Soba Noodles:De glutenfrie nudlene som bekjemper hjertesykdom

Leter du etter et alternativ til hvetebaserte nudler som gir noen fantastiske helsefordeler? Soba-nudler, spist varme eller kalde, er fylt med bokhvetenæring , spesielt når du sørger for å kjøpe den autentiske, 100 prosent bokhvetesorten. Overraskende nok er ikke bokhvete hvete eller til og med relatert til hvete. Bokhvete er faktisk et eldgammelt korn som gir forbrukerne aminosyrer, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Når du kjøper rene bokhvete soba-nudler, er de ikke bare fri for gluten, de gir også noen virkelig ønskelige helsefordeler fra å forbedre fordøyelsesfunksjonen til å støtte kardiovaskulær helse. (1)

Hvis du følger med på midjen din, kan det å bytte til bokhvetenudler fra vanlig hvit pasta halvere kaloriinntaket ditt. Dette er bare en av grunnene til at soba-nudler av eksperter anses å være en av de sunneste pastaene. (2)

Hva er soba nudler egentlig? De er nudler laget av bokhvetemel som ofte brukes i japansk mat. Med sin rike, jordaktige smak gjør bokhvetenudler enhver oppskrift så mye mer tilfredsstillende og smakfull. De er også et godt valg for folk som følger en makrobiotisk diett . Leter du etter stekte nudler? Soba nudler er et perfekt valg. Med deres allsidighet, distinkte smak og mange helsemessige fordeler, er det mange gode grunner til å legge soba-nudler til et sunt, godt avrundet kosthold.

Helsefordeler

1. Prebiotisk

I hovedsak blir prebiotiske forbindelser næringskilder, eller "drivstoff", for de gunstige bakteriene (probiotika ) som bor i tarmen din. Prebiotika , sammen med probiotika, åpner døren for økte helsenivåer generelt, slik at nesten alle har råd til å inkludere dem i diettene oftere.

Forskning har vist at høyere inntak av prebiotisk mat kan øke mange probiotiske mikroorganismer, inkludert Lactobacillus rhamnosus GG , L. reuteri , bifidobakterier , og visse stammer avL. casei eller L. acidophilus -gruppe. (4)

2. Fraråde åreknuter

Åreknuter oppstår i kroppen når det legges trykk på blodårene, noe som resulterer i sammenslåing av blodet og utbuling av venene. Åreknuter påvirker ofte bena, siden de er lengst unna hjertet og tyngdekraften gjør det vanskeligere for blodet å strømme oppover. Jeg kjenner ingen som synes åreknuter er ønskelig.

Den gode nyheten er at det er mange åreknuter hjemmemedisiner, som inkluderer kostholdsendringer. Soba-nudler er rike på rutin, som er en bioflavonoid som kan støtte venevegger og hjelpe dem til å fungere bedre, noe som gjør soba-nudler til et godt matvalg for å unngå og redusere åreknuter. (5)

3. Makrobiotisk mat

Visste du at soba-nudler står på listen over akseptable makrobiotisk mat? Den makrobiotiske dietten er en plantebasert diett forankret i yin-yang teori som stammer fra Asia. I følge makrobiotisk teori oppnås balansering av yin og yang gjennom å spise et hovedsakelig vegetarisk kosthold med lavt fettinnhold med en balanse av forskjellige makronæringsstoffer (proteiner, karbohydrater og fett), matvarer som har forskjellige energiegenskaper og et bredt spekter av vitaminer og mineraler. fra planter. Denne tilnærmingen til spising antas å støtte landbruket, lokalt jordbruk, fordøyelsen og til og med mentalt velvære best.

Hvis du er interessert i å følge en makrobiotisk diett eller bare inkludere litt mer makrobiotisk mat i kostholdet ditt, er soba-nudler et godt valg med deres svært ønskelige balanse av makronæringsstoffer.

4. Rik på protein

Mesteparten av tiden er det vanskelig å få en betydelig dose protein fra en nudler, men soba-nudler er ganske unike i sitt høye proteininnhold. Bare to unser av 100 prosent bokhvete soba-nudler inneholder over åtte gram protein. (6) Proteiner er bokstavelig talt betraktet som byggesteinene i livet, så det er avgjørende å få nok protein i kostholdet ditt på daglig basis.

Soba-nudler er en fantastisk ikke-animalsk proteinkilde for alle, men spesielt vegetarianere og veganere. Proteinmat bidra til å øke energien, vedlikeholde og bygge ny muskelmasse, og fremme lang levetid, blant andre store helsefordeler.

5. Reduser risikoen for hjertesykdom og hjerneslag

En studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition så på effekten av å spise bokhvete og havre på hjertesykdom risikofaktorer. Både havre og bokhvete viste seg å være imponerende på de 850 forsøkspersonene. Spesielt bokhvete ble funnet å senke både totalt serumkolesterol og LDL ("dårlig") kolesterol. Inntak av bokhvete var også assosiert med et høyere forhold mellom HDL ("bra") og totalt kolesterol. (7) I følge Centers for Disease Control and Prevention, har høyere nivåer av HDL-kolesterol kan redusere risikoen for både hjertesykdom og hjerneslag. (8)

6. En glutenfri nuddel

Hvis du har cøliaki eller glutenintoleranse , du kan definitivt ikke spise vanlig pasta. Udon-nudler, en annen japansk nudler, er også forbudt siden de også er laget av hvete. Heldigvis er soba-nudler et flott, næringsrikt, hvetefritt alternativ for alle som trenger å unngå gluten. Du trenger bare å sørge for at dine valgte soba-nudler inneholder 100 prosent bokhvetemel, noe som betyr at det ikke er tilsatt hvetemel. Det er veldig viktig å ikke anta at alle soba-nudler er glutenfrie, så les disse ingrediensetikettene nøye.

7. Bedre for blodsukker

Selv om sobanudler inneholder en betydelig mengde karbohydrater per porsjon, hjelper det høye fiber- og proteininnholdet deres til å bremse fordøyelsen av karbohydratene, noe som er gode nyheter for å opprettholde normalt blodsukker . Studier har til og med vist at bokhvete kan brukes i utformingen av matvarer med lavere glykemisk indeks egenskaper. (9)

Hva er Soba-nudler?

Soba-nudler har sin opprinnelse i Japan, men deres popularitet fortsetter å vokse over hele verden. «Soba» er det japanske navnet på bokhvete. Soba-nudler er en tynn stripe med fersk eller tørket bokhvetedeig som kokes før de spises. De ligner spaghetti i tykkelse.

Det avhenger av hvem som lager nudlene, men vanligvis inneholder soba-nudler minst 40 prosent til 100 prosent bokhvetemel. (10) Tørkede sobanudler varierer i farge fra lys beige til en mørkebrun, gråaktig farge. En mørkere brun soba-nudler betyr vanligvis at den har et høyt innhold av bokhvete. Takket være ernæring for bokhvetemel er sobanudler rike på mangan, magnesium, fosfor, niacin, sink, jern, vitamin B6, folat og pantotensyre.

Ernæringsmessig sett er sobanudler en god kilde til sunn fiber, protein og komplekse karbohydrater takket være bokhvete. Hva er bokhvete? For det første er det faktisk ikke hvete i det hele tatt. Jeg vet at det er vanskelig å tro på navnet, men bokhvete er en pseudocereal, ikke en ekte frokostblanding. Kornkorn (som hvete) kommer fra gressfrø, men pseudokorn kommer fra frøene til ikke-gress. Pseudocereal og kornkorn kan brukes på lignende måter og kan til og med se like ut, men de har svært forskjellig opprinnelse. Quinoa og amarant er andre eksempler på glutenfrie pseudokorn. 

Hvis du har som mål å konsumere soba-nudler av bokhvete, er det greit å vite at det er noen nudler med soba i navnene, som yakisoba og chukasoba, som faktisk ikke inneholder bokhvetenudler.

For å tilberede soba-nudler, koker du dem ganske enkelt i kokende vann eller buljong som du ville gjort med annen pasta. De kokes vanligvis i rundt fem minutter eller til de er al dente. En enkel og smakfull soba-nudleroppskrift innebærer ganske enkelt å kombinere tahini med en ingefærbasert saus og hell den over kalde soba-nudler.

Soba vs. Udon vs. Rice vs. Vanlige nudler

Hvordan står soba-nudler opp mot andre nudler?

Soba-nudler

• Autentiske soba-nudler er laget av 100 prosent bokhvetemel
• Glutenfri (så lenge det ikke er tilsatt hvetemel)
• Sterk, nøtteaktig smak
• Opprinnelse i Japan
• Kan serveres både kald eller varm
• Naturlig rik på protein, fiber og næringsstoffer takket være bokhvetemel
• Soba-nudler har mer fiber og mer protein per porsjon enn udon-nudler , risnudler og tradisjonell pasta

Udonnudler

• Laget av hvetemel og vann
• Ikke glutenfri med mindre de er laget utelukkende av brun ris
• Nøytral smak
• Seig og myk tekstur
• Tykkere og seigere enn sobanudler
• En type japansk nudler
• Rik på protein, fiber og næringsstoffer når laget av fullkornsmel
• Serveres ofte varm som nudelsuppe, men kan også spises kald

Risnudler

• Laget av rismel og vann
• Glutenfri
• Nøytral smak
• Flattere og mykere når de tilberedes enn soba, udon eller vanlige nudler
• Høyere i protein og andre næringsstoffer når laget av brun ris i stedet for hvitt rismel
• Ofte spist varmt og lagt i supper, men kan også brukes kaldt i oppskrifter som en veggiepastasalat

Vanlige nudler

• Vanligvis laget av durumhvetemel blandet med vann og/eller egg
• Inneholder gluten
• Nøytral smak
• Speses hovedsakelig varm, men kan også spises kald
• Vanligvis beriket med jern og B-vitaminer
• Inneholder vanligvis mindre protein per porsjon enn udonnudler, sobanudler eller brune risnudler 

Risikoer og bivirkninger

Som jeg sa tidligere, hvis du ønsker å unngå hvete og gluten, sørg for å kjøpe sobanudler som er laget av 100 prosent bokhvetemel.

Bokhvetenudler er fulle av næring, men de inneholder også en betydelig mengde karbohydrater per porsjon. For eksempel inneholder en to unse servering av 100 prosent bokhvete soba-nudler omtrent 35 gram karbohydrater. For å balansere den glykemiske belastningen av soba-nudler, sørg for å inkludere høykvalitetsprotein og sunt fett i måltidet ditt.

Det er mulig å ha en bokhveteallergi. Hvis du har bokhveteallergi eller intoleranse, bør du unngå sobanudler. Du bør være spesielt forsiktig hvis du følger en glutenfri diett og er allergisk mot bokhvete siden mange glutenfrie produkter bruker bokhvete. Bokhvete er et viktig matallergen i Korea og Japan. (11)

Siste tanker

Gitt deres iboende næringsinnhold så vel som de mange vitenskapelige studiene, ser soba-nudler virkelig ut til å være et av de sunneste nudelvalgene i disse dager. Det er egentlig alt takket være bokhvetemelnæringen deres, som er rik på mangan , magnesium, fosfor, niacin, sink, jern, vitamin B6, folat og pantotensyre. Soba-nudler gir også en virkelig balansert dose næring med en imponerende mengde helsefremmende protein og fiber.

Så enten du følger en glutenfri, makrobiotisk, vegetarisk, vegansk eller velbalansert diett med full mat, anbefaler jeg på det sterkeste å prøve soba-nudler hvis du ikke spiser dem allerede. De gir gunstige probiotika og proteiner, kan motvirke åreknuter og forbedrer hjertehelsen ved å balansere blodsukker- og kolesterolnivået – gjør alt dette samtidig som de er glutenfrie.

Les neste: Udon Noodles fordeler fordøyelse, immunitet, stressmestring og mer