Er trøffelolje bra for deg? Topp 6 fordeler med trøffelernæring

Selv om det en gang var begrenset til menyene til eksklusive spisesteder og gourmetrestauranter, er trøffelolje nå en vanlig ingrediens som finnes i kjøkkenpantries over hele verden. Den nytes av mange som en enkel måte å forsterke smaken på alt fra pastaretter til risottoer og mer – omtrent som olivenolje .

Selv om mange mennesker har begynt å fylle på med denne aromatiske oljen, er det få som virkelig forstår hva som faktisk er i den, eller om de får best valuta for pengene både når det gjelder ernæring og smak.

Så hvordan smaker trøffelolje, og er det faktisk bra for deg? Fortsett å lese for å finne ut om denne populære ingrediensen virkelig lever opp til hypen, pluss hvordan du bør bruke den på ditt eget kjøkken.

Hva er trøffelolje?

Trøffelolje er en smaksrik type olje som ofte dryppes over pizza, pasta, risotto eller grønnsaker og nytes for sin rike smak og omfattende helsefordeler.

Når du diskuterer trøffelolje, er det imidlertid viktig å skille mellom ekte og syntetiske ting. Ekte trøffelolje lages ved å tilsette spiselige trøfler til en oljebase og la smakene trekke over flere dager. Å sikre at du får ekte trøffelolje kan bidra til å maksimere helsefordelene til rettene dine samtidig som du får en mer autentisk trøffelsmak. Syntetisk trøffelolje, på den annen side, er det som for det meste finnes på markedet. Den produseres ved å tilsette et kjemikalie kalt 2,4-dithiapentan til olje, som etterligner smaken og aromaen til trøfler.

Ingredienser for trøffelolje kan variere, men den lages vanligvis med olivenolje som base. Noen produsenter av trøffelolje kan imidlertid bruke andre typer olje, for eksempel rapsolje eller druefrøolje i stedet, noe som reduserer mange av de potensielle helsefordelene med trøffelolje.

Så hva er så spesielt med trøfler? Bortsett fra den høye prislappen, regnes trøfler som en delikatesse på grunn av deres intense aroma og evne til å slå opp smaken av omtrent hvilken som helst rett. I tillegg er de fulle av helsefordeler. Omtrent som andre typer sopp, for eksempel sopp , trøfler er fulle av antioksidanter og flavonoider som kan bekjempe sykdom og øke den generelle helsen. (1)

Er trøffelolje bra for deg? Fordeler med trøffelolje

Fremmer hjertehelse
Hjelpemidler ved vekttap
Bevarer hjernefunksjonen
Bekjemper kreftutvikling
Holder huden glødende
Regulerer blodsukkeret

1. Fremmer hjertehelse

Trøffelolje lages vanligvis ved hjelp av hjertesunne oljer, for eksempel olivenolje som base. Olivenolje står for mange av de helsemessige fordelene med trøffel, inkludert dens kraftige effekt på hjertets helse. Trøffelolje er rik på polyfenoler, som er naturlige forbindelser med antioksidantegenskaper som kan forhindre oksidativt stress og skade på cellene dine. Polyfenoler kan også bidra til å redusere betennelse , som antas å være knyttet til en lang liste over kroniske tilstander, inkludert koronar hjertesykdom . (2)

Studier viser at disse polyfenolene kan effektivt redusere nivåene av kolesterol og triglyserider og senke blodtrykket , og vi vet hvordan høyt kolesterol, triglyserider og blodtrykk er store risikofaktorer for hjertesykdom. (3) En studie publisert i tidsskriftet BMC Medicine fant til og med at et høyere inntak av olivenolje er assosiert med redusert risiko for hjertesykdom. (4)

2. Hjelper i vekttap

Hvis du ønsker å gå ned noen ekstra kilo, kan det hjelpe å bytte ut de usunne, sterkt raffinerte og bearbeidede vegetabilske oljene i kostholdet ditt med trøffelolje. En menneskelig studie publisert i European Journal of Clinical Nutrition fulgte 187 voksne over en treårsperiode og fant at en diett rik på olivenolje, den primære ingrediensen i trøffelolje, var assosiert med en reduksjon i kroppsvekt. (5)

Ikke bare det, men diettfett tar lang tid å fordøye og kan bremse tømmingen av magen, noe som resulterer i økt metthet og redusert sult. (6) Dessuten kan fett også redusere nivåene av ghrelin , hormonet som er ansvarlig for å stimulere sult, mer enn karbohydrater, som bidrar til å avverge sug og fremme vekttap. (7)

3. Bevarer hjernens funksjon

De siste årene har det vært økende bevis for å styrke sammenhengen mellom kosthold og hjernehelse. Spesielt å øke inntaket av sunt fett har vist seg å ha mange fordeler for hjernen, spesielt når det gjelder forebygging av kognitive lidelser som Alzheimers og Parkinsons.

I følge en menneskelig studie fra Pamplona, Spania, var det å følge et middelhavskosthold beriket med sunt fett assosiert med bedre hjernefunksjon sammenlignet med et fettfattig kosthold. (8) En dyremodell fra 2013 fant også at en forbindelse i olivenolje hadde nevrobeskyttende egenskaper og var i stand til å redusere risikoen for Alzheimers sykdom ved å forhindre akkumulering av et stoff som kalles beta-amyloid plakk i hjernen. (9)

4. Bekjemper kreftutvikling

Rik på kraftige antioksidanter, noe forskning indikerer at olivenolje, hovedingrediensen i trøffelolje, kan bidra til å blokkere veksten og utviklingen av kreftceller. Selv om studier på mennesker fortsatt er begrenset, har in vitro-studier funnet at olivenolje kan være effektivt for å drepe kreftceller og undertrykke kreftvekst. (10, 11) I tillegg indikerer andre studier at inntak av olivenolje også kan være assosiert med lavere risiko for kreft. (12)

Når den lages med faktiske trøffelrester, kan ekte trøffelolje til og med skryte av noen ekstra fordeler i forhold til olivenolje når det gjelder å bekjempe kreftceller. Faktisk viser in vitro-studier at trøfler er fulle av kraftige antioksidanter som kan forhindre dannelsen av kreftfremkallende frie radikaler i kroppen. (13)

5. Holder huden glødende

Fra å reversere aldring til å fremskynde sårheling, den lange listen over fordeler med hvit trøffelhud er virkelig imponerende. Trøffelolje er rik på vitamin E , en antioksidant som kan redusere betennelse og kan hjelpe i behandlingen av tilstander som atopisk dermatitt, psoriasis og akne. (14, 15, 16) En dyremodell fra 2000 i Japan fant også at påføring av olivenolje lokalt bidro til å beskytte huden mot UV-eksponering også. (17)

Ikke bare det, men trøfler er også ofte brukt i både hudpleieprodukter, serum og kosmetikk. De omfattende trøffelfordelene for huden stammer fra deres rike antioksidantinnhold, som kan forhindre oksidativ skade, redusere aldring av huden , avverge rynker og jevne ut hudtonen. (18)

6. Regulerer blodsukker

Høyt blodsukker kan ødelegge helsen. På kort sikt kan det forårsake symptomer som tretthet, økt tørste, hodepine og tåkesyn. På sikt kan det imidlertid få mye mer alvorlige konsekvenser, som nerveskader, nyreproblemer og nedsatt sårtilheling. (19) Trøffelolje kan bidra til å holde blodsukkeret i sjakk ved å regulere nivåene av insulin, hormonet som er ansvarlig for å transportere sukker fra blodet til cellene, hvor det kan brukes som energi.

Olivenoljen som finnes i trøffelolje har vist seg å øke insulinfølsomheten, noe som kan bidra til å opprettholde normalt blodsukker nivåer. (20) En gjennomgang fra 2017 bestående av fire studier og 15 784 voksne viste at personer som konsumerte de høyeste mengder olivenolje hadde lavere nivåer av blodsukker, pluss en 16 prosent lavere risiko for å utvikle type 2-diabetes . (21)

Typer trøffelolje:Hvit trøffelolje vs. svart trøffelolje

Trøfler kan deles inn i to hovedgrupper:hvite trøfler og svarte trøfler. Selv om det er liten forskjell mellom ernæringsfakta for hvit og svart trøffel, er det tydelige forskjeller i smak, utseende og pris på disse to typene trøfler.

Hvite trøfler finnes mest i Italia og er en vanlig ingrediens i eksotisk italiensk mat. De har blekt hvitt kjøtt med et marmorlignende utseende og en delikat smak. Hvite trøfler er utrolig dyre og koster opp mot $3000–$5000 per pund. Dette gjør autentisk hvit trøffelolje til et ekstremt kostbart alternativ sammenlignet med prisen på svart trøffelolje.

Svarte trøfler er hjemmehørende i Sør-Europa, inkludert land som Spania, Italia og Frankrike. De har en rikere, mer robust smak og er litt rimeligere - men ikke mye. Svarte trøfler koster vanligvis rundt $95 per unse, eller omtrent $1520 per pund.

Svart og hvit trøffelolje kan brukes om hverandre i mange oppskrifter og kan dryppes på mild mat som pasta, grønnsaker, poteter eller pizza. Den lette smaken av hvit trøffelolje fungerer godt med kjøtt som har en delikat smak, for eksempel fiskefileter eller kaninkjøtt. Svart trøffelolje er derimot litt sterkere og kan passe godt til fyldigere retter som biff eller sauser.

Merk at mørk sjokoladetrøfler , som er en type fancy dessert, inneholder faktisk ikke trøfler eller trøffelolje. Faktisk har disse deilige dessertene lite til felles med faktiske trøfler bortsett fra navnet deres.

Ernæring for trøffelolje

Autentisk trøffelolje lages ved å tilsette trøffelrester til oljen, slik at smakene kan trenge inn i oljen over flere dager. Imidlertid er mange av trøffeloljene som finnes i matbutikken faktisk laget ved å blande aromatiske forbindelser med en oljebase for å etterligne smaken av ekte trøfler. Trøffelolje kan lages med omtrent alle typer olje, inkludert raps eller druefrøolje . Oftest er den imidlertid laget med olivenolje.

På grunn av dette er trøffeloljens ernæringsfakta omtrent det samme som hvilken olje som er brukt til å produsere den. Hvis den er laget med olivenolje, er den vanligvis høy i kalorier og enumettet fett , samt vitamin E og K. Olivenolje er spesielt høy i oljesyre, en type hjertesunt fett som spiller en sentral rolle i helse og sykdom og antas å ha anti-inflammatoriske og anti-kreft egenskaper. (22)

En spiseskje olivenolje (ca. 14 gram) inneholder omtrent:(22)

119 kalorier
13,5 gram fett
1,9 milligram vitamin E (10 prosent DV)
8,1 mikrogram vitamin K (10 prosent DV)

Trøffeloljebruk

Trøffelolje er ekstremt allsidig og fungerer godt med en rekke forskjellige matvarer. Drypp bare litt over trøffeloljepasta, pizza, grønnsaker eller til og med trøffeloljemakaroni og ost for å få opp smaken. Du kan også bruke den til å forsterke smaken av trøfler, blande den til en vinaigrette for salater, eller slenge den med kokte poteter eller poppet popcorn for å sette en smakfull finish.

Velg hvit trøffelolje når du tilbereder retter med en mer delikat smak, som fisk, og bruk svart trøffelolje til mer solide kjøttretter. De kan imidlertid brukes om hverandre til de fleste måltider, og kan også byttes ut basert på din smak og personlige preferanser.

Pass på at du bare bruker en liten mengde som etterbehandlingsolje i stedet for en matolje som olivenolje eller kokosolje . Sparsomt bruk kan bidra til å utvide bruken, bevare dens helsefremmende egenskaper og la deg få mest mulig igjen for pengene.

Hvor finner du trøffelolje + trøffeloljeoppskrifter

Lurer du på hvor du kan kjøpe trøffelolje? Den finnes nesten universelt i de fleste dagligvarebutikker og nettbutikker. For den beste oljen, se etter et produkt fylt med ekte trøfler i stedet for trøffelsmak og velg en type som bruker ekstra virgin olivenolje som base. Selv om det kan være litt dyrere å få de ekte tingene, er det definitivt det beste alternativet når det gjelder smak og ernæring.

Hvis du finner ut at ekte trøffelolje er litt utenfor prisklassen din, er olivenolje en flott erstatning for trøffelolje i de fleste oppskrifter. Den har kanskje ikke den aromatiske trøffelsmaken, men den kan øke næringsverdien til rettene dine og gi noe sunt fett til kostholdet ditt.

Leter du etter noen kreative måter å prøve det ut? Her er noen oppskrifter på trøffelolje for å komme i gang:

Trøffelmarinert asparges
Parmesan- og sitrongrønnkålsalat
Béarnaisesaus
Bakt parmesan trøffeloljefries
Sopprisotto med parmesan og trøffelolje

Logg

Trøfler har en lang historie med bruk i matlaging og ble først nevnt helt tilbake under den nysumeriske epoken på 1900-tallet f.Kr. De ble senere produsert i det gamle Roma og gjenvunnet utbredt popularitet også under renessansen. På 1780-tallet var trøfler en favoritt på parisiske markeder, selv om de var så dyre at de først og fremst ble nytes som en delikatesse av adelsmenn.

Kunstig trøffelolje produsert ved hjelp av kjemikalier designet for å etterligne aromaen av ekte trøfler ble først produsert på 1980-tallet, og har blitt møtt med blandede anmeldelser blant matkritikere. Anerkjente kokker fra Gordon Ramsay til Anthony Bourdain har vært åpenlyst kritiske til trøffelolje, og mange har uttalt at de tror det kan endre oppfatningen av hvordan trøfler faktisk skal smake.

Uansett har trøffelolje fortsatt å øke i popularitet ettersom masseproduksjonen av billig, men rimelig, kunstig smaksatt trøffelolje har gjort den mer tilgjengelig for befolkningen generelt.

Forholdsregler/bivirkninger

Selv om trøffelolje kan være et næringsrikt (og deilig) tillegg til kostholdet ditt, er det noen bivirkninger som må vurderes.

En av de vanligste bivirkningene rapportert med trøffelolje er magesyke, spesielt når det brukes i store mengder. Hvis du oppdager at du opplever gastrointestinale plager etter å ha spist det, bør du vurdere å kutte ned på inntaket for å redusere symptomene.

Fordi trøffelolje vanligvis er laget av olivenolje, kan det også senke blodsukkeret og blodtrykket. Hvis du tar medisiner for blodsukkeret eller blodtrykket ditt, hold inntaket i moderate mengder for å forhindre potensielle interaksjoner.

I tillegg kan påføring av trøffelolje direkte på huden forårsake dermatitt eller hudirritasjon hos noen mennesker. Hvis du har sensitiv hud, er trøffelolje kanskje ikke et godt tillegg til din naturlige hudpleie rutine og kan nytes bedre når du drysser over favorittmaten din i stedet.

Siste tanker

Autentisk trøffelolje lages ved å tilføre spiselige trøfler i en oljebase, for eksempel olivenolje. De fleste kommersielle trøffeloljer er imidlertid laget ved hjelp av et kjemikalie designet for å etterligne smaken av trøfler.
Fordi den vanligvis er laget av olivenolje, har den blitt assosiert med en rekke helsefordeler, inkludert bedre hjerte- og hjernehelse, økt vekttap og redusert kreftutvikling. Noen bruker også trøffel for hudhelsen og for å fremme bedre blodsukkerkontroll også.
Hvite trøfler og svarte trøfler har små forskjeller i smak, utseende og pris, men kan brukes om hverandre i mange oppskrifter.
Drypp litt trøffelolje over pasta, salat, grønnsaker eller pizza for å ta smaken og ernæringsmessige fordelene av måltidet til neste nivå.

Les neste: Rød palmeolje er til fordel for hjertet og hjernen, men er det dårlig for miljøet?

Tidligere:Daglig kaloriinntak:Hvor mange kalorier bør jeg spise om dagen?

Neste:Hva er ikke å elske? Lovage hjelper UVI + 4 flere Lovage-fordeler