10 ting du ikke visste om gressmatet kjøtt
Kjøttgangen på ditt lokale supermarked er full av etiketter-så du har sannsynligvis lagt merke til begrepet "gressmatet" og "gressfinert" på mange stykker rødt kjøtt. Hvis du har hørt alt susen bak gressmatet biff, du vet sikkert allerede at det er sunnere enn vanlig kjøtt. Men, hvorfor er det bedre for deg? Og er den dyrere prislappen på gressmatet kjøtt virkelig verdt det?
For å få nedgangen på hvorfor gressmatet og ferdig kjøtt regjerer øverst, vi snakket med flere eksperter som deler alt du trenger å vite før du velger ditt neste gressmatede protein, om det er et ribbeøye, En burger, eller storfekjøtt. Spoiler-varsel:beskytter ekstra penger for gressmatet kjøtt er verdt det. Finn ut hvorfor-og overbevis deretter familie og venner om å gå på kornfri vogn, også!
En ting å merke seg:Begrepet "gressmatet" skiller seg vesentlig fra "gressmatet og gressfert" kjøtt. Fordi begrepet "gressmatet" ikke lenger er regulert av FDA, produsenter kan mate storfeet sitt på et tidspunkt i livet-men ikke for hele livet-og villedende merke kjøttet som "gressmatet". For å høste alle fordelene med gressmatet kjøtt, dyret må gis et gressdiett (uten korn) for hele livet. Hvis de bare får et gressdiett for en del av livet og ikke for hele, kjøttet vil bli ansett som gressmatet og kornet ferdig. Tilsetningen av "gress-ferdig" på en gressmatet etikett sikrer at dyret bare spiste på grønt-i tillegg til at du får det ytterste næringsrike snittet. Mens gressmatet, korn ferdig kjøtt er ikke like sunt som gressmatet og gress ferdig, du vil fremdeles høste flere fordeler enn å spise vanlig kjøtt. Nå, lære forskjellene på gressmatet (så vel som gress ferdig kjøtt) mot tradisjonelt hevet kjøtt.
1Gressmatet kjøtt gir mer sunt fett.
Ikke bare er gressmatet kjøtt mer magert enn sine konvensjonelle kolleger, men den inneholder også høyere nivåer av sunt fett. "Forskning viser at kyr med gressfôring forbedrer fettsyresammensetningen til storfekjøtt betydelig. Gressmatet kjøtt er også rikere på konjugerte linolsyre (CLA) og omega-3 fettsyrer, "Jessica Handy, RD, forteller oss. I tillegg gressmatet kjøtt har et mer ønskelig omega-3 til omega-6-forhold-med en høyere konsentrasjon av omega-3 for å bekjempe betennelse.
"Gressmatede dyr har en høyere konsentrasjon av α-linolensyre og andre omega-3, mens kornfôring resulterer i større mengder linolsyre og andre omega-6-er, "Tsjad Clem, Direktør for forskning og utvikling ved Applegate Natural &Organic Meats, forteller oss. Fordi den typiske amerikanske dietten allerede er høy i omega-6 og lite omega-3, en andel som kan føre til betennelse, det er viktig å supplere kostholdet ditt med flere omega-3-og gressmatet kjøtt er en fantastisk kilde.
I SLEKT: Din guide til det antiinflammatoriske kostholdet som helbreder tarmen din, senker tegn på aldring, og hjelper deg å gå ned i vekt.
Hva mer, det er verdt å merke seg forskjellene i mettet fettsammensetning av kornfôret kontra gressmatet kjøtt, Esther Blum, MS, RD, CDN, CNS, forteller oss. "Det er tre hovedtyper av mettet fett som finnes i rødt kjøtt:stearinsyre, palmitinsyre, og myristinsyre. Gressfôret storfekjøtt inneholder konsekvent en høyere andel stearinsyre, som ikke øker kolesterolnivået i blodet. Denne høyere andelen stearinsyre betyr at gressmatet storfekjøtt også inneholder lavere andeler av palmitinsyre og myristinsyre, som er mer sannsynlig å øke kolesterolet. "
2Gressmatet kjøtt er en av de beste proteinkildene.
Gressmatet storfekjøtt er en utmerket proteinkilde-bare tre gram (standard serveringsstørrelse for rødt kjøtt) av gressmatet kjøttdeig kan skryte av omtrent 18 gram av den muskelbyggende makroen. "Aminosyrene er også mer biotilgjengelige enn plantebaserte proteinkilder, "Handy sier. I motsetning til de fleste plantebaserte proteinkildene, animalske proteiner inneholder alle ni essensielle aminosyrer som kroppen ikke kan produsere på egen hånd og derfor må hente fra mat.
3Gressmatet kjøtt er fullt av antioksidanter.
Glutation (GT), er et nytt protein identifisert i matvarer som har en dyp evne til å kvitte seg med frie radikaler i cellen, Clem forteller oss. Siden GT-forbindelser er høyere i gressmatet storfekjøtt enn kornfôret, kjøttet kan bidra til å beskytte cellen mot oksiderte lipider eller proteiner, forhindrer DNA -skade. Hva mer, "Gressmatet storfekjøtt er også høyere i superoksiddismutase (SOD) og katalase (CAT)-som er koblede enzymer som fungerer sammen som kraftige antioksidanter-enn storfekjøtt fra storfekjøtt, "Sier Clem.
4Gressmatet kjøtt er fullpakket med vitaminer.
Storfe som er ferdig på gress, har høyere nivåer av A-tokoferol (vitamin E) i det endelige kjøttproduktet enn storfe som er fôret med høykorn, Clem sier, siterer studier som viser at gressbiff inneholder tre ganger mer vitamin E, som virker som en antioksidant, enn kornmatet. "Vitamin E bidrar til å forsinke oksidativ forringelse av kjøttet, som får kjøttet til å bli brunt i fargen. "Dessuten gressmatet kjøtt inneholder også høyere nivåer av vitamin A, som er gunstig for hud og øyne. "Storfe som beiter utelukkende på gress, produserer rått kjøtt med en gulaktig fargetone på grunn av karotenoider i gresset. Når du lager høyprodukter til kornfôret storfe, rundt 80 prosent av karotenoidinnholdet kan ødelegges, "Legger Clem til.
5Gressmatet storfe forbedrer planetens biologiske mangfold.
Biologisk mangfold refererer til jordens biologiske mangfold og mangfoldet av organismer som kaller planeten vår hjem. "Planter, dyreliv, mikroorganismer, og sopp har utviklet seg i et symbiotisk forhold til beitedyr i tusenvis av år, "Handy forteller oss." Når vi etterligner disse naturlige systemene med storfe, et begrep også kjent som 'biomimicry, 'vi ser forbedringer i biologisk mangfold og økologi i landet. "
"Godt forvaltet storfe etterligner de tradisjonelle mønstrene for ville besetninger ved å bevege seg over gressletter, dyrking og gjødsling av jorden, lufting av jord, og hjelpe gresset til å vokse, "Mike Murray, Konsernsjef for gressmatet kjøttmerke Teton Waters Ranch, forteller oss. "Helhetlig forvaltning av storfe fremmer landskapet til å blomstre som det ville naturligvis, oppmuntre innfødte arter til å bo i disse habitatene og skape et mer mangfoldig økosystem som igjen gjør det mer motstandsdyktig. Fordi 100 prosent gressmatet storfe får beite på en buffé med de beste plantene og gressene, de spiser akkurat det kroppen trenger den gangen. "På sin side, denne næringsrike dietten resulterer i kjøtt av høyere kvalitet. "De får næringsstoffene fra et mer variert kosthold, hjelpe dem til å bli sunnere enn storfe som er matet med fôr. Friske kyr som spiser et mangfoldig kosthold med naturlig gress og planter, produserer biff med bedre smak, tilsatt vitaminer og mineraler, gjør det mer ernæringsmessig tett, "Sier Murray.
6Gressmatet storfe bærer mindre E. coli.
En Cornell -studie publisert i tidsskriftet Vitenskap viser at kornfôrede kyr er mer utsatt for E. coli. "De fleste bakterier blir drept av syren i magesaften, men E. coli fra kornfôret storfe er motstandsdyktig mot sterke syrer, "James B. Russell, en USDA mikrobiolog og fakultetsmedlem i Cornell Section of Microbiology, forklarer i studien. "Når folk spiser mat som er forurenset med syrebestandig E. coli-inkludert patogene stammer som O157:H7-øker sjansen for å bli syk." Derimot, Det er en løsning:Å mate storfeet bare fem dager før slakt reduserte mengden E. coli betydelig.
En stor Consumer Reports-studie viser at å spise gressmatet kjøtt i stedet for konvensjonelt reduserer risikoen for matforgiftning og resulterer i færre antibiotikaresistente bakterier. Av 300 prøver av rått kjøttdeig som er testet, forskere fant at konvensjonelt storfekjøtt var dobbelt så sannsynlig å være forurenset med superbugs enn alle typer bærekraftig produsert storfekjøtt, og bemerket at den største forskjellen ble sett mellom konvensjonelt og gressmatet storfekjøtt. Bare seks prosent av gressmatede prøver inneholdt superbugs. En annen studie, utgitt av National Institute of Health, bemerker at fôring av storfekorn kan øke menneskelige infeksjoner med E. coli og at patogenene fra gressfôrede dyr blir drept av et syresjokk som ligner tilstandene i menneskelig mage, som ville, derfor, reduser risikoen for å få E. coli.
7Gressmatet storfe tar lang tid å nå full vekt.
"Gressmatet storfe tar lengre tid å nå full vekt i forhold til kornfôret storfe fordi gressmatet storfe får vandre på beite og spise naturlig gress, "Handy sier." I motsetning til tradisjonelt hevet kjøtt, gressfôrede dyr blir ikke fetet på korn i fôrplasser, heller ikke gitt veksthormoner for å fremskynde prosessen. "Fordi gressmatet storfe ikke utsettes for unødvendig medisinering, dette, i sin tur, sikrer at antibiotika faktisk virker på vårt eget immunsystem - som du vil lese mer om nedenfor.
8Storfe er mindre sannsynlig å forårsake antibiotikaresistens hos mennesker.
"Storfe er ment å spise gress, ikke feedlot mais og korn, "Murray minner oss." Når de får beite på gresset slik de er ment, storfe er mindre sannsynlig å bli syk og trenger antibiotika. Det tar lengre tid før en gressmatet styrer vokser til full modenhet, og det er også på grunn av vår forpliktelse til ingen ekstra hormoner eller antibiotika for å fremme vekst. "Ikke bare hjelper mangelen på vekstfremkallende hormoner og antibiotika kua til å bli moden naturlig-og synes det er mer humant for dyrene-men det sparer også oss fra å bli immun mot antibiotika som er viktige for humanmedisin.
"Antibiotika som brukes til animalsk produksjonsformål er unødvendige og bidrar til fremveksten av antibiotikaresistente bakterier, et alvorlig folkehelseproblem, "sier Urvashi Rangan, PhD, Konserndirektør for forbrukerrapporter Food Safety and Sustainability Center. "Infeksjoner forårsaket av medikamentresistente bakterier kan være vanskeligere å behandle og er et stort folkehelseproblem. Fordi gressmatet storfe bare spiser fôr, dårlig helse som kan oppstå fra kornintensive dietter forhindres. I tillegg, beite kan bare mate besetninger av en viss størrelse, og i et godt forvaltet beite, de stressende og overfylte sykdomsfremmende forholdene i fôrplassen elimineres. Sunnere, mindre stressede dyr trenger færre antibiotika og andre legemidler for å holde seg friske. "Enkelt sagt, lykkelige kyr gir bedre kjøtt.
9Godt forvaltet gressmatet storfe er mer miljøvennlig.
Det er ingen hemmelighet at oppdrett av storfe tar en enorm toll på miljøet. Omtrent 460 liter vann kreves for å produsere bare et kvart kilo storfekjøtt - som er nesten det du finner i en McDonald's Big Mac - samt bidrar til avskoging og drivhusgasser. Derimot, de miljøskadelige konsekvensene er for det meste relevante for kornmatet kjøtt.
"Godt forvaltede storfe som flyttes rundt på forskjellige beitemarker kan fange opp (lagre) karbon og bidra til å dempe klimaendringene, "Utbryter Mike Murray, opplyse oss om hvordan oppdrett av storfe ansvarlig kan bli en løsning på klimaendringer i stedet for en katalysator. "Ved å flytte storfeet rundt, mikrobiota og rotsystemer forblir intakte, slik at jorda kan fange opp mer karbon og redusere klimagassutslipp, "Sier Murray.
Og Dr. Rangan er enig:"Å håndtere storfe nøye for å sikre at beitemarkene beites moderat, betyr å gjenopprette jordkvaliteten og kutte klimagasser ved å beholde karbon i jorda som organisk materiale i stedet for å slippe det ut i atmosfæren som karbondioksid."
Derimot, hvis bønder fortsetter å bruke konvensjonelle kjøttoppdrettsteknikker, som kan stave dårlige nyheter for Mother Nature. "Hvis karbon fortsetter å øke med den hastigheten det er nå, dette vil øke temperaturen på jorden, fortsetter å forstyrre dyrelivet og deres habitater, forårsaker ekstremvær, og mange andre negative konsekvenser for vår jord, "Sier Murray.
10Gressmatet kjøtt smaker annerledes.
"Det meste kornfôret storfekjøttet er avsluttet med en diett inkludert mais. Dette skaper en litt søtere smak og mye mer marmorering, "klinisk ernæringsfysiolog Tara Coleman, CN, stater. "Når en biff koker, fettet fra denne marmorering smelter inn i kjøttet, skape et mye mer ømt snitt. Gressmat har en tendens til å smake slankere og ganske enkelt mer som kjøtt. En gang til, dette er på grunn av både kuens diett og det påfølgende lavere fettinnholdet. "
Hva mer, storfekjøtt, som vin, inneholder terroir. Terroir er hvordan en bestemt regions klima, jord, gress og aspekt (terreng) påvirker smaken av et naturlig produkt - i dette tilfellet, biffen, Murray forteller oss. Gressmatet meieri smaker også annerledes enn meieri laget med kornfôrede kyr. Bare prøv det selv:Prøv en skje med Maple Hill Organisk gressmatet yoghurt mot en skje Dannons, og du vil smake forskjellen!
