Den hemmelige årsaken til at forskjellige pastaer smaker annerledes

Hvilken pasta-stil foretrakk du da du var en osteaktig, carb-craving kiddo:skjell eller albuer? Oddsen er at du falt solid i den ene eller den andre leiren, og heftige debatter på internett viser at mange mennesker har veldig sterke meninger om hvilken nudel som er nummer én.

Men er det virkelig en forskjell i smak mellom forskjellige pastaformer?

"Pastas i forskjellige former bør smake likt hvis de er tilberedt riktig. En tørr pasta på hyllen kan smake annerledes enn en fersk restaurant-laget pasta, men det skyldes ikke kuttet, "sier Miles Mitchell, akademisk sjef, og konsernsjef ved Auguste Escoffier School of Culinary Arts i Chicago, Illinois.

I utgangspunktet, form spiller liten rolle, men det er ingrediensene som betyr mye. Morgan Bolling, seniorredaktør for Cook's Country Magazine (en del av America's Test Kitchen) i Boston, Massachusetts, er enig.

"Tørket og fersk pasta smaker sannsynligvis litt tydelig siden fersk pasta ofte inneholder egg. På samme måte med eggnudler, soba nudler, eller risnudler, Du vil merke forskjellige smaker på grunn av forskjellige ingredienser, "Bolling sier." Andre forskjeller i smakssensasjon handler mer om hvordan de absorberer sausen de er tilberedt i eller toppet med. "

Så det kommer ikke egentlig an på at forskjellige typer pasta har forskjellig smak, ettersom det har mer å gjøre med sausen du velger å koble nudlene til som ser ut til å endre pastaens faktiske smak. Det avgjør en stor debatt nå, ikke sant?

En generell tommelfingerregel fra Ronnie Schwandt, utøvende kokk på Maretalia og Leroy's Kitchen + Lounge i Coronado, California:"Bruk tynnere og mykere pasta når du bruker lettere sauser og ingredienser. For en mer solid og mer robust tilberedning, tykkere og riflede pastaer er mer passende. "

For å maksimere pastagleden (gjennomsnittlig amerikansk skje eller slurper opp omtrent 20 kilo per år!), Følg disse form- og sauskombinasjonstipsene fra proffene nedenfor som får mest mulig ut av hver form. Plus, ikke glem å sjekke ut hvilke nudler som er kjøpt i butikken, ifølge ekspertene - italienske kokker selv.

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.

De beste kombinasjonene med pasta og saus:

Linguine

"Ordet linguine betyr" små tunger "på italiensk. Det er flatere enn spaghetti, men ikke så bred som fettuccine, så den absorberer lettere sauser godt og kan holde innblandinger på plass, "Bolling sier. Prøv den kastet med pesto eller en hvitvin og muslingesaus med olivenolje.

Spaghetti

Mens Schwandt foretrekker å holde seg til den klassiske sammenkoblingen av spaghetti Bolognese, Bolling tror bruken strekker seg langt utover saktekokte sauser. "Jeg vil påstå at dette er den mest allsidige pastaen. Den er tykk nok til at den ikke går seg vill i kjøttsauser, men den er også tynn nok til at den kan passe til en rask olivenoljesaus. Jeg elsker marinara med spaghetti siden den suger til seg den rike tomatsmaken. Men jeg elsker også aglio e olio, som egentlig bare er ekstra virgin olivenolje, hvitløk, og rød pepperflak, " hun sier.

Penne eller Rigatoni

Ragus og tykke grønnsaksbaserte sauser er fantastiske med rørformede nudler, Sier Mitchell. "Match det hule i pastaen til størrelsen på komponentene i sausen, så den fanger dem og gir et utbrudd av full smak." Bolling er enig og elsker "kjøttfulle ragus med store strimler biff eller svinekjøtt, eller en pastasalat kledd med en vinaigrette, men fullpakket med erter og feta. "

Makaroni

"Hver amerikaner vet at albuepasta er for mac og ost. Den fungerer også godt i bakt pasta, "Sier Schwandt. Mens noen setter pris på den nostalgiske forbindelsen, Mitchell synes det er utfordrende. "Jeg pleier å unngå albuer på grunn av deres tilknytning til makaroni og ost. Det gjør det vanskelig å ta en sofistikert saus på alvor når du parrer den med albuepasta, "sier han." Med tanke på at det er over 300 pastaformer, Jeg foretrekker å stole på andre varianter. "

Farfalle

Tykk og bred, bowtie-pasta tåler biter av grønnsaker og andre solide blandinger. "Jeg liker å matche den med andre ingredienser i omtrent samme størrelse. For eksempel, en oljebasert pastasaus med store biter asparges eller en lett kremet saus med sautert sopp, "Sier Bolling. Mitchell liker dem også med kremet saus. som ligger pent i det klemte midten av sløyfen.

Orecchiette

Den lille øreformede pastaen er flott med fløtesauser og vårgrønnsaker som ferske grønne erter, "Sier Mitchell. Du kan også kaste dem i supper og stuinger for å fange mindre ingredienser som erter og gulrøtter i terninger i den koppformede siden.

Pappardelle

"Denne formen kan være litt vanskeligere å finne i matbutikken basert på hvor du bor, men disse lange, brede nudler holder godt på sausen, "Sier Bolling." Som hovedregel, jo tykkere pasta, jo mer den kan holde til en omfangsrik, kremet saus. "Prøv en rik partner som Alfredo eller en tomat-vodka fløtesaus.

Orzo

Nei, det er ikke ris. Denne korte, kornformet pasta er et fint subtilt tillegg til andre oppskrifter, ifølge Bolling. "Små kutt som orzo og ditalini [små ringer] er deilige i suppe og gir masse uten å ta over, " hun sier.

Og etter å ha prøvd alle disse rettene, nå er det på tide å dykke ned i alle de mange måtene å bruke rester av pastasaus på! Vår kjærlighet til pasta tar aldri slutt.