Alt du trenger å vite om naturlig vin

Selv om det er en hundre år gammel tradisjon, naturlig vin får et nytt øyeblikk, som drikkere ser etter mindre bearbeidede, alkohol som er bedre for deg. Appellen til naturlig vin starter med vinproduksjonsprosessen, som innebærer minimal inngrep.

"Filosofien pleier å være å ikke manipulere (vinen), å la druen stå for seg selv, og la jord og terroir snakke gjennom flasken, "forklarer Coly Den Haan, en sommelier og eieren av Vinovore, en butikk i Los Angeles som spesialiserer seg på produkter fra kvinnelige vinprodusenter. ("Terroir" er et fransk begrep for hvordan et områdes klima, jord, og terreng påvirker vinens smak.)

Hvordan lages naturlig vin?

Naturvin starter med "organisk biodynamisk" oppdrettspraksis uten plantevernmidler, bruk av innfødt gjær til gjæring, og minimal til ikke tilsatt svovel, Den Haan sier. Konvensjonelle viner inneholder ofte kommersiell gjær og sulfitter, som virker som et konserveringsmiddel og forhindrer oksidasjon. Naturviner har også en tendens til å være ufiltrert og ufinert, og inneholder ikke tilsatt sukker, kjemiske stoffer, eller andre elementer.

Fortsatt, det er ingen offisiell sertifiseringsprosess eller spesifikk betegnelse for naturlig vin, derimot, Den Haan påpeker.

Hva skiller naturlig vin fra vanlig vin?

For konvensjonelle vinprodusenter, vinvirksomheten har fått mange til å ta "snarveier" i prosessen, som å bruke syntetiske plantevernmidler, hybrid druer, dyrket gjær, og tilsetningsstoffer for å øke produksjonen og øke konsistensen, sier Darren Scott, sommelier og daglig leder ved Estate Wine Brokers.

Snarveiene har, i noen tilfeller, "strippet vin av sin karakter, men samtidig, eksponentielt økte produksjonen og oversvømmet markedet med denne typen elendige viner som mangler noen form for regional typitet eller karakter, "legger han til. Scott ser på naturvinets popularitet som en reaksjon på masseproduksjonen, og sammenligner naturlige og noen konvensjonelle viner som "forskjellen mellom gatekjøkken og gård-til-bord".

Den Haan, i mellomtiden, kobler den økende interessen for naturlig vin til folks bekymring for hvor maten og drikken kommer fra.

"Alt har sitt øyeblikk, og jeg tror naturlig vin har en, "sier hun." Jeg er glad fordi jeg virkelig tror på det - stilistisk, for planeten, bare hele filosofien bak. Minimal inngrep. Jeg bare elsker det. "

Er naturlig vin og økologisk vin det samme?

Mens de fleste naturlige viner er økologiske, ikke alle økologiske viner er naturlige. Begrepet "organisk" refererer til dyrking av druer, ikke vinproduksjonen. Selv om en vinprodusent bruker økologiske druer, de kan manipulere vinen ved hjelp av tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler for å få ønsket resultat, Den Haan forklarer.

Noen viner kan også teknisk være økologiske, selv om de ikke er merket som sådan. Scott sier at mange tradisjonelle familievinprodusenter i USA og Europa driver økologisk jordbruk, men de går kanskje ikke gjennom den lange og kostbare sertifiseringsprosessen som vil gi dem en økologisk etikett.

Hva med alkoholinnholdet i naturlig vin?

Naturviner har en tendens til å være lavere i alkohol enn andre viner, Den Haan forklarer, fordi de har et lavere sukkerinnhold og en renere alkohol dannes fra gjæringen. Dette betyr også at naturlige viner er lavere karbohydrater.

Mindre alkohol og ingen tilsatte kjemikalier kan også bety mindre bakrus, sier Den Haan.

I SLEKT: Uten sukker tilsatte oppskrifter du faktisk ser frem til å spise.

Hva slags naturvin finnes det?

Naturvin finnes i mange forskjellige varianter:rød, hvit, og steg. Noen andre vanlige typer er pet-nat og oransje viner.

Pet-nat, eller petillant-naturel, er en naturlig musserende vin som skapes når vinen tappes på flaske før den gjæres. I tradisjonelle metoder, sukker og gjær tilsettes stillevin for å lage en andre gjæring og boblene. Pet-nat kan lages med mange forskjellige druer.

Oransje vin produseres ved hjelp av hvitvinsdruer som er gjæret med huden og frøene fortsatt festet. Prosessen skaper en oransje-farget vin som kan ha en syrlig eller nøtteaktig smak.

Hvordan smaker naturlig vin, og hvor kan du kjøpe den?

Utvalget av stiler av naturlig vin skaper en blandet pose når det kommer til smak. Noen kan være "funky, "nesten kombucha-aktig, mens andre er rene og godt polerte, Den Haan forklarer. Naturvin tilbyr en unik smaksopplevelse, Legger Scott til.

"Vær forberedt på smaker du aldri har opplevd i en vin før hvis du aldri har drukket en naturlig vin, "sier han." Jeg har lagt merke til at folk er nysgjerrige på dem. De prøver dem, og de liker dem nettopp fordi de smaker smaker som de aldri har smakt før i en flaske vin. "

Fordi det ikke er noe spesifikt naturlig vinsel, det er opp til kjøpere å gjøre sine undersøkelser, snakk med eiere av vinbutikker, og les etiketter for å velge en naturlig vin. Scott foreslår også å se etter spesifikke importører som spesialiserer seg på naturlig vin, som Jenny &Francois Selections, Zev Rovine Selections, og Percy Selections.

Hvordan bør du lagre naturlig vin hjemme?

Naturviner har en tendens til å være mer skjøre enn konvensjonelle viner fordi de ikke inneholder tilsetningsstoffer. Scott anbefaler å konsumere naturlig vin innen et år etter kjøpet.

Den Haan foreslår også å lagre naturlige viner oppreist fordi de har en tendens til å ha mye sediment og kjøle dem godt. Og unngå å riste flaskene for mye, da de kan være mer flyktige.

Naturviner tilbyr mange valgmuligheter i mange forskjellige prispunkter, med de fleste som små partier og tilgjengelig i begrensede mengder. Vi spurte Den Haan og Scott om å dele noen av favorittene sine.

5 naturlige viner anbefalt av ekspert

1

Martha Stoumen Wines Post Flirtation

KJØP NÅ PÅ MARTHA STOUMEN -VINER

Den Haan sa at Martha Stoumen Wines lager Postflirt i en rød blanding, hvit blanding, og en rose, og hun viser den som en av hennes favoritt naturlige viner.

2

Theodora fra Gut Oggau

KJØP NÅ PÅ DYNAMISKE VINER

Gut Oggau -viner fra Østerrike er en annen av Den Haans favoritter for sin smarte merkevare og fantastiske smak. Hun sa at vinprodusentene opprettet en sammensatt familie, og hvert familiemedlem har en navnebror med en annen personlighet.

3

Les Petits Fers fra Division Winemaking Co.

KJØP NÅ PÅ DIVISION WINEMAKING CO.

Den Haan foreslår også Les Petits Fers fra Oregon-baserte Division Winemaking Co., laget av druen Gamay noir.

4

Castello di Volpaia Chianti Classico

KJØP NÅ PÅ WINE.COM

En av Scotts favoritt naturlige viner er 2016 Chianti Classico fra Castello di Volpaia i Toscana. Den kombinerer Sangioves og merlot druer og har en intens aroma av rød frukt og krydder.

5

Chateauneuf-du-Pape fra Chateau de Beaucastel

KJØP NÅ PÅ BEAUCASTEL.COM

Chateauneuf-du-Pape er et klassisk eksempel på naturlig vin fra Rhônedalen i Frankrike, Scott sier. Han legger til at vinen blander flere druer og gir en fyldig smak.

Hvis du er interessert i å prøve naturvin, disse flaskene er et flott sted å starte. Bare vet at du får en annen smak enn du ville fått fra en konvensjonelt laget vin-og det er ikke ille.