Tamari:sunnere, glutenfri soyasauserstatning eller bare et annet natriumfylt krydder?

Hvis du er en hyppigere av matblogger, er det en god sjanse for at du sannsynligvis allerede har sett denne salte soyaerstatningen i noen av dine favoritt glutenfrie oppskrifter. Tamari, et flytende krydder som er populært for sin myke smak og allsidighet, har kanskje bare så vidt begynt å gjøre rundene nylig, men det har faktisk eksistert i over tusen år og regnes som en hovedingrediens i mange typer mat over hele verden.

Selv om det blir stadig mer populært fordi det er et glutenfritt alternativ til soyasaus, er ikke mangelen på hvete det eneste som skiller tamari fra andre krydderi; det er også mindre sannsynlig at det inneholder tilsetningsstoffer, høyere proteininnhold og lettere å lage mat med også.

Så hva er tamari, og bør du begynne å bytte ut soyasausen med tamarisaus i stedet? Her er det du trenger å vite.

Hva er Tamari?

Tamari er et flytende krydder og populær erstatning for soyasaus produsert gjennom gjæring av soyabønner. I motsetning til vanlig soyasaus tilsettes lite eller ingen hvete under denne prosessen, noe som resulterer i et sluttprodukt som er fritt for hvete og gluten .

Å legge til en dæsj tamari til rettene dine kan gi maten en salt, rik smak. Den fungerer spesielt godt i røre, dipper, sauser og dressinger. I tillegg, selv om soyasaus og tamari ofte brukes om hverandre, andre ingredienser som kokosnøttaminosyrer kan også brukes som en tamari-erstatning for å gi maten en smakfull dyp smak.

I tillegg til å være glutenfri, lurer mange på:Er tamari vegansk? De fleste merker bruker minimale ingredienser og inkluderer vanligvis bare soyabønner, vann og salt, noe som gjør dette til et passende alternativ for de som er på vegansk eller vegetarisk diett . I tillegg er det mindre sannsynlig at det inneholder tilsetningsstoffer, høyere i protein og inneholder en rekke antioksidanter, noe som gjør det til et verdig tillegg til kjøkkenkammeret ditt.

Fordeler

1. Fri for hvete og gluten
2. Mindre sannsynlighet for å inneholde tilsetningsstoffer
3. Allsidig og enkel å bruke
4. Høyere i protein enn soyasaus
5. Inneholder antioksidanter
6. Har en jevn smak

1. Fri for hvete og gluten

En av de største fordelene med tamari er at den er produsert av den fermenterte pastaen av soyabønner og er fri for hvete, noe som gjør den til en flott erstatning for soyasaus for de som følger en glutenfri diett .

For personer med cøliaki eller en følsomhet for gluten, kan bytte til kornfrie alternativer bidra til å lette gastrointestinale symptomer og forhindre skade på fordøyelsessystemet, noe som resulterer i forbedret næringsopptak og lavere risiko for vitamin- og mineralmangel. (1, 2) Ikke bare det, men dyre- og menneskestudier viser også at å bli glutenfri kan redusere betennelsen og bidra til å forhindre vektøkning også. (3, 4)

2. Mindre sannsynlighet for å inneholde tilsetningsstoffer

Snu omtrent hvilken som helst flaske med vanlig soyasaus, og du er nesten garantert å se en lang liste med soyasausingredienser, mange med navn som høres ut som de burde være i et vitenskapslaboratorium i stedet for på tallerkenen din. Tamari, derimot, er mindre sannsynlig å inneholde mattilsetningsstoffer , konserveringsmidler og ekstra ingredienser som ikke er bra for helsen. I stedet inneholder de fleste tamari-produkter bare et minimum, inkludert vann, soyabønner og salt. (5)

3. Allsidig og enkel å bruke

Du kan enkelt bytte tamari til soyasaus i omtrent hvilken som helst oppskrift, og den kan brukes i alt fra røre til dipsauser og mer. I tillegg, i motsetning til soyasaus, beholder den sin fyldige smak, selv når den tilberedes ved høy varme, noe som gjør den ideell for bruk i nesten alle retter.

4. Høyere proteininnhold enn soyasaus

Å bytte ut den vanlige soyasausen med tamari i stedet kan bidra til å øke proteininntaket. Faktisk inneholder tamari nesten dobbelt så mye protein som vanlig soyasaus, med nesten to gram per en-ss servering. Selv om dette kanskje ikke virker som mye, ettersom dette krydderet vanligvis konsumeres i små mengder, kan det virkelig begynne å stable seg opp over tid. Foruten å bygge muskler og holde hud, ledd og bein sunne, proteinmat er også avgjørende når det gjelder vevsreparasjon, enzym- og hormonproduksjon, og til og med vektkontroll. (6, 7)

5. Inneholder antioksidanter

Tamari inneholder en god slump mangan , pakker inn omtrent 4 prosent av den daglige anbefalte verdien på bare én spiseskje. Mangan er et viktig mineral, spesielt på grunn av dets evne til å fungere som en antioksidant i kroppen.

Antioksidanter er forbindelser som bekjemper frie radikaler og forhindre oksidativt stress for å beskytte cellene mot skade. Forskning viser at antioksidanter som mangan kan spille en sentral rolle i helsen og kan være spesielt gunstig for å redusere risikoen for tilstander som hjertesykdom, diabetes, kreft og autoimmune tilstander. (8)

6. Har en jevn smak

Tamari er ofte foretrukket fremfor soyasaus for sin rike smak og myke smak, takket være den økte konsentrasjonen av soyabønner. Smaken er også noen ganger beskrevet som mindre sterk og mer balansert enn vanlig soyasaus, noe som gjør den enklere å bruke og innlemme i en rekke retter. På grunn av den rikere smaken krever oppskrifter ofte mindre av det, noe som også kan gjøre det lettere å beholde natriuminntaket i sjakk.

Potensielle ulemper

Selv om det er flere fordeler med å bruke tamarisaus, er det også noen ulemper, og en av de største hensynene er natriuminnholdet. Mens kroppen din trenger en liten mengde natrium for å fungere og trives, fyller du på for mange natriumrike matvarer kan påvirke helsen negativt.

Ikke bare kan natrium bidra til høyt blodtrykk , som kan skade hjertemuskelen og øke risikoen for hjertesykdom, men høye mengder har også vært knyttet til bentap, nyreproblemer og til og med magekreft. (9, 10, 11)

Det er også en viss bekymring for soyaforbruket, ettersom flertallet av soyabønner som dyrkes i dag er genmodifiserte. Faktisk er det anslått at omtrent 90 prosent av soyabønner i USA er genmodifisert og ofte sprayet med giftige ugressmidler som Roundup , som kan ha negative helseeffekter. (12)

Tamari inneholder også aminer, som er naturlig forekommende forbindelser som histamin og tyramin. Selv om aminer neppe forårsaker bivirkninger hos de fleste, kan å spise store mengder utløse symptomer som kvalme, tretthet, hodepine og elveblest hos personer som har en intoleranse. (13)

Ernæringsfakta

Tamari er lavt i kalorier, men høyt i natrium. Selv om den brukes i små mengder, kan den også gi en god mengde mangan og niacin — sammen med en rekke andre viktige vitaminer og mineraler.

En spiseskje (ca. 18 gram) tamari inneholder omtrent:(14)

• 10,8 kalorier
• 1 gram karbohydrater
• 1,9 gram protein
• 0,1 gram kostfiber
• 1006 milligram natrium (42 prosent DV)
• 0,1 milligram mangan (4 prosent DV)
• 0,7 milligram niacin (4 prosent DV)
• 0,4 milligram jern (2 prosent DV)
• 7,2 milligram magnesium (2 prosent DV)
• 23,4 milligram fosfor (2 prosent DV)

I tillegg til næringsstoffene som er oppført ovenfor, inneholder tamari også en liten mengde vitamin B6, riboflavin , sink, kobber og kalium.

Tamari mot soyasaus

Så hva er soyasaus? Soyasaus, også noen ganger kalt soyasaus, er et populært krydder som er spesielt utbredt i asiatisk mat. Tradisjonelt involverer prosessen for hvordan man lager soyasaus typisk å kombinere bløtlagte soyabønner og stekt, knust hvete med en dyrkingsform. Vann og salt tilsettes deretter, og blandingen får fermentere i en periode på flere måneder.

Tamarisaus, derimot, er laget utelukkende av gjæret soyabønner og inneholder lite eller ingen hvete, noe som gjør det til et godt glutenfritt alternativ til vanlig soyasaus. Fordi den inneholder en høyere konsentrasjon av soyabønner, er tamarisaus også høyere i protein og har en jevn, rik smak som skiller den fra soyasaus.

Når det er sagt, inneholder begge et lignende sett med næringsstoffer og er høye i natrium, noe som gjør det viktig å holde inntaket i moderate mengder. I tillegg, selv om det er små forskjeller i smak, kan begge sausene brukes om hverandre i favorittoppskriftene dine, for eksempel dressinger, røre og salater.

Bruker i Ayurveda og TCM

Med måte kan tamari nytes på et godt avrundet kosthold og har til og med noen helsefremmende egenskaper som fungerer godt i holistisk medisin.

I Tradisjonell kinesisk medisin , soyabønner som tamari er avledet fra antas å ha kjølende egenskaper og antas å forbedre avgiftning, fremme regelmessighet og lette vannlating. Det anbefales imidlertid også å begrense inntaket av mat med høyt natriuminnhold som dette krydderet for å optimalisere nyrefunksjonen.

I følge Ayurveda anses tamari på den annen side som lett å fordøye takket være fraværet av hvete samt gjæringsprosessen den gjennomgår. Det bemerkes imidlertid at inntaket bør holdes i moderate mengder på grunn av natriuminnholdet, som kan ha negative effekter på sirkulasjonen på et ayurvedisk kosthold .

Oppskrifter

Ser du etter hvor du kan kjøpe tamari? Du kan enkelt finne denne ingrediensen i de fleste dagligvarebutikker i delen for asiatisk mat, vanligvis i nærheten av soyasaus og andre krydder. Noen av de mest populære merkene inkluderer San-J Tamari og Kikkoman Tamari, som er allment tilgjengelig hos de fleste forhandlere. Hvis du har problemer, kan du også kjøpe den på nettet og få den levert direkte på døren.

Tamari er en utrolig allsidig ingrediens og kan enkelt erstattes med salt eller soyasaus i omtrent hvilken som helst oppskrift. Den fungerer godt i sauser, dressinger, røre og salater. Du kan også bruke den til å tilføre litt smak til stekte grønnsaker, krydre kjøttretter eller gi teriyaki en smakfull vri.

Her er noen smakfulle oppskriftsideer for tamarisaus for å komme i gang:

• Brunrisalatbolle med ristede grønnsaker og tamaridressing
• Cashew-kyllingsalatwrap
• Tamari-tang-linkjeks
• Butternut Squash Nudler

Historikk

Selv om soyasaus nytes over hele verden i disse dager, oppsto den faktisk i Kina for rundt 2200 år siden. Derfra begynte den å spre seg over andre deler av Asia og ble snart en stift krydder i mange typer matlaging. I Japan, for eksempel, antas det at kinesiske buddhistiske munker introduserte soyasaus rundt 700-tallet. I mellomtiden, i Korea, er soyasausbrygging dokumentert så langt tilbake som på 300-tallet i eldgamle tekster.

I Europa kan de tidligste registreringene av soyasaus spores tilbake til 1737, da den ble oppført som handelsvare av Dutch East India Co. Variasjoner i produksjonsmetoder ble snart introdusert, og europeere begynte å lage soyasaus ved å bruke ingredienser som Portobello-sopp og allehånde.

Tamari selv stammer fra det sentrale Japan og regnes som den originale japanske soyasausen. I Japan er det også kjent som "miso-damari" fordi det er væsken som produseres under miso gjæring. Navnet er avledet fra det japanske ordet "damaru", som betyr "å akkumulere." I dag regnes Japan fortsatt som den ledende produsenten av tamari over hele verden.

Risikoer og bivirkninger

Tamari kan være et godt alternativ til vanlig soyasaus, spesielt for de med følsomhet for hveteprodukter eller gluten. Imidlertid er det fortsatt svært høyt i natrium, og inntaket bør holdes i moderate mengder, spesielt for de med hjerteproblemer eller høyt blodtrykk.

I tillegg, fordi de fleste soyabønner er genmodifiserte, er det best å velge økologisk tamari når det er mulig. Sørg også for å sjekke ingrediensetiketten og velg et merke med minimale ingredienser og fri for tilsetningsstoffer. Hvis du har matallergi eller følsomhet, må du også se etter sertifiserte glutenfrie produkter for å sikre at krydderet ditt er helt fri for gluten.

Til slutt er soyaallergier vanlige og kan forårsake bivirkninger som elveblest, kløe, utslett eller hevelse. Hvis du opplever disse eller andre matallergisymptomer , avbryt bruken umiddelbart og rådfør deg med legen din.

Siste tanker

• Hva er tamarisaus? Laget av fermenterte soyabønner, brukes tamari ofte som erstatning for soyasaus i røre, dressinger og sauser.
• Den er ofte fri for hvete og enkel å bruke. Sammenlignet med soyasaus er den også mer proteinrik, inneholder antioksidanter, har en jevnere smak og har mindre sannsynlighet for å ha tilsetningsstoffer og konserveringsmidler.
• Du finner dette krydderet i de fleste dagligvarebutikker og kan enkelt legge det til et bredt utvalg av oppskrifter.
• Fordi det er høyt i natrium, er det imidlertid best å holde inntaket i moderate mengder og alltid velge økologisk for å minimere potensielle bivirkninger.

Les neste: Fo-Ti Root:Den medisinske urten som støtter hud, hår og hjernehelse