Hva er forskjellen mellom smør og margarin?

Hvor mange ganger har du forvekslet smør med margarin? Sannsynligvis flere ganger enn du er villig til å innrømme når det gjelder debatten om smør vs margarin. De to er faktisk ganske forskjellige, selv om, med veldig forskjellig opprinnelse, til tross for at de ofte brukes om hverandre i matlaging og baking. Smør har visstnok eksistert siden 8000 f.Kr. da en gjeter i det som nå er Afrika oppdaget at sauemelken han hadde båret over tøft terreng hadde krøllt seg i smør. Margarine er mye yngre, etter å ha blitt oppfunnet av den franske kjemikeren Hippolyte Mège-Mouriès på 1860-tallet etter at Napoleon III hadde kunngjort at han lette etter en billig smørerstatning under de fransk-prøyssiske krigene. Det er akkurat det margarin er i dag:en erstatning for smør.

For bedre å forstå forskjellen mellom smør og margarin, vi ba Maryann Walsh MFN, RD, CDE, og Claudia Sidoti, kjøkkensjef i Hello Fresh, å forklare hvordan de to er forskjellige og hvilke matvarer de bør innlemmes i for de beste resultatene. Denne måten, du vil aldri bli forvirret om debatten om smør og margarin noen gang igjen.

Hva er de viktigste forskjellene mellom smør og margarin?

Smør og margarin består av helt forskjellige ingredienser.

Sidoti og Walsh sier begge at smør er laget av melk eller fløte, mens margarin vanligvis er et ikke-meieriprodukt som er laget av oljer og emulgatorer. Vet at ikke alle slags margarin er melkefrie, selv om, så hvis laktose er et problem for deg, Husk å lese ingredienslisten.

"Hakkeprosessen skiller smørfett fra kjernemelken, "forklarer Sidoti.

Det finnes også forskjellige typer smør.

"Smør er vanligvis lysegul i fargen, men kan også være dyp gul. Når smør er merket med 'søtt kremsmør, Dette betyr at kremen som ble brukt til å lage den ble pasteurisert. Pisket smør tilfører luft til smøret, gjør det lettere, " hun sier.

Når det gjelder margarin, det er virkelig ikke for mye variasjon.

"Du kan finne den i pinne eller badekarform. Fettinnholdet kan variere fra 10-90 prosent, "sier Sidoti." Margarin har mindre kolesterol og mettet fett enn smør, men en høyere andel flerumettet og enumettet fett. "

Flerumettet og enumettet fett er sunt fett som finnes i vegetabilsk olje og olivenolje, henholdsvis. Derimot, Det er noe du bør være oppmerksom på når du kjøper margarin.

"Noen margarinprodukter kan fortsatt inneholde transfett. Imidlertid, i løpet av de neste par årene, produktprodusenter blir pålagt å fase ut transfett, "sier Walsh.

Transfett lages ved å hydrogenere umettet fett, slik at matvaren det er i ikke blir harsk, men til hvilken pris? Ifølge American Heart Association, transfett er kjent for å øke den skadelige typen kolesterol kjent som LDL, som øker risikoen for å utvikle kardiovaskulær sykdom, hjerteinfarkt, og slag.

Smør vs margarin:Hva er sunnere?

"Margarin inneholder ikke kolesterol fordi det ikke er avledet fra noe animalsk produkt, så for de som ser på kolesterolet sitt, margarin kan anbefales. Det er sunnere versjoner av margarin som dukker opp kontinuerlig. Derimot, for de som søker et mer naturlig fettpålegg eller fett for baking, smør har den tittelen, "sier Walsh.

Er det noen retter du vil bruke den ene og ikke den andre?

"Smør er uten tvil det beste for baking, "sier Sidoti.

Kokken forklarer at det er spesielt godt for å bake ting som paier, kjeks, kake, og informasjonskapsler på grunn av det høye fettinnholdet. Smør er også et bedre alternativ for steking av matvarer og smeltet på toppen av bakte poteter, også.

Sidoti bruker sjelden margarin, men hun sier at det også er et alternativ for bruk i bakevarer, spesielt når du vil oppnå en mykere tekstur. Derimot, fettinnholdet er lavt, noe som betyr at den kanskje ikke gir den deilige rike smaken som vi vanligvis forbinder med smør.

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.

Smaker smør og margarin egentlig annerledes?

Ja, det gjør de definitivt.

"Fetttypen som finnes i begge er det som skiller smaken deres, "sier Sidoti." Siden margarin er laget med vegetabilsk olje, konsistensen er en helt annen. "

Dette betyr også at margarin potensielt kan endre smaken på en tallerken. Faktisk, margarin inneholder mer vann enn smør, som kan resultere i tøffere bakevarer og tynnere, rennende rører som ikke er så rike og tykke som de ville være når de ble laget med smør.