Hvordan lage mat uten å få det til å lukte i hele huset

Det er sannsynligvis ikke ofte at du lager sjømat i huset ditt, spesielt hvis du ikke bor nær kysten der fersk fisk er tilgjengelig. Så når du bestemmer deg for å lage opp havabbor eller laks, det er litt av en overbærenhet. Rå fisk gir ofte en skarp lukt, selv om, og noen ganger kan det bare føre til at disse luktene blir utvist ut i luften rundt.

Fordi vi elsker å spise fisk, vi ønsket å komme til bunns i dette problemet, derfor konsulterte vi to kokker:Eric Lopez, executive sous chef på 312 Chicago, og kokken Joshua Dalton fra Veritas i Columbus, Ohio. Disse ekspertene delte sin visdom slik at du kan lage mat, uten at hele huset lukter som om det er en scene ute Den lille havfrue .

Hva er den beste måten å lage fisk på, slik at det ikke får hele huset til å lure?

"Jeg anbefaler å kjøpe den ferskeste fisken du kan finne på markedet, "sier Lopez.

Dalton er enig:"Den beste måten å ikke lukte fisk på er å jobbe med fiskehandleren din og få skikkelig fersk fisk. Poenget er at fisk skal lukte som sjø - ikke fiske."

Så det er alt som trengs - sørg for at du virkelig får dagens ferskeste fangst. Så hvordan kan du vurdere ferskheten av en fisk? Lopez, som ofte lager mat med sjømat, gir noen nyttige tips.

"Det er noen måter vi kan se om en fisk er fersk, "sier han." Øynene skal være veldig klare, ikke blodig, eller overskyet. Fisken skal lukte av havet, ikke 'fishy'. Til slutt, kjøttet skal være fast å røre ved, ikke slimete. "

Er det spesifikke fisketyper som lukter verre enn andre under tilberedningsprosessen?

Det er noen fisk som bare gir lukt, i hvilken sak, Det kan være lurt å unngå å lage dem inne hvis du er overfølsom for lukten.

"Jeg elsker puertoricansk mat, men jeg har mange minner fra familien min som lagde saltet torsk i flere timer - lukten ville gjennomsyre ikke bare huset vårt, men hele nabolaget! Generelt, unngå saltet torsk og fet fisk som makrell, blåfisk, og ansjos hvis du er bekymret for lukten, "sier Lopez.

Kokk Dalton, derimot, gir en annen teknikk som kan hjelpe for selv den mest stinkende fisken.

"I restauranten, vi saltlake all sjømat som kommer inn. Saltlake er en 5 prosent volumløsning. For eksempel, hvis vi har 1, 000 gram vann vil du ha 50 gram salt. Løs opp saltet i vannet og la fisken trekke i 10 minutter. "Sier Dalton.

En annen metode Dalton og hans ansatte bruker er å lage en halv sukker og et halvt saltoppløsning for å drysse (sjenerøst) over fisken for å trekke ut fuktighet. Denne metoden tillater også at fisken får en fastere tekstur.

"Etter at oppløsningen er tilsatt fisken, vil den sitte i 10 minutter før den senkes i isvann. Fisken tørkes deretter tørt før tilberedning, "sier Dalton.

Noen andre tips om hvordan du kan fjerne fiskeaktig lukt mens du lager mat?

Lopez har også et spesielt triks som fanger lukten av fisk mens den lager mat.

"Hjemme, Jeg liker å bake fisk i en panne med litt olje og krydder. Min favoritt måte å eliminere fiskeaktig lukt mens matlaging er en gammel fransk teknikk kalt, 'papillote, 'som bokstavelig talt oversetter til' på papir, '"sier Lopez." I denne teknikken, du lager en pose med bakepapir og legger fisken, grønnsaker du ønsker, og litt olivenolje, salt, og pepper i posen - kanskje til og med litt vin. Fisken dampes og bakes i den medfølgende lommen, som også inneholder fiskelukt. "

En liten pose, det er gjennomførbart! En annen måte å redusere fiskelukt på er å tømme fisken. Lopez anbefaler å koke fisken i en smaksatt væske, som for eksempel bouillon, som vil hjelpe til med å lukke enhver fiskelukt. Selvfølgelig, hvis du griller ute, da unngår du dette problemet helt.

Så, tror du at du har det som trengs for å lage en god fiskefilet i hjemmets bekvemmeligheter uten å få hele huset til å lure? Vi tror det!

I SLEKT: Lett, sunn, 350 kalori oppskriftsideer du kan lage hjemme.