Den vitenskapelige årsaken til at rester smaker så godt
Rester får ofte et dårlig navn, takket være mat som ikke varmes opp igjen (ser på deg, fuktige smørbrød). Derimot, det er mange retter som faktisk smaker bedre etter å ha sittet i kjøleskapet en dag eller to. Og det er en vitenskapelig grunn til det.
Ifølge Institute of Food Technologists, smaker kan forsterkes over natten på grunn av kjemiske reaksjoner, som fortsetter å finne sted etter matlaging og produserer flere og/eller nye smaksmolekyler i en rekke ingredienser, derfor kan rester smake så godt.
Hvordan kan du få restene til å smake godt?
Molekyler til side, all denne matvitenskapen resulterer i mer øm, saftigere, bedre mat - hvis du vet hvordan du skal forberede den riktig, det er. En god rest starter med krydder første gangen.
"Godt krydret mat kan smake bedre bare fordi som i en karri eller marinerte rødbeter, krydderne har hatt en stund å suge inn i bærerens kjøtt, bønner, eller grønnsaker, "sier Sara Dickerman, forfatter av Hemmeligheter for store andre måltider .
Men det betyr ikke at en oppvarming ikke vil ha nytte av noen få friske urter. "Karriretter trenger noen ganger fortsatt et treff av noe friskt, som hakket koriander eller en presse lime, bare for å vekke dem, "Dickerman gir råd.
Hennes ekstra oppvarmingstips inkluderer å tilsette litt vann til andre dags spaghetti for mer fuktighet, å varme opp gårsdagens grønnsaker i en dampbåt, sprø poteter eller pølse med litt fett i en stekepanne, eller brunfarging av rester.
Hva bør du unngå når du varmer opp rester?
Nick Evans, forfatter av Elsker restene dine , er enig i at det tar tid å ta oppvarmingen. "Selv om det er det enkleste, unngå mikrobølgeovn, "advarer han." Det er en morder å smake. Prøv å varme matvarer forsiktig enten i en skillet over lav varme eller i en veldig lav ovn (som 250-300 F˚). "
Hvilke matvarer gir ikke gode rester?
Fortsatt, Det er noen retter som aldri kommer tilbake til tallerkenen din i en bedre tilstand. Evans sier skalldyr er "ganske forferdelig" som en rest, så du bør bare kjøpe og forberede nok til en porsjon om gangen.
Og til tross for å være en mester i transformasjoner, Dickerman sier at hennes gjenværende nei-nei er hamburgere. "Det er stort sett en teksturell ting, "forklarer hun." En god burger handler om kontrasten mellom det skarpe eksteriøret og det saftige, sjeldne interiøret; [etter at den er] nedkjølt, den får en konsistens og farge i småstein, og jeg synes det er vanskelig å jobbe med noe nytt. "
Selvfølgelig, Det er ting du ikke engang bør prøve, som gammel mat. Du bør kaste ut alle rester etter tre til fire dager, eller tre til fire måneder for frosne matvarer, ifølge USDA - og det er uansett hvor godt den gryten eller lasagnen kan smake.
Hvilken mat kan smake bedre som rester?
Nå, her er noen ingredienser som vil smake enda bedre andre gang, samt noen tips for å holde restene så velsmakende som mulig.
Krydder og aromater
Matvarer som hvitløk, løk, og paprika reagerer med proteiner og stivelse under tilberedning, og de vil fortsette å gjøre det når de blir stående i kjøleskapet ditt over natten, som hjelper til med å få restene til å smake godt. Når du går for runde to av pølse og pepper, steker du resultatet er en enda bedre smak. Hovedgrunnen? Tid.
Sikker, av og til, du kan lage en lapskaus eller chili som putrer hele dagen, men for de fleste av oss middag ser ut som å haste hjem fra jobb og kaste sammen en rask karri. Etter å ha tørket det ned, du vil smake ingrediensene individuelt, men etter en natt med karri i en oppbevaringsbeholder, smaksprofilen blir mer robust og avrundet over tid. Nam!
I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.
Kjøtt
Sammenkobling av kjøtt med saus eller buljong gir en vinner neste dag. "Når stuet kjøtt avkjøles, det gelatinøse materialet fra kollagen og sener, etc. som har smeltet under tilberedningen begynner å gelere i og rundt kjøttbitene, "Dr. Kantha Shelke, medlem av Institute of Food Technologists og grunnlegger av Corvus Blue LLC, et Chicago-basert matvitenskap og forskningsfirma, fortalte Forbes. Resultatet er smakforbindelser fanget i gelen, som er enda mer fremtredende i kjøttdeig.
Plus, å gi kjøttet et godt suge i oljer og krydder vil hjelpe møre kjøttet, Atlas Obscura forklarer. Så hvis du noen gang har lurt på hvorfor dine røde saus-gjennomvåt kjøttboller er saftigere dagen etter, nå vet du.
Poteter og annen stivelse
Når det gjelder poteter, det er en lignende prosess som kjøttgelingen. Når du lager stivelse, det gelatiniserer, og når det avkjøles, det bryter sammen. "Molekylene begynner å omorganisere seg og justere seg inn i en krystallinsk struktur igjen, "Shelke fortalte Forbes." Som det gjør, disse smakforbindelsene fra den omkringliggende sausen er fanget inne i strukturen. "
