6 grunner til å prøve bisonkjøtt nå (det er magert!)

Ansett av mange for å være sunnere enn til og med gressmatet biff  og rikere på smak (til tross for at det er lite mettet fett), kan bisonkjøtt snart bli din favorittproteinkilde. I løpet av de siste årene har populariteten til bisonkjøtt nesten firedoblet seg - og med god grunn. En gang kun solgt av utvalgte bønder i visse deler av landet, er det en god sjanse for at bisonkjøtt har kommet til din lokale helsebutikk nå. Selv barna dine kan være heldige nok til å spise bisonkjøttburgere snart, siden det føderale skolelunsjprogrammet nylig gikk med på å kjøpe bisonkjøtt for bruk i utvalgte områder. (1)

Visste du at bisonkjøtt er mye mer sannsynlig å være gressmatet og økologisk enn biff? Det er sant. Det er fordi bisonfe vanligvis lever fritt i naturen, ikke på fabrikkfarmer slik det store flertallet av storfe gjør.

Hvorfor ellers er bisonkjøtt bra for deg? Studier viser at bisonkjøtt har mindre kalorier og fett enn biff. Det er også en utmerket kilde til magert protein, og det gir en rekke essensielle næringsstoffer , som B-vitaminer, sink og jern, bare for å nevne noen. Dette er bare noen av de mange fordelene med bisonkjøtt og grunner til å inkludere det i kostholdet ditt.

Hva er bisonkjøtt?

Hva slags kjøtt er bison? Som navnet tilsier, er bisonkjøtt et "mørkt kjøtt" hentet fra bison (enten arten B. bison eller B. atabascae ). Bison er en art av pukkelrygget, raggehåret villokse som er hjemmehørende i Nord-Amerika og Europa. (2)

Bison er faktisk de største urfolksdyrene som er hjemmehørende i Nord-Amerika. Som alle kjøttstykker, bisonkjøtt – med kallenavnet «det andre røde kjøttet ” — er en topp proteinmat og leverandør eller mange næringsstoffer. Bison kan også være et skritt over biff og fjærfe når det gjelder bærekraft, hjertehelse og til og med smak.

Når du handler bisonkjøtt, vil du legge merke til at det kan "blandes" for å inneholde forskjellige forhold mellom fett, vanligvis mellom 90 prosent og 98 prosent (som betyr at 90 prosent er magert, for eksempel). Prosentandelen som er igjen når den er trukket fra 100 er i hovedsak fettinnholdet – så jo høyere prosent, jo mindre fett og kalorier er det.

I følge USDA har fire unser malt gressmatet bisonkjøtt omtrent:(3)

• 124 kalorier
• 17 gram protein
• 6 gram fett
• 1,7 milligram vitamin B12 (28 prosent DV)
• 3,9 milligram sink (26 prosent)
• 17 milligram selen (24 prosent)
• 4,5 milligram niacin (22 prosent)
• 2,3 milligram jern (13 prosent)

Husk at andre stykker bisonkjøtt som er mindre magert kan inneholde fire til seks gram fett og rundt 160–190 kalorier. De feteste delene av en bison kan til og med inneholde opptil 13 gram fett i en serveringsstørrelse på 3,5 unse. Hvis vekttap er målet ditt, eller du ønsker å holde kaloriene i den nedre delen, vil du velge en lavere fettprosent. (4)

Helsefordeler

1. Mye mer sannsynlig å bli "gressmatet" enn biff

Mens det store flertallet av kyr avlet for storfekjøtt er oppdrettet i store fabrikkanlegg, lever bisonfe ofte fritt i naturen. Markedet for bisonkjøtt har ennå ikke økt til store nok volumer til å få bison til å bli begrenset til små fôrplasser eller tettpakket innendørs. Sammenlignet med mengden kubiff som produseres hvert år, produseres bisonkjøtt i betydelig lavere mengder. Faktisk er det så lite som «halvparten av én dags verdi» med storfekjøtt som selges årlig, ifølge en rapport fra CNBC. (5)

En høy prosentandel av slakteriene er ikke utstyrt for å håndtere bison siden de fortsatt anses som "villvilt" i henhold til USDAs forskrifter. Dette betyr at bisoner er i stand til å leve ute i sitt normale habitat, spise sitt naturlige kosthold og holde seg i bedre helse. Den muskulære strukturen til moderne bison antas å være veldig nær deres opprinnelige og naturlige form. Dette er en sterk forskjell sammenlignet med de fleste gårdskjøtt fra fabrikk som vanligvis er selektivt avlet for fettmarmorering for å gjøre det mer attraktivt for forbrukerne.

Ifølge leverandører av bisonkjøtt som selges på Whole Foods Markets rundt om i USA, er dyrene gressfôret og tilbringer «mestparten av livet hjemme på banen». (6) Bisonen som brukes til bisonkjøtt som selges hos Whole Foods (og vi antar de fleste andre steder også) får aldri antibiotika, tilsatt veksthormoner eller matet med animalske biprodukter ved lov. Faktisk forbyr føderale forskrifter bruken av hormoner for å dyrke bison (så vel som svinekjøtt, fjærfe, geiter og kalvekjøtt).

Hva betyr alt dette når det gjelder å spise bisonkjøtt? Du får et mer næringstett produkt med bedre smak enn hvis du kjøper et billigere biff i dagligvarebutikken.

2. Stor kilde til magert protein

Når det gjelder kolesterol og mettet fett, knuser frittgående bison (sammen med frittgående kyr, elg og kylling) myter når det kommer til «usunt mettet fett». Sannheten om mettet fett er det faktisk kan være sunt. Det gjelder spesielt når det gjelder bisonkjøtt. Bison som er vill og oppdrettet utendørs har en bedre total fettsyrekonsentrasjon, med mindre omega-6 og mer omega-3, sammenlignet med feedlot bison og feedlot storfe. Det gjør bisonkjøtt til en av de mer fordelaktige omega-3-matvarene  rundt. (7) Dette gjør bison gunstig på mange måter, til tross for at rødt kjøtt ofte har et dårlig rykte. (8)

Alle typer kjøtt og animalske produkter er "fullproteinmat." Det betyr at de gir alle essensielle aminosyrer kroppen kan ikke syntetisere på egen hånd. Men sammenlignet med andre kjøttstykker regnes bison som en av de beste når det gjelder å ha et høyt protein-til-fett-forhold. Bisonkjøtt inneholder proteiner, men anses fortsatt for å være "magert" siden det er relativt lite mettet fett (spesielt sammenlignet med fetere kjøttstykker). Det er et resultat av kroppsstrukturen til bisoner selv, så vel som praksisen med å la dem streife fritt utendørs.

Den naturlige muskelstrukturen til bison gjør dem slankere dyr enn storfe. Kyr avles vanligvis for å ha mer indre fett enn bisoner naturlig gjør. Det er kanskje ikke et stort avvik mellom de to når det kommer til slankhet, men det er fortsatt merkbart for de fleste.

Ifølge USDA inneholder 100 gram magert bisonkjøtt omtrent bare 109 kalorier og to gram fett. Den samme mengden biff har 291 kalorier og 24 gram fett - en ganske betydelig forskjell totalt sett. (9) Mørbradene av bison har mindre kolesterol enn alle andre stykker, noe som gjør dem til et populært valg for alle som er helsebevisste. (10)

Bisonbiff er vanligvis til og med en mørkere rød farge enn biff når den er ukokt, siden den mangler den hvite "marmoreringseffekten" der fett lagres i biff. Forskjellen i muskelstrukturen betyr også at bisonkjøtt vanligvis har lavere kalorier enn storfekjøtt, siden fettinnholdet i svært marmorert storfekjøtt tilfører betydelige kalorier uten mange flere næringsstoffer.

3. Høy i energigivende B-vitaminer

B-vitaminer, for eksempel vitamin B2 og niacin, som finnes i animalske produkter, er avgjørende for både fysisk og mental helse. De hjelper med omdannelsen av næringsstoffer fra maten du spiser til brukbar energi for kroppen. Dette er en grunn til at det er viktig å spise mer protein for å øke energinivået. B-vitaminer støtter flere metabolske funksjoner så vel som generell kognitiv helse. De hjelper til og med kroppen din med å takle effekten av stress på cellenivå.

Det viser seg at kuttet av bison har liten effekt på mengden riboflavin og niacin som finnes i bisonkjøtt. Det betyr at du kan få disse fordelene uavhengig av kjøttstykket. (11)

4. Bekjemper betennelse

Du tenker kanskje ikke på "antioksidanter" når du tenker på bisonkjøtt, men å konsumere det er en fin måte å øke inntaket av selen på. (12) Fordeler med selen ligner på fordelene med antioksidanter. Faktisk fungerer selen som en antioksidant ved å bidra til å forhindre oksidativt stress som forårsaker cellulær skade og som til slutt fremskynder aldringsprosessen. Betennelsen øker fra dårlig kosthold og effekten av frie radikaler fra miljøgifter. Dette er grunnen til at vi er avhengige av et næringstett kosthold for å motvirke disse effektene og holde oss unge.

En annen fordel med å spise bisonkjøtt fremfor visse andre animalske produkter? Studier viser at bisonforbruk hos voksne menn sammenlignet med storfekjøtt kan resultere i et sunnere blodlipidpanel og redusert inflammatorisk og oksidativt stressrespons. Disse er både fordelaktige for å forbedre hjertehelsen og minimere de farlige effektene av betennelse på blodkar (vaskulære) funksjoner. (13)

5. Støtter et sterkt immunsystem med sink

Bisonkjøtt er en fin måte å naturlig skaffe sink på. Sink er avgjørende for riktig immunsystem og cellulær funksjon. Sinkfordeler inkluderer til og med dannelse av nytt vev, hår og hudceller.

6. Hjelper med å forhindre jernmangel

Bisonkjøtt er betydelig høyt i jern. Faktisk er det det som faktisk gir kjøttet en lys rød farge som gjør det merkbart forskjellig fra biff eller fjærfe. Anemi er en vanlig lidelse som delvis skyldes lavt jerninntak, spesielt blant vegetarianere og kvinner i reproduktiv alder. Jernet i animalske produkter er faktisk mer absorberbart enn det som finnes i plantemat. Dette betyr at det er enda mer effektivt for å forhindre lavenergi, anemisymptomer og andre symptomer på jernmangel .

Bison vs. biff vs. Buffalo Meat vs. lam

Hva er bedre, bison eller biff? Hva med bøffel eller lam? Her er hvordan disse kjøttene sammenlignes med hverandre:

• Er bison, kylling eller biff bedre for deg hvis du leter etter en næringsrik kilde til protein? Bison har et av de høyeste proteininnholdet av alt kjøtt. Akkurat som med biff, kylling eller kalkun, avhenger den nøyaktige mengden næringsstoffer du finner i bison mye av den spesifikke biten av bisonkjøtt du får. Slankere stykker som topp mørbrad og tilsvarende London broil er alle lavere i kalorier og fett sammenlignet med andre fetere stykker av dyret.
• Bisonkjøtt har vanligvis mindre kalorier og fett enn biff. Faktisk er de høyeste kvalitetsdelene av bisonen (og vanligvis dyreste også) svært nær stekt, skinnfritt kyllingbryst eller til og med fisk. Bisonkjøtt har lavere kolesterol enn biff, svinekjøtt, kalkun , kylling uten skinn og til og med litt fisk. Bison leverer mer vitamin B12, jern og sink enn kyllingbryst gjør, men kylling er fortsatt en god kilde til vitamin B6, fosfor og niacin. (14)
• Bison er mer sannsynlig enn storfekjøtt for å bli gressmatet, og gressmatet kjøtt er vanligvis mindre i fett og kalorier. I tillegg er det en bedre kilde til omega-3-fettsyrer og konjugert linolsyre – eller «godt fett».
• Bison og storfekjøtt har lignende smak, men bison har en tendens til å være søtere og veldig mørt. De to kan brukes på lignende måter, som å lage burgere, kjøttboller, kjøttkaker osv. (15)
• Til tross for hva noen kanskje tror, ​​er ikke bison- og bøffelkjøtt det samme. Disse to dyrene er beslektet, men har sine forskjeller. Bøfler finnes i Asia, Nord-Amerika (inkludert USA og Canada) og Sør-Europa, mens bison kan finnes i mange deler av USA, Sør-Canada og Nord-Mexico. Bøffelkjøtt var en viktig del av den indianerdietten. Den anses å være rik på smak, lav på fett og høy på protein. (16)
• Bison- og bøffelkjøtt har lignende helsemessige fordeler og næringsinnhold. Begge anses for å være magre og bidrar med betydelig mer jern til kostholdet ditt enn biff. De er høye i protein og vitaminer, inkludert vitamin B12, vitamin A, sink, selen og andre. (17)
• Lammekjøtt kan sammenlignes med bisonkjøtt på mange måter. Lam er veldig næringstett. Å spise det regelmessig er en fin måte å få tak i protein, vitamin B12, jern, andre B-vitaminer, sink, fosfor, omega-3 fett og mer. Lam sies å ha en mildere smak enn biff og har vanligvis mindre enn fett, akkurat som bison- og bøffelkjøtt.

Hva med viltkjøtt ? Hvordan sammenligner bisonkjøtt? Hjortekjøtt (eller kjært kjøtt) er en type "vilt"-kjøtt som er proppet med næringsstoffer som protein, niacin, sink og vitamin B12. Det omfatter teknisk sett alle typer kjøtt fra et dyr i hjortefamilien. Dette inkluderer rensdyr, antiloper, reinsdyr og elgkjøtt . Ikke bare er hjortekjøtt høy i protein, men lokalt vilt regnes også som en mer bærekraftig proteinkilde. Hvorfor? Hjortebestanden er veldig høy i mange deler av USA og noen andre nasjoner. Smaken av vilt er litt rikere med en mer jordaktig smak sammenlignet med smaken av bison, bøffel, lam eller biff.

Noen helseeksperter anbefaler å ha bison, biff, lam eller vilt over svinekjøtt av flere grunner. Hvorfor bør du unngå svinekjøtt ? Griser har en tendens til å konsumere avfall og generelt usunne matvarer. I tillegg blir griser mer mettet med giftstoffer enn mange andre gårds- eller ville dyr. De kan bære en rekke parasitter i kroppen og kjøttet, hvorav noen er vanskelige å drepe selv når de tilberedes/oppvarmes. I følge Verdens helseorganisasjon spiser du bearbeidet kjøtt laget av svinekjøtt (som skinke, bacon og pølse) kan også bidra til kreft.

Kjøp og bruk

Hvordan smaker bisonkjøtt? Folk beskriver bison som å ha en lettere smak enn biff som også er litt søtere. Bison har en tendens til å være veldig øm, noe som er en annen egenskap som gjør den tiltalende.

Du lurer sikkert på hvor du kan kjøpe bisonkjøtt og hva de beste måtene å lage mat med det på er. Du kan sjekke med din lokale slakter for anbefalinger. Du kan også bestille bisonkjøtt direkte fra små oppdrettsvirksomheter på nettet eller se til større butikker som Whole Foods.

For de som er nye til å lage mat med bisonkjøtt, anbefaler de fleste eksperter at du kjøper malt bison til å begynne med. Det er ikke bare magert, men også fullpakket med smak. Fordi det er en perfekt erstatning for kjøttdeig, kan du bytte inn malt bison i nesten hvilken som helst favorittoppskrift du kan komme på. Men pass på å ikke overkoke bison. Det er mindre fett enn storfekjøtt og kan derfor lett tørke ut hvis det står for lenge ved høye temperaturer. (18)

Hvor mye koster det å kjøpe bison? Er bisonkjøtt dyrt sammenlignet med andre kjøttstykker?

Prisene varierer vanligvis fra rundt $9–$14 per pund for kjøttdeig, mens førsteklasses filetbiff vanligvis er mye mer, opptil tre ganger så mye. Bisonkjøtt koster nesten alltid mer enn storfekjøtt, til og med gressmatet storfekjøtt av beste kvalitet. Det er fordi det rett og slett er langt mindre bison i live i dag. Dessuten koster det mer å produsere og distribuere kjøttet deres. Omtrent 20 000 bisoner blir slaktet for kjøttet sitt hvert år sammenlignet med hele 125 000 kveg per dag. Du lurer kanskje på:"Er bisonkjøtt verdt de ekstra pengene?" Mange hevder at det er det, og kaller det til og med den "beste biffen du noen gang kommer til å ha." (19)

Oppskrifter

Prøv disse oppskriftene for Avocado Bison Burgers  eller Bison Chili , eller ta en tur på denne tradisjonelle kjøttbolleoppskriften eller Slow Cooker Beef Stew Oppskrift ved å bruke bisonkjøtt i stedet for biff.

Du kan også ganske enkelt legge til litt grillet bison i en salat med litt råost og balsamicoeddik. Bisonkjøttets smaker passer godt sammen med ingredienser som soltørket tomat, løk, ost, sopp, gulrøtter, friske urter og saus.

Historikk

På et tidspunkt i historien kunne man finne vill bison som streifet fritt gjennom Great Plains i hundretusenvis, men på slutten av 1800-tallet falt bestanden deres betydelig på grunn av fremveksten av kommersiell jakt og slakting. På et tidspunkt var bisoner til og med på vei mot utryddelse. Befolkningen falt ned til rundt 300, ifølge USDAs estimater - veldig langt unna å være tilgjengelig i din lokale dagligvarebutikk for å kjøpe og mate til familien din. (20)

Bisonbestanden i USA har vokst jevnt de siste 100 årene. Dette er gode nyheter med tanke på at flere og flere mennesker lærer om appellen til dette magre kjøttalternativet. Du vil ikke finne bisonkjøtt til priser som kan sammenlignes med biff eller kalkun ennå. Ettersom etterspørselen fortsetter å øke, kan vi forvente at bisonkjøtt blir mer tilgjengelig og forhåpentligvis konkurransedyktige priser også.

Bison og bøfler tjente som betydelige matkilder og ressurs for urbefolkningen i Nord-Amerika til de nesten ble utryddet på slutten av 1800-tallet. Bortsett fra å skaffe mat, ble de verdsatt for sine råvarer, som skinn og bein. Svært få deler av bisonen ble stående ubrukt, og alle spiselige deler ble spist, inkludert organene, som lever, hjerte, nyrer og stekte tarmer. Økologisk kjøtt er svært næringsrike. Bisonkjøtt ble vanligvis stekt, kokt, stekt eller tørket. Kjøttet ble stekt på spyd, begravd og tørket for å forlenge friskheten. Det ble også tilberedt over varme steiner rundt et bål. Kjøtt ble ofte tilberedt i tilfeller med varm, smeltet talg eller fett hellet på toppen for å mette tørrere kjøttstykker. Bison ble likt med andre lokale og sesongbaserte matvarer, som chokecherries, greener, urter, løk og bøffelmelk.

Risikoer og bivirkninger

De fleste tåler bisonkjøtt veldig godt. Imidlertid kan bison i sjeldne tilfeller forårsake en allergisk reaksjon eller fordøyelsesproblemer. Det er mer sannsynlig at dette skjer hvis du reagerer dårlig på å spise biff, svinekjøtt, lam, vilt eller geit.

Bisonkjøtt gir de fleste fordelene når du kjøper kvalitetskjøtt. Bison Central-nettstedet tilbyr mye nyttig informasjon til alle som ønsker å kjøpe bisonkjøtt av høy kvalitet, inkludert en online kjøperguide, leverandørinformasjon, oppskrifter, fakta om bisonrancher og mer. Når du leter etter kjøtt på egen hånd, prøv alltid å kjøpe den typen merket "100 % gressmatet" hvis du kan.

Mens alle bisoner er gressmatet, er noen fortsatt "ferdige" på korn. Dette er en vanlig praksis brukt av bønder for å øke størrelsen på dyrene raskt rett før de slaktes og selges. Ved å alltid kjøpe 100 prosent gressmatede produkter, sikrer du at du spiser et stykke kjøtt med mindre fett, flere vitaminer og til og med en høyere konsentrasjon av viktige antiinflammatoriske omega-3-fettsyrer.

Siste tanker

• Bisonkjøtt har mindre kalorier og fett enn storfekjøtt. Det er også en utmerket kilde til magert protein og gir en rekke essensielle næringsstoffer, som B-vitaminer, sink og jern.
• Mens det store flertallet av kyr avlet for storfekjøtt er oppdrettet i store fabrikkanlegg, lever bisonfe ofte fritt i naturen. Vill-/gressmatet bisonkjøtt er også en fin måte å få tak i omega-3-fett og andre sunne fettsyrer.
• Bisonkjøtt og storfekjøtt kan brukes på mange av de samme måtene. Bisonkjøtt sies å smake litt søtere og er vanligvis veldig mørt. Du kan bruke bisonkjøtt til å lage burgere, kjøttboller, kjøttkaker osv., i stedet for biff eller svinekjøtt.
• Bisonkjøtt og bøffelkjøtt er ikke det samme, men har lignende helsemessige fordeler. Begge anses som magre og bidrar med betydelig mer jern til kostholdet ditt enn biff. De er høye i protein og vitaminer, inkludert vitamin B12, vitamin A, sink, selen, jern og andre.

Les neste: Proteinmat:8 helsefordeler med mat med mye protein