Hva er Umami? En kokk forklarer hvorfor det er vanskelig å

Vi vil, Forklare

Tenk på alle ordene du kan bruke for å beskrive smaken av noe - smakfull, sukkerholdig, krydret, og tørt er bare noen få som ofte brukes. I USA., Det er fire ord som vi ofte bruker for å dele opp smak av mat:sur, søt, salt, og bitter. Men hva er ordet du bruker for å beskrive mer komplekse smaker som de som er fremtredende i forskjellige typer ost, miso, og til og med sopp? Svaret er umami.

I løpet av det siste tiåret har umami har utviklet seg til et modeord. Ordet ble oppdaget av den japanske kjemikeren Kikunae Ikeda i 1907 etter at han bestemte seg for å ta et dypere dykk i den molekylære sammensetningen av en av ingrediensene i dashi, en bestand som er mye brukt i japansk matlaging. Ingrediensen han undersøkte nøye var en rekke tang, og komponenten som drev den ubeskrivelige smaken var glutaminsyre. Han fant det ut umami etter det japanske ordet for deilig, umami . Navnet på den "femte smaken" som det ofte refereres til, dukket ikke opp på det engelske språket før på slutten av 1970 -tallet, og fremdeles, mange klarer det gjennom livet uten å ha kjennskap til det.

For ytterligere avklaring om hva umami er, Mareya Ibrahim, TV -kokk og forfatter av Eat Like You Give a Fork:The Real Dish on Eating to Thrive gir innsikt i hvilke matvarer og krydder som faller under kategoriseringen.

Hva er umami? Hvordan vil du beskrive den femte smaken?

"Det beskrives ofte som kjøttfullt eller smakfullt, men det kommer fra matvarer som er naturlig høye i glutaminsyre, "sier Ibrahim.

Glutamat er en molekylær forbindelse i glutaminsyre. I krystallform, glutamater kalles MSG. Aminosyren glutamat, derimot, forekommer naturlig i flere matvarer.

I SLEKT: Lær hvordan du utnytter teens kraft for å gå ned i vekt.

"Det som er fantastisk med det, er studiene som viser at å spise umami -smaker hjelper deg til å føle deg fyldigere raskere fordi de er så tilfredsstillende og behagelige for ganen, "sier Ibrahim." Det kan forklare hvorfor ketchup og salsa er våre to mest populære krydder - de er laget med tomater, som er umami. "

Hvilke matvarer og krydder vil du si har umami -smak?

"Umami er en smak som ofte tilskrives kjøtt, men du finner dem i egg, plantebasert mat som tomater, sopp, miso, tang, fiskesaus, og soyasaus, "sier hun." [Det er] også i krydder og blandinger som furikake, som inneholder tørket tang og bonito flak sammen med sesamfrø og et mylder av ingredienser for å krydre ris i Japan. "

Så neste gang ser du ikke ut til å finne ordene som beskriver den særegne smakfulle smaken, vil du være utstyrt for å nøyaktig finne den unike smaken.