Cremini-sopp er til nytte for hjertet, tarmen og kampen mot kreft

Sopp har blitt konsumert i århundrer som en del av dietter fremmet i folklore og østlig medisinpraksis, inkludert tradisjonell kinesisk medisin. De gamle egypterne anså sopp, for eksempel cremini-sopp, for å være en matvare som fremmet udødelighet og var verdig å bli inkludert i dietter som ble matet til kongelige ledere. Frem til i dag er sopp assosiert med mange anti-aldringseffekter, spesielt på grunn av deres evne til å bekjempe kreft . Studier har funnet at vanlige spiselige sopp – inkludert knappsopp (Agaricus bisporus ), østerssopp (Pleurotus ostreatus ), shiitake-sopp (Lentinus edodes ) og maitake (Grifola frondosa ) sopp — alle har antikreftegenskaper som ligner på medisinske/supplerende sopp. (1)

Cremini sopp har mer til felles med andre kjente sopp, som hvit knapp eller portobellos , enn du kanskje tror. Alle disse soppvariantene tilhører faktisk den samme sopparten, kalt Agaricus bisporus . Det som får disse soppene til å smake og se litt annerledes ut enn hverandre, er for det meste deres modenhet, som påvirker størrelsen, fargen og ofte til og med prisen. I mange nasjoner i dag er hvitknappsopp den bestselgende typen og ofte den enkleste å finne også. Alle typer matsopp blir konsumert av hundrevis av millioner av pund hvert år. Bare i USA kjøpes hvert år mer enn 940 millioner pund sopp i dagligvarebutikker, bondemarkeder og helsekostbutikker. (2)

Er alle disse soppene like gode for deg? På mange måter, ja, det er de. Når du lager mat med creminis eller andre relaterte sopp, vil du dra nytte av å få i deg massevis av B-vitaminer, fosfor, selen, kobber og til og med litt fiber og protein også. Sopp er svært lite fett og kalorier, i tillegg til både sukker og karbohydrater. Likevel gir sopp av alle slag et stort slag når det gjelder å hjelpe forebygge skade fra frie radikaler , problemer med bentap, og potensielt vektøkning eller ulike typer kreft. Faktisk er sopp assosiert med så mange helsefremmende effekter at de til og med har fått sitt eget forskningstidsskrift:International Journal of Medicinal Mushrooms .

Hva er Cremini-sopp?

Cremini sopp er små til mellomstore brune sopp som har en jordnær, mild smak. Mens forskjellen i smak mellom knappsopp og creminis er liten, synes noen smaken av creminis er rikere og mer tiltalende. Hvor finner du cremini-sopp? Etter hvert som mer forskning avdekker de mange beskyttende effektene av å inkludere sopp i ens kosthold, spesielt med hensyn til å forebygge kroniske sykdommer, har de blitt lettere og lettere å finne i de fleste dagligvarebutikker. Husk at fordi cremini-sopp er den samme arten som knapp- og portobellosopp, kan de noen ganger merkes som "baby bella", mini bella eller portobellinisopper.

De siste årene har det vært et økende fokus på å inkludere sopp som en del av kosttilnærmingen for å forebygge kreft . Soppforbruk har vist seg å være assosiert med ødeleggelse eller redusert vekst av kreftceller, sammen med reduksjoner i tumorstørrelse. Visse studier har funnet at når kreftceller utsettes for ekstrakter fra sopp, opplever de en redusert evne til å danne blodårer som er nødvendige for å mate kreftsvulster, samt redusert produksjon av enzymer som er nødvendige for at kreftceller skal reprodusere seg.

Mens de fleste tenker på eksotiske, «medisinske» sopp som typene som er i stand til å forebygge sykdommer, har knapp/cremini-sopp mange lignende fordeler. Cremini-sopp er en stor kilde til mange vitaminer og spormineraler, i tillegg til antioksidanter som bidrar til å beskytte cellene, og kalium, en elektrolytt som mange mennesker ikke får nok av.

Helsefordeler

Hva er fordelene med å spise cremini-sopp? I følge en rapport fra 2012 publisert i tidsskriftet 3Biotech angående sopps evne til å bekjempe sykdom, uttalte forskere:"De viktigste medisinske bruksområdene for sopp som er oppdaget så langt er som antioksidanter, antidiabetikere, hypokolesterolemiske, anti-tumor, anti-kreft, immunmodulerende, anti-allergiske, nefroprotektive og antimikrobielle midler." (3)

Nedenfor er noen av de mest overbevisende grunnene til å inkludere cremini/knappesopp i kostholdet ditt, basert på nyere forskningsresultater angående unike forbindelser og næringsstoffer som finnes i sopp og deres spesifikke effekter.

1. Kan bidra til å beskytte mot kreft

Den kanskje mest overbevisende grunnen til å spise mer sopp er på grunn av deres antikreftpotensial. Sopp er en kostnadseffektiv og trygg måte å bidra til å redusere kreftrisikoen din, siden de har vist seg å fremme redusert tumorcelleproliferasjon og redusert tumorvekt, samtidig som de praktisk talt ikke forårsaker bivirkninger.

En av de viktigste aktive komponentene i cremini-sopp er konjugert linolsyre (CLA) , som har vist seg å ha beskyttende effekter mot vekst av kreftceller. (4)

En studie fra 2001 publisert i Journal of Nutrition som ble utført på mus fant at når musene spiste soppekstrakt, opplevde de en betydelig reduksjon i veksten av brystkreftceller. Studien fant bevis på at Agaricus bisporus ekstrakt undertrykker aktiviteten til aromatase, noe som resulterer i en reduksjon av østrogenproduksjonen. Østrogendominans har blitt identifisert som en viktig bidragsyter til postmenopausal brystkreft hos kvinner - men forbindelser, som flavoner og isoflavoner, som finnes i cremini-sopp har vist seg å bidra til å hemme noen av østrogens negative effekter. (5)

Andre studier har funnet lignende positive effekter av sopp i forhold til behandling av prostatakreft og leukemisk monocyttlymfom. (6)

Ifølge studier er kreftforbindelsene som finnes i ulike sopparter, inkludert Agaricus , spiller en avgjørende rolle i å redusere kreftrisiko ved å redusere reaktive oksygenarter, regulere celledeling (mitotisk kinase), regulere angiogenese (utvikling av blodkar) og føre til apoptose (ødeleggelse/død av skadelige celler). Det er også bevis for at inntak av sopp kan utfylle kreftbehandlinger, inkludert kjemoterapi og strålebehandling, i tillegg til å redusere vanlige bivirkninger av disse behandlingene, som kvalme, benmargsundertrykkelse, anemi og undertrykt immunfunksjon.

2. Beskytt kardiovaskulær helse og reduser risikoen for metabolsk syndrom

Ergothioneine (EGT) er en nyttig aminosyre som hovedsakelig finnes i sopp, noe som gjør dem til en av de eneste matkildene som er tilgjengelige for oss. En studie fra 2012 i publisert Molecular Basis of Disease sier, "Studier har vist antioksidant- og cytobeskyttende evner til EGT mot et bredt spekter av cellulære stressfaktorer." (7)

Ergothionein har vært knyttet til kardiovaskulære fordeler, inkludert redusert betennelse, beskyttelse mot skadede blodårer og sunnere kolesterolnivåer , i tillegg til beskyttelse mot røde blodlegemer, diabetes eller leverskade. (8) Det kan også bidra til å redusere hevelse (betennelse) i lungene og skade på nyrene og hjernen.

3. Behandler og forebygger tretthet

Gjennom historien har en rekke sopp blitt brukt som styrkende midler og urtemidler for å behandle tretthet, lavt immunforsvar og svakhet, inkludert shiitakes, cordyceps, reishi-sopp og, ja, til og med creminis. På grunn av deres anti-inflammatoriske og antioksidantegenskaper, er de nyttige for å øke immuniteten mot vanlige sykdommer som forkjølelse eller influensa, i tillegg til infeksjoner. Noen undersøkelser har vist at sopp virker ved å øke produksjonen av cytokiner, deler av immunsystemet som spiller en rolle i å forsvare kroppen mot patogener og mange sykdommer.

Sopp er unik for en "grønnsak" (egentlig en sopp) når det gjelder deres høye konsentrasjon av B-vitaminer. B-vitaminer som finnes i cremini-sopp inkluderer niacin (vitamin B3), pantotensyre (vitamin B5),  og riboflavin (vitamin B2) . Pantotensyre  (vitamin B5) spiller en rolle i mange metabolske prosesser, inkludert å omdanne fett og karbohydrater som vi får fra maten vi spiser til energi. Vitamin B5, sammen med andre B-vitaminer og næringsstoffer, er nødvendig for å gi energi til hjernen, bidra til kognitiv helse og forhindre tretthet.

Høyere inntak av B-vitaminer har vært knyttet til reduksjoner i aldersrelatert hukommelsestap, migrene hodepine , kronisk hjernesyndrom, depresjon , reisesyke og søvnløshet. Andre fordeler med niacin inkluderer å balansere kolesterol- og blodtrykksnivåer, mens riboflavin bidrar til å forhindre anemi, behandle hodepine eller migrene, redusere PMS-symptomer og forhindre sykdommer i øynene, inkludert glaukom.

4. Hjelper med å gjenopprette tarmhelsen

På grunn av deres rike tilførsel av antioksidanter, i tillegg til næringsstoffer som selen og kobber, har cremini-sopp vist beskyttelse mot intestinal permeabilitet (også kjent som lekkert tarmsyndrom ) og reduksjoner i betennelse og oksidativt stress. (8) Inntak av cremini-soppekstrakter har vist positive effekter på tilstander som påvirker mage-tarmkanalen, slik som inflammatorisk tarmsykdom, fibrose, ulcerøs kolitt og tykktarmskreft.

Selen er et essensielt sporstoff som finnes i sopp som bidrar til å dempe effektene av cellulært oksidativt stress på grunn av hvordan det gir selenoenzymer, selenoaminosyrer og selenoproteiner. Disse beskytter tarmbarrieren og ser ut til å spille en sentral rolle i å forhindre oksidativ skade som kan ende opp med å påvirke hele kroppen.

5. Pakker en  Kaliumpunch

En porsjon cremini-sopp (omtrent en kopp) gir omtrent 10 prosent av ditt daglige kalium,  det tredje mest tallrike mineralet som finnes i menneskekroppen. Kalium er nødvendig for en rekke cellulære aktiviteter og hjelper til med å balansere nivåer av andre mineraler, inkludert natrium, men lavt kalium er et vanlig problem. Å spise creminis er en måte å forhindre lavt kalium .

En diett med mye kalium har vært knyttet til fordeler, inkludert sunnere blodtrykk, bedre restitusjon fra trening, beskyttelse mot svake bein og redusert tretthet, muskelkramper eller spasmer, hodepine og hjernetåke.

Ernæringsfakta

Cremini-sopp er en type sopp som har artsnavnet Agaricus bisporus . Soppen er hjemmehørende i gressletter i hele Europa og Nord-Amerika og er en del av soppfamilien kalt basidiomycete.

Noen av de største fordelene med cremini-sopp skyldes en lite kjent aminosyre kalt ergothioneine, som også fungerer på samme måte som antioksidanter. En annen overraskende egenskap til sopp er at de gir en rekke aminosyrer (ofte kalt "byggesteinene av proteiner"), spesielt den typen som kalles glutamat. Cremini-sopp inneholder også fytokjemikaliet som kalles konjugert linolsyre, som forskning tyder på har antikreftegenskaper, i tillegg til å tilby beskyttelse mot aterosklerose (eller "herding av arteriene"), høyt blodtrykk, høyt kolesterol, diabetes og andre forhold. (9)

Bare et svært lite antall matvarer gir faktisk noe sårt tiltrengt vitamin D. Mens sopp vanligvis bare inneholder svært lave mengder vitamin D, er de unike i sin evne til å produsere og gi mye mer når de utsettes for sollys. Mange voksne (og barn også) har mangel på vitamin D på grunn av å tilbringe mesteparten av tiden innendørs, noe som forstyrrer kroppens evne til å lage nok på egen hånd. Selv om de er vanskelige å finne på dette tidspunktet, bør forhåpentligvis sopp som gir høyere nivåer av vitamin D være lettere å få tak i i nær fremtid. Når "solsopp" utsettes for UV-lys i flere timer, kan de være i stand til å gi 100 prosent av det anbefalte daglige inntaket av vitamin D, noe som gir fordeler for beinhelse, immunitet, mental helse og mer. (10)

En kopp (72 gram) oppskåret, rå cremini-sopp inneholder ca:(11)

• 19,4 kalorier
• 3 gram karbohydrater
• 1,8 gram protein
• 0,1 gram fett
• 0,4 gram fiber
• 18,7 mikrogram selen (27 prosent DV)
• 0,4 milligram riboflavin (21 prosent DV)
• 0,4 milligram kobber (18 prosent DV)
• 2,7 milligram niacin (14 prosent DV)
• 1,1 milligram pantotensyre (11 prosent DV)
• 86,4 milligram fosfor (9 prosent DV)
• 323 milligram kalium (9 prosent DV)
• 0,1 milligram tiamin (5 prosent DV)
• 0,8 milligram sink (5 prosent DV)
• 0,1 milligram mangan (5 prosent DV)
• 0,1 milligram vitamin B6 (4 prosent DV)
• 10,1 mikrogram folat (3 prosent DV)

Cremini-sopp vs. annen sopp

• Sopp er alle sopparter, som vi spiser oftere enn du tror. Ikke bare spiser vi nyttig sopp når vi spiser sykdomsbekjempende sopp, men vi får også noe fra å spise ost, drikke vin og til og med fra visse typer tradisjonelt tilberedt brød.
• Sopp inneholder mange bioaktive forbindelser, som inkluderer polysakkarider, proteiner (aminosyrer), enzymer, små mengder sunt fett, glykosider, alkaloider, flyktige oljer og antioksidanter som tokoferoler, fenoler, flavonoider og karotenoider .
• Portobello-sopp er den modne versjonen av cremini-sopp. Portobelloer høstes når de er fullvoksne, mens creminis plukkes tidligere før "hettene" blir veldig store.
• Både cremini- og portobellosopp har en mørkere brun farge enn hvitknappsopp. Begge har en rund form, glatt hette og dypere, velsmakende smak sammenlignet med knappsopp, ifølge mange kokker. (12)
• Shiitake-sopp har en lang historie med bruk av tradisjonell kinesisk medisin , spesielt for behandling av infeksjoner og tretthet. De har en røykigere smak enn cremini-sopp og er et flott tillegg til røre-frites, supper eller risotto, spesielt når de kombineres med annen anti-inflammatorisk mat som hvitløk og løk.
• Selv om du ikke ville brukt dem til å lage mat med, medisinske sopp, for eksempel cordyceps eller reishi-sopp, har dusinvis av godt undersøkte fordeler. Medisinske sopp tas i tilskudds- eller ekstraktform og har sterke adaptogene egenskaper , noe som betyr at de hjelper til med å støtte nervesystemet og øke kroppens evne til å takle stress, tretthet eller sykdom. Studier har funnet at sopp liker cordyceps og reishi har sterke antioksidanter og antiinflammatoriske evner som bidrar til å forhindre tilstander som luftveisinfeksjoner, kreft, kognitive lidelser, autoimmune lidelser, lever- og nyresykdom, kronisk tretthet, hepatitt og mer.
• En annen type sopp du kanskje kommer over i supermarkedet er maitake-sopp. Disse inneholder en spesiell polysakkaridkomponent kalt beta-1,6 glukan, som støtter et sterkt immunsystem og kan bidra til å forhindre virus, infeksjoner eller komplikasjoner på grunn av diabetes. I tilleggsform brukes maitake-sopp til å behandle bivirkninger av kreft, hepatitt, kronisk tretthet, høyt blodtrykk, PCOS og mange andre plager. (13)
• Østerssopp, som vanligvis har gråblå eller lysegule luer, er en annen variant som kan være dyrere og vanskeligere å finne, men som har mange bruksområder, inkludert ved matlaging. Østerssopp tilfører massevis av B-vitaminer og jern, så de er gunstige for å behandle anemi og symptomer på grunn av autoimmune lidelser, som leddsmerter eller lav energi. De inneholder også et molekyl kalt lovastatin, som er nyttig for å behandle høyt kolesterol.

Hvordan bruke og lage mat

Se etter cremini-sopp som ser ut til å være fast, solid, fri for rifter og som ikke ser skrumpet eller glatt ut. For å rense sopp er det best å ikke skylle dem i mye vann eller bløtlegge dem på grunn av hvordan de absorberer mye væske og kan bli glatte. Fjern i stedet eventuelle rester fra overflaten av sopp med en fuktig klut, klut eller sterkt papirhåndkle. Gni forsiktig soppen for å rense dem, pass på at du ikke gni for hardt, da dette kan føre til at de begynner å brekke. Når du er ferdig med å rense soppen, klapp den med en tørr klut eller tørkepapir for å la den tørke – på denne måten blir de ikke for bløte når du lager mat eller tilbereder dem.

I situasjoner der du ikke finner creminis, prøv å erstatte hvitknappsopp eller hakkede portobelloer i stedet. Fordi portobelloer er litt større og fastere, foretrekker de fleste å bruke dem når de lager grillede grønnsaksburgere eller fylte sopp. Cremini-sopp gir deg fortsatt den salte smaken du leter etter, men er et bedre valg når du bruker dem oppskåret i sauser, på salater eller i omeletter, røre eller gryteretter. Cremini-sopp (og relaterte varianter) passer godt sammen med andre ingredienser som løk, hvitløk, feta- eller geitost, basilikum, persille, rød pepperflak, hvitløk, tomater, soyasaus, smør, kraft, risotto, ris, bygg, bulgur og andre fullkorn.

Cremini soppoppskriftsideer

Her er flere oppskriftsideer med cremini-sopp:

• Florentinsk omelett med soppoppskrift
• Utstoppet soppoppskrift
• Pecorino kylling og soppoppskrift
• Soppsuppeoppskrift

Risikoer og bivirkninger

Cremini-sopp forårsaker neppe allergi, men hvis du er allergisk mot en annen type sopp er det best å unngå creminis og være forsiktig. Sopp inneholder puriner som i noen tilfeller er knyttet til helseproblemer på grunn av hvordan de danner urinsyre, som kan samle seg og føre til tilstander som gikt eller nyrestein. Snakk med en lege om hvorvidt sopp kan forverre symptomene dine hvis du sliter med en av disse tilstandene.

Siste tanker

• Cremini-sopp er brune, små til mellomstore sopp som er relatert til portobellos og hvitknappsopper.
• Fordeler med cremini-sopp inkluderer å redusere betennelse; bidra til å forhindre kreft eller hjertesykdom; tilførsel av høye nivåer av B-vitaminer, antioksidanter og fytonæringsstoffer som CLA og L-ergothionein; og gir selen, kobber, kalium, fosfor og B-vitaminer.

Les neste: Portobello-sopp hjelper mot kreft, betennelse og mer