Er maisstivelse glutenfri? Og andre vanlige spørsmål om maisstivelse

Du har sett maisstivelse på en matvareetikett før - faktisk er det en ingrediens som ofte legges til supper, sauser og bakevarer. Men mange mennesker er forvirret om hvorvidt maisstivelse kan betraktes som en sunn mat. Vi vet at nesten 90 prosent av mais i USA er genmodifisert, så betyr det at produkter med maisstivelse bør unngås? Og du kan spørre deg selv «er maisstivelse glutenfri?» I så fall er du ikke alene – men ikke bekymre deg, jeg har alle svarene du trenger om maisstivelse her – inkludert svaret på spørsmålet er glutenfri maisstivelse.

Maisstivelse er faktisk laget av mais, og selv om næringsverdien til mais er verdt å merke seg, maisstivelse inneholder faktisk ikke mange næringsstoffer i det hele tatt. Det er en bearbeidet stivelse som ofte brukes som fortykningsmiddel i matlaging eller til og med som rengjøringsmiddel. Jeg elsker faktisk å bruke maisstivelse rundt i huset for å fjerne flekker og rengjøre kjøkkenapparater, eller til og med lindre hudirritasjoner og bli kvitt stinkende føtter , men når det gjelder å spise maisstivelse, finnes det sunnere, mer naturlige alternativer der ute. Når det gjelder spørsmålet om glutenfri maisstivelse, kan svaret overraske deg. Så la oss ta en titt på dette vanlige fortykningsmidlet og få svaret på at det er glutenfritt maisstivelse.

Er maisstivelse glutenfri?

Maisstivelse ble oppfunnet i 1840 av en mann ved navn Thomas Kingsford. Kingsford jobbet i en hvetestivelsesfabrikk i Jersey City, N.J., da han oppdaget denne andre bruken av maiskjernen. Opprinnelig ble maisstivelse brukt til stivelse av klesvask og til andre husholdningsoppgaver, men etter hvert ble det brukt til å lage desserter, som vaniljesaus, kremer og puddinger. Maisstivelse brukes også til husholdnings- og industriformål.

Mais har tre deler:skroget, som er den ytre delen; kimen, som ofte brukes til dyrefôr eller til å lage olje; og endospermen, som inneholder protein og stivelse. For å lage maisstivelse fjernes de ytre skjellene fra maiskjernene og endospermene males til et grynete, hvitt pulver. Denne raffineringsprosessen krever spesialisert utstyr som brukes til å trekke ut stivelsen fra kjernen og fjerne proteinet fra stivelsen slik at den er ren. (1)

Folk stiller mange spørsmål om maisstivelse fordi det ofte er en ingrediens i pakket og bearbeidet mat , men få vet hvordan den er laget og behandlet. Her er noen av de vanligste spørsmålene angående maisstivelse:

• Er maisstivelse glutenfri? Siden maisstivelse ikke inneholder noen proteiner, og den består av kun karbohydrater, regnes det som et glutenfritt korn . Du kan bruke maisstivelse som erstatning for mel i mange oppskrifter. Faktisk er maisstivelse et enda bedre fortykningsmiddel, og du trenger bare halvparten av mengden når du subber maisstivelse for mel. Men siden det er behandlet, anbefaler jeg ikke å bruke maisstivelse ofte.
• Er maisstivelse vegansk? Ikke bare er maisstivelse glutenfri, men ja, den er vegansk fordi den ikke er laget med animalske produkter. Faktisk er noen mennesker på vegansk diett bruk maisstivelse og vann som eggerstatning når du lager mat og baker. Du kan kombinere en spiseskje ikke-GMO maisstivelse med tre spiseskjeer varmt vann for å få samme konsistens som et egg.
• Er maisstivelse Paleo? Maisstivelse vil ikke bli ansett som Paleo-vennlig fordi det er rene karbohydrater og inneholder ikke mange næringsstoffer. Selv om maisstivelse vanligvis finnes i små mengder når den brukes i oppskrifter som fortykningsmiddel, er den svært bearbeidet, og med mindre du kjøper GMO-frie produkter, er den også genmodifisert.
• Er maisstivelse dårlig for deg? Maisstivelse er en bearbeidet stivelse, og den inneholder bare kalorier og karbohydrater – ingen protein, sukker, fiber, vitaminer eller mineraler. Så svaret på dette spørsmålet er at det kanskje ikke er dårlig for deg i små mengder, men det er absolutt ikke bra for deg. Maisstivelse går også gjennom en utvinningsprosess som vanligvis involverer svært høye temperaturer og sterke kjemikalier, og med mindre du kjøper GMO-fri maisstivelse, har den blitt modifisert på en måte som ikke forekommer naturlig.
• Hva er noen maisstivelseserstatninger? Hvis du vanligvis bruker maisstivelse som fortykningsmiddel og du ser etter et sunnere alternativ, prøv arrowroot i stedet. I motsetning til maisstivelse inneholder arrowroot færre kalorier og karbohydrater, og den gir faktisk protein, vitaminer og mineraler - som kalium, jern, magnesium, B-vitaminer og vitamin C. I tillegg er arrowroot også glutenfri. Et annet maisstivelsesalternativ ertapiokamel , som også er glutenfri og veganvennlig. Tapiokamel kan også brukes som bindemiddel eller fortykningsmiddel til ulike typer matvarer og oppskrifter. (2)

Ernæringsfakta

Nå som vi vet at svaret på spørsmålet er glutenfri maisstivelse, la oss ta en titt på ernæringen. Maisstivelse kommer fra maiskjernen, men den har ikke samme næringsverdi som mais. Dette er fordi maisstivelse blir behandlet, og alt som er igjen er stivelsen. Du vil legge merke til at det mangler de fleste næringsstoffer.

En halv kopp (64 gram) maisstivelse inneholder ca:(3)

• 244 kalorier
• 58 karbohydrater
• null protein
• null sukker
• null fiber
• 0,3 milligram jern (2 prosent DV)
• 8 milligram fosfor (1 prosent DV)
• 1 milligram kalsium (mindre enn 1 prosent DV)
• 2 milligram magnesium (mindre enn 1 prosent DV)
• 2 milligram kalium (mindre enn 1 prosent DV)
• 6 milligram natrium (mindre enn 1 prosent DV)
• 0,04 milligram sink (mindre enn 1 prosent DV)

Fordeler med maisstivelse

1. En bedre tykkere enn mel

Maisstivelse brukes i baking for å tykne sauser, sauser, yoghurt, paier, terter og andre desserter, slik at de ikke blir for vasse eller rennende. Lurer du på hvordan dette fungerer? Maisstivelse består av lange kjeder av stivelsesmolekyler. Når den varmes opp i vann, gjennomgår den en overgangsprosess og molekylene brytes ned. De løsner da og svulmer opp, noe som kalles gelatinering, og dette får det til å tykne. (4)

Kokker og bakere foretrekker ofte å bruke maisstivelse som fortykningsmiddel fremfor mel fordi det er relativt smakløst, skaper en gjennomsiktig gel, i motsetning til mel som har mer ugjennomsiktig farge, og det har nesten dobbel fortykningskraft. Sammenlignet med å bruke mel, krever det halvparten av volumet maisstivelse for å fungere som fortykningsmiddel. I tillegg er maisstivelse glutenfri, så den kan brukes til å tilføre fylde og fuktighet til dine favoritt glutenfrie bakevarer.

2. Fungerer som antikakemiddel

Maisstivelse absorberer effektivt fuktighet, så den kan brukes som antiklumpemiddel. Det betyr at det tilsettes i små mengder til tørr mat slik at de forblir tørre og ikke kaker eller klumper seg sammen. Maisstivelse dekker mat og partikler, noe som gjør dem mer vannavstøtende. Det er derfor maisstivelse noen ganger tilsettes i tørr, pakket mat.

På grunn av dens antiklumpeeffekt kan maisstivelse også legges til kosmetikken din, som leppestift , foundation og bronzer, for å redusere glansen som er forårsaket av svette og fuktighet. Tilsetning av maisstivelse vil gi deg et matt utseende som er vanskelig å holde på gjennom en lang dag.

3. Lindrer hudirritasjon

Å lage en pasta med maisstivelse og påføre den på hudirritasjoner kan virke beroligende og lindre irritasjon. Du kan bruke maisstivelse på insektbitt, gnagsår,bleieutslett , solbrenthet og hudinfeksjoner for å redusere kløe og smerte. Tilsett to til tre spiseskjeer maisstivelse i kaldt vann, og bland til det danner en tykk pasta. Påfør deretter blandingen på det aktuelle området, og skyll den bort når den tørker. (5)

For å hjelpelindre solbrenthet , tilsett en kopp maisstivelse i varmt badevann og bløt i 20 til 30 minutter. Du kan også dyppe gasbind i en kombinasjon av maisstivelse og vann og la dem hvile på solbrenthet i 30 minutter.

4. Forhindrer fotsopp og kløe

Fotsopp og jock itch er forårsaket av svetteoppbygging i skoene eller lyskeområdet. Dette fører til dannelsen av flere typer mugg - som sopp, kalt dermatofytter. Når føttene eller lysken blir varme og fuktige områder, har disse soppene det perfekte miljøet for å leve og vokse. Heldigvis kan maisstivelse brukes til å bli kvitt jock itch og fotsopp for godt. Det er fordi maisstivelse absorberer fuktighet og holder deg tørr.

Hvis du allerede har fotsopp eller kløe, kan maisstivelse brukes som et naturlig middel fordi det bidrar til å holde huden frisk og tørr, samtidig som den lindrer de brennende, kløende og rå effektene av disse problemene. Påfør ganske enkelt maisstivelse på det aktuelle området når det er rent og tørt, akkurat som du ville gjort babypulver. For å ta det ett skritt videre, kombinere en til to dråper tea tree oil med maisstivelse og varmt vann for å lage en antifungal rub. (6)

5. Fjerner flekker

Siden maisstivelse absorberer fuktighet, kan den brukes til å fjerne olje, mat eller til og med blodflekker fra klærne eller møblene dine. Lag ganske enkelt en pasta med maisstivelse og vann, påfør den på det fargede området og gni den inn. Du vil merke at den virker umiddelbart. La den sitte på flekken en stund, og vask den deretter bort.

Du kan også bruke maisstivelse som et naturlig rengjøringsprodukt . Den kan effektivt rense tøft fett eller flekker fra gryter og panner, sølvtøy og kjøkkenapparater. Bare bruk maisstivelsespastaen og en grov svamp.

6. Behandler fett hår

Du kan bruke maisstivelse til å lage din egen tørrsjampo og bli kvitt fett hår . Den virker ved å suge opp overflødig olje som gjør håret fett, så i stedet for å sjamponere håret hver dag, kan du bruke en blanding av maisstivelse, lavendelolje og peppermynteolje for å gi lengre liv til frisyrene eller bare for å friske opp. Maisstivelse fungerer best for personer med lyst hår, så hvis du har mørkt hår, prøv å bruke kanel eller kakaopulver i stedet.

Hvordan bruke

Hvis du planlegger å lage mat med maisstivelse, sørg for å kjøpe et organisk, GMO-fritt produkt. Du kan finne GMO-fri maisstivelse i din lokale helsekostbutikk.

For å bruke maisstivelse som fortykningsmiddel, legg den først til væske som har romtemperatur, rør den og tilsett deretter varmt vann. Hvis du tilsetter maisstivelse direkte i varmt vann uten å la det tykne først, kan det bli klumpete. Å bruke maisstivelse som eggerstatning i oppskrifter, tilsett bare en spiseskje maisstivelse til tre spiseskjeer vann.

Du kan også bruke maisstivelse for å forhindre at tørre ingredienser blir fuktige. Dette kan være nyttig med tørre suppepakker, kakeblanding eller korn som du lagrer på kjøkkenet ditt.

For å lagre maisstivelse, sørg for at den oppbevares i en forseglet beholder på et kjølig og tørt sted. Du vil ikke at den skal kunne absorbere fuktighet eller bli utsatt for ekstrem varme.

Maisstivelse er best brukt for DIY-oppskrifter - her er noen av mine favoritter:

• Gjør-det-selv-badebombeoppskrift
• Gjør selv tørrsjampo

Risikoer og bivirkninger

Har du noen gang hørt om pica? Det er en tvangsmessig spiseatferd som involverer folk som har lyst på unaturlige og ikke-ernæringsmessige stoffer som stivelse, natron, leire, kritt og til og med skitt. Denne tilstanden har blitt observert hos både menn og kvinner i alle aldre og etnisiteter, og den kan forårsake betydelig helserisiko. Forskning viser at pasienter med pica er mottakelige for elektrolytt- og metabolske forstyrrelser, tannslitasje, bly og kvikksølvforgiftning , tarmobstruksjon og gastrointestinale problemer. Forskere tror også at pica er assosiert med jernmangel anemi. (7)

Hvis du oppdager et sug etter mat som maisstivelse eller andre stoffer som ikke er mat og ikke gir næringsverdi, snakk med helsepersonell. Det kan være lurt å bli testet for vitamin- og mineralmangel eller snakke med en rådgiver om spiseforstyrrelsen din. (8)

Siste tanker

• Maisstivelse er et karbohydrat som er utvunnet fra endospermen av mais, som finnes i hjertet av kjernen. Det er et hvitt, pulveraktig stoff som fungerer som et fortykningsmiddel eller bindemiddel, og det er derfor det ofte brukes i matlaging.
• Er maisstivelse glutenfri? Ja. Den er også veganer- og vegetarvennlig, men sørg for å kjøpe bare GMO-fri maisstivelse i din lokale helsekostbutikk.
• Maisstivelse er kanskje ikke dårlig for deg i små mengder, men den inneholder ingen næringsstoffer samtidig som den er relativt høy i kalorier og karbohydrater. Av den grunn foretrekker jeg å bruke arrowroot som fortykningsmiddel i oppskriftene mine.
• Når jeg bruker maisstivelse, er det til husholdningsformål og gjør-det-selv-oppskrifter. Maisstivelse er flott for å fjerne flekker, lindre irritert hud, rense fett og absorbere fuktighet fra håret, sokker, joggesko og sportsutstyr.

Les neste:Er havre glutenfri?