Hvordan lage dill pickles (pluss fordeler, ernæring og mer)
Pickles er flott, så lenge du ikke finner deg selv i en! Alle vitser til side, hva er pickles? De er vanligvis laget av agurker og en saltlake med vann, eddik, salt og dillgras eller dill olje. De er ofte funnet som kosher dill og hamburger dill, selv om søt dill er en vanlig godbit i sør. Jeg fokuserer imidlertid på hvordan du lager dill-pickles av de sure og syrlige versjonene som du vanligvis ser på din favorittsandwich eller -burger.
Begynner med en rå agurk, en syltingsprosess skjer der agurken tilbringer tid i en saltlake av eddik, salt og krydder. Denne prosessen kalles gjæring og er det som gir agurken sin særegne syrlige, syrlige og salte smak.
Dill pickles finnes vanligvis som skiver på smørbrød, som spyd på siden av en burgertallerken og til og med i noen potetsalater. Pickles har noen gode ernæringskomponenter, som fiber, vitamin K og til og med probiotika i noen tilfeller, men du bør være oppmerksom på saltinnholdet. Selv om dill pickles, sammen med juice, har fått en viss popularitet på utholdenhetsløp for å hjelpe idrettsutøvere å opprettholde saltnivået, er det en god idé å holde et øye med hvor mange pickles du spiser for alle med høyt blodtrykk. (1)
I gjennomsnitt samler amerikanske dietter opp omtrent 3400 milligram natrium per dag. Det er langt over anbefalingen på 1500 milligram for voksne. I tillegg til høyt blodtrykk , kan for mye salt øke risikoen for nyresykdom og hjerneslag. Å lage din egen kan være veien å gå slik at du kan kontrollere saltinnholdet. (2) Heldigvis for deg har jeg beskrevet hvordan du kan lage dill-pickles som både er sunnere enn gjennomsnittlig butikkkjøpt pickles og smaker godt.
Hvordan lage dill pickles
Det er forskjellige måter å oppnå sluttresultatet av en deilig syrlig dill-pick, men la oss få en liten forståelse av de vanligste dill-pickles.
En tradisjonell dillsylteagurk lages med en langsom metode hvor gjæringen tar noen dager.
Kosher dill pickles er de som har blitt sertifisert som «kosher ” i henhold til jødiske kostholdskrav og lages vanligvis med dill og hvitløk , noe som gjør dem litt sterkere i smak enn den tradisjonelle dill-picken. De finnes vanligvis som tilbehør til en delikatessesandwich.
Nattens dill, også kjent som kjøleskapsdill-pickles, skjer når agurker legges ferske i saltlake for en mye kortere periode. Når de er plassert i saltlaken, oppbevares denne typen pickles vanligvis i kjøleskapet i et par dager. De er supersprø og mer som en agurk med smak.
Nedenfor legger jeg ut hvordan du lager dill pickles med gurkemeie og hvitløk.
Gurkemeie og hvitløksdill pickles
Avhengig av hvor mye du vil lage, vil du trenge følgende ingredienser for hver kvartskrukke:
- Små syltede agurker
- 2 ts sennepsfrø
- 8–10 pepperkorn
- 2 ts nykvernet gurkemeie
- 2–4 fedd hvitløk (avhengig av hvor krydret du vil ha det)
- 1 laurbærblad
- 1–2 hoder med fersk dill, 1 ss dillfrø eller 2 dråper 100 prosent ren eterisk dillolje
Kaltlakeløsning:
- 1 ts havsalt
- ¼ kopp eplecidereddik med moren
- 4 kopper filtrert vann
Hvordan lage saltlaken:
- Løs opp 1 spiseskje veldig fint havsalt i 4 kopper filtrert eller renset vann og ¼ kopp eplecidereddik med moren.
- Alle rester av saltlake holder seg lenge i kjøleskapet.
Hvordan lage dill pickles:
- Det er viktig at du har rene krukker med tettsittende lokk. Jeg foretrekker lufttette glass.
- La oss starte med å sørge for at agurkene dine er grundig vasket. Selv om du kan skjære agurkene i skiver på mange måter, fra tykke til tynne til på langs, holder vi i denne oppskriften agurken hel.
- Nå legger du til hvitløksfedd, sennepsfrø, pepperkorn, laurbærblad, gurkemeie og dill i alle glass med saltlake.
- Deretter fjerner du ca. 1/16-tommers skive fra blomstenden fra hver agurk og pakker dem inn i glassene, og pass på at de er helt dekket av saltlaken. (Merk:Blomsterenden er motsatt stilkenden. I følge National Center for Home Food Preservation er dette viktig fordi blomstene kan inneholde et enzym som forårsaker overdreven mykgjøring av pickles.) (3)
- Du må sannsynligvis legge til en vekt på toppen av pickles for å forhindre at de flyter til toppen, for eksempel en glassvekt. Bare sørg for at det du bruker, er rent.
- Lås deretter glassene med luft og sett til side for å gjære ved romtemperatur i ca. 6–7 dager. Varmere miljøer fremskynder gjæringsprosessen.
- Etter at du har gjæret i noen dager, fjern luftslusen og dekk til med et vanlig lokk. Oppbevar i kjøleskapet i omtrent 5 eller 6 måneder, slik at sylteagurkene sakte gjæres og forbedres i smak. Du kan imidlertid begynne å nyte dem når som helst. Merk:Saltlaken kan virke uklar etter hvert som tiden går. Dette er normalt. Du kan se brus. Dette er rett og slett en del av gjæringsprosessen og er også normalt. Pass på å unngå for mye saltlake, da det kan føre til lekkasje og være rotete. Men hvis du ser dette, er det OK. Hvis du merker en skarp lukt, er det mulig at dårlige bakterier har forårsaket det. Jeg vil foreslå å bli kvitt dem og prøve igjen.
- For å holde sylteagurkene dine sprø, kjøp de ferskeste og mest faste syltede agurkene. Du kan holde dem i isvann i et par timer for å hjelpe dem med å holde seg faste, men jeg foreslår at du hermetiserer med en gang for best resultat. Du kan legge til en ¼ teskje løse svarte teblader for å tilsette tanniner, som kan bidra til å holde dem sprø.
Helsefordeler
1. Høy i fiber
Journal of the American Medical Association anerkjenner at mye sykdom er direkte relatert til bulken og konsistensen av avføring , som har mye med fiberinntaket å gjøre. Den typiske dietten er lav i fiber, noe som delvis kan forklare hvorfor så mange helseproblemer eksisterer i dag, inkludert "hjertesykdom, blindtarmbetennelse, divertikkelsykdom, galleblæresykdom, åreknuter, dyp venetrombose, hiatus brokk og svulster i tykktarmen." (4)
Siden dillsylten inneholder fiber, er det et godt alternativ å legge til et fiberrikt kosthold .
2. Hjelp med å bekjempe mobilskader
De fleste grønnsaker inneholder antioksidanter , og dillsylten er ikke annerledes, selv om mengdene er mindre enn en fargerik gulrot. Uansett inneholder dill pickles fordelene med antioksidanter, som er viktige for å bekjempe de frie radikalene som kan forårsake cellulær skade.
Dill inneholder monoterpeneffekter, som til slutt hjelper antioksidantmolekyler å feste seg til oksiderte molekyler som ellers ville gjort skade i kroppen. Disse effektene ble bekreftet i en multinasjonal studie, og forskning viste at antioksidantaktiviteten til dill er sammenlignbar med askorbinsyre, alfa-tokoferol og quercetin . Dermed viser dill antiinflammatoriske og smertestillende egenskaper som bekjemper skade fra frie radikaler . (5)
Totalt sett gjør daglig bruk av dill, i ulike former, vanlig i India på grunn av antioksidantaktiviteten til ekstrakter som er bedre enn kjente antioksidanter askorbinsyre, det til et flott tillegg til mat.
3. Kan behandle lekk tarm
Omtrent som fermentert surkål , pickles kan inneholde tarm-gunstige probiotika. Faktisk bemerker en tysk studie at "Hippokrates beskrev surkål som en helsekost og et medisinsk middel i sitt forfatterskap," noe som gjør sylteagurken til en fetter til denne fordelen. (6)
Probiotika hjelper til med fordøyelsen, og når kroppen din fordøyer maten på riktig måte, kan det i stor grad hjelpe til med vekttap og generell funksjon. Pickles er en fermentert mat som inneholder tarmvennlige bakterier for å hjelpe med den gode fordøyelsen og til og med oppmuntre til forbedringer i lekkende tarm . (7)
4. Reduser muskelkramper
En studie utført av Institutt for helse, ernæring og treningsvitenskap ved North Dakota State University avslørte at inntak av sylteagurk kan bidra til å redusere, og til og med eliminere, muskelkramper og spasmer . Deltakerne i studien ble indusert med muskelkramper, og forskerne konkluderte med at "surtejuice, og ikke avionisert vann, hemmer elektrisk induserte muskelkramper hos hypohydrerte mennesker." (8)
Forskning indikerer at det kan være eddik, salt eller magnesium den inneholder, eller kanskje en kombinasjon. Uansett kan det å konsumere dillsurkjuice ved første tegn på kramper eller hvis du er utsatt for kramper være en endring for selv den sterkeste idrettsutøveren.
En annen studie fra Brigham Young University viser at treningsrelaterte muskelkramper ble eliminert innen 35 sekunder etter inntak av sylteagurk. Det er imidlertid viktig å merke seg at mens inntak av ekstra salt kan være nyttig for kramper på grunn av de store mengdene natrium som kan gå tapt under atletiske prestasjoner gjennom svette, kan salt også dehydrere kroppen. Å være kunnskapsrik om riktig inntaksmengde bør være en del av enhver trenings- og løpsplan. (9)
Det viser seg at sylteagurk kan virke mot menstruasjonssmerter også. En studie utført av Institutt for biostatistikk og demografi ved Khon Kaen-universitetet i Thailand så på dills effekter blant studenter med primær dysmenoré, også kjent som smertefulle menstruasjoner eller menstruasjonssmerter , som var i slutten av tenårene eller begynnelsen av 20-årene. Intervensjonene inkluderte 12 forskjellige urtemedisiner:dill, kamille, kanel, rose, fennikel, bukkehornkløver, ingefær, guava, rabarbra, uzara, valerian og zataria, samt fem ikke-urtetilskudd i en rekke formuleringer og doser. Selv om effektene ikke var sterke, var noen bevis på effektivitet for flere kosttilskudd tydelige ved at de reduserte noe av ubehaget og smerten forbundet med kramper, inkludert dill. (10)
5. Kan redusere blodpropp
K-vitamin er mest kjent for å bidra til å forhindre blodpropp og styrke bein. Det gjør enda mer, for eksempel å forbedre hjernens funksjon, fremme et sunt stoffskifte og potensielt bekjempe kreft.
University of Maryland forklarer at vitamin K er et fettløselig vitamin, noe som betyr at kroppen lagrer det i fettvev og leveren. Selv om det er uvanlig å ha lite vitamin K, rapporterer universitetet at å ta antibiotika kan ødelegge gode bakterier, noe som muligens kan føre til en mild mangel. Å ha en sylteagurk eller to kan bidra til å sikre at vitamin K holder seg på sunne nivåer i kroppen siden en kopp hakket dill-pickle inneholder omtrent 55,8 mikrogram eller omtrent 70 prosent av den anbefalte daglige dosen. (11)
Dill Pickle Nutrition
En kopp hakkede eller terninger dill pickles (143 gram) inneholder ca:(11)
- 17,2 kalorier
- 3,7 gram karbohydrater
- 0,9 gram protein
- 0,2 gram fett
- 1,6 gram fiber
- 55,8 mikrogram vitamin K (70 prosent DV)
- 1251 milligram natrium (52 prosent DV)
- 60,1 milligram kalsium (6 prosent DV)
- 262 IE vitamin A (5 prosent DV)
- 132 milligram kalium (4 prosent DV)
Risikoer og bivirkninger
Som nevnt ovenfor er den største bekymringen jeg har angående dill-pickles mengden salt de inneholder. Derfor er det å lage din egen veien å gå slik at du kan kontrollere saltinntaket. Vurder å bruke oppskriften min på hvordan du lager dill-pickles, og sørg for å overvåke saltinntaket etter behov, uavhengig av alder og aktivitetsnivå.
Når du tilbereder gjæret mat hjemme er det viktig å sørge for at alt er rent for å starte. Syltede og fermenterte produkter er utsatt for ødeleggelse og bør håndteres med forsiktighet.
Siste tanker
Pickles kan være en fin måte å krydre noen av favorittoppskriftene dine på. Jeg elsker at de kan erstatte krydderi med mye fett og høyt kaloriinnhold uten at du føler deg fratatt. I tillegg inneholder dill pickles fiber, antioksidant, vitamin K og mer, som kan hjelpe mot kramper, lekk tarm, blodpropp og mer.
Så, for å nyte fordelene med dill pickles, følg oppskriften min på hvordan du lager dill pickles som er både sunne og deilige.