Den overraskende forskjellen mellom sjokoladekake og djevelmatkake
De som ikke er ivrige bakere, er kanskje ikke klar over at sjokoladekake og djevelens matkake faktisk ikke er det samme, selv om det er vanskelig å oppdage noen forskjeller bare ved å se på dem. Det er først ved å stikke hull på kaken med en gaffel eller kniv når du kan merke en stor forskjell:teksturen.
For å bryte ned de to søte godbitene ytterligere, vi ba konditorekspert og grunnlegger av Dana's Bakery, Dana Pollack, så vel som Abel Veulens, chef de cuisine på Byblos Miami, å forklare djevelens matkake mot sjokoladekake forskjeller, slik at du aldri vil bli forvirret igjen.
Hva er forskjellen mellom sjokoladekake og djevelens matkake?
"Djevelens matkake er kjent som sjokoladeversjonen av engelmatkake; den er luftig og lett, men rik på sjokoladesmak, "sier Pollack.
Konditoreksperten forklarer at den lette og luftige konsistensen - men likevel kraftig sjokoladesmak - er et resultat av kakaopulver samt ekstra natron og olje. Veulens sier at den ekstra natron er komponenten som gjør kaken ekstra luftig. Motsatt, sjokoladekake er laget med smeltet sjokolade, rikt smør, krem, og melk, en mye tyngre kombinasjon av ingredienser.
"Djevelens matkake bruker vanligvis også kaffe eller en vannbasert væske i motsetning til melk eller tett krem som en tettere tyngre sjokoladekake kan ha, "Sier Pollack.
Kaffe? Veulens sier at kaffe vanligvis tilsettes for å forbedre sjokoladesmaken ytterligere - i de fleste tilfeller du vil ikke engang smake det der inne.
Har den typen glasur betydning?
Ifølge Pollack, det spiller egentlig ingen rolle hvilken glasur du velger for hver kake.
"Du kan bruke det du vil for begge, "sier hun." Personlig, Jeg liker en marshmallowflu på en djevelens matkake. "
Er det noen andre enkle måter å forbedre kakesmakene på?
"Når det gjelder alle sjokoladekaker, tilsetning av ingredienser som espresso eller vaniljehjelp får frem kakaosmaken, så det brukes ofte når du baker, "sier Pollack." Mine favoritter er enten espresso eller en skvett amoretti. "
Hva er den beste måten å lage en djevelens matkake?
Veulens deler følgende djevelens matkakeoppskrift.
Djevelens matkakeoppskrift:
- ¾ pund (3 pinner) usaltet smør, i romtemperatur
- 2 1/4 kopper sukker
- 4 ekstra store egg, i romtemperatur
- 4 ts rent vaniljeekstrakt
- ¾ kopp usøtet kakaopulver
- ¾ kopp varmbrygget espresso
- 3 kopper allsidig mel
- 1 ts natron
- 1 ts bakepulver
- 1½ ts kosher salt
- 1 kopp rømme
Smørkremoppskrift:
- 2 kopper sukker
- ⅔ kopp vann
- 6 eggehviter ved romtemperatur
- ¼ ts fløte med tannstein
- Klype kosher salt
- 1 ½ pund (6 pinner) usaltet smør, i romtemperatur
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 350 grader. Smør to 9 × 2-tommers runde kakeformer, kle dem med bakepapir, smør deretter og mel pannene. Sette til side.
- I bollen til en elektrisk mikser utstyrt med padleutstyret, krem smør og sukker på middels hastighet i 3 minutter, til den er lys og luftig. Ved lav hastighet, tilsett eggene, en om gangen. Tilsett vanilje og visp til det er godt blandet, skrape ned bollen med en gummispatel.
- Visp kakaopulver og varm kaffe sammen i en liten bolle. Med mikseren på lav, ha det i røren.
- I en middels bolle, sikt sammen melet, bakepulver, bakepulver, og salt. Med mikseren på lav, tilsett sakte halvparten melblandingen i røren, deretter all rømme, deretter den resterende melblandingen, bland hver tilsetning til den er kombinert. Med en gummispatel, brett røren til den er godt blandet.
- Fordel røren likt mellom de to tilberedte formene og glatt toppene. Stekes i 30 til 35 minutter, til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut. Avkjøl i pannene i 30 minutter, vend ut på et stekebrett, og avkjøl helt.
- For å frostet kakene, del dem i to horisontalt med en lang, tynn kniv. Legg bunnen av den første kaken, kuttet siden opp, på en flat serveringsplate og fordel et tynt lag smørkrem på toppen bare (ikke sidene) med en palettkniv. Legg toppen av den første kaken, kutt siden ned, på toppen og tynt frost bare toppen. Neste, legg det øverste laget av den andre kaken på toppen, kuttet siden opp, og tynn frost. Endelig, legg det nederste laget av den andre kaken, undersiden opp (så toppen av kaken er flat). Frost toppen og sidene av kaken.
I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.
