Den beste måten å varme opp pasta du aldri har prøvd

Det er midten av uken, og du har nettopp laget en deilig pastarett - og rikelig med det. Å ha rester av en rik bolle med pasta som en kremet alfredo med myk linguine er en strålende ting. Men har du noen gang oppvarmet de en gang møre nudlene og lagt merke til at de bare ikke snurrer rundt gaffelen like enkelt som de gjorde den dagen du forberedte dem? Og hva med sausen - begynner den å klumpe seg i lommene på nudlene i motsetning til den tynnere, kremere saus som tidligere dekket dem? Heldigvis, vi har svarene om hvordan du kan varme pastaen på den beste måten, så du trenger aldri å tåle en trist bolle med rester igjen.

For å unngå at en slik grusomhet oppstår, vi oppfordret en profesjonell på kjøkkenet, daglig leder Bryan Forgione fra Buddy V's Ristorante i Las Vegas, å gi innsikt i hvordan du kan varme pastaen på riktig måte slik at den smaker nesten identisk med natten du lagde den.

Hva er den beste måten å varme pasta på?

Forvirret over spørsmålet mitt, kokken sier spøkende, "du burde ha spist det hele første gang!"

Selv om dette er sant-smaken av pasta på dagen vil alltid stige på smak av dag to eller dag tre-har Forgione et triks som hjelper rester av pasta med å reprodusere sin opprinnelige smak og tekstur. Pasta har mye stivelse og får sausen til å tykne fordi den vil suge opp mesteparten av fuktigheten i beholderen. Trikset er å legge til mer fuktighet til restene.

"Bruk en varm panne med litt vann eller buljong for å løsne den, "instruerer kokken. Ved oppvarming på denne måten, Sørg for å ikke la den stå på komfyrtoppen for lenge. Ellers, kokken sier, du risikerer å overkokte nudlene. I noen tilfeller, nudelen kan til og med denaturere fra intensiteten av varmen, får det til å bli grøtaktig.

"Hvis pastaen passer for det, som rigatoni eller penne, du kan gjøre den til en "al Forno" -rett ved å løsne pastaen med litt buljong, rød saus, eller krem, "Forgione sier." Topp det med mozzarella eller fontinaost, og stek pastaen i ovnen. "

Forgione påpeker også at nystekte nudler vil kreve mer oppmerksomhet ved oppvarming, kontra nudler fra en eske.

I SLEKT: Dette er det enkle, hjemmeoppskrifter som hjelper deg å gå ned i vekt.

"De fleste pastaene fra esker er laget med bare mel og vann [som] er blitt til en sterk deig, deretter presset den gjennom en ekstruderingsmaskin. Denne pastaen vil være mer spenstig i forhold til en nylaget pasta, som blir mer delikat, "sier han." Så lenge du ikke overdriver når du varmer opp pastaen, Du kan slippe unna med hver type pasta og lage et godt måltid. "

Hvordan kan du unngå at glutenfri pasta tørker ut dagen etter?

"Glutenfri pasta holder ikke godt i det hele tatt, "sier Forgione." Mikrobølgeovn er sannsynligvis den beste måten å unngå at den faller fra hverandre. "

Gluten er det naturlig forekommende proteinet som finnes i hvete og hveteholdige produkter som mel. Proteinet fungerer som et bindemiddel i nudelen; uten det, nudelen mister strukturens holdbarhet. Det er substitusjoner for gluten som guar og xantangummi, men ofte, det er en merkbar forskjell i tekstur.

Bør du alltid skille nudler fra sausen hvis du planlegger å lagre den neste dag?

"Hvis du har muligheten til å holde sausen atskilt, så ja, skille det, ettersom stivelsen fra pastaen vil tykne sausen din når den er stekt sammen, "sier Forgione.

Hvilken type nudler varmer best?

Tykkere nudler som rigatoni vil naturligvis holde seg bedre, sier kokken. "Også, hvis pastaen din ble tilberedt al dente i utgangspunktet, sjansene dine er bedre for å lykkes med å varme opp igjen, " han legger til.

Hvilke pastaoppskrifter er de beste til å tilberede måltider?

"Bakte pastaer som bakt ziti eller lasagne er gode til oppvarming, eller bare [spis dem] kald fra kjøleskapet med varm saus, "sier Forgione.

Nå bør du være godt utstyrt til å varme pastaen på en slik måte at den beholder sin struktur og smak. Nøkkelen? Ikke varm opp retten lenger enn den trenger. I stedet, bruke akkurat nok varme, enten det er i mikrobølgeovnen eller på komfyrtoppen til den er helt varm.