble blåst opp - i en kort periode, som er perfekt hvis den skal konsumeres kort tid etter at den er ferdig tilberedt.

"Hvis jeg trenger den for å holde formen på en dessert som jeg skal servere senere, for eksempel å ta en kake til en venns hus, eller gi kokkene mine en konditoriveske full av pisket krem ​​som må vare noen timer gjennom lunsjservering, Jeg vil enten stabilisere det med gelatin, eller litt mascarpone, " hun sier.

Kremfløte er mer vanlig laget av tung krem ​​enn kremfløte. Hvem visste ?!

Så nå som du har en oversikt over hver krem ​​og bruken av dem, det er på tide å komme på kjøkkenet og lage mat med de riktige kremene.