Dette er nøyaktig hva en Mirepoix er,

Ifølge en kokk

Det er en sjanse for at du kanskje har sett mirepoix oppført på en oppskrift du prøvde å lage mat og din første tanke var, vi vil, hva er det? Uttalt meer-PWAH, sauten er ikke bare navnet på en liten middelalderby i sørvest -regionen i Frankrike, men det er også navnet på en aromatisk smakbase som vanligvis brukes i fransk matlaging. Ordet mirepoix er navnebroren til-ta et dypt pust før du sier dette navnet høyt-hertugen Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix, en fransk aristokrat. Kokken for denne aristokraten fra 1700-tallet er visstnok personen som får æren for å ha laget denne stammen av det franske kjøkkenet.

Vi snakket med chef de cuisine på Fairway Market og Fairway Café and Steakhouse, Vincent Olivieri, for å få mer innsikt, slik at du kan lære alt du trenger å vite om mirepoix.

Hva er egentlig en mirepoix?

Ifølge kokk Olivieri, mirepoix er kjent som en foundation eller en base. Han beskriver det til og med som, "en kombinasjon av ingredienser som finnes i nesten alle kokkers repertoar. Det setter scenen for gode ting som kan komme."

Blandingen består av bare tre grønnsaker:gulrøtter, selleri, og løk. Høres den blandingen kjent ut? Olivieri sier at det er en klassisk kombinasjon som finnes i de fleste gryteretter, supper, og til og med sauser.

Hvordan lager du mirepoix?

"Det er enkelt å tilberede mirepoix. Skrell løk og gulrøtter, rengjør sellerien din, og vær spesielt oppmerksom på hvor stor eller liten du skal kutte, avhengig av oppskriften, "sier Olivieri.

Du kan deretter inkludere mirepoixen din i en kremet potetkarryrett eller til og med jazz opp en glasset pastasaus med den. Et annet alternativ ville være å steke grønnsakene i terninger som de er, eller kast dem i en gryte med kraft.

Noen andre tips?

Olivieri gjentar at det er viktig å identifisere hvor stor eller liten oppskriften krever at du skjærer grønnsakene i terninger.

"Til kyllingsuppe, du vil bli stor slik at alle de grønnsakene forblir intakte, "sier han." For en treg braise som osso bucco eller bolognese, Jeg liker å gå liten [med] en Brunoise (små terninger), slik at grønnsakene nesten går i oppløsning, bli ett med sausen. "

Olivieri sier også at fersk timian er urten som skal tilsettes til mirepoix, så hvis du har noen på hånden, sørg for å drysse en klype eller to i den retten du bestemmer deg for å tilsette grønnsakene i. Så har du det:alle fakta om hva en mirepoix er.

I SLEKT: Din guide til det antiinflammatoriske kostholdet som helbreder tarmen din, senker tegn på aldring, og hjelper deg å gå ned i vekt.