Knollselleri:Den kalorifattige, lavkarbo rotgrønnsaken som er til fordel for tarmen
I disse dager vil du være hardt presset for å finne noen som aldri har prøvd selleri. Selleri er en populær ingrediens som ofte er omtalt i lavkarbo, lavkalorioppskrifter for både slankere og helsebevisste forbrukere. Langt færre er imidlertid kjent med selleri, en rotgrønnsak som er nært beslektet med selleri, men har et helt annet sett med næringsstoffer og en unik liste over helsefordeler.
Fullpakket med fiber, vitamin K, vitamin C og antioksidanter, kan tilsetning av selleri til kostholdet ditt ha en kraftig effekt på helsen. I tillegg er det ubegrensede måter å nyte det på. Prøv å bake, koke, steke eller mose denne smakfulle knollen for å dra nytte av dens mange potensielle fordeler.
Hva er selleri?
Selleri, også kjent som sellerirot, knottselleri eller kålrotselleri, er en rotgrønnsak som tilhører samme plantefamilie som selleri . Den er kjent for sitt distinkte utseende. Dette utseendet har en rund base med flere knotter og fremspring. Den har også en bladrik topp, som ligner på en nepe eller reddik .
Denne rotgrønnsaken dyrkes over hele kloden i områder som Nord-Amerika, Sørvest-Asia, Nord-Afrika og Sibir. Den kan tilberedes eller konsumeres rå og innlemmes i en lang rekke forskjellige oppskrifter. Den er kjent for sin nøtteaktige, selleri-lignende smak, kombinert med sin knasende tekstur og fantastiske næringsprofil. I tillegg til å være utrolig allsidig, er selleri også svært næringsrik. Det er faktisk knyttet til en rekke fordeler. Disse inkluderer bedre beinhelse, forbedret blodsukkerkontroll og mer.
Fordeler med selleri
- Fremmer fordøyelseshelsen
- Støtter sterke bein
- Bekjemper frie radikaler
- Regulerer blodsukkeret
- Forbedrer vekttap
1. Fremmer fordøyelseshelsen
Knollselleri er en stor kilde til fiber, pakking i nesten tre gram per kopp. Fiber er avgjørende for mange aspekter av helse. Det er spesielt viktig når det gjelder fordøyelseshelse.
Fiber beveger seg sakte gjennom mage-tarmkanalen ufordøyd. Den tilfører bulk til avføringen for å opprettholde regelmessighet og fremme dens passasje fra kroppen. Fiber brukes ofte som et naturlig middel mot forstoppelse . Studier tyder faktisk på at å øke inntaket av fiber effektivt kan øke avføringsfrekvensen. (1)
Ikke bare det, men fiber fungerer også som et prebiotikum. Prebiotika gi drivstoff til de gunstige bakteriene i tarmen din for å optimalisere næringsopptak og fordøyelse. I tillegg viser forskning at fiberrike matvarer kan til og med være til nytte for andre tilstander som hemoroider, gastroøsofageal reflukssykdom, divertikulitt og tarmsår. (2)
2. Støtter sterke bein
Selv om det kanskje er mest kjent for sin integrerte rolle i blodpropp, er vitamin K et mikronæringsstoff som også er viktig når det kommer til beinhelse. K-vitamin er nødvendig for riktig funksjon av osteokalcin. Osteocalcin er en type proteinhormon som hovedsakelig finnes i beinet. I følge en anmeldelse publisert i tidsskriftet Nutrition in Clinical Practice , viser studier at vitamin K kan bidra til å øke beinmineraltettheten og redusere risikoen for brudd. (3)
Knollselleri er en av de beste kildene til vitamin K tilgjengelig. Den har omtrent 80 prosent av den daglige anbefalte verdien i bare én kopp. Det er også relativt rikt på kalsium . Kalsium er et annet nøkkelmineral som kreves for å støtte sunn benutvikling og metabolisme. (4)
3. Bekjemper frie radikaler
Frie radikaler er skadelige forbindelser som kan bygge seg opp i kroppen som følge av faktorer som stress, forurensning eller en usunn livsstil. Over tid kan disse forbindelsene ta en alvorlig toll på helsen. De forårsaker oksidativ skade på cellene og bidrar til og med til utviklingen av kroniske tilstander som hjertesykdom, kreft og diabetes. (5)
Selleri er rik på antioksidanter . Antioksidanter er kraftige forbindelser som hjelper bekjempe frie radikaler for å holde kroppen din sunn. Antioksidanter som vitamin C kan også bidra til å redusere betennelse. Betennelse spiller en rolle ved tilstander som revmatoid artritt, lekkasjetarmsyndrom og inflammatorisk tarmsykdom. (6)
4. Regulerer blodsukker
Lite karbohydrater, men høy i fiber, er å legge til knallselleri til rutinen din en fin måte å fremme normalt blodsukker nivåer. Dette er fordi fiber bremser opptaket av sukker i blodet. Dette bidrar til å forhindre plutselige topper og krasj i blodsukkeret. (7)
I tillegg til fiberinnholdet er selleri også lavt i kalorier, men inneholder en solid dose protein. I følge en anmeldelse publisert i American Journal of Clinical , kan følge en høyproteindiett bidra til å senke blodsukkernivået og forbedre blodsukkerkontrollen. Dette gjelder spesielt personer med type 2 diabetes. (8)
5. Forbedrer vekttap
Knollselleri kan være et deilig og næringsrikt tillegg til et velbalansert kosthold for vekttap. I motsetning til mange andre rotgrønnsaker er det lite kalorier og karbohydrater. I tillegg er den svært allsidig, og gir en deilig crunch til både skyldfrie snacks og sideretter.
Den er også høy i fiber og protein, som begge kan være utrolig fordelaktige for vekttap. Fiber beveger seg sakte gjennom fordøyelseskanalen, og hjelper deg med å holde deg mett lenger for å avverge trangen og redusere appetitten. (9) I mellomtiden bidrar protein til å bremse tømmingen av magen og redusere nivåene av ghrelin . Ghrelin er hormonet som er ansvarlig for å stimulere følelsen av sult. (10, 11)
Ernæringsfakta
Knollselleri er veldig næringsrik. Den inneholder en god mengde vitamin K, vitamin C og fosfor i hver porsjon. Det er også relativt lite karbohydrater i selleri. I tillegg er den høy i fiber. Det gjør det til en god lavkarbo, sunn snack .
En kopp (ca. 156 gram) rå selleri inneholder omtrent:(12)
- 65,5 kalorier
- 14,4 gram karbohydrater
- 2,3 gram protein
- 0,5 gram fett
- 2,8 gram kostfiber
- 64 mikrogram vitamin K (80 prosent DV)
- 12,5 milligram vitamin C (21 prosent DV)
- 179 milligram fosfor (18 prosent DV)
- 468 milligram kalium (13 prosent DV)
- 0,3 milligram vitamin B6 (13 prosent DV)
- 0,2 milligram mangan (12 prosent DV)
- 31,2 milligram magnesium (8 prosent DV)
- 67,1 milligram kalsium (7 prosent DV)
- 1,1 milligram jern (6 prosent DV)
- 0,1 milligram riboflavin (6 prosent DV)
- 0,1 milligram kobber (5 prosent DV)
- 0,5 milligram pantotensyre (5 prosent DV)
- 0,1 milligram tiamin (5 prosent DV)
I tillegg til næringsstoffene som er oppført ovenfor, inneholder denne rotgrønnsaken også en liten mengde folat, vitamin E, sink og selen.
Selleri vs. Selleri
Selleri og selleri er nært beslektet. Faktisk er begge medlemmer av samme familie av planter. De har også lite kalorier og karbohydrater. I tillegg deler de en forfriskende, mild smak og sprø tekstur. De fungerer godt når de brukes i alt fra salater til slaws.
Til tross for deres lignende navn og ernæringsprofiler, er det flere forskjeller mellom selleri og selleri. For det første har de et helt annet utseende. Selleri er kjent for sine lyse grønne stilker og bladrike topper. Knollselleri er faktisk en knoll som ligner en nepe men med et mer knotett, knudrete utseende. I tillegg, mens begge kan konsumeres rå eller kokt, er selleri litt mer allsidig. Den kan nytes i et utall av suppe, pasta og tilbehør.
Når det gjelder ernæring har selleri et høyere vanninnhold og er betydelig lavere i kalorier og karbohydrater. En kopp selleri inneholder imidlertid dobbelt så mye vitamin K, fire ganger så mye vitamin C og nesten dobbelt så mye fiber enn en enkelt kopp selleri. Fordi begge gir noe annerledes til bordet, kan du enkelt nyte begge deler som en del av et balansert, næringsrikt kosthold.
Bruk i tradisjonell medisin
Selleri er rik på viktige helsefremmende næringsstoffer og brukes til å behandle et bredt spekter av plager i mange forskjellige former for tradisjonell medisin.
I ayurvedisk medisin , for eksempel antas det å fungere som et naturlig vanndrivende middel . Det bidrar til å fremme nyrefunksjonen og skylle ut giftstoffer. Denne rotgrønnsaken stimulerer også fordøyelsen og øker energinivået. Kokte rotgrønnsaker fungerer best for de med vata dosha på grunn av deres jordingsegenskaper.
I mellomtiden, ifølge Tradisjonell kinesisk medisin , kan selleri brukes til å senke blodtrykket. Det antas også å ha en litt varmende effekt i kroppen. Dette kan fremme yang-energi. Det antas også å forbedre tilstander som forstoppelse, diabetes, hjertesykdom og leddgikt.
Hvor finner du det
Lurer du på hvor du kan kjøpe selleri for å begynne å nyte de mange helsefordelene den har å tilby? Denne rotgrønnsaken er allment tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker. Den kan finnes i produksjonsgangen, ofte i den nedkjølte delen.
Se etter selleri når det er sesong. Det er fra sen høst til tidlig vinter. Røttene bør være minst på størrelse med en softball eller større. Den skal være fast og tung. Velg organisk når det er mulig for å minimere eksponering av plantevernmidler og oppbevares i kjøleskapet for å forlenge holdbarheten og levetiden.
Hvordan lage mat (pluss oppskrifter)
Det finnes en rekke forskjellige måter å nyte selleri på. Den kan enkelt spises enten rå eller kokt. Rå selleri fungerer godt til salater eller i hjertesalat takket være sin lett nøtteaktige sellerismak og sprø tekstur. Den kan også kokes, moses, stekes eller bakes. Disse alternativene gir den en litt søtere smak som er helt deilig.
Å tilberede selleri kan være litt skremmende på grunn av dets unike utseende og knudrete fremspring. Når du først får taket på det, er det faktisk ganske enkelt. Start med å kutte av topp og bunn. Bruk deretter en kniv til å skjære forsiktig resten av skinnet av grønnsaken. Deretter er det bare å kutte i skiver eller biter, avhengig av hva din spesifikke oppskrift krever. Husk at selleri har en tendens til å miste fargen raskt etter at den er kuttet i skiver. Du kan imidlertid enkelt forhindre dette ved å senke den ned i en bolle med vann med en skvett sitronsaft.
Det finnes en rekke alternativer for sellerioppskrifter der ute. Disse inkluderer keto-frites til selleripuré og mer. Selv om det kanskje ikke betraktes som en null-carb snack siden den inneholder en liten mengde karbohydrater i hver porsjon, kan det være et vekttapsvennlig alternativ til andre rotgrønnsaker i snacks som chips eller pommes frites. Det er også en god erstatning for nattskyggegrønnsaker som poteter eller reddiker for de som kan ha en følsomhet.
Trenger du noen ideer for hvordan du kan forberede og nyte denne grønnsaken hjemme? Her er noen få sellerioppskrifter for å komme i gang:
- Sellerirotpasta-nudler
- Pommes frites av hvitløk og urteknoller
- Sellerimos
- Enkelstekt sellerisuppe
- Selleribiff med Salsa Verde
Historikk/fakta
Knollselleri antas å ha sin opprinnelse i Middelhavsbassenget. Dette er området som omgir Middelhavet. Rotgrønnsaken har eksistert i tusenvis av år. Det ble til og med nevnt i Homers episke dikt "Odyssey" som "selinon." Det er fortsatt uklart nøyaktig når selleri først ble dyrket, men det er referanser til den næringsrike knollen som dateres tilbake til 1600-tallet.
I dag dyrkes selleri over hele verden i mange regioner, inkludert Nord-Amerika, Sørvest-Asia, Nord-Afrika og Sibir. Imidlertid er det mer vanlig å finne i flere spesifikke regioner og retter, inkludert Frankrike og Italia. Faktisk er det en hovedingrediens i céleri rémoulade, som er en type fransk rotsalat.
Risikoer og bivirkninger
Det har vært mange dokumenterte rapporter om selleriallergi, spesielt hos de som også er allergiske mot selleri eller andre grønnsaker i samme familie. Hvis du er allergisk mot selleri, kan inntak av det føre til en rekke matallergisymptomer inkludert kløe, prikking, hevelse og dermatitt. Hvis du merker disse eller noen uønskede bivirkninger etter inntak av selleri, må du slutte å bruke det umiddelbart og vurdere å konsultere legen din.
Siste tanker
- Hva er selleri? Det er en rotgrønnsak som er nært beslektet med selleri som har en rund bunn, bladtopp og sprø tekstur som fungerer godt i mange forskjellige oppskrifter på selleri.
- Denne rotgrønnsaken er lav i kalorier og karbohydrater. Den er også høy i fiber og mikronæringsstoffer som vitamin K, vitamin C, fosfor og kalium .
- Takket være dens imponerende næringsprofil og antioksidantinnhold, inkluderer noen av de potensielle helsefordelene for selleri sterkere bein, forbedret fordøyelseshelse, bedre blodsukkerkontroll og økt vekttap.
- Denne grønnsaken kan nytes rå eller kokt. Den kan inkluderes i retter som salater, slaws, pommes frites, grønnsakschips eller til og med pasta som et deilig og næringsrikt tillegg til et godt avrundet, balansert kosthold.
