Er gummi arabisk skadelig eller nyttig? Fordeler og ulemper med dette naturlige fortykningsmidlet

Lurer du på hva ingrediensen kalt "gummi arabicum" som finnes i matvarer som kaker, godteri, iskrem og brus egentlig er? Gummi arabicum er en type planteavledet fiber. Du kan tenke på det som et spiselig "lim", naturlig fortykningsmiddel og bindemiddel som hjelper til med å holde ingrediensene sammen.

Gum arabic struktur gjør det mulig å løse seg opp i kaldt eller varmt vann (som betyr at det er "vannløselig"), noe som gjør det enkelt å bruke på en rekke måter. Fordi det er et naturlig, planteavledet produkt, er det egnet for veganere/vegetarianere (i motsetning til andre produkter med lignende kvaliteter, for eksempel gelatin). Det er også naturlig glutenfritt, vanligvis ikke-GMO og godt tolerert av de fleste når det brukes i passende/små mengder.

På grunn av det rike fiberinnholdet, kan gummi arabicum tilby fordeler, inkludert økende probiotiske bakterier i tarmen, fremme metthetsfølelse etter måltider, bremse tømming av mage og regulere hormonsekresjon, noe som hjelper til med å kontrollere appetitt og vekt.

Alt dette er sagt, gummi arabicum (eller akasiegummi) finnes vanligvis i bearbeidet, pakket mat - hvorav mange er rike på sukker , lite næringsstoffer og fylt med andre potensielt skadelige ingredienser. Selv om bruk av gummi arabicumtilskudd eller baking eller matlaging med små mengder gummi arabicum hjemme kanskje ikke er skadelig, er det likevel best å begrense hvor mye pakket mat som inneholder mange tilsetningsstoffer du spiser generelt.

Hva er gummiarabisk?

Gummi arabicum, også noen ganger kalt akasiegummi eller akasiepulver, er et fibrøst produkt laget av naturlig herdet saft fra to typer vill Acacia trær. Over hele verden går gummi arabicum under mange navn, inkludert akasiegummi, arabicum, akasiepulver, senegalgummi, indisk gummi og andre.

Acacia senegal (L.), et tre i Leguminosae (Fabaceae) plantefamilien, er mest brukt til å lage gummi arabicumprodukter. Vachellia (Acacia) er en annen art som produserer en tørket tannkjøtt fra stammen og grenene. Disse trærne vokser mest i Sudan, hvor omtrent 50 prosent av verdens gummi arabicum nå produseres, men finnes også i andre deler av Afrika, som Kenya, Mali, Niger, Nigeria og Senegal.

Det som er interessant med akasietrær er at de produserer mest gummi arabicum når de opplever "ugunstige forhold", som dårlig jord, tørke eller høy varme. Dette skader faktisk trærne til en viss grad, men fører til en økning i produksjonen av tyggegummi.

Hvilken type organisk molekyl er gummi arabicum? Den er laget av en blanding av glykoproteiner, en klasse proteiner som har karbohydratgrupper knyttet til polypeptidkjeden, og polysakkarider, et karbohydrat hvis molekyler består av en rekke sukkermolekyler bundet sammen. Det inkluderer også oligosakkarider, en annen type karbohydrater. I tillegg er tannkjøtt samlet fra akasietrær en kilde til naturlige sukkerforbindelser kalt arabinose og ribose, som var noen av de første konsentrerte sukkerene som ble avledet fra planter/trær. Den nøyaktige kjemiske sammensetningen av gummi arabicum varierer fra produkt til produkt, avhengig av kilden og klima/jordsmonnforhold den ble dyrket i.

I dag er det mange industrielle og matrelaterte bruksområder for gummi arabicum. For eksempel gelatin, modifisert stivelse, gummi arabicum og pektin er hovedtypene av tannkjøtt som brukes i mange sukkerholdige/godteriprodukter. Arabisk tyggegummi brukes til å stabilisere produkter, inkludert:

• Et bredt utvalg av desserter og bakeingredienser
• Meeriprodukter som is
• Sirup
• Harde og myke godteri
• Blekk, maling, akvareller og foto- og trykkmateriell
• Keramikk og leire
• Frimerker og konvolutter
• Skokrem
• Kosmetikk
• Fyrverkeri
• Urtemedisiner, piller og sugetabletter
• Emulsjoner som påføres huden

Bivirkninger vs. fordeler

Fordeler med gummi arabisk:

Studier på både dyr og mennesker tyder på at fordelene forbundet med gummi arabicum kan omfatte:(1)

• Gi en kilde til prebiotika og løselig fiber . (2)
• Fôring av sunne bakterier (probiotika ) i tarmen.
• Hjelper med å øke fylde og metthet.
• Hjelper med vekttap og potensielt forebygging av fedme.
• Behandling av IBS-symptomer og forstoppelse.
• Hjelper med å regulere kolesterolnivået.
• Bekjempe insulinresistens, inkludert hos pasienter med type 2 diabetes. (3)
• Redusere tannplakk på tannkjøttet og tennene, samt bekjempe gingivitt.
• Har anti-kreftfremkallende, anti-inflammatoriske og antioksidanteffekter, takket være tanniner, flavonoider og harpikser. (4, 5)
• Hjelper med å redusere hudbetennelse og rødhet.

Gummi arabicum anses å være naturlig, spiselig og generelt trygt for konsum. (6) Forskning tyder på at det er ikke-giftig, spesielt når det brukes i normale/moderate mengder, og tolereres av personer med følsomhet for gluten. Mens tyggegummi er kjent for å være ufordøyelig for både mennesker og dyr, har det vært ansett som et trygt kostfiber av USAs Food and Drug Administration siden 1970-tallet.

Ikke bare vil bruk av gummi arabicum hjelpe bakevarene dine, for eksempel kaker til å heve, men det vil også legge til naturlig løselig fiber til oppskrifter. Gummi arabicum er et naturlig prebiotikum og kilde til løselig kostfiber (et komplekst polysakkarid), noe som betyr at mennesker ikke kan fordøye karbohydratene. Dette har faktisk fordeler når det kommer til tarmhelse, fordøyelse og til og med kardiovaskulær helse på grunn av hvordan løselig fiber bidrar til å binde seg til kolesterol.

Når du spiser akasiegummi, gjærer den i tykktarmen ved hjelp av bakterier/mikroorganismer. Dette hjelper i hovedsak å "mate" gode probiotiske bakterier i tarmen som har mange viktige roller i kroppen. En studie fant at fire ukers tilskudd med 10 gram daglig gummi arabicum førte til betydelig økning i bifidobakterier, laktobakterier og bakterier bakterier, noe som indikerer en prebiotisk effekt. (7)

Siden det er en konsentrert kilde til kostfiber, kan akasiegummi bidra til å få folk til å føle seg mette, hjelpe dempe trang og overspising, og muligens hjelpe med vekttap og reduserte kolesterolnivåer . Resultater fra en studie viste at to forskjellige blandinger av gummi arabicum var i stand til å redusere deltakernes kaloriinntak betydelig tre timer etter å ha tatt gummi arabicum. Ved doser på 40 gram ga det en betydelig reduksjon i energiinntaket på 100–200 kcal, mens doser på 10 eller 20 gram førte til en reduksjon i energiinntaket rundt 100 kcal. (8)

En studie fra 2012 publisert i Nutrition Journal ble utført for å bestemme effekten av vanlig gummi arabicum (GA) inntak på kroppsmasseindeks og kroppsfettprosent blant friske voksne kvinner. Denne to-armede, randomiserte, placebokontrollerte, dobbeltblinde studien inkluderte 120 friske kvinner som ble delt inn i to grupper:en testgruppe på 60 frivillige som fikk GA (30 g/dag) i seks uker og en placebogruppe på 60 frivillige. mottar pektin (1 g/dag) i samme tidsperiode. Resultater fra studien tyder på at "GA-inntak forårsaker betydelig reduksjon i BMI og kroppsfettprosent blant friske voksne kvinner" og at denne effekten potensielt kan brukes i behandling av fedme . (9)

Det har vært en viss debatt i matindustrien om hvor mange kalorier små mengder gummi arabicum kan inneholde, og per nå anses gummi arabicum å ha omtrent en til to kalorier per gram. Fordi det ikke er fordøyelig, har det i hovedsak ingen kaloriverdi når det konsumeres i normale mengder. Dette betyr at du ikke trenger å bekymre deg for at gummi arabicum bidrar med sukker, karbohydrater eller "tomme kalorier" til kostholdet ditt. Fordi de fleste oppskrifter krever en til 10 gram per hel oppskrift, kan du forvente å bare konsumere flere kalorier fra gummi arabicum per porsjon.

Hvorfor gummiarabisk kan være skadelig:

Gummi arabicum kan forårsake fordøyelsesproblemer for noen mennesker, spesielt når det brukes i store mengder. Potensielle bivirkninger av gummi arabicum kan inkludere oppblåsthet /gass, oppblåsthet, ugunstig viskøs følelse i munnen, tidlig morgenkvalme, mild diaré og andre typer fordøyelsesbesvær. For å begrense bivirkninger, hold inntaket godt under den maksimale daglige dosen på ca. 30 gram per dag, noe som er enkelt å gjøre med tanke på at de fleste oppskrifter krever bare ett til 10 gram.

I følge en rapport fra 2017 utgitt av European Food Safety Authority (EFSA), med hensyn til at gummi arabicum er trygt, "Ingen bivirkninger ble rapportert i subkroniske og kreftfremkallende studier ved den høyeste testede dosen, og det er ingen bekymring med hensyn til genotoksisiteten ." (10) Mens noen individer opplever flatulens ved å spise gummi arabicum, anser EFSA-panelet dette som uønsket, men ikke som en negativ effekt. EFSA-panelet konkluderte med at «det ikke er behov for et numerisk akseptert daglig inntak (ADI) for akasiegummi (E 414), og det er ingen sikkerhetsmessig bekymring for den generelle befolkningen ved den raffinerte eksponeringsvurderingen av akasiegummi (E 414) som et tilsetningsstoff.»

Hvis du har alvorlige fordøyelsesproblemer og følger GAPS-dietten eller spesifikk karbohydratdiett (SCD) , så vet at de fleste fibergummi (inkludert akasie, guargummi, etc.) er "forbudt" fordi de kan gjøre betennelse i tarmen verre. Ellers, så lenge du ikke er følsom for dette tannkjøttet og ikke merker noen symptomer som blusser opp når du spiser dem, bør de ikke vekke mye bekymring.

Bruk

Hva brukes gummi arabicum til? Den vanligste bruken av gummi arabicumpulver er i produksjon av brus og i matlaging og baking, spesielt for å stabilisere teksturen til produktene, øke viskositeten til væsker og hjelpe bakevarer (som kaker) til å heve seg. Andre bruksområder inkluderer å legge til glans/glans eller et glansfullt utseende til visse matvarer, belegge matvarer og hemme krystallisering av sukker. Når det gjelder å lage brus/brus , akasiegummi brukes til å lage sirup og binde søtningsmidler med andre smaker.

Hvorfor typer mat bruker stabiliserende ingredienser som gummi arabicum? Du finner gummi arabicum (akadia) oftest i desserter eller søtsaker, som fruktsirup, marshmallows, konfektsukker, glasur, tyggegummi, sjokoladegodteri som M&Ms, brus, spiselige dekorative ingredienser for baking som glitter eller strø, og seig. myke godterier.

Som du kan se, er mange matvarer som inneholder gummi arabicum ikke de sunneste valgene. Pakkede bakevarer, godteri, etc., er ofte lastet med tilsatt sukker, raffinerte oljer og kunstige farger og ingredienser. Så selv om akasiegummi i seg selv kanskje ikke er problematisk i små mengder, bør du likevel begrense mengden søtsaker og bearbeidet mat du spiser som inneholder det.

Gummi arabicum har mange bruksområder i tradisjonelle medisinsystemer, inkludert hjelp til å behandle plager som forstoppelse og dysenteri, diaré, diabetikere, langvarig blødning, skjørbuk, tuberkulose, sår og kopper. (11) I Ayurveda akasie sies å være avkjølende, skarp, tørr, tung å fordøye og nyttig for å balansere Kapha dosha. (12) Akasiegummi regnes som et naturlig antiseptisk og slimløsende middel.

Roten og bladene til planten knuses og noen ganger påføres huden for å behandle betennelser, infeksjoner, sår, parasitter og andre sykdommer. Små mengder av roten kan også suges på eller påføres munnen for å hjelpe til med å behandle blødninger, tannkjøttsykdommer og smerter fra løse tenner. (13) Andre tradisjonelle bruksområder for akasie inkluderer å gurgle det for sår hals, vaske huden med det for eksem og sår, bruke det i øyeskylling for konjunktivitt og legge det til klyster for hemoroider.

gummi arabisk vs. gelatin

Gelatin er forskjellig fra de fleste andre geleringsmidler fordi det ikke er et komplekst sukker, men snarere et animalsk protein laget av animalsk kollagen . Gelatin er vanligvis hentet fra ulike deler av dyr (inkludert bein og bindevev), spesielt storfe og griser.

• Som navnet tilsier, er gelatin utmerket til å danne gelélignende teksturer og er svært allsidig i baking, matlaging og godteri. Du finner gelatin i et bredt utvalg av søtsaker - spesielt gelé, syltetøy, marshmallows, vingummi, tyggegummi og frukttygger - og også i pulverform som kan legges til ting som smoothies eller gryteretter. Hydrolysert gelatinpulver kan blandes inn i alle typer væske, inkludert supper, buljonger osv.
• Gelatin kombineres ofte med andre "hydrokolloider" som pektin, agar, stivelse og gummi arabicum. Sammen danner disse ideelle teksturer for mange gummi- eller godteriprodukter. Du finner en kombinasjon av gelatin og gummi arabicum i mange fruktpastiller og sugende godteri.
• Samlet sett er de fleste enige i at gelatin har flere helsemessige fordeler enn gummi arabicum. Gelatin finnes i dyredeler som gir oss viktige aminosyrer, "byggesteinene" til proteiner. Dens unike aminosyreprofil er årsaken til mange av fordelene - som å hjelpe til med å danne sterk brusk eller bindevev, forhindre tarmskade, forbedre slimhinnen i fordøyelseskanalen, hjelpe til med å stoppe kroniske betennelsesreaksjoner som fører til leddsmerter og progressive sykdommer, og gir glysin, som ser ut til å forbedre søvnkvaliteten, øke mental klarhet og fremme ro.

Gum Arabic vs. Xanthan Gum vs. Guar Gum

• Akasiagummi og andre tannkjøtt/fibre som xantangummi, johannesbrødgummi og guargummi er vanlige ingredienser i matvarer som godteri, bakevarer og konfekt.
• Disse ingrediensene brukes i matproduksjon, baking og matlaging for å lage geler og manipulere hvor svampete, sprøtt eller mykt et produkt er. Disse "geleringsmidlene" dikterer tekstur og tyggelighet som et produkt vil ende opp med siden de hjelper til med å absorbere vann og binde ingrediensene sammen. Det er vanlig at tannkjøtt finnes i søte produkter og desserter, som vanligvis kommer best ut når en eller annen type pektin, gelatin og stivelse kombineres.
• Xantangummi er et komplekst eksopolysakkarid, en polymer sammensatt av sukkerrester som skilles ut av plantepatogene bakterier. Det produseres når glukose, sukrose eller laktose fermenteres av bakterien Xanthomonas campestris; deretter gjøres det til et fast stoff med isopropylalkohol, tørkes og males til fint pulver, som tilsettes væske for å danne gummi. Det anses som trygt å innta opptil 15 gram xantangummi per dag, som finnes i matvarer som brød, pakkede bakevarer, salatdressinger, supper, krydder og mer.
• Xantangummi kan ha noen unike fordeler, inkludert å hjelpe mennesker som har problemer med å tømme mat i spiserøret på grunn av unormale muskler eller nerver og potensielt redusere svulstvekst. Det kan også tjene som et naturlig alternativ til gluten som bindemiddel i baking.
• Guargummi er en grønnsaksavledet tyggegummi ekstrahert fra endospermen fra frøene til belgfrukten Cyamopsis tetragonoloba. Disse avlingene er hjemmehørende i India og Pakistan. Guargummi og johannesbrødgummi er kjemisk veldig like; begge er nyttige for å lage tykke geler.
• Guargummi brukes noen ganger som et vegetarvennlig alternativ til gelatin, akkurat som akasiegummi. Du finner guargummi i matvarer som cottage cheese, ostemasse, yoghurt, sauser, supper og frosne desserter. Det anses som ikke-giftig og trygt når det konsumeres i små mengder, men kan bidra til fordøyelsesproblemer når det tas i høye doser.

Tilskudd og dosering

Gummi arabicum brukes noen ganger i tørket, pulverisert tilskuddsform for å hjelpe til med å behandle tilstander som høyt kolesterol, irritabel tarmsyndrom (IBS), forstoppelse og potensielt bidra til å fremme vekttap. En grunn til at mange mennesker blir tiltrukket av gummi arabicum er fordi det er en praktisk måte å konsumere prebiotika og fremme "god" bakterievekst i tarmen. Akasie kan også påføres huden eller inne i munnen for å behandle plakk og tannkjøttbetennelse (gingivitt ) og for å bekjempe betennelse eller rødhet.

Det er for tiden ingen "øvre grense" for gummi arabicum til konsum som er satt. Studier tyder på at mennesker ikke bør overstige 10 milligram gummi arabicum per kilo kroppsvekt hver dag. Rapporten publisert i EFSA Journal nevnt ovenfor fant at selv "oralt daglig inntak av en stor mengde akasiegummi opptil 30 000 mg akasiegummi/person per dag (omtrent tilsvarende 430 mg akasiegummi/kg kroppsvekt per dag) i opptil 18 dager ble godt tolerert i voksne.»

Når du bruker gummi arabicumtilskudd, anbefales det at du tar omtrent 15 gram per dag. (14) Høyere doser kan forårsake bivirkninger, så start med en lav dose og overvåk reaksjonen din.

Oppskrifter

Hvor kan du kjøpe gummi arabicum? Gummi arabicum kan vanligvis finnes i store butikker som Walmart eller kjøpes på nettet, for eksempel på Amazon. Sjekk ingrediensetiketten på ethvert produkt du kjøper, slik at du er sikker på at tannkjøttet er laget av faktiske akasietrær. I følge EFSA indikerer ikke begrepet "gummi arabicum" en spesiell botanisk kilde, så noen produkter kan hevde å være gummi arabicum, men faktisk inneholder fibre fra en annen plante.

Gummi arabicum er kaldtvannsløselig, så du trenger ikke å varme det opp for at det skal gjøre jobben sin. Varmt eller romtemperatur vann er vanligvis nok til å løse opp pulveret. Mengden oppløst løselig sukker (som gummi arabicum) som du velger å bruke i oppskrifter vil avgjøre hvor hardt eller mykt sluttproduktet er. For eksempel, når du bruker mer akasiegummi vil du ende opp med en mer solid tekstur enn når du bruker mindre. (15)

Her er noen av måtene du kan bruke gummi arabicumpulver på hjemme:

• For å hjelpe kaker til å heve og danne en svampaktig tekstur, bruk omtrent fem gram gummi arabicumpulver for hvert tredje egg du bruker i oppskriften. Med andre ord, hvis du lager en liten kake som bare krever ett egg, bruk ca. 1,5 gram akasiegummi/pulver. Fem gram gummi arabicum er vanligvis verdt for en teskje, men sjekk veibeskrivelse/anbefaling for det nøyaktige produktet du bruker. (16)
• Hvis du vil lage en skinnende glasur på bakt godbit, bland ca. 10 ml/2 ts gummi arabicum med 60 ml/2 fl oz. av vann. Denne oppskriften kan også brukes som lakk på marsipan eller for å lage en skinnende sukkerpasta.

Oppbevar uåpnet gummi arabicum på et tørt, kjølig sted vekk fra direkte sollys. Du kan beholde uåpnet gummi arabicum i opptil to år. Når du har åpnet pulveret, oppbevar det i kjøleskapet i opptil seks måneder. Det er best å oppbevare gummi arabicum i en lufttett krukke i kjøleskap. Hvis du tilsetter noen dråper alkohol til en blanding du lager med gummi arabicum, vil dette også øke holdbarheten.

Historikk

Gummi arabicum antas å ha blitt høstet i Arabia, Sudan og Vest-Asia i hundrevis (om ikke tusenvis) av år. Det oppstår som en klebrig væske som siver fra stilkene og grenene til akasietrær (Acacia senegal og A. seyal ), som vokser over det saheliske beltet i Afrika, spesielt Sudan. I dag indikerer ikke uttrykket «gummi arabicum» en spesiell botanisk kilde eller tre, men tradisjonelt laget gummi arabicum er hentet fra Acacia senegal og A. seyal trær.

Mens gummi arabicumindustrien i Sudan har opplevd en nedgang de siste tiårene, hovedsakelig på grunn av at Sudan til tider er "politisk ustabil", er hundretusener av sudanesere fortsatt avhengige av gummi arabicum for sitt levebrød. Darfur-regionen i Sudan er fortsatt verdens største enkeltprodusent av gummi arabicum, hvor produksjonen er sterkt kontrollert av den sudanesiske regjeringen.

I Sudan er tannkjøtt som er høstet fra akasietrær kjent som indisk gummi arabicum, eller talha. Andre nasjoner som er inkludert i «gummibeltet» i Afrika sør for Sahara er Tsjad, Eritrea, Kenya, Mali, Mauritania, Niger, Nigeria og Senegal.

Siste tanker

• Gummi arabicum er et naturlig fibrøst produkt som brukes som fortykningsmiddel, emulgator og smaksstabilisator i ulike matvarer og industriprodukter. Det er mye brukt i farmasøytisk, mat-, tekstil-, keramikk- og kosmetikkindustrien.
• To typer akasietrær (Acacia senegal og A. seyal ), som dyrkes i Sahel-beltet i Afrika, spesielt Sudan, er de viktigste kildene til gummi arabicum.
• Gummi arabicum er ufordøyelig av mennesker, noe som betyr at det ikke brytes ned i tarmen, men i stedet gjærer i tykktarmen. Dette fører til en rekke mulige helsemessige fordeler, inkludert å fungere som et prebiotikum, mate "gode" probiotiske bakterier, forbedre tarmhelsen, hjelpe med fylde og appetittkontroll og potensielt hjelpe til med regulering av kroppsfett, insulin og kolesterol.
• Du kan ta gummi arabicum i pulverisert kosttilskudd, eller bruke små mengder når du lager mat eller baker. Det vil hjelpe kaker til å heve og danne en svampete tekstur, og også gi konfekt/bakevarer en skinnende finish.
• Selv om høye doser gummi arabicum (over 10–30 gram daglig) ikke ser ut til å utgjøre noen stor helserisiko, kan inntak av store mengder føre til gass, diaré, fordøyelsesbesvær og oppblåsthet.

Les neste: Johannesbrødgummi:Fordeler og ulemper med dette vanlige fortykningsmiddelet