Er Masago bra for deg? Fordeler og bivirkninger av denne japanske stiften

Masago er en vanlig ingrediens som har vunnet utbredt popularitet nylig blant sushi-fans og kjennere av japansk matlaging. Masago er lett å skille med sin livlige farge og unike smak og tekstur, og nytes over hele verden for både sin allsidighet og kraftige helseprofil. Ikke bare er det enkelt å legge til i en rekke oppskrifter, men det har også en konsentrert dose protein, sunt fett og essensielle næringsstoffer — som vitamin B12, selen og magnesium.

Klar for å se hva annet denne deilige ingrediensen har å tilby? La oss ta en titt på fordelene og ulempene med denne unike ingrediensen og hvordan du kan legge den til kostholdet ditt.

Hva er Masago?

Masago, også kalt smelterogn, er en type fiskeegg som kommer fra lodde, en fiskeart som først og fremst finnes i Nord-Atlanteren, Nord-Stillehavet og ishavet. Loddefisken tilhører smeltefamilien og er en viktig fôrfisk som regnes som en stift i dietten til torsk og andre arter som grønlandssel. (1)

Kjøttet av selve lodden konsumeres ikke ofte, men blir noen ganger tørket, stekt eller saltet. I stedet blir det vanligvis redusert til et måltid eller olje og brukt til å produsere fiskefôr eller gjødsel. Masago-rogn er derimot en vanlig ingrediens som finnes i mange tradisjonelle japanske retter. De små eggene har en søt, men velsmakende smak og gir litt ekstra crunch til rettene. Du finner den ofte i både masago sushi og sjømatoppskrifter, og den kan også brukes til å forsterke smaken av sauser og dipper også.

I tillegg til å være utrolig allsidig, er masago også kjent for sin imponerende næringsprofil. I tillegg til å ha lite kalorier, tilbyr hver porsjon masago en solid dose protein, vitamin B12, selen og magnesium, sammen med en lang liste med andre viktige næringsstoffer.

Er Masago bra for deg?

Selv om masago vanligvis konsumeres i små mengder, inneholder den en ganske omfattende næringsprofil og kan øke inntaket av flere viktige næringsstoffer, inkludert vitamin B12, selen og magnesium. Det regnes også som en næringstett mat, noe som betyr at den inneholder en konsentrert mengde av disse viktige vitaminene og mineralene for en lav mengde kalorier. Her er noen flere fordeler med masago:

1. Naturlig kilde til vitamin D

Det er også en av de få naturlige matkildene til vitamin D, et essensielt mikronæringsstoff som mange ikke får nok av. Faktisk kan en mangel på dette viktige næringsstoffet bidra til en rekke vitamin D-mangelsymptomer, inkludert tretthet, depresjon, søvnløshet og angst. (2)

2. Høyt innhold av Omega-3

I tillegg er masago en utmerket kilde til omega-3-fettsyrer, som er en type hjertesunt fett assosiert med en rekke fordeler. Ikke bare kan omega-3-fettsyrer bidra til å støtte hjertefunksjonen, men de har også vist seg å beskytte kognitiv helse, redusere betennelse og hjelpe til med vektkontroll også. (3)

3. Lite kvikksølv

Det er også lite kvikksølv og kan konsumeres trygt, selv mens du er gravid. I følge American Pregnancy Association kan gravide kvinner trygt nyte masago i moderate mengder sammen med andre sjømatalternativer med lavt kvikksølv som laks og tobiko. (4)

Det er imidlertid noen potensielle ulemper som må vurderes, pluss flere grunner til at du kanskje vil holde inntaket i moderate mengder, inkludert:

1. Høy i natrium

Først av alt er masago relativt høy i natrium, og pakker inn omtrent 10 prosent av den daglige anbefalte verdien i en enkelt spiseskje. For de som har høyt blodtrykk eller hjerteproblemer, er det å kutte ned på natrium nøkkelen til å holde blodtrykket i sjakk. (5) Å overdrive det på natrium kan også bidra til andre helseproblemer, og et høyt inntak av natrium har vært assosiert med problemer som magekreft og bentap. (6, 7)

2. Kombiner ofte med usunne ingredienser

Masago er også oftest funnet i sushi, en populær mat som har potensial til å bli lastet med helseproblemer. Foruten å være fylt med oppdrettsfisk, raffinerte karbohydrater og tvilsomme ingredienser, øker den rå fisken som finnes i sushi også betraktelig risikoen for parasittiske infeksjoner og matbårne sykdommer.

3. Nedgang i befolkningen som forårsaker økologiske bekymringer

I tillegg kan forbruk av masago også være knyttet til noen økologiske bekymringer. Faktisk rapporterte Department of Fisheries and Oceans nylig at loddebestanden hadde gått ned med 70 prosent mellom 2015 og 2018, noe som i stor grad antas å skyldes miljøproblemer snarere enn overfiske. (8)

Det betyr imidlertid ikke at fiske kanskje ikke bidrar til problemet. Ifølge forskningsprofessor Dr. Bill Montevecchi retter fiskeriene seg ofte mot eggbærende fisk, og kaster det delikate økosystemet ut av spill og bidrar til minkende loddebestander. (9) Dette utsletter ikke bare neste generasjon lodde, men det reduserer også matforsyningen for store rovfisker som er avhengige av arter som lodden for å overleve.

Ernæringsfakta

Masago er lite kalorier, men inneholder en god mengde protein og sunt fett. Den er også høy i mange viktige næringsstoffer, som selen og magnesium, og gir over 50 prosent av det anbefalte daglige inntaket av vitamin B12 i hver porsjon.

En spiseskje (16 gram) masago inneholder omtrent:(10)

• 40,3 kalorier
• 0,6 gram karbohydrater
• 3,9 gram protein
• 2,9 gram fett
• 3,2 mikrogram vitamin B12 (53 prosent DV)
• 10,5 mikrogram selen (15 prosent DV)
• 48 milligram magnesium (12 prosent DV)
• 1,9 milligram jern (11 prosent DV)
• 240 milligram natrium (10 prosent DV)
• 37,1 internasjonale enheter vitamin D (9 prosent DV)
• 0,1 milligram riboflavin (6 prosent DV)
• 0,6 milligram pantotensyre (6 prosent DV)
• 57 milligram fosfor (6 prosent DV)

I tillegg til næringsstoffene oppført ovenfor, inneholder den også en liten mengde kalsium, vitamin B6 og vitamin A.

Masago vs. Tobiko vs. Kaviar

Masago kan være en av de mer populære variantene av rogn, men det er ikke den eneste tilgjengelige typen. I tillegg til masago, er tobiko og kaviar to andre vanlige ingredienser som nytes for sin unike smak og omfattende næringsprofil.

De fleste av oss er kjent med kaviar, men hva er tobiko? I likhet med masago er tobiko også en type rogn, men den kommer fra fisk i Exocoetidae , eller flyvefisk, familie. Tobiko er liten og oransjerød i fargen med en distinkt røyksmak. Ved å sammenligne masago vs. tobiko, er masago billigere og litt mindre med en mer subtil smak og litt mindre knas. Men i likhet med masago er tobiko utrolig allsidig og kan brukes i mange forskjellige oppskrifter, inkludert eggsushi. Og fordi tobiko er litt dyrere enn masago, brukes de to ofte om hverandre i retter.

I mellomtiden refererer begrepet kaviar vanligvis til en delikatesse som kommer fra eggene til enhver fisk i Acipenseridae , eller vill stør, familie. Imidlertid er andre rimeligere varianter også tilgjengelige og er produsert fra arter som laks eller amerikansk padlefish. Eggene er vanligvis saltet, kan serveres enten ferske eller pasteuriserte, og nytes enten som de er, sammen med en kjeks eller brød eller som garnityr eller forrett.

Imidlertid er det mange bekymringer om bærekraften til tradisjonell kaviar avledet fra fisk som Beluga-størjen, og lander den på listen over fisk du aldri bør spise. (11) I tillegg råder Seafood Watch også forbrukere til å unngå kaviar og vill stør og velge fisk oppdrettet i resirkulerende akvakultursystemer for å minimere den potensielle økologiske påvirkningen. (12)

Oppskrifter

Lurer du på hvor du kan kjøpe masago? Selv om det har økt i popularitet de siste årene, kan det fortsatt være litt utfordrende å finne og kan kreve at du begir deg utover matbutikken på hjørnet. Asiatiske spesialbutikker eller fiskemarkeder er det beste alternativet for å score fersk masago, men du kan også finne den gjennom visse nettbutikker hvis alternativene er begrenset i ditt område.

Selv om masago sushi er den mest populære måten å nyte denne deilige delikatessen på, strekker den potensielle bruken av masago seg langt utover sushi. Det er en hovedingrediens i japansk mat og kan brukes til å piske opp sjømatpasta, stikke boller eller risretter. I tillegg blander noen også majones med sriracha og noen spiseskjeer masago for å lage en krydret masagosaus for sushiruller eller dipping.

Trenger du litt inspirasjon til hvordan du kan begynne å nyte masago uten sushi? Her er noen kreative og deilige måter å legge det til i ditt neste måltid:

• Masago vårruller
• Spicy Ahi Masago Poke
• Mentaiko Spaghetti
• Hasseltott med kaviar

Historikk

Konsumet av fiskeegg kan spores tilbake helt til det fjerde århundre f.Kr. da kaviar produsert av rogn fra stør vanligvis ble servert ved banketter. Den ble til og med betraktet som en delikatesse og ble likt som en luksusvare i antikkens Hellas, Roma og Russland. Selv om kaviar opprinnelig ble produsert utelukkende fra fisk i den ville størfamilien, er det mange andre praktiske og rimelige alternativer tilgjengelig i dag for å nyte rogn, inkludert lakserogn, tobiko og masago.

Mens masago kan legges til en rekke oppskrifter, finnes det oftest i sushi, en rektor i japansk mat som går tusenvis av år tilbake. Selv om sushi har utviklet seg over tid og fått mange forskjellige former, dukket sushi-stilen som folk flest kjenner til rundt 1750-tallet etter oppfinnelsen av nori-tang i arkform. Andre typer sushi, for eksempel nigirizushi, dukket ikke opp før år senere på 1820-tallet.

I dag regnes masago som et populært alternativ til tobiko og nytes ofte i alt fra sauser til sjømatretter og mer. I tillegg til å gi en velsmakende smak og sprø tekstur til mat, kan den også øke næringsverdien til favorittoppskriftene dine.

Risikoer og bivirkninger

Allergiske reaksjoner på fiskerogn, som masago, er uvanlige, men har blitt rapportert. Hvis du opplever negative matallergisymptomer som elveblest, kløe eller hevelse etter å ha spist masago, avbryt bruken umiddelbart og snakk med legen din.

I tillegg er masago høy i natrium, og stapper inn omtrent 10 prosent av den anbefalte daglige verdien på bare en spiseskje. Å overdrive maten med mye natrium har vært knyttet til mange negative effekter på helsen, så sørg for å holde inntaket i moderate mengder hvis du har høyt blodtrykk, hjerteproblemer eller nyreproblemer.

Pass på å også oppbevare masago riktig for å holde den frisk lenger og redusere risikoen for matbårne sykdommer. Det anbefales generelt å oppbevare frossen og flytte den til kjøleskapet først når du er klar til å bruke den. Den kan vare opptil seks måneder i fryseren, men holder seg fersk bare tre til fire dager i kjøleskapet.

Siste tanker

• Hva er masago? Noen ganger også kalt smelterogn, det er en type fiskeegg som kommer fra lodde.
• Selv om det vanligvis konsumeres i små mengder, inneholder det en god mengde protein, omega-3-fettsyrer, vitamin B12, selen og magnesium.
• Men det er også relativt høyt i natrium, så det er best å holde inntaket i moderate mengder hvis du har hatt høyt blodtrykk, hjerteproblemer eller nyresykdom.
• Det er også vanligvis kombinert med usunne ingredienser, som i sushi, og det er noen bekymringer når det gjelder bærekraft.
• Masago har en velsmakende, mild smak som fungerer godt i mange retter. Prøv å legge denne næringsrike kraftmaten til vårruller, sauser eller sjømatpasta for å dra nytte av den unike smaken og næringsprofilen.

Les neste: Pollock Fish beskytter hjertet, kroppen og sinnet