Hva er rabarbra? Her er alt du trenger å vite om Superfood

Rik på fytokjemikalier, fenoler, og andre næringsstoffer, rabarbra er en grønnsak best kjent for å følge frukt i skomaker og paier. Selv om grønnsaken er mer allsidig enn du kanskje tror, det er godt å ha litt informasjon før du begynner å lage mat med det, Ikke sant? Og det er en sjanse for at du kanskje har lagt merke til at rabarbraoppskrifter bare bruker stilken - det er fordi bladene faktisk er giftige. Men dette bør ikke stoppe deg fra å nyte den knallrøde planten. Enten du spiser den fersk eller frossen, rå eller kokt, rabarbra kan tilsette en syrlig smak til enhver sommerrett.

La oss bli litt bedre kjent med rabarbra, skal vi?

Hva er rabarbra?

Første ting først:Rabarbra er en grønnsak som fungerer som en frukt. Det er veldig surt, og det er vanligvis forbundet med søte desserter og brødoppskrifter. Stilkene vokser rett ut i luften med brede, grønne blader, i farger fra limegrønn til dyp rød. Fargen indikerer ikke modenhet. I stedet, det refererer til hvilken variasjon av rabarbra det er. Rabarbra som vokser i et drivhus har en lysere rød fargetone og en søtere smak enn tradisjonell rabarbra som vokser ute.

Når er rabarbra i sesong?

Rabarbra begynner å vokse tidlig på våren og kommer i topp friskhet og smak mellom april og juni. Den kan vokse gjennom de varmere sommertemperaturene, men grønnsaken vokser raskest og smaker den søteste i begynnelsen av sesongen. Ofte funnet på bondemarkeder, de beste stilkene er faste, uten tegn på visning i bladene.

Hva er næringsverdien til rabarbra? Hva med helsemessige fordeler?

Bare en kopp rabarbra i terninger har bare 26 kalorier, mens en stilk kommer inn på 11 kalorier og generelt er veldig lav i fett og sukker. Det er heller ingen signifikant forskjell mellom fersk og frossen rabarbra, så begge er solide alternativer. Antioksidanter inkluderer anthocyanin og lykopen, som bidrar til å holde hjertet sunt og forhindre kreft.

Safa Nooromid, R.D., L.D., som jobber med pasienter som håndterer nyresykdom, diabetes, og vektproblemer og driver også sin egen private praksis i Atlanta, Georgia, anbefaler rabarbra for de som ikke har nyreproblemer. "Den kan spises rå, men på grunn av den syrlige smaken, det er oftere kokt eller behandlet med sukker. Rabarbra har fiber, kalsium, vitamin C og vitamin K, som er veldig viktig for sterke bein og jern. Den har mange næringsstoffer. "

Hvordan smaker rabarbra?

Rabarbra er veldig syrlig. Avhengig av preparatet, det kan være et smakfullt tillegg til en oppskrift eller en sur overraskelse. Nøkkelen med rabarbra er å tilberede den riktige mengden i retten slik at syrlighet ikke blir overveldende, men legger i stedet til et lag med smak.

I SLEKT: Lett, sunn, 350 kalori oppskriftsideer du kan lage hjemme.

Er rabarbra giftig?

De store grønne bladene til rabarbraplanten har en forbindelse som kalles oksalat eller oksalsyre. I store mengder, dette er giftig, forårsaker nød og til og med nyrestein. Nooromid legger særlig vekt på å unngå rabarbrablader hvis du har nyreproblemer tidligere. "Det er mer giftig for de med nyreskade fordi de ikke kan skille det ut. Det er noe dialysepasienter bør være veldig forsiktige med, " hun sier.

Hvordan lager du rabarbra? Kan du fryse den?

Det er viktig å bruke en ikke-reaktiv panne, som aluminium, rustfritt stål, eller et keramisk belagt støpejern, når du lager grønnsaker, ettersom grønnsakens svært sure natur får andre typer panner til å lekke kjemikalier inn i maten. Når du skjærer rabarbra, bruk bare stilkene for å eliminere eksponering for oksalsyre i bladene. Det anbefales å kutte bladene av grønnsaken så snart den kommer hjem fra markedet. Fersk rabarbra kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent tre uker.

For en enkel saus, stilkene kan kuttes i biter før du legger ¾ kopp vann til hver fjerde kopp kuttet rabarbra i en gryte. Innholdet kokes opp og deretter småkokes til grønnsaken brytes ned og blir myk. Tilsetning av litt sukker balanserer syrlighet, også. Sausen er velsmakende over iskrem, vafler, eller til og med dryppet over frisk frukt.

Rabarbra fryses lett til senere bruk ved å fjerne og kaste bladene, skjære stilken i biter, og legg dem på et kakeform i fryseren til de er faste. Deretter, de kan settes i en lufttett pose eller beholder og brukes i ønsket mengde. Den frosne grønnsaken kan brukes i opptil et år.

Hvordan dyrker du rabarbra?

Denne flerårige planten - hvis den blir tatt godt vare på - kan produsere sesongens rabarberstilker i opptil åtte år. De vokser til store planter, så å ha god plass mellom dem er viktig for å la dem trives. De trenger gjødsel og vann gjennom vekstsesongen for å fortsette å produsere, og når sommervarmen kommer, et lag mulch rundt basen vil bidra til å beskytte sårbar ny vekst. Rabarbra vil ikke produsere før den har blitt etablert på et år, så forvent å få din første avling etter at den første sesongen vokser.

Når det gjelder å høste grønnsakene, alt handler om stilkene. Stilkene - som skal være rundt en fot lang eller litt lengre - kan kuttes med en kniv i nærheten av basen for å høste. Forsiktig trekking og vridning kan også fjerne en stilk, men det kan være å foretrekke å kutte planten for å unngå rotskader. Etter at den er etablert, en rabarbra -plante kan produsere opptil seks kilo stilker.

Hva er noen kreative måter å bruke rabarbra på?

En uventet blanding fyller rabarbra og ingefær i likør for å lage rosa gin. Zach Schultz, kokk, og eier av Cotton &Rye, en prisbelønt restaurant i Savannah, Georgia, har brukt rabarbra i salte og søte retter.

"Vi har laget en rabarbersyltetøy og brukt den på pølse- og ostebrettet. Vi har også laget en jordbær-rabarbra-skomaker med et brunt sukker-streusel og vanilje-is, som er latterlig bra, " han sier.

Rabarbra kan tilsettes tomatsauser og supper for å legge til dybde i smaken. Den er utmerket stuet i grillsaus, i hjemmelaget ketchup, eller i tomat basilikum suppe. Det ser ut til at det er på tide å begynne å legge rabarbra til tallerkenen din oftere!