Den beste måten noensinne for å holde pastaen din fra å holde sammen

Det er mange triks for å lage pasta. Men mange teorier om hvordan pastaen skal holde seg fast er den kulinariske ekvivalenten til gamle kones historier. Med andre ord, å gjøre ting som å tilsette olje i pastavannet ditt, er mye som å prøve å mate feber eller sulte en forkjølelse:Det kan få deg til å føle at du gjør noe, men utfallet blir det samme.

Så hva er det eneste du egentlig bør gjøre for å unngå at pastaen henger sammen? Rør det. Ofte.

"Pasta bør røres ofte under tilberedningen - spesielt i de første minuttene av tilberedningen, "sier Ethan McKee, daglig leder på Urbana i Washington, DC Agitating det holder dem fra å bosette seg på ett sted og stikke.

Og hvis du bruker ferske nudler, i stedet for tørre, det er et ekstra skritt du bør ta.

"Hvis du går den ferske pastaruten, Da hjelper det å tørke ut arkene i 20 minutter før du klipper dem, det samme gjør en ekstra pudring av semuljemel for å forhindre at den klistrer seg mens nudlene slipper ut fuktighet, "sier kokken Matt Sigler fra Il Solito i Portland." Hvis du bruker tørre nudler, å røre nudlene etter at du har tappet dem i kokende vann er det beste alternativet for å redusere klumping. "

Her er alle de pasta-stikkende triksene som kokkene sverger til-og en pastafeil som du bør hoppe over.

Rør pastavannet.

Omrøring er virkelig din beste innsats, selv om du ikke trenger å ha en tendens til å pleie potten for at den skal fungere. Bare sørg for at du gir det noen gode røre i begynnelsen, midten, og slutt på matlagingen. McKee tilbyr også et tips for å gjøre omrøring litt enklere - alt ligger i vanntemperaturen.

"Når du lager mat hjemme, Jeg vil legge pastaen til hurtigkokende vann og deretter skru ned varmen litt til det småkoker, "sier kokken." På denne måten, det er lettere å røre uten å brenne deg fra dampen, og vannet skummer ikke. "

Tilsett salt i pastavannet.

Våre kokkekilder var enige om at dette er et enkelt trinn du ikke bør hoppe over, selv om det sannsynligvis ikke vil holde nudlene fra å henge sammen.

"Salting av vannet hindrer ikke nudlene i å stikke, men det vil gi pastaen din mer smak, "sier kjøkkensjef Luca Corazzina fra 312 Chicago.

Kokk Matt Sigler fra Il Solito i Portland, tilbyr et lignende synspunkt. "Det holder ikke nudlene fra å stikke, men det er viktig å introdusere dette saltet til nudelen for smak, "Sigler sier." Salt alltid vannet. "

Salt forhindrer ikke å feste seg, og, i strid med myten, det vil faktisk ikke hjelpe vannet ditt med å koke raskere. Men det den gjør er å tilføre smak, så du bør fortsatt inkludere dette trinnet i pastarutinen din.

Kjøkkensjef Walter Pisano fra Tulio i Seattle anbefaler å vente til vannet koker før saltet tilsettes. Men hvis du tilsetter saltet før vannet koker, det vil nok ikke gjøre noen stor forskjell.

"Tilsetning av salt før vannet koker får kokepunktet ned, men det krever mye salt for å gjøre en forskjell i kokepunktet, "sier kjøkkensjef Dan Matthiesen fra Bookstore Bar &Café i Seattle." Så å legge det til før eller etter koking har samme resultat. "

I SLEKT: Lett, sunn, 350 kalori oppskriftsideer du kan lage hjemme.

Pass på at du bruker nok vann.

Det er en ting du også kan vurdere om pastaen din fortsatt klistrer fast etter hyppig omrøring:om du bruker nok vann eller ikke. Grunnen til at pastaen fester seg i utgangspunktet er fordi den lekker ut stivelse i vannet mens den koker.

Hvis du har nok vann, konsentrasjonen vil være lav nok til at pastaen din har lav risiko for å klistre. Forholdet er vanligvis 4 liter vann til 1 pund tørket pasta. Hvis du lager mat med en mindre gryte og bruker mindre vann, bare rør oftere.

Ikke tilsett olje i pastavannet.

Ikke bare vil dette ikke hindre pasta fra å henge sammen, men det vil også gjøre sausen din mindre effektiv.

"Å tilsette olivenolje i kokende vann med pasta er ikke en god bruk av olje, "sier McKee. I stedet det vil bare belegge nudlene i olje mens du tømmer dem, som forhindrer at sausen fester seg senere.

Og hvis du ikke kaster nudlene dine i sausen med en gang, eller du planlegger å varme opp pastaen din senere, tilsetning av olivenolje etter at du har tatt dem ut av gryten kan forhindre at den klistrer seg fast. "Etter at du har tatt nudlene opp av vannet, belegg med litt olivenolje er et effektivt tiltak for å forhindre klebing, "Sier Sigler. Pisano foreslår også å kaste de kokte nudlene i smør for en rikere smak.

Nå som du kjenner disse triksene om hvordan du holder pastaen fast du vil aldri ende opp med en trist bolle med nudler igjen.