15 feil du gjør mens du lager laks

Den typiske amerikaneren bruker omtrent 2,4 kilo laks per år, gjør den til en av de mest populære sjømatene i landet. Men selv om det kan være elsket, det betyr ikke nødvendigvis at vi forbereder det fine rosa proteinet perfekt. Og det er ingen tid som nåtiden til å rette opp våre feil. Vi har snakket med kokker og fagfolk for de ultimate tipsene og triksene for å unngå hyppige matlagingsfeil når det gjelder denne fisken. Så, det er på tide å lære de vanligste feilene du gjør når du tilbereder laks - og nøyaktig hvordan du kan fikse dem.

1

Feil:Handle på feil sted.

Supermarkedet er fantastisk for å fylle opp pantry stifter, men du vil svinge forbi et spesialmarked for de ferskeste fangstene.

"Gå til et fiskemarked eller til og med en slakterbutikk for å finne den beste kvaliteten, "foreslår Matthew Voskuil, utøvende kokk og direktør for mat og drikke på Cara i Newport, Rhode Island. "Ikke vær redd for å spørre selgeren hvor fisken kom fra."

I tillegg du vil ikke legge for mye vekt på hvordan laksen ser ut. "Fargen på fisken varierer sterkt avhengig av art - og til og med individuell fisk - og bør ikke nødvendigvis brukes som en indikator på kvalitet, "forklarer Simon Vine, kokk på Mountain Trek i Nelson, British Columbia. "Det beste du kan gjøre er å bli kjent med din lokale fiskehandler og spørre ham eller henne om hva som er bra."

2

Feil:Ikke å bruke nesen.

Laks kommer fra havet, og det skal lukte som det. Derimot, det skal ikke lukte fisk - heller ikke stedet du kjøper det fra.

"Butikken, og fisken i den, skal lukte som sjø, ikke sur eller sur, "sier Dan Zuccarello, utøvende matredaktør ved America's Test Kitchen i Boston, Massachusetts. "All fisken skal være på is eller skikkelig nedkjølt. Fileter og steker skal se lyse ut, skinnende, og fast. "

3

Feil:Velger frossen.

Når det gjelder laks, ferskere er virkelig bedre, ifølge ekspertene.

"Unngå frossen, tidligere frosset, eller "ny fersk" fisk, "Vine sier. Ved å fryse den trekker fuktigheten ut av fisken og kan gjøre den grøtere i konsistensen.

4

Feil:Velge en ferdigskåret filet.

Den "hele maten er best" tankegangen gjelder laks, også. Ferdige fileter har en tendens til å være ujevn i form og størrelse, forklarer Zuccarello, som gjør det lettere å over- eller underkokte deler av fisken din.

"Hvis du kan, kjøpe en hel fisk så ofte som mulig, "Voskuil sier." Å rengjøre fisk er enkelt, og laks er en av de enkleste fiskene å bryte ned. "

Hvis du ikke vil investere i en hel fisk, Zuccarello og hans America's Test Kitchen-kolleger foreslår en hel senterfilé. "For å sikre ensartede laksebiter som koker i samme hastighet, vi foretrekker kuttet (ca. 1 1/2 pund) og skjærer det selv i fire porsjoner, " han sier.

5

Feil:Lagre laksen feil.

Når du har "fanget" dine jevne laksekutt, sørg for å lagre den nøye.

Hvis du ikke bruker laksen samme dag som du kjøper den, du kan følge Zuccarellos lagringsforslag:

• Pakk ut fisken.
• Tørk den.
• Legg den i en pose med glidelås.
• Trykk ut luften.
• Forsegl posen.

Derfra, "legg fisken på et islag i en bolle eller beholder, og legg den bak i kjøleskapet - der det er kaldest, "sier han." Hvis isen smelter før du bruker fisken, fylle det opp. Fisken skal holde seg en dag. "

6

Feil:Ignorerer hvilken lakseart du lager.

Mange skjønner ikke at salmoner fra Atlanterhavet og Stillehavet - sistnevnte inkluderer sockeye, coho, og Chinook (også kalt king) - har forskjellige smaker og fettinnhold.

"De fleste stillehavslaks som selges i dette landet er viltfanget i det amerikanske nordvest, British Columbia, og Alaska og har en mer selvsikker smak og et lavere fettinnhold enn oppdrettet atlantisk laks, "Sier Zuccarello.

Avhengig av oppskriften, visse arter fungerer bedre enn andre, Vine notater. Så, studere de forskjellige fettnivåene til laksearter, følg deretter forberedelsesguiden hans:

• Sockeye og annen fettfattig laks smaker best etter å ha blitt marinert og tilberedt med en mild, langsom tilberedningsmetode (som sous vide).
• Chinook, vår, og kongslaks er alle gode til grilling fordi filetene har en tendens til å være tykke og fettrike.
• Chum er best hermetisert eller røkt.

7

Feil:Omgåelse av beinene.

Det skal ikke være noen bein om det når det gjelder laksemiddagen din. Men hvis du ikke inspiserer proteinet ditt, du kan finne noen pinneben i fileten din.

"Mange av laksen som selges på markeder har allerede fjernet disse beinene, men det er alltid lurt å sjekke, "Sier Zuccarello.

"Legg fisken over en omvendt bolle. Ta forsiktig tak i eventuelle utstikkende ben med en nåletang eller pinsett og dra for å fjerne, "forklarer han." For fileter, kjør fingrene over laksens overflate for å finne pinneben - de føles som små støt. "

8

Feil:Misbruk av huden.

Ikke kast laksens skinn! Det forbedrer smaken og teksturen til den ferdige retten.

"Huden er velsmakende og gir et godt lag mellom kjøttet og en varm panne eller grill, "sier Matthew Nelson, sjef på Mission Point Resort på Mackinac Island, Michigan.

Derimot, det betyr ikke at du skal la det være som det er, enten. "Når du brenner, steking, eller til og med grilling av laks, filetene vil spenne litt, får dem til å løfte av kokeflaten og brune ujevnt, "Sier Zuccarello. Men ved å score huden, du kan unngå denne vanlige laksefeilen.

"Ved å bruke en skarp eller takket kniv, kutt fire eller fem grunne skråstreker diagonalt, omtrent en centimeter fra hverandre, gjennom huden på hvert stykke laks, Vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøtt, "Forklarer Zuccarello.

Deretter, kok den med skinnsiden ned "i ikke mindre enn 85 prosent av tiden, "Nelson sier." Dette forhindrer deg i å overkoke fisken. "

Og endelig, server den med skinnsiden opp for å holde den sprø-og for å vise frem din vakre poengsum, selvfølgelig.

9

Feil:Ikke la laksen sitte før matlaging.

Før du skrur opp varmen, gi fisken litt tid til å slappe av utenfor kjøleskapet.

"Uansett tilberedningsmetode du bruker, la fisken sitte ved romtemperatur i fem til 10 minutter før du setter den over en flamme, "Voskuil sier." Tykkere fisk vil lage bedre mat hvis den er nærmere romtemperatur før den går i en panne eller på en grill. "

Ved å starte på en litt nærmere romtemperatur, du kan koke fisken i kortere tid, noe som betyr at du får fuktigere laks.

10

Feil:Overkokt fisken.

"Dette kan bare være den vanligste feilen med laks, "Vine sier." Noen varianter er mindre utsatt for å tørke ut og bli overstekte enn andre, men generelt sett, laks skal tilberedes middels sjelden til middels, eller 135 ° F til 145 ° F. "

Men det betyr ikke at du bør vente på at termometeret ditt leser dette tallet. Maten fortsetter å lage mat etter at den er fjernet fra varmen, så sikte på å fjerne den litt under ønsket sluttemperatur.

I følge Zuccarello, fjern laksen din når den registrerer "125 ° F (for oppdrett) eller 120 ° F (for vill) i den tykkeste delen, med midten fremdeles gjennomsiktig. "

11

Feil:Glem det grunnleggende om grilling.

Å grille laks bør være et enkelt forslag, Sier Nelson. Ikke tenk over det, men hvis du er usikker, følg disse testede og sanne grillrådene fra Zuccarello:

• Smak til rett før tilberedning.
• Olje begge sider av laksen for å fremme bruning og forhindre at den klistrer seg fast.
• Forvarm grillen grundig over høy varme. (Dette vil bidra til å danne en smakfull skorpe på utsiden av fisken som lett frigjør den fra grillristen.)
• Rengjør og olj ristene; deretter olje igjen for å gjøre det så non-stick som mulig.
• Plasser fisken vinkelrett på ristene, så det er mindre sannsynlig at filetene bryter eller rives når de vender.
• Vend filetene ved å rulle for å redusere risikoen for at filetene går i stykker. Vend bare en gang, hvis mulig.
• Løft dem aldri helt av risten før de er ferdige.

12

Feil:Prøver ikke å tjuvjakke.

Selv om krypskyting ikke er den mest populære metoden for matlaging av fisk, det kan være en av de mest smakfulle.

"For denne metoden, Det er viktig å bygge en aromatisk krypskytende væske. En klassisk kjøttkraft med ekstra fennikel og sitrongress kan brukes to eller tre ganger før du må kaste den, "Sier Voskuil.

Eller ta med laksen din på en tur til Asia ved å bygge en buljong med soyasaus, ingefær, skyld, hvitløk, og brunt sukker. Etter krypskyting, reduser buljongen til den når en sirupaktig konsistens og drypp over den ferdige retten.

1. 3

Feil:Prøver å lage for mye på en gang.

"Hvis du har mange mennesker å mate, ikke prøv å grille en haug med biter av fisk samtidig, "Vine sier." Du vil ha det veldig vanskelig for å få dem alle tilberedt ordentlig. "

Med mindre han serverer en hel fiskefamiliestil, Vine foretrekker å steke hver porsjon på forhånd og deretter fullføre dem i ovnen når han lager mat for et helt mannskap.

"Dette gjør at jeg kan kontrollere doneness og timing bedre. Hvis jeg har et par stykker som er tynnere enn resten, Jeg kommer knapt til å steke dem i det hele tatt, slik at de ikke overkokes når de tykkere bitene er ferdige, "Sier Vine.

14

Feil:Å kaste restene.

Ja, vi vil alle ha den perfekte laksefilet til slutt, men i våre forsøk på å få det, vi ignorerer ofte andre deilige deler av fisken.

"Så mange mennesker underutnytter fisken sin! Jeg har ofte sett folk fjerne skinnet, mage, og hodet til en fisk og kast dem. Dette er en tragisk feil, "Vine sier." Kinnene er kanskje den beste delen, og blir ofte oversett. For mye god mat havner i søpla fordi folk ikke vet hvordan de skal bruke den. "

Og ikke bekymre deg hvis du er en av dem; Vine har en løsning. "Finn en oppskrift på lakserilletter og imponere på vennene dine, eller lagre alle de ekstra bitene for å lage en chowder eller noen laksekaker! "sier han." Dette er en liten ting som vi alle kan gjøre for å respektere maten og planeten vår. "

15

Feil:Unngå laks fordi du ikke er en "fiskemann".

Hvis du alltid er blant biffmengden når du får valget mellom biff eller laks i bryllup, det er på tide å gi denne omega-3-rike fisken et nytt skudd.

"Laks er en flott fisk for alle som kanskje ikke elsker fisk iboende, "Nelson sier." Det er en så allsidig fisk at du kan tilsette mye smak og kombinere med nesten alt. "

Fra chili-glasert og marokkansk krydret til stekt og grillet, Ikke la laksen stå utenfor tallerkenen din uten å prøve å lage den på noen forskjellige måter! Du kan bare bruke en oppskrift du ikke liker spesielt godt, og det er kanskje ikke laksen i det hele tatt. Finn en mengde laksoppskrifter du kan prøve, og du kan snuble på et nytt favorittmåltid. Plus, når du har fikset alle laksefeilene dine, du kan faktisk finne ut at du liker det!

I SLEKT: Din guide til det antiinflammatoriske kostholdet som helbreder tarmen din, senker tegn på aldring, og hjelper deg å gå ned i vekt.