Er mais sirup med høy fruktose virkelig så ille for deg?

Tilleggsrapportering av Kelsey Hampton, MS, RDN, LD, CSSD

Sjansen er stor for at du har hørt om mais sirup med høy fruktose (HFCS) og kanskje har sett det på ernæringsetiketter for brus og godteri. Folk klandrer det ofte for å ha spilt en stor rolle i den amerikanske fedmeepidemien.

Til tross for dens allestedsnærværende, ikke alle har et godt grep om nøyaktig hva søtningsmiddelet er, hvor den gjemmer seg, og hvorfor det er enighet om å unngå det hvis og når du kan.

Med det i tankene, Vi har satt sammen en guide til HFCS som er designet for å fortelle deg alt du trenger å vite om stoffet som søter produsert mat fra juice til mer upretensiøse matvarer som salatdressing og tomatsaus. (Og - spoiler alert - mens det gir liten næringsverdi, høy fruktose mais sirup er sannsynligvis ikke den eneste årsaken til økende fedme.)

Hva er mais sirup med høy fruktose og hvorfor blir den tilsatt i mat?

HFCS er et vanlig søtningsmiddel som produsenter lager av maisstivelse. Som navnet beskriver, fruktose er en av hovedtypene sukker som finnes i HFCS.

For å lage dette søtningsmiddelet, produsenter kombinerer mais med vann og enzymer for å produsere mais sirup, som i hovedsak er 100 prosent glukose. Når væsken er produsert, ytterligere enzymer blir introdusert for å omdanne noe av glukosen til fruktose.

"Høy fruktose" i mais sirup med høy fruktose beskriver de høyere nivåene av fruktose sammenlignet med ren mais sirup. Ren mais sirup er tradisjonelt nesten 100 prosent glukose.

Nå, glukose og fruktose er to forskjellige former for sukker, så hvorfor legge ned krefter på å gjøre et sukker til et annet? En høyere prosentandel fruktose skaper et produkt som er enda søtere enn sukrose eller bordsukker. Det er også billigere enn sukker. Dette er flott for produsenter fordi de nå har en allsidig ingrediens som kan brukes i en rekke mat- og drikkevarer. Plus, produsenter kan bruke mindre HFCS for å gi ønsket smaksprofil fordi sødmen er mer konsentrert enn granulert sukker.

Hvilke matvarer inneholder mais sirup med høy fruktose?

Mens HFCS vises i desserter og sukkerholdige drikker, det søte stoffet søter også matvarer du kanskje ikke hadde forventet. Noen overraskende kilder til HFCS inkluderer "sunn" mat som salatdressing, yoghurt, og til og med brød.

Faktisk, HFCS er så utbredt at i 2016 det amerikanske landbruksdepartementet anslår at gjennomsnittlig amerikaner spiste omtrent syv teskjeer av det per dag, som gir opptil 24 pounds per år.

Hvordan er mais sirup med høy fruktose annerledes enn sukker?

Sukrose er det formelle navnet på bordsukker. Det er en kombinasjon av ett glukosemolekyl og ett fruktosemolekyl. Dette disakkaridet (to sukkermolekyler bundet sammen) finnes naturlig i plantebaserte matvarer, inkludert frukt, grønnsaker, og sukkerrør og sukkerroer som bordsukker produseres fra.

Fruktose vises naturlig i frukt, noen grønnsaker, og honning. Derimot, det er unikt fra sukrose og glukose ved at det har en søtere smak mens det har den laveste innvirkningen på blodsukkeret, som er bra. Mens frukt inneholder naturlig fruktose, enzymer produserer fruktose i HFCS.

Akkurat som bordsukker, HFCS er en kombinasjon av glukose og fruktose.

Mais sirup med høy fruktose er forskjellig fra bordsukker på følgende måter:

• Forholdet mellom fruktose og glukose: Det er to vanlige formuleringer av HFCS som inneholder varierende prosentandel fruktose. HFCS 42 inneholder 42 prosent fruktose og HFCS 55 inneholder 55 prosent fruktose. Resten av HFCS er glukose og vann. Sukker er 50 prosent fruktose, som sitter midt i de to vanlige HFCS -formuleringene.
• Vanninnhold :Prosessorer fortynner HFCS med vann, men det er ikke vann i bordsukker.
• Kjemiske bindinger mellom sukkermolekyler :I sukker, en kjemisk binding forbinder glukose og fruktose. I HFCS, det er ingen kjemisk binding mellom de to enkle sukkerstoffene.

Så hvorfor har dette flytende søtningsmiddelet blitt undersøkt mer enn dets granulerte motstykke?

Hvorfor er mais sirup med høy fruktose dårlig for oss som søtningsmiddel?

Alt tilsatt sukker, inkludert HFCS, bordsukker og til og med "helt naturlig rørsukker" som markedsføres som et sukker av bedre kvalitet, har potensial til å føre til vektøkning og relaterte helsemessige forhold.

For tiden, det er nok motstridende forskning på HFCS, det er vanskelig å si nøyaktig hvor ille det er for oss. Noen undersøkelser har ikke merket noen signifikant metabolsk eller endokrin responsforskjell mellom HFCS og sukrose, mens annen forskning konkluderer med at HFCS kan forårsake metabolsk dysfunksjon og bidrar til fedme mer betydelig enn andre søtningsmidler.

Det er godt dokumentert at fruktose kan øke sult og matlyst som kan gjøre vektkontroll mer utfordrende, og den sukkerrike dietten, inkludert sukrose og HFCS, kan øke risikoen for fedme og øke nivået av triglyserider, blodsukker, og blodtrykk.

Er mais sirup med høy fruktose verre for deg enn hvitt sukker?

På grunn av mengden motstridende forskning, Vi kan ikke konkret si at HFCS er verre for helsen vår enn bordsukker. Derimot, vi vet at matvarer og drikkevarer som inneholder mye fruktose, bidrar til økt fedme og kroniske sykdommer.

Selv om du kan inkludere disse produktene som en del av et sunt, godt avrundet kosthold, det er ikke den sunneste tilnærmingen. For det meste, søtet drikke, bakevarer, sukkertøy, og søtet matbit bidrar ikke med gunstige næringsstoffer.

Enten du legger sukker til kaffen eller plukker opp fruktsnacks laget med HFCS, Det er i vår beste interesse å redusere alle former for tilsatt sukker og øke mindre bearbeidede former for karbohydrat i deres naturlige tilstand.

Konklusjon

Det er ikke rettferdig å bidra til vår økning i fedme og relaterte helsemessige forhold til en enkelt ingrediens. Det er, derimot, rimelig å tro at økningen i tilgjengeligheten av bearbeidede matvarer og søtet drikke som bruker forskjellige sukkerformer har bidratt negativt til helsen vår.