Gochujang:Det krydrede krydderet som øker stoffskiftet og forbrenner fett

Hvis du har prøvd kimchi eller bibimbap, det er en god sjanse for at du har prøvd gochujang. Denne krydrede pastaen er vanlig i mange typer koreansk mat, og med god grunn.

I tillegg til å gi en unik smak til bordet, er den også fullpakket med helsemessige fordeler. Det er bra for hjertet og midjen, kan bidra til å stabilisere blodsukkernivået, og er til og med rikt på antioksidanter.

I tillegg kan den brukes i mange forskjellige retter, fra stekte grønnsaker til marinert kjøtt, og kan enkelt kjøpes eller lages rett fra ditt eget kjøkken.

Hva er Gochujang?

Gochujang, eller rød chilipasta, er en gjæret krydder som ofte brukes i koreansk mat. Den er kjent for sin distinkte smak, som er like deler søtt, velsmakende og krydret.

Typiske ingredienser i rød chilipasta inkluderer gochugaru (rødt chilipulver), klebrig ris, salt, mejutgaru (fermentert soyapulver) og yeotgireum (byggmaltpulver).

Dette krydderet er tilgjengelig i varierende nivåer av krydrethet basert på et standardisert mål kalt Gochujang Hot Taste Unit (GHU). Gochujang-produkter kan variere fra "mild varme" hele veien til "ekstremt varme."

Gochujang brukes ofte til å krydre salater, gryteretter og kjøttretter. Det kan også finnes i tradisjonelle koreanske retter som bibimbap. Også kjent som bi bim bap eller bibimbop, er dette en populær mat som vanligvis inneholder ris toppet med grønnsaker, gochujang, soyasaus og fermentert soyabønnepasta, sammen med egg og biffskiver.

I tillegg til å være rik på smak og allsidig, er gochujang også høy i gunstige forbindelser som kan gi noen kraftige fordeler for helsen din.

Er det bra for deg? (Fordeler)

De fem beste fordelene med gochujang inkluderer evnen til å:

1. Stimuler fetttap
2. Hjelp med å forhindre hjertesykdom
3. Øk stoffskiftet
4. Reduser blodsukkeret
5. Legg til antioksidanter

1. Stimulerer fetttap

I tillegg til å tilføre litt smak til omtrent enhver rett, har noen studier funnet at gochujang også kan hjelpe til med å trimme midjen og fungere som en naturlig fettforbrenner .

En studie fra Institutt for matvitenskap og ernæring ved Pusan ​​National University i Korea behandlet fettceller med gochujang-ekstrakt, som reduserte fettansamlingen og blokkerte dannelsen av nye fettceller. (1)

En dyrestudie publisert i Journal of Food Science and Technology  i 2016 hadde lignende funn, som viste at gochujang reduserte kroppsvekt og kroppsfett og også hemmet visse enzymer knyttet til fettcelledannelse hos rotter. (2)

De fettavbrytende fordelene med gochujang skyldes sannsynligvis delvis tilstedeværelsen av capsaicin , en forbindelse som finnes i chilipepper som har vist seg å øke nedbrytningen av fett for å fremme vekttap. (3)

2. Hjelper med å forhindre hjertesykdom

Hjertesykdom er den ledende dødsårsaken, og står for anslagsvis ett av tre dødsfall i USA. (4) Forskning viser at gochujang kan være i stand til å redusere visse risikofaktorer for koronar hjertesykdom , som bidrar til å beskytte og bevare helsen til hjertet ditt og holde det fungerende effektivt.

I en studie brukte 60 overvektige voksne et gochujang-tilskudd eller placebo i 12 uker. På slutten av studien så ikke bare de som tok tilskuddet en reduksjon i visceralt fett , men deres triglyserid nivåene falt også betydelig med ca. 18 mg/dL. (5)

Den tidligere siterte studien publisert i Journal of Food Science and Technology viste at gochujang reduserte triglyseridnivåer med nesten 34 prosent og dårlige LDL-kolesterolnivåer med opptil 47 prosent hos rotter.

I kombinasjon med et godt avrundet kosthold og regelmessig mosjon, kan det å inkludere noen få porsjoner næringsrik rød chilipasta i måltidene dine hver uke bidra til å holde hjertet sunt og sterkt.

3. Øker stoffskiftet

I tillegg til å øke fetttapet, kan gochujang og dets komponenter også øke hastigheten på stoffskiftet og hjelpe deg å gå raskt ned i vekt .

En studie utført av Laboratory of Biochemistry of Exercise and Nutrition ved University of Tsukuba i Japan viste at inkludert 10 gram rød pepper med et måltid økte energiforbruket betydelig rett etter å ha spist. (6) Annen forskning, for eksempel funn fra Department of Nutrition Science ved Purdue University, viser at capsaicin, en aktiv komponent i chilipepper, kan være i stand til å øke metabolismen og energiforbruk også. (7)

For å maksimere vekttapet og øke stoffskiftet, sørg for at du også følger et balansert kosthold og trener regelmessig.

4. Reduserer blodsukkeret

Høyt blodsukker kan forårsake symptomer som økt tørste, hodepine, hyppig vannlating og tretthet. Ubehandlet kan kronisk høyt blodsukker forårsake alvorlig skade på organer og nerver.

Gochujang kan kanskje hjelpe deg med å opprettholde normalt blodsukker nivåer og omgå disse negative symptomene takket være de gunstige egenskapene til capsaicin, en av de aktive forbindelsene i chilipepper. Både dyre- og menneskestudier har vist at capsaicin kan bidra til å redusere blodsukkernivået samtidig som det øker nivåene av insulin, hormonet som er ansvarlig for å transportere sukker ut av blodet og inn i vevet. (8, 9)

Hold blodsukkernivået enda lavere ved å kombinere gochujang-en din med en diett med høy fiber og full mat og rikelig med lavglykemisk frukt, ikke-stivelsesholdige grønnsaker og sunn proteinmat.

5. Inneholder antioksidanter

Antioksidanter er kraftige forbindelser som finnes i maten din som virker ved å nøytralisere skadelige frie radikaler. Dette er farlige molekyler som kan bygge seg opp og bidra til utvikling av kronisk sykdom over tid. Chilipepper er en av hovedingrediensene i gochujang og er fulle av nyttige antioksidanter.

Ikke bare har antioksidanter vært knyttet til en redusert risiko for hjertesykdom og kreft, men de kan til og med redusere kronisk betennelse , som er knyttet til en rekke andre forhold. (10, 11, 12)

Frukt, grønnsaker, nøtter, fullkorn og te er andre høye antioksidanter som du bør inkludere i kostholdet ditt.

Hvordan lage Gochujang

Å lage tradisjonell gochujang hjemme kan være en tidkrevende og arbeidskrevende prosess, med noen oppskrifter som krever tilberedning én til to dager i forveien og opptil 12 timers total kombinert tilberedning og koketid.

Imidlertid er forenklede gochujang-oppskrifter tilgjengelige, slik at du kan bli eventyrlysten på kjøkkenet og prøve noe nytt uten en omfattende tidsforpliktelse fra din side. Å lage din egen gochujang kan også være en utmerket løsning for de med allergi eller overfølsomhet, siden det kan tillate deg å bytte ut og modifisere ingrediensene du bruker for å lage varianter som glutenfrie gochujang.

Her er en rask og enkel oppskrift på gochujang-saus som du kan prøve hjemme:

Gochujang-saus

Ingredienser:

• 1 1/4 kopp brunt sukker
• 1 kopp vann
• 1 kopp miso
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 kopp gochutgaru (rødt chilipulver)
• 1 teskje sake
• 1 ts riseddik
• 1 ss salt

Veibeskrivelse:

1. Varm en stekepanne over middels varme og tilsett brunt sukker og vann. Rør til brunt sukker har løst seg opp, tilsett miso og finhakket hvitløk og fortsett å blande til det er godt blandet.
2. Rør deretter inn gochutgaru og la blandingen tykne, vanligvis betegnet ved dannelse av bobler.
3. Skru av varmen og la avkjøles til omtrent 100 grader Fahrenheit eller nesten romtemperatur.
4. Rør inn riseddik, sake og salt for å stoppe gjæringsprosessen.
5. Når pastaen er helt avkjølt, overfør den til en krukke eller lukkbar beholder og avkjøl. Denne pastaen holder seg godt, så nyt gjerne i oppskrifter eller som krydder i flere måneder.

Bruk

På dette tidspunktet lurer du kanskje på hvor du skal kjøpe gochujang hvis du er presset på tid og ser etter en enklere måte å legge den til i kostholdet ditt.

Takket være dens økende popularitet, er det imidlertid vanligvis ikke så vanskelig å finne. Faktisk er den ofte tilgjengelig i mange dagligvarebutikker så vel som asiatiske spesialbutikker og nettbutikker.

Gochujang er utrolig allsidig og kan inkorporeres i mange forskjellige retter. Du kan bruke den som en marinade for å lage gochujang-kylling til steking, sleng den med litt grønnsaker og sjømat til en gochujang-suppe, eller til og med blande den for å lage en deilig gochujang-dipsaus.

Alternativt kan du bruke dette krydrede krydderet til å lage gryteretter, stekte grønnsaker, salatdressinger eller til og med gochujang-saus for bibimbap.

Oppskrifter å legge til Gochujang til

Klar til å prøve dette smaksfylte krydderet? Du kan enkelt legge den til neste parti suppe eller til og med bruke den som marinade til kjøttretter. Hvis du leter etter en enkel gochujang-oppskrift å lage, her er noen ideer for å komme i gang:

• Ovnsstekte gulrøtter i asiatisk stil
• Gochujang-glasert laks
• Søt krydret Gochujang kikertsalatwraps
• Gochujang stekte poteter
• Koreansk Kimchi-kjøttbolle

Gochujang-erstatningsalternativer

Hvis du noen gang er i en klemme og lager en oppskrift som krever gochujang uten noen tilgjengelig, finnes det erstatninger som kan gi en lignende smaksprofil til retter.

For en hjemmelaget erstatning, prøv å kombinere en spiseskje rød chilipepper med en liten mengde soyasaus for å danne en pasta og dryss bare en dæsj sukker for å tilføre litt sødme.

Sriracha-saus kan også brukes til å tilføre et krydret pift som etterligner gochujang. Husk at det er noen merkbare forskjeller i smak og tekstur, så det er kanskje ikke en passende erstatning for alle retter.

I tillegg kan thai chilipasta byttes inn også. Denne har en krydret, søt smak og en tykk tekstur som er mer sammenlignbar med koreansk chilipasta, men som fortsatt har en sterkere hvitløk smak enn gochujang.

Historikk

Gochugaru, eller koreansk rød chilipepper, er hovedingrediensen som finnes i både gochujang og kimchi. Den kommer fra malt koreansk gochu, en enestående pepper som er ansvarlig for både den krydrede smaken og den unike smaken til disse koreanske stiftene.

Interessant nok, mens det er mange andre varianter av chilipepper dyrket rundt om i verden, kan ingen brukes i stedet for koreansk gochu. Selv cheongyangkochu, en blanding av koreansk gochu og thailandsk gochu, kan ikke gjøres til gochujan, da den ville være altfor krydret til å konsumere. Andre typer er enda mer krydret. Faktisk er nagajolokia (indisk pepper) opptil 1000 ganger krydret enn koreansk gochu.

Selv om det er en vanlig oppfatning at den koreanske gochuen stammer fra introduksjonen av sentralamerikansk rød pepper i Korea under den japanske invasjonen, er dette ikke sant. Forskere bemerker at disse paprikaene måtte ha utviklet seg over en periode på millioner av milliarder av år for å bli den moderne koreanske gochuen som brukes i dag. I stedet antas det at gochu ble overført av fugler som spiste frøene og brakte dem til Korea.

Gochu har blitt dyrket i tusenvis av år i Korea og kan finnes i historiske tekster så langt tilbake som 233 e.Kr. Noen bevis tyder på at den kan ha begynt å vokse på den koreanske halvøya lenge før, men kan til og med dateres tilbake milliarder av år. (13)

I dag er gochugaru en hovedingrediens i koreansk matlaging. Fra vårruller for å gochujang til marinader og mer, kan gochu bidra til å gi et utbrudd av brennende smak til retter av alle slag.

Risikoer og bivirkninger

Du bør unngå gochujang hvis du er allergisk eller har en følsomhet for noen av ingrediensene. Hvis du opplever symptomer som elveblest, kløe eller hevelse etter inntak, avbryt bruken umiddelbart og kontakt legen din.

Mengden av capsaicin som er tilstede er generelt trygt å konsumere. Imidlertid har høye mengder capsaicin blitt assosiert med bivirkninger som magesmerter, diaré og kvalme for noen mennesker, så nyt med måte.

Krydret mat kan også forårsake sure oppstøt hos noen individer. Hvis du opplever negative symptomer etter å ha spist krydret mat, kan det være lurt å unngå gochujang og vurdere en syre refluksdiett .

Siste tanker

• Gochujang er et krydder laget av rødt chilipulver, klebrig ris, salt, fermentert soyapulver og byggmaltpulver.
• Den kan brukes i alt fra supper og gryteretter til vårruller og sauser og kan enten kjøpes ferdig eller tilberedes hjemme.
• Gochujang og dets komponenter har vist seg å fremme vekttap, øke stoffskiftet, forbedre hjertehelsen, senke blodsukkernivået og tilføre antioksidanter.
• Å tilsette rød chilipasta til din neste stekte grønnsaksrett eller marinade kan bidra til å øke både smaken og helsefordelene i hver bit.

Les neste: Wasabi fordeler tarmen og bekjemper matbårne bakterier og kreftceller