De krydret grønne tingene som følger med din sushi er ikke ekte Wasabi
Sushi -hyppige hyppige gjester elsker eller hater de krydrede tilbehørene rullene deres serveres med. Hvis du er noe som oss - ekte wasabi- og ingefærfans - faller du sannsynligvis i to bassenger. Enten deler du ut en liten perle av den grønne massen og legger den på krydret tunfisk, eller du rører biten av wasabi i soyasausretten for å oppgradere dippen. Uansett hvilken måte du foretrekker å krydre ting, du vil vite at de grønne tingene som følger med sushien din ikke er ekte wasabi. Ja, du leste riktig.
For å hjelpe oss med å avmystifisere det de fleste sushi -restaurantene bruker i stedet for ekte wasabi, vi snakket med Ce Bian, Executive Chef på den japanske restauranten Robata Roka Akor (som serverer de virkelige tingene!). Vi tok også hjelp av Maya Feller, MS, RD, CDN for Maya Feller Nutrition, en registrert diettist ernæringsfysiolog på Spis dette, Ikke det! Advisory Board, for å få den ernæringsmessige nedgangen på denne mystiske pastaen. Les videre for å finne ut nøyaktig hva du parer din sushi med.
Hva er ekte wasabi?
"Ekte wasabi eller japansk pepperrot [vitenskapelig kjent som Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, eller Eutrema japonica] er en rot som vokser på gårder i Japan. Fersk wasabi -pasta lages ved å rive wasabi -rhizomet, plantens underjordiske stilk, "Forteller Bian oss.
Når den er revet, plantens flyktige svovelforbindelse allylisotiocyanat (AITC) - som gir pastaen sin signatur dristige spark - kan miste sin styrke på så lite som 15 minutter. Dannelsen av AITC utløses umiddelbart ved rasping av wasabi -roten veldig fint før en skarp forbindelse i wasabi (kjent som sinigrin) reagerer med enzymet myrosinase, Omfattende naturprodukter II stater.
Hvorfor bruker ikke sushirestauranter ekte wasabi - og hva bruker de i stedet?
Så hvorfor hopper din lokale sashimi -spot på å servere det autentiske krydderet?
"De fleste sushirestauranter bruker ikke ekte wasabi fordi det er veldig dyrt (rundt $ 200 per kilo), og det kan være vanskelig å finne og kjøpe, "Bian forteller oss, legger til at ekte wasabis levetid er veldig kort. "De fleste sushirestauranter bruker pepperrot med grønn matfarging som wasabi. Ekte wasabi smaker ikke bare bedre, men fersk wasabi har sterke antibakterielle midler og kjemper mot noen av bakteriene fra rå fisk. Ekte wasabi overmanner ikke fisk, men passer perfekt til rå fisk av høy kvalitet, "Bian sier. Smakdiskrepansen skyldes tilstedeværelsen av høyere nivåer av de mest flyktige isotiocyanatene i japansk pepperrot mot europeisk pepperrot som frigjøres ved rivning, en studie i Mat, Landbruk og miljø notater.
Er det noen helsemessige fordeler ved å spise faux wasabi, eller bør du hoppe over det helt?
Nå som du vet hvor ekte wasabi skiller seg fra pseudopastaen de tilbyr på ditt lokale sushi -sted, du lurer kanskje på om du skal dyppe spisepinnen i denne falske maten. Heldigvis, hvis du er fan av den sinusutløsende tang, Feller forteller oss at det absolutt ikke burde skade deg hvis du ikke har følsomhet overfor tilsetningsstoffene i den behandlede wasabi.
"Både ekte wasabi og ekte pepperrot har noen funksjonelle egenskaper, inkludert antioksidanter og antimikrobielle egenskaper. Det er verdt å merke seg at de kommer fra samme familie, Brassicaceae [som også inkluderer grønnkål, brokkoli, blomkål, og rosenkål, blant andre] - tenk på dem som fettere, "Feller forteller oss." Også, helsemessige fordeler blir sett når de blir konsumert i hele og minimalt bearbeidede former. "Faktisk, en studie i journalen BioFactors fant ut at både wasabi og pepperrot forhindrer vekst av matforgiftende bakterier og sopp og til og med kan deaktivere et velkjent kreftfremkallende stoff i grillet fisk og kjøtt-noe som gjør begge valgene til gode sider ved råfiskmiddagen.
I SLEKT: Lær hvordan du utnytter teens kraft for å gå ned i vekt.
