Fordeler med hvit pepper vs. svart pepper:samme eller forskjellig?

Finnes i omtrent hvert eneste kjøkkenskap over hele kloden, har sort pepper blitt fortjent kalt "kongen av krydder" takket være dens allsidighet og skarpe smak. Men mens svart pepper kan være den vanligste pepperkornvarianten, er hvit pepper en tett match både når det gjelder smak og potensielle helsefordeler.

Laget av nesten modne pepperkorn som har fått huden fjernet, er hvit pepper rik på antioksidanter og flere viktige mikronæringsstoffer, inkludert mangan, fiber og jern. Den er også lastet med piperin, et alkaloid som har vært knyttet til en lang liste med helsefremmende egenskaper. Ikke bare kan tilsetning av hvit pepper gi en interessant smak til favorittrettene dine, men det kan også bidra til å redusere betennelse, senke blodtrykket og holde fordøyelsessystemet i gang.

Fordeler med hvit pepper

1. Reduserer betennelse
2. Fremmer riktig fordøyelse
3. Rik på antioksidanter
4. Øker absorpsjon av curcumin
5. Hjelper med å behandle diaré
6. Senker blodtrykket

1. Reduserer betennelse

Mens akutt betennelse er et tegn på at immunsystemet ditt jobber hardt for å bekjempe fremmede inntrengere og infeksjoner, kronisk betennelse kan faktisk bety et mer alvorlig problem. Faktisk tyder forskning på at å opprettholde betennelse på lang sikt faktisk kan bidra til kroniske tilstander som hjertesykdom, diabetes og kreft. (1)

Hvit pepper er rik på antioksidanter som kan bidra til å lindre betennelser for å forhindre helseproblemer i det lange løp. Den inneholder også piperin, et alkaloid som gir både en skarp og pepperaktig smak samt en rekke anti-inflammatoriske egenskaper. I følge en dyremodell fra East-West Bone &Joint Research Institute ved Kyung Hee Universitys  East-West Neo Medical Center i Seoul, Korea, var piperin i stand til å redusere flere markører for betennelse når det ble administrert til rotter med artritt . (2)

2. Fremmer riktig fordøyelse

Krydder som hvit pepper er æret for deres evne til å støtte sunn fordøyelse. Dette skyldes i stor grad effekten av piperin, som har vist seg å stimulere frigjøringen av bukspyttkjertelen og fordøyelsesenzymer samt øke spyttproduksjonen for å hjelpe kroppen din med å bryte ned mat mer effektivt. (3)

Flere dyrestudier har vist de gunstige effektene av hvit pepper når det kommer til fordøyelseshelse. I en dyremodell fra Central Food Technological Research Institute’s Department of Biochemistry and Nutrition i India, bidro tilskudd av rotter med piperin til å stimulere utskillelsen av flere viktige fordøyelsesenzymer, inkludert pankreaslipase, amylase , trypsin og chymotrypsin. (4) På samme måte er en annen dyrestudie publisert i Nutrition Research fant ut at det å gi rotter piperin i en periode på seks uker bidro til å redusere transporttiden for mat som beveger seg gjennom mage-tarmkanalen betydelig. (5)

3. Rik på antioksidanter

Piper nigrum, planten som hvit pepper er avledet fra, er en utmerket kilde til antioksidanter. Antioksidanter er forbindelser som bidrar til å bekjempe frie radikaler for å forhindre oksidativt stress og skade på cellene. Noen undersøkelser tyder på at antioksidanter kan bidra til å beskytte mot en rekke kroniske sykdommer, inkludert autoimmune lidelser, revmatoid artritt og til og med Alzheimers sykdom. (6)

Studier viser at Piper nigrum  fungerer som en antioksidant for å redusere lipidoksidasjon, takket være tilstedeværelsen av forbindelser som polyfenoler og flavonoider. Tilsetning av hvit pepper, sammen med annen mat med høye antioksidanter , til et godt balansert kosthold kan bidra til å optimalisere helsen og holde kroppen i toppform.

4. Øker absorpsjon av curcumin

Curcumin er kjent for sine utrolige helsefremmende egenskaper. Ikke bare forsyner denne kraftige kjemikalien gurkemeie med sin livlige gule nyanse, men den har også vist seg å lindre betennelse, stabilisere blodsukkeret og redusere leddsmerter . (7, 8, 9)

Mange curcumintilskudd er formulert med piperin, den primære komponenten som finnes i hvit pepper, for å øke curcumins biotilgjengelighet og forbedre absorpsjonen. Én dyremodell publisert i tidsskriftet Planta Medica viste til og med at bruk av piperin økte curcuminabsorpsjonen med 2000 prosent. (10) Av denne grunn er det best å bruke en blanding av begge gurkemeie og hvit eller svart pepper når du tilbereder favorittrettene dine for å øke både smaken og potensielle helsemessige fordeler av måltidene dine.

5. Hjelper med å behandle diaré

Diaré er et vanlig problem preget av hyppige avføringer, vannaktig eller løs avføring, og i alvorlige tilfeller dehydreringssymptomer , slik som munntørrhet, tørste og tretthet. Selv om det er behov for mer forskning, har noen studier funnet at å inkludere hvit pepper i kostholdet ditt kan hjelpe stoppe diaré raskt.

En studie fra 2013 publisert i American Journal of Chinese Medicine  rapporterte at stekt hvit pepper var effektivt for å redusere diaréfrekvensen hos barn og spedbarn, spesielt for de med vedvarende og akutt diaré. (11) Andre dyrestudier har også funnet at piperinet som finnes i hvit pepper viste antidiarréeffekter som kunne bidra til å fremme regularitet. (12)

6. Reduserer blodtrykket

Å spise en høy mengde natrium kan føre til at kroppen din holder på ekstra vann, øker blodtrykket og belaster den delikate hjertemuskelen ekstra, samt øker risikoen for tilstander som koronar hjertesykdom. Tilnærmet fri for natrium, hvit pepper er et flott alternativ for samtidig å forsterke smaken av maten din samtidig som du reduserer saltinntaket.

Dyre- og prøverørsstudier har også vist at hvit pepper kan ha blodtrykkssenkende egenskaper. En dyremodell fra 2010 evaluerte effekten av piperin på blodtrykket og viste at det var i stand til å forhindre økning i blodtrykket hos rotter. (13) I mellomtiden rapporterte en in vitro-studie utført i Pakistan også at piperin bidro til å utvide blodårene for å holde blodtrykket i sjakk. (14)

Ernæring

Å tilsette dette smakfulle krydderet til favorittrettene dine er en fin måte å dra nytte av den hvite pepperens næringsverdi. Hvit pepper kan hjelpe til med å presse inn litt ekstra mangan, jern og fiber i kostholdet ditt, samtidig som det gir tonnevis av ekstra smak og antioksidanter.

En spiseskje (omtrent syv gram) hvit pepper inneholder omtrent:(15)

• 20,7 kalorier
• 4,8 gram karbohydrater
• 0,7 gram protein
• 0,1 gram fett
• 1,8 gram kostfiber
• 0,3 milligram mangan (15 prosent DV)
• 1 milligram jern (6 prosent DV)
• 0,1 milligram kobber (3 prosent DV)
• 1,5 milligram vitamin C (2 prosent DV)
• 18,6 milligram kalsium (2 prosent DV)
• 6,3 milligram magnesium (2 prosent DV)

I tillegg til næringsstoffene som er oppført ovenfor, inneholder hvit pepper også en liten mengde riboflavin, fosfor og sink.

Bruk

Mange bruker det hvite pepperkrydderet som en enkel måte å forsterke smaken av retter. Av estetiske grunner er det noen ganger foretrukket fremfor sort pepper til lette retter og sauser, for eksempel hvit peppersaus. Det er også ofte brukt i kinesiske og vietnamesiske retter og fungerer godt i supper, gryteretter og chowders for å gi en unik pepperaktig smak.

Den potensielle bruken av hvit pepper strekker seg imidlertid langt utover kjøkkenet. Noen mennesker bruker det medisinsk for å fremme fordøyelsen, forhindre oppblåsthet og støtte den generelle helsen. Det brukes også noen ganger til å behandle tilstander som diaré og øke absorpsjonen av forbindelser som curcumin som finnes i gurkemeie.

Mange bruker hvit pepper også til kosmetiske formål. Den kan mykgjøres og legges til ansiktsskrubb for å eksfoliere og fjerne døde hudceller, samt bidra til å forbedre sirkulasjonen og rydde ut porene. Noen ganger kombineres den også med andre ingredienser som yoghurt og brukes som hårmaske for å bekjempe flass . Vær imidlertid oppmerksom på at fordelene med hvit pepper for hår og hud ikke har blitt godt studert og er begrenset til anekdotisk bevis.

Selv om forskning bare så vidt har begynt å avdekke det brede spekteret av helsefordeler som tilbys av hvit pepper, har det faktisk blitt ansett som et hovedkrydder i holistisk medisin i mange århundrer.

I Tradisjonell kinesisk medisin , hvit pepper brukes til å rydde opp slim og behandle fuktighet, en tilstand som kan tynge deg ned og bidra til følelsen av tyngde og tretthet. Det antas også å ha varmeegenskaper og antas å redusere leddsmerter og stivhet forårsaket av tilstander som karpaltunnel eller leddgikt.

Hvit pepper passer også sømløst inn i et sunt ayurvedisk kosthold . Det antas å fungere spesielt godt for de med en kapha dosha takket være dens evne til å rydde opp over lunger og fjerne overflødig slim. Det brukes ofte til å behandle hoste, støtte fordøyelsen, forbedre hjertehelsen, øke fettforbrenningen og gi lindring fra smerte.

Hvit pepper vs. svart pepper

Både hvit og svart pepper kommer fra Piper nigrum  anlegg. Denne blomstrende vintreet dyrkes for frukten sin, som deretter tørkes og brukes som pepperkorn eller males for å krydre og smaksette mat.

Svart pepper lages av druene til den umodne pepperplanten, som kokes i varmt vann, tørkes og deretter males til et krydder. Hvit pepper, på den annen side, er laget av frø fra den nesten modne pepperplanten med den mørkere huden fjernet. Huden fjernes gjennom en prosess som kalles råting, der frøet dynkes i vann og huden sakte brytes ned.

Bortsett fra utseendet, er det også noen smaksforskjeller mellom hvit pepper og sort pepper. Hvit pepper har en mildere smak, mens sort pepper anses som en mer kompleks og skarp smak. Svart pepper varer også lenger, mens hvit pepper fort kan bli foreldet og miste smaken veldig raskt.

Begge inneholder lignende helseegenskaper, takket være tilstedeværelsen av piperin, et kjemikalie som finnes i pepperkorn som gir dens kraftige antiinflammatoriske og antioksidanteffekter. Husk at disse paprikaene ikke skal forveksles med andre chilipeppervarianter, for eksempel jalapenos , som får sin distinkte krydrede smak fra tilstedeværelsen av en forbindelse kalt capsaicin .

Oppskrifter

Lurer du på hvor du kan kjøpe hvit pepper? Dette svært næringsrike og smaksrike krydderet er allment tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker og kan finnes i kryddergangen sammen med svart pepper og andre urter og krydder . Kvernet hvit pepper er også tilgjengelig på nettet og kan enkelt kjøpes gjennom de fleste store forhandlere.

Hvis du har en grønn tommel, kan du også prøve å dyrke din egen hvit pepper hjemmefra. Piper nigrum, den hvite pepperplanten, vokser godt i varmt klima og fuktige forhold. Den kan dyrkes året rundt og overføres innendørs i en stor krukke i kjøligere måneder. Å dyrke dine egne pepperplanter hjemmefra krever imidlertid ganske mye tålmodighet og dedikasjon. Det kan ta opptil fire år å produsere frukt, og frøene alene kan ta opptil 30 dager å spire under ideelle forhold.

Leter du etter noen enkle måter å bruke hvit pepper på? Du kan enkelt prøve en erstatning for hvit pepper i stedet for omtrent hvilken som helst oppskrift som krever svart pepper. Her er noen smakfulle oppskrifter som du kan nyte hjemme:

• White Pepper Skate
• Syltetøy med steinmelon, sitron og hvit pepper
• Quiche med hvit pepper, geitost og asparges
• Grillet kylling med hvit pepper

Historikk

Pepper har en omfattende historie som kan spores tilbake tusenvis av år. Innfødt til Sørøst-Asia, viser registreringer at det har blitt brukt i indisk matlaging siden minst 2000 f.Kr., om ikke lenger. I gamle tider ble pepperkorn til og med ansett som en viktig ressurs og handelsvare og ble ofte referert til som "svart gull."

I det gamle Egypt antas pepperkorn å ha blitt brukt som en del av mumifiseringsprosessen. Faktisk ble sorte pepperkorn til og med oppdaget fylt i neseborene til Ramesses II etter hans død i år 1213 f.Kr. Pepperkorn ble også brukt i antikkens Hellas og ble også ansett som et viktig krydder under Romerriket.

I tillegg til å smaksette mat, ble pepperkorn også ofte brukt for sine medisinske egenskaper. Det ble ofte brukt som et naturlig middel mot alt fra tannpine til forstoppelse og søvnløshet. Noen mente til og med at hvit pepper er til fordel for øynene, og det ble noen ganger brukt i form av salver eller salver for å behandle øyesykdommer.

I dag finnes hvit pepper i en rekke retter. Ikke bare gir det en unik smak til retter, men det kan også bidra til å bevare utseendet og forbedre estetikken til lyse retter og hvite sauser eller sauser. De siste årene har mer og mer fremvoksende forskning avdekket enda flere grunner til å legge til hvit pepper i kostholdet ditt, fra dets anti-inflammatoriske egenskaper til dets evne til å beskytte mot oksidativt stress og celleskade.

Risikoer og bivirkninger

Både svart og hvit pepper er kjent for sine nysefremkallende effekter. Piperin, alkaloiden som finnes i hvit pepper, kan stimulere nerveendene i slimhinnene, og forårsake symptomer som irritasjon og nysing. Å få pepper i eller rundt øynene kan også forårsake rødhet og svie. Hold pepper unna øynene, og sørg for å bruke vann for å skylle den grundig ut i nødstilfeller.

Noen mennesker kan også oppleve matallergisymptomer etter å ha spist hvit pepper. Hvis du merker noen bivirkninger, som elveblest, hevelse, prikking eller magesmerter, etter inntak av hvit pepper, må du slutte å bruke det umiddelbart og vurdere å konsultere en kvalifisert helsepersonell.

Siste tanker

• Hva er hvit pepper? Det er et krydder laget av nesten modne pepperkorn som har fått skinnet fjernet.
• Det brukes ofte i lyse retter, sauser og sauser for å bevare utseendet og gi en unik smak.
• Det er flere bemerkelsesverdige forskjeller mellom hvit pepper og sort pepper når det gjelder utseende, måten de produseres på og smak. Imidlertid har de begge et lignende sett med helsefordeler.
• Når det gjelder ernæring, er hvit pepper høy i antioksidanter og inneholder en solid dose fiber, mangan og jern.
• Denne typen pepper og dens komponenter kan bidra til å redusere betennelse, senke blodtrykket, øke fordøyelsen, behandle diaré og forbedre absorpsjonen av andre nyttige forbindelser, som curcumin.
• Inkluder hvit pepper i et sunt, godt avrundet kosthold og aktiv livsstil sammen med andre helbredende krydder og urter for å dra nytte av de mange helsefordelene det gir.

Les neste: Cayennepepper er til fordel for tarmen, hjertet ditt og andre steder