Fra sjelden til godt gjort,
Vi bryter ned biffdonitetsskalaen for deg
Fra sjelden til godt utført, de fleste har en go-to biffordre. Men hvis du er en biffelsker, du kan være nysgjerrig på biffdensskalaen og hvordan kjøttstykket ditt endres, si, mellom middels sjeldne og middels brønn.
Når du bestiller en biff på en restaurant, er biffspørsmålet med høyest innsats-det som vil bestemme teksturen og smaken på den kjøttfulle hovedretten denne:"Hvordan vil du ha den tilberedte?"
Det mest populære svaret er "middels, "ifølge biffordredata fra LongHorn Steakhouse analysert av FiveThirtyEight. Vi snakket med et par kokker og ba dem dele sin ekspertise om temaet.
En ting å huske er at tilberedningstider og temperaturer kan variere avhengig av størrelsen på biffen din. Generelt, tykkere steker krever lavere varme og tynnere steker krever høyere varme. Texas-baserte supermarkedskjeden HEB, for eksempel, anbefaler å grille biffer som er 1/2 tommer tykke på 425 til 450 grader. Steker som er 3/4 til 1-tommers tykke bør koke på 325 til 350 grader.
Husk at restauranter vanligvis har flere griller. LongHorn Steakhouse, for eksempel, bruker både en flat grill, som har en konstant temperatur på 425 grader, og en åpen-flamme grill som har en høyere temperatur på 500 til 550 grader. Nøkkelen for hjemmekokker som tilfredsstiller en mengde med forskjellige biffbestillinger, er å ha et kjøtttermometer tilgjengelig.
Sertifisert Angus Beef anbefaler å fjerne biff fra varmen når termometeret registrerer fem grader lavere enn ønsket doneness. Og du vil sørge for at termometeret er midt i kjøttet for å få en nøyaktig avlesning.
Nå, her er hvordan du skiller de forskjellige nivåene av biffdonhet fra hverandre. Tross alt, du vil sørge for at du bestiller og tilbereder biffene akkurat slik du vil ha dem.
Sjelden
Temperatur: 125 grader
Hvordan det ser ut og hvordan du lager det: Når en biff er tilberedt sjelden, den har en kul, rødt senter, forklarer grillmester Eric Bates, som nylig ble kåret til LongHorn Steakhouse sin nyeste Steak Master Series Champion. "Dette betyr at midten av biffen vil ha en solid rød farge, og temperaturen er kjøligere enn resten av biffen fordi den ikke er stekt så lenge, "Sier Bates. Denne biffen vil være på grillen i ikke mer enn syv til åtte minutter. Bates anbefaler å grille en sjelden biff i tre til fire minutter på hver side.
"Jeg liker også å snu biffen en gang til for raskt å steke utsiden av biffen, "Legger Bates til. Teksturen til denne biffen er veldig myk å ta på, og det er ekstremt mørt med mye juice.
I SLEKT: Dette er det enkle, hjemmeoppskrifter som hjelper deg å gå ned i vekt.
Middels sjelden
Temperatur: 135 grader
Hvordan det ser ut og hvordan du lager det: Som med en sjelden biff, midten av en middels sjelden biff er fortsatt rød. Men det er varmt, heller enn kult. En middels sjelden biff skal grilles i omtrent åtte til ti minutter og vendes hvert tredje til fjerde minutt, Sier Bates.
"Avhengig av tykkelsen på kuttet, hvis jeg fortsatt ser noen rødhet på utsiden av kuttet, Jeg skal snu den på begge sider igjen for en rask sear, "forklarer kokken. Teksturen til denne biffen er litt mindre myk enn et sjeldent kutt, men fortsatt veldig øm.
Medium
Temperatur: 145 grader
Hvordan det ser ut og hvordan du lager det: Når en biff varmes opp til middels, det røde senteret blir rosa. Bates foreslår å grille en middels biff i omtrent 10 til 12 minutter.
Når du lager mat på grillen, han velger et tykkere stykke biff for å forhindre overkokt biff. En biff grillet til middels temperatur gir deg et fuktig biffsnitt som fremdeles er mykt, forklarer han.
Mellomstekt til godt stekt
Temperatur: 150 grader
Hvordan det ser ut og hvordan du lager det: Med bare et litt rosa senter, denne biffen grilles i ca 12 til 15 minutter. Og igjen, kokker snu det omtrent hvert tredje til fjerde minutt, Sier Bates.
Steakhouse går for et tynnere stykke biff for bestillinger med middels brønn, og kokker vil sikkert trekke biffen av grillen før den når den ideelle temperaturen. Når juicene legger seg inn, biffen koker litt lenger og holder seg saftig.
"Biffen blir litt fastere når den er middels god, så jeg anbefaler å gå med en filet, som tradisjonelt er et mykere og mer ømt stykke biff med en smøraktig tekstur, "Sier Bates.
Bra gjort
Temperatur: 160 grader
Hvordan det ser ut og hvordan du lager det: En godt gjennomført biff har bare litt rosa i midten og ingen rød i det hele tatt. Den totale tiden på grillen vil være omtrent 15 til 18 minutter, Bates sier, for å sikre at det ikke er rosa i midten. Hvis du bestiller en gjennomstekt biff i en restaurant, det vil ha en tynnere kutt enn noen av de andre biffdensnivåene, slik at det koker raskere.
Selv om en gjennomstekt biff kanskje ikke er like saftig eller smakfull som en mindre kokt biff, det er det tryggeste, sier Shelley Blechar, en personlig kokk med bakgrunn i catering og restauranter. FDA anbefaler å lage biff til minst 145 grader med tre minutters hviletid før du spiser det.
"Å tilberede den til gjennomstekt får proteinet til å stramme opp slik at biffen ikke blir like mør, og dette tvinger fuktigheten ut slik at den ikke er like saftig, "Sier Blechar. Hun foreslår at du velger en ribeye med god marmorering og griller den til 155 grader.
Men du liker biffen din tilberedt, Det er verdt å kjenne det grunnleggende om trygge nivåer av kjøtt. Og hvis du ikke allerede har en det er virkelig verdt å investere i et kjøtttermometer - du får den rette biffen hver gang.
