13 Grillfeil som kan gjøre deg syk
For å si det enkelt, nesten alt om grillsesongen gjør det til en av de beste tider på året. Du kan nyte utendørs mens du spiser mat, nesten hver grilloppskrift er ekstremt delbar, og det er en uformell, men morsom måte å underholde. Dessverre, grilling er også moden med muligheter til å gjøre noen store mattrygghetsfeil hvis du ikke er bevæpnet med de riktige grilltipsene, som kan gjøre deg og dine sommerfestgjester mer utsatt for matbårne sykdommer og mageforstyrrelser.
Mer enn 128, 000 amerikanere legges inn på sykehus hvert år som følge av en matbåren sykdom, ifølge Centers for Disease Control (CDC), og de vanligste kulinariske synderne er nesten alle ting du kan grille (produsere, kjøtt, og fjærfe er de tre beste).
For å garantere at du sender alle hjem fornøyde fremfor syke, Hold deg unna disse grillingene på din neste BBQ.
1Feil:Lys opp grillen uten å rengjøre den først.
Gjør rent rent av tingene før du varmer opp ting - så enkelt er det.
"Når du først bruker grillen om sommeren, rengjør den med en stålbørste. Den høye varmen på grillen skal drepe alle patogenene, men dette ekstra trinnet vil hjelpe deg med å sørge for at du er matsikker, "sier Deirdre Schlungger, Administrerende direktør for den landsdekkende ideelle organisasjonen Stop Foodborne Illness. "Det meste du fjerner vil være skitt, men det kan potensielt være avføring fra fugler eller andre skapninger. "Magen vår snur allerede og tenker på å innta noe av det ved et uhell.
Etter forvarming av grillen, bruk en grillbørste for å gi ristene en god skrubbe, og tørk ristene ned med vegetabilsk olje før du legger til mat, "forklarer Morgan Bolling, seniorredaktør i Cook's Country Magazine (en del av America's Test Kitchen) i Boston, Massachusetts. I tillegg til å fjerne eventuelle bonus "ingredienser" fra naturen, "en uren matrist kan gi maten ubehag. Smøring av grillristene forhindrer at den klistrer seg fast."
Du trenger ikke å nå noe for vitenskapelig heller sier Vincent Sturgis, en kokkevaluerer ved Auguste Escoffier School of Culinary Arts i Boulder, Colorado.
"Jeg prøver å holde meg borte fra kjemikalier på grillen min. Dette bidrar til å forhindre krysskontaminering hvis ikke alle kjemikalier fjernes på riktig måte, "sier han. Hvem ønsker å bite i kjøtt som er krydret med kjemikalier?
2Feil:Hoppe over forvarmingsfasen.
Etter å ha pusset opp grillforberedelsen, sørg for å skru opp varmen tidlig nok.
"Husk å forvarm grillen grundig - vi foreslår 5 minutter for kull etter at du har tilsatt kullene, eller 15 minutter for gass over høy varme, "Bolling sier." Dette hjelper til med å skrape bort eventuell mat som sitter fast på grillristene, og er et annet ekstra trinn for å forhindre at mat henger fast. "Dette sikrer også at grillen blir varm nok til å tilberede maten jevnt og grundig. Ved å vente til varmen blir varm nok, du antar ikke om maten er ferdig eller ikke. Dette ligner på å sette maten i ovnen når den fortsatt forvarmes, så hvorfor risikere det?
3Feil:Oppbevaring av ingredienser på feil måte før du griller og tar dem ut for tidlig.
Kjøleskapet ditt er et stort verktøy for å bekjempe matbårne sykdommer ved grillen, også.
"Når du kommer hjem og lagrer kjøttet i kjøleskapet, ikke legg kjøttpakkene oppå hverandre, "Sier Schlungger. Hold dem i et enkelt lag på bunnivå, så ingenting drypper på de andre elementene dine på is. Ideelt sett, du vil være sikker på å holde (produktene) kule.
"Oppbevar maten i kjøleskapet til du er klar til å grille. Ikke la rått kjøtt sitte ute mens du forvarmer grillen - spesielt på en varm dag - da det kan vokse bakterier, "Sier Bolling.
4Feil:Vask kyllingen.
CDC og United States Department of Agriculture (USDA) er på oppdrag for å angre rådene som Julia Child ga videre på 1960 -tallet. Det er ikke bare unødvendig; det er rett og slett usikkert å vaske kyllingen før du lager den. Hvis du gjør det, vil det ganske enkelt spre eventuelle potensielle patogener rundt fuglen - og muligens kjøkkenet ditt også - mens du forbereder andre ting til signalet.
"Det interessante er at det ikke er tillatt nivå av E. coli i kjøttdeig som selges. Du kan selge kylling med nivåer av salmonella, så det er avgjørende å være veldig årvåken med fjærfe, "Sier Schlungger. Tenk deg at du skyller av kyllingen din, bakterier flyr overalt, og så skjærer du opp burgerløken på et skjærebrett som tilfeldigvis lå i bakteriesprayen. Det høres ikke så smakfullt ut, gjør det?
5Feil:Skjære i frukt og grønnsaker uten å vaske først.
Tror du er klar med ananas, paprika, og andre råvarer du kaster på grillen? Tenk igjen. Kutt frukt og grønnsaker har vært involvert i en rekke matminner i det siste fordi bakterier på huden lett kan introduseres på innsiden av ingrediensen hvis du kutter før rengjøring.
"Rengjør grønnsaker og frukt grundig før du griller. Hvis du griller kjøtt og grønnsaker på samme grill, bruk forskjellige redskaper og tallerkener for å håndtere og transportere dem for å unngå krysskontaminering, "Sier Bolling.
Schlungger anbefaler å bruke en børste for gjenstander med et grovt eller solid utside, for eksempel en cantaloupe eller potet, for å komme inn i sprekkene og fjerne eventuelt tilsmusset skitt. Du tenker kanskje bare på grillsikkerhet når det gjelder kjøtt, men grønnsaker, stivelse, og frukt kan også føre til at du blir syk hvis den ikke håndteres riktig.
I SLEKT: Lett, sunn, 350 kalori oppskriftsideer du kan lage hjemme.
6Feil:Bruk det samme skjærebrettet for kjøtt og ingredienser som ikke er kjøtt.
Når du er spiffed-up og satt til å kutte, sørg for å beholde fjærfeet ditt, produsere, sjømat, og kjøtt separat. Invester i forskjellige skjærebrett for hver, og merk dem tydelig for å sikre at du vet hvilken du bruker for hver jobb. Din sikreste innsats er å bruke det samme brettet for hver kategori hver gang for å unngå at potensielle patogener gjemmer seg i knicks og scorelinjer.
7Feil:Bruke de samme fatene og redskapene til rå og tilberedt mat.
Kryssforurensning er den vanligste faux pas-maten for grilling av mat, Schlungger sier, og dette trinnet, spesielt, er lett å glemme. Ikke bruk det samme fatet og kjøkkenutstyret til rått og kokt kjøtt. Når du har overført rå animalske produkter til grillen, rekke etter et nytt sett med tang og bytt i et nytt fat. Ja, det betyr å gå tilbake til kjøkkenet, men det er bedre enn å være syk senere!
"Rengjør kjøkkenutstyr som tang, børster, og termometre umiddelbart etter håndtering av rå mat. Hvis du har to sett med tang, Vi foreslår at du merker en med maskeringstape og bruker den bare for ferdiglagde matvarer, "Sier Bolling.
8Feil:Grilling av produkter for nær kjøtt.
Et godt soneforsvar er ikke bare for sport, men det er også en viktig nøkkel når det gjelder å slå matbåren sykdom.
"Bruk forskjellige soner på en grill for å lage kjøtt og ikke-kjøtt for å unngå krysskontaminering. For eksempel, du vil ikke ha rå kylling ved siden av kokt brokkoli. Dette tillater tilberedning av en rekke ingredienser ved forskjellige temperaturer, også. For eksempel, du kan steke biffer i den varmere sonen, mens du griller delikate grønnsaker i en kjøligere sone, "Sier Bolling.
Hvis du har flere stativer, Sturgis anbefaler å bruke det øverste stativet for separate gjenstander enn bunnen.
"Kok frukt og grønnsaker sist, fordi de lager mat raskt, "sier han. Hvis du ikke har nivåer med ristplass, "Du kan også bruke aluminiumsfolie eller grillkurver når du tilbereder frukt og grønnsaker. Dette bidrar til å holde dem sammen uten å falle i ilden." Plus, aluminiumsfolie eller grillkurver holder dem adskilt og borte fra kjøtt for å unngå krysskontaminering.
9Feil:Rist med den samme marinaden du pleide å smake på rått kjøtt.
Vi er alle for å øke smaken av vanlig kylling, men ikke i fare for å bli syk. Heldigvis, det er en enkel løsning for å mestre marinering.
"Mariner i kjøleskapet, så kast dette ut. I stedet for å riste med den marinaden, bland en ny batch med de samme ingrediensene og mengdene, "Sier Schlungger. Du vil ikke pusse den samme marinaden som du gned på rått kjøtt på delvis kokt eller ferdigkokt kjøtt på grillen.
10Feil:Påføring av saus for tidlig.
Apropos å bli sur, Bolling sier at du må ta det riktig.
"Hvis mulig, påfør sauser på kjøtt etter at det er ferdig kokt, i motsetning til under, for å forhindre at ristebørsten blir forurenset av ukokt kjøtt, "sier hun. Igjen, du vil ikke bruke noe som har rørt ukokt kjøtt på noe som er ferdig kokt.
11Feil:Gjetter på temperaturen på det ferdige produktet ditt.
Termometre er ikke bare for testing hvis du har feber. Alle tre av våre proffer fremmer investeringer i et kjøtttermometer for å overvåke kjøttet ditt for å sikre at det når riktig indre temperatur som er trygt å spise.
"Selv om kylling har fine grillmerker, det kan fortsatt være rått i sentrum. Et øyeblikkelig avlest termometer er det mest effektive verktøyet for å kontrollere doneness, "Sier Bolling.
"Å lage mat til riktig temperatur bør ødelegge noen av patogenene, "Legger Schlungger til.
Teamet hennes på Stop Foodborne Illness designet et matsikkerhetsdiagram for å oppsummere tallene du bør se etter på termometeravlesningen din. Her er hva du trenger å huske på for vanlige varer som er gode å grille:
- Burgere/malt kjøtt (unntatt fjærfe) til 160 ° F
- Kylling og fjærfe (inkludert malte varianter, for eksempel kalkunburgere) til 165 ° F
- Hele kjøttstykker, inkludert svinekjøtt, til 145 ° F, med en hviletid på 3 minutter før servering
- Fisk og skalldyr til 145 ° F.
Feil:La rester sitte ute for lenge.
Noen ganger kan din verste grillfeil skje etter at du har slukket brannen og er ferdig med å lage mat. For å unngå å invitere E. coli, stafylokokker, salmonella, campylobacter, og andre matbårne sykdomsfremmende festkrasjere til grillen, USDA sier å holde maten utenfor "faresonen" på mellom 40 ° F og 140 ° F så mye som mulig. Ikke la maten sitte i romtemperatur i mer enn to timer, eller en time hvis du serverer ute og temperaturen er 90 ° F eller over.
"Folk lar ofte rester stå ute eller på et buffébord i flere timer. Men rester av grillmat bør kjøles kjapt, "Bolling sier. Det betyr at matlaging på bestilling eller servering av alle på samme tid er best, i motsetning til å lage en stor mengde burgere og la dem sitte ute og la folk servere seg selv i løpet av den timelange grillen din.
1. 3Feil:Lagre rester når de kan ha landet i faresonen.
Ta med en kjøler fylt med is hvis du spiser utenfor stedet, eller overfør alt til kjøleskapet så raskt som mulig når folk er ferdige med å servere seg selv.
"Jeg sier alltid til folk at de ikke skal la maten stå ute i den varme sommersolen i mer enn 30 minutter for å være trygg. "Sier Schlungger. Usikker på om sonen ble brutt? Følg Schlunggers grunnleggende råd:" Når du er i tvil, kast det ut."
