Bacon-Gate:Vil spise rødt eller bearbeidet kjøtt forårsake kreft?

Alkohol. Sigaretter. Asbest. Bacon?

Overskriftene kom raskt og rasende forrige uke, etter at et panel i regi av Verdens helseorganisasjon (WHO) sa at det er tilstrekkelig bevis på at bearbeidet kjøtt forårsaker tykktarmskreft. Dette plasserer bacon, pølser og pølser i WHOs gruppe 1-kategori, det samme som stoffer som tobakk og asbest. Den samme gruppen advarte også om at rødt kjøtt «sannsynligvis» forårsaker kreft.

Rapporten ble utgitt av International Agency for Research on Cancer (IARC). (1) Gruppen består av 22 eksperter fra 10 land som fungerer som en uavhengig rådgiver for Verdens helseorganisasjon og vurderer risikoen for miljø- og livsstilsfaktorer som kan bidra til kreft. Ifølge rapporten er det nok bevis til å si at bearbeidet kjøtt som pølser definitivt øker risikoen for tykktarmskreft og at rødt kjøtt "sannsynligvis" også gjør det.

Vi kjente til bearbeidet mat var dårlige, men er det også på tide å si farvel til favorittbiffrestauranten din? Og vil det virkelig føre til kreft å nyte en snikskive bacon eller annet bearbeidet kjøtt av og til? La oss ta en bit av denne rapporten.

Hva er rødt og bearbeidet kjøtt?

Rødt kjøtt er (overraskelse!) alt kjøtt som er mørkerødt før tilberedning, også kjent som muskelkjøtt. Dette inkluderer storfekjøtt, lam, svinekjøtt, kalvekjøtt, fårekjøtt, geit og hest.

Et stykke bearbeidet kjøtt har blitt speket, saltet, fermentert, røkt eller på en eller annen måte transformert for å forbedre smaken og forbedre konserveringen. Eksempler inkluderer pølser, pepperoni, corned beef, beef jerky eller skinke.

Link til kreft?

Bearbeidet kjøtt har blitt tildelt WHOs gruppe 1, eller kreftfremkallende for mennesker. Under WHO-standardene betyr det at det er nok overbevisende bevis på at et middel - bearbeidet kjøtt, i dette tilfellet - forårsaker kreft. Dette gjøres ved å evaluere studier som viser utviklingen av kreft hos mennesker.

Selvfølgelig er "å forårsake kreft" en ganske vag uttalelse. Spesielt antas bearbeidet kjøtt å øke risikoen for tykktarmskreft (eller tarmkreft). Kolorektal kreft er den tredje vanligste ikke-hudkreften i USA. Det er anslått at 133 000 mennesker vil bli diagnostisert med sykdommen i 2015. Totalt sett er noens livstidsrisiko for tykktarmskreft 1 av 20, omtrent 5 prosent.

Det er imidlertid bevis på at det er en høyere risiko blant folk som spiser store mengder bearbeidet og rødt kjøtt. Mens rødt kjøtt (og absolutt bearbeidet kjøtt) ikke kommer på de fleste lister over kreftbekjempende matvarer , er nyhetene om at det kan være en kreftfremkallende mat urovekkende. Men er det sant?

En studie fra 2011 av World Cancer Research Fund/American Institute of Cancer Research fant at de som spiste mest bearbeidet kjøtt hadde omtrent 17 prosent høyere risiko for å utvikle tykktarmskreft. (2) Og ifølge WHO anslås det at for hver porsjon på 50 gram bearbeidet kjøtt en person spiser daglig, øker risikoen for tykktarmskreft med omtrent 18 prosent.

Men hvordan forårsaker bearbeidet kjøtt og rødt kjøtt kreft?

Så hva får risikoen for tykktarmskreft til å øke? Forskere er ikke sikre ennå. Men selv om de ikke har funnet ut hvorfor bearbeidet og rødt kjøtt forårsaker kreftceller, peker alle tegn for øyeblikket på kjemikalier som finnes i det faktiske kjøttet.

For et bearbeidet kjøtt skjer dette under selve "behandlingen". Mens kjøttet gjennomgår sin Askepott-forvandling fra en stygg skive svinekjøtt til pene pølser og pølser, dannes det skadelige, kreftfremkallende kjemikalier. Godt å vite:Det spiller ingen rolle om du kjøper en bulkpakke med pølser for $0,99 eller en utsøkt, bortskjemt griseskive prosciutto. Det er prosessen, ikke kvaliteten , som øker risikoen for kreft.

Med rødt kjøtt er bekymringen ikke hvordan kjøttet behandles (siden det vanligvis ikke er det), men snarere de naturlige kjemikaliene som allerede finnes i kjøttet, pluss kreftfremkallende kjemikalier som oppstår når kjøttet tilberedes. Igjen betyr dette at kjøttkvaliteten - bondens marked, lokal slakter eller fabrikkdrevet kjøtt — spiller ingen rolle.

Og det gjør heller ikke tilberedningsmetoden - for eksempel steking i panne kontra grilling eller grilling. Det er foreløpig ikke nok data til å vite om en måte å tilberede rødt kjøtt på er sunnere enn en annen. Noen forskere mener at matlaging ved høy temperatur kan lage forbindelser som bidrar til rødt kjøtts kreftfremkallende risiko, men det er ikke nok bevis ennå.

Det er også viktig å merke seg at rødt kjøtt foreløpig ikke er i samme kategori som bearbeidet kjøtt. De er i gruppe 2A, noe som betyr at de "sannsynligvis" er kreftfremkallende, men det er begrenset bevis for å bevise det på dette tidspunktet.

Kan jeg fortsatt spise det?

La oss gå gjennom fakta:Det er nok bevis til å si at bearbeidet kjøtt definitivt forårsaker kreft og rødt kjøtt sannsynligvis gjør det. Og ja, dette setter bearbeidet kjøtt i samme kategori som andre, mer dødelige stoffer. Men kan du fortsatt nyte en pølse (helst økologisk) eller en hamburger (helst gressmatet biff ) på en grillfest?

I følge panelet, ja. IARCs kategorier er ment å skille hvor selvsikker gruppen er at stoffer forårsaker kreft. De ikke vurdere risikonivået eller hvor mye kreft de forårsaker.

Så IARC har nok bevis til å si at kosthold med mye bearbeidet kjøtt forårsaker kreft. De har også nok bevis til å si at tobakk forårsaker kreft. De sier imidlertid ikke at risikoen for kreft fra bearbeidet kjøtt og tobakk er lik. Grafikken nedenfor fra Cancer Research UK illustrerer det godt:Mens 86 prosent av lungekreftene stammer fra tobakk, gjør bare 21 prosent av tykktarmskreftene det.

For bearbeidet kjøtt vil jeg anbefale at du hopper over det mesteparten av tiden, siden det inneholder skadelige kjemiske forbindelser som kan øke risikoen for kronisk sykdom. Det er mye bedre å kjøpe, lage mat (!) og spise høykvalitets gressmatet biff, med måte. Det er en fantastisk, naturlig kilde til protein og jern, pluss at den faktisk inneholder kreft-bekjempelse konjugert linolsyre . Konjugert lienosyre har vist immunforsterkende effekter og anti-kreftfremkallende aktiviteter i flere dyrestudier. (3) Å spise denne kvaliteten på kjøtt 1–2 ganger i uken på en hvilken som helst diett, inkludert keto-dietten, kan være sunt og tilfredsstillende.

Pass på å se på serveringsstørrelser også. American Heart Association anbefaler to til tre unser kokt, magert protein per porsjon. Ikke sikker på hva det betyr? Én porsjonsstørrelse for kjøtt bør være omtrent på størrelse med en såpe. Sørg for å runde tallerkenen din med rikelig med grønnsaker og annen næringsrik mat og varier proteinkilder ved å inkludere fisk og fjærfe også.

Og selv om jeg lenge har frarådet å spise bearbeidet kjøtt av en rekke årsaker … nei, den sporadiske skive bacon eller bratwurst vil ikke gi deg kreft.

Les neste: Bearbeidet mat og Rx-medisiner forårsaker vektøkning