Hjem >> ernæring >> 9 overraskende fordeler med lønnesirup ernæring + oppskrifter

9 overraskende fordeler med lønnesirup ernæring + oppskrifter

Mange mennesker bruker allerede mye sukker - i de fleste tilfeller mye mer enn de faktisk trenger. Når det er sagt, som et godt alternativ til rørsukker, og når det brukes med måte, er lønnesirup et av søtningsstoffene du bør bruke.

Lønnesirup, som produseres ved å koke ned saft samlet fra sukkerlønnetreet (artsnavn Acer saccharum ), er nå blant de "mest konsumerte naturlige søtningsstoffene over hele verden." Hva er fordelene med lønnesirup? Dette søtningsmidlet gjør mer enn å få pannekakene dine til å smake søtt. Det har overraskende helsemessige fordeler, inkludert å gi visse beskyttende fytokjemikalier.

I likhet med kontrasten mellom hele og raffinerte korn, uraffinert naturlige søtningsmidler inneholder høyere nivåer av nyttige næringsstoffer, antioksidanter og enzymer sammenlignet med hvitt bordsukker eller maissirup med høy fruktose. Når det brukes i passende mengder, kan ernæringsfordelene med lønnesirup inkludere evnen til å redusere betennelse, tilføre næringsstoffer og bedre styre blodsukkeret, alt samtidig som det bidrar til å få oppskrifter til å smake godt.

Helsefordeler

1. Inneholder mange antioksidanter

Trenger du en sterk grunn til å bruke bytte søtningsmiddel? Lønnesirup ernæring er imponerende når det gjelder å tilføre beskyttende antioksidanter. Faktisk det medisinske tidsskriftet Pharmaceutical Biology avslørte at ren lønnesirup inneholder opptil 24 forskjellige antioksidanter!

Ifølge studier som sammenligner det totale antioksidantinnholdet i naturlige søtningsmidler med raffinerte sukkerprodukter (som hvitt sukker eller maissirup), er det betydelige forskjeller mellom ulike produkter. Raffinert sukker, maissirup og agavenektar inneholder minimal antioksidantaktivitet, mens lønnesirup, mørk og blackstrap-melasse, brunt sukker og råhonning har vist seg å ha høyere antioksidantkapasitet.

Antioksidantene som finnes i lønnesirup er for det meste i form av fenoliske forbindelser. Fenoliske forbindelser finnes i en rekke vegetabilske matvarer - inkludert bær, nøtter og fullkorn - og anses å ha betydelige fordeler når det gjelder forebygging av kroniske sykdommer, som hjerte- og karsykdommer, diabetes og kreft. De er i stand til å redusere skader fra frie radikaler som kan forårsake betennelse og bidra til dannelsen av ulike kroniske sykdommer. Mørk lønnesirup av klasse B inneholder vanligvis mer gunstige antioksidanter enn de lettere sirupene.

Noen av de primære antioksidantene som finnes i lønnesirup inkluderer benzosyre, gallussyre, kanelsyre og forskjellige flavanoler, som katekin, epicatechin, rutin og quercetin. Mens de fleste finnes i lave konsentrasjoner, er andre tilstede i større mengder. Dermed er det mulig at fordelene med disse antioksidantene kan motvirke noen av ulempene ved å konsumere sirupens store mengde sukker.

2. Har en lavere poengsum på den glykemiske indeksen

Studier tyder på at lønnesirupen kan ha en lavere glykemisk indeks enn sukrose, inkludert forskning utført på rotter. Dette kan bidra til å forebygge type 2 diabetes. Raffinert sukker, og generelt raffinerte karbohydrater som inneholder lite fiber, er kjent for å metaboliseres raskt i leveren. Dette forårsaker et "sukkerhøyt", etterfulgt av et raskt "sukkerkrasj". Enda verre, inntak av for mye sukker øker raskt blodsukkeret og øker insulinnivået. Over tid kan det føre til lavere insulinrespons og problemer med å håndtere blodsukkeret. Dette er grunnen til at diabetes utvikler seg.

Men husk at fordi inntak av for mye sukker, uansett kilde, er en av de viktigste årsakene til noen av de mest utbredte helseproblemene – som fedme, diabetes type 2 og hjertesykdom – bør til og med naturlige søtningsmidler brukes i små mengder . Når det gjelder løsninger for å reversere diabetes naturlig, eller andre blodsukkerrelaterte tilstander, er det best å minimere sukkerinntaket totalt sett og spesielt å unngå raffinert sukker.

3. Kan bidra til å bekjempe inflammatoriske og nevrodegenerative sykdommer

Fordi lønnesirup ernæring gir betennelsesreduserende polyfenolantioksidanter, kan det betraktes som en del av et sunt kosthold som er nyttig for å forebygge visse sykdommer – som nevrodegenerative sykdommer, leddgikt, inflammatorisk tarmsykdom eller hjertesykdom.

Mange studier har funnet at fenolholdige naturlige produkter - inkludert visse frukter, bær, krydder, nøtter, grønn te, olivenolje og sirup - har nevrobeskyttende effekter. Lønnesirups plantebaserte forbindelser kan bidra til å beskytte hjernen ved å redusere oksidativt stress. Oksidativt stress er ansvarlig for at vi eldes raskere. Noen undersøkelser viser at mat som inneholder fenol i kosten kan nedregulere produksjonen av inflammatoriske markører og redusere risikoen for nevrotoksisitet, hjernecelledød og tilstander inkludert Alzheimers sykdom.

4. Kan bidra til å beskytte mot kreft

Mens noen bevis viser at sukker til en viss grad kan forårsake kreft eller i det minste bidra til det, ser lønnesirup ut til å være et mye mindre skadelig søtningsmiddel. Dette skyldes tilstedeværelsen av antioksidanter i sirupen som kan beskytte cellene mot DNA-skader og mutasjoner. Noen studier har til og med funnet at mørk lønnesirup kan demonstrere hemmende effekter på tykktarmskreft cellevekst og invasjon. Funn har fått forskere til å tro at mørkfarget lønnesirup kan hemme celleproliferasjon gjennom undertrykkelse av AKT-aktivering. Dette gjør konsentrert sirup til en potensiell "fytomedisin" for behandling av mage-tarmkreft.

Selv om inntak av sirup alene ikke resulterer i redusert risiko for å utvikle kreft, er det en god sukkererstatning siden det generelt er et bedre alternativ enn raffinert sukker eller kunstige søtningsmidler.

5. Bidrar til å beskytte hudens helse

Mange sverger til å bruke lønnesirup lokalt, direkte på huden. På samme måte som rå honning, kan det være i stand til å redusere hudbetennelse, rødhet, urenheter og tørrhet. Kombinert med råmelk, yoghurt, havregryn og rå honning, påføres denne naturlige blandingen huden ettersom en maske kan hydrere huden samtidig som den reduserer bakterier og tegn på irritasjon.

6. Alternativ til sukker for forbedret fordøyelse

Inntak av høye nivåer av raffinert sukker kan bidra til candida, IBS, leaky gut syndrome og andre forstyrrelser i fordøyelsessystemet. Faktisk er et av de største trinnene du kan ta for å behandle lekk tarm og autoimmune lidelser å redusere inntaket av raffinert sukker og velge små mengder naturlige søtningsmidler i stedet.

De fleste kunstige søtningsmidler forårsaker også symptomer på fordøyelsesbesvær, inkludert gass, oppblåsthet, kramper og forstoppelse. For å holde fordøyelseskanalen i sunnere form og fri for kjemikalier og skaden forårsaket av et høyt sukkerholdig kosthold, kan lønnesirup være et mye bedre alternativ å bruke i bakevarer, yoghurt, havregryn eller smoothies.

Er lønnesirup et avføringsmiddel? Noen hevder at ved å kombinere denne sirupen med sitronsaft og kajennepepper, kan du lage et appetittdempende middel, avføringsmiddel eller vanndrivende. Det er ikke mye bevis tilgjengelig som viser at lønnesirup er effektivt for vekttap, men hvis det bidrar til å redusere forstoppelse, er det mulig det kan føre til mindre oppblåsthet og vannretensjon.

7. Forsyner viktige vitaminer og mineraler

Det er sant at lønnesirup er høy i sukker i form av sukrose, men den inneholder også forskjellige andre komponenter, som oligosakkarider, polysakkarider, organiske syrer, aminosyrer, vitaminer og mineraler. Den inneholder også sink og mangan i ganske høye mengder, i tillegg til kalium og kalsium. Sink kan bidra til å bekjempe sykdom og forbedre immuniteten siden det holder nivået av hvite blodceller oppe, mens mangan spiller en avgjørende rolle i fett- og karbohydratmetabolismen, kalsiumabsorpsjon, blodsukkerregulering, hjerne- og nervefunksjon.

8. Sunnere alternativ til kunstige søtningsmidler

Hvis du vanligvis bruker kunstige søtningsmidler eller raffinerte sukkerprodukter som Splenda, sukralose, agave, aspartam eller sukker, bør du vurdere å bytte ut disse med lønnesirup og råhonning så snart som mulig. Det er nå en viss bekymring for at kunstige søtningsmidler, selv om de kan være kalorifrie, kan være knyttet til en rekke helseproblemer, inkludert vektøkning, tretthet, angst, depresjon, lærevansker, korttidshukommelsestap og mye mer.

Det er mulig for eksisterende symptomer og til og med sykdommer å forverres ved gjentatt bruk av kunstige søtningsmidler over tid. De viser også ugunstige resultater når det gjelder vekttap. Det er veldig mulig å danne en avhengighet av kunstige søtningsmidler som brukes i mange dietter eller lett mat, siden de påvirker mattrangen og evnen til å håndtere kroppens tegn på sult og metthet.

Lønnesirup er ikke knyttet til noen av disse helseproblemene. I tillegg utløser den mer tilfredshet på grunn av sin naturlige søte smak.

9. Kan forsterke antibiotiske effekter

Antibiotika kan virke som raske, enkle løsninger på en rekke forskjellige sykdommer. Men ettersom ny forskning fortsetter å bli utgitt, blir det vanskeligere å ignorere farene og nedturene ved bruk av antibiotika. Mens de retter seg mot dårlige bakterier, kan antibiotika også angripe friske celler. Overforbruk av antibiotika kan føre til dannelse av «superbugs» som ikke lenger reagerer på antibiotikabehandling også.

Da forsker Nathalie Tufenkji og teamet hennes undersøkte ekstrakter fra lønnesirup i forbindelse med antibiotika ciprofloksacin og karbenicillin, observerte de den samme antimikrobielle effekten med opp mot 90 prosent mindre antibiotika. Med andre ord, lønnesirupekstraktet hjalp antibiotikaene til å virke bedre . Hvordan? Forskere fant at ekstraktet økte permeabiliteten til bakteriene, og hjelper antibiotika inn i det indre av bakteriecellene.

"Det er andre produkter der ute som øker antibiotikastyrken, men dette kan være det eneste som kommer fra naturen," sier Tufenkji.

Mer forskning og testing for allergiske reaksjoner er fortsatt nødvendig før dette kan bli en del av en medisinsk protokoll, men Tufenkjis forskning tyder på håp mot antibiotikaresistens i fremtiden.

Ernæringsfakta

En spiseskje (ca. 20 gram) lønnesirup inneholder omtrent:

  • 52,2 kalorier
  • 13,4 gram karbohydrater
  • 0,7 milligram mangan (33 prosent DV)
  • 0,8 milligram sink (6 prosent DV)
  • 13,4 milligram kalsium (1 prosent DV)
  • 40,8 milligram kalium (1 prosent DV)
  • 0,2 milligram jern (1 prosent DV)
  • 2,8 milligram magnesium (1 prosent DV)

Bruk i tradisjonell medisin

Maple tree sirup, eller mer nøyaktig sap, har blitt brukt i mange århundrer. Faktisk er det en av de eldste formene for søtningsmidler som finnes. Den ble spist av indianere som bodde i Nord-Amerika for tusenvis av år siden.

Lønnesirup ble først samlet inn og brukt av urbefolkningen før de introduserte den til tidlige europeiske nybyggere, som fant ut måter å raskt forbedre teknologien som trengs for å samle flere. Saft fra forskjellige lønnetrær begynte først å bli bearbeidet til sirup lenge før europeiske nybyggere til og med ankom Amerika.

Hva brukes lønnesirup til i tradisjonelle medisinsystemer? Indianere har lenge hatt teorier om virkningen av lønnesirupernæring. Søtningsmidlet hadde kulturell betydning for mange aboriginalstammer. De feiret til og med sukkermånen (vårens første fullmåne) med en lønnedans og så på lønnesaft som en kilde til energi og næring.

Medisinsk bruk av lønnesirup inkluderer å kombinere den med andre urter (som einerbær, kattemynte og ingefær), te, sitronsaft og/eller eplecidereddik for å forbedre insulinfølsomheten, bidra til å bekjempe metabolske forstyrrelser som diabetes, forbedre fordøyelsen og øke immunitet mot forkjølelse og luftveisproblemer. På grunn av den naturlige høstingsmetoden og historien som et helbredende søtningsmiddel, er dette en grunn til at mange i dag fortsatt velger lønnesirup som sitt foretrukne søtningsmiddel, selv de som følger lavsukkerdietter som Paleo-dietten, for eksempel.

Lønnesirup vs. honning vs. melasse vs. sukker

Er lønnesirup bedre for deg enn sukker? Sammenlignet med raffinert (eller "bord") rørsukker som absolutt ikke inneholder næringsstoffer, inneholder lønnesirup noen viktige antioksidanter og mineraler, for eksempel sinkandmangan. Når vi gjør en side-ved-side-sammenligning av sukkernæring og lønnesirupernæring, ser vi at de har et par ting til felles. Men det er også noen ting som definitivt gjør lønnesirup mer gunstig.

Begge er laget av omtrent to tredjedeler sukrose, men lønnesirup gir totalt sett mindre sukker til kostholdet ditt pluss mer næringsstoffer. Den glykemiske indeksen for lønnesirup er omtrent 54, sammenlignet med en poengsum på omtrent 65 for vanlig rørsukker. Dette betyr at en fordel med lønnesirupernæring er at det påvirker blodsukkernivået litt mindre drastisk enn bordsukker gjør. Denne sirupen tilfører også noen spormineraler og antioksidanter, mens sukker mangler begge disse.

En annen faktor som gjør disse to søtstoffene veldig forskjellige er hvordan de er laget. Lønnesirup er avledet fra saften fra lønnetrær. I motsetning til raffinert rørsukker - som gjennomgår en lang, kompleks prosess for å bli kondensert i krystallisert sukker - er lønnesirup et mye mer naturlig, uraffinert produkt. For eksempel blir sukkerrørstilker og rødbeter mekanisk høstet, renset, vasket, malt, ekstrahert, juicet, filtrert, renset, støvsuget og kondensert - alt før de i det hele tatt blir til sukkerkrystaller! Og som du sikkert vet, er maissirup med høy fruktose ikke naturlig eller et sunt valg, og heller ikke kunstige søtningsmidler (derav navnet).

  • Er lønnesirup eller honning sunnere? Ekte, helst rå honning er en flott erstatning for lønnesirup fordi den også inneholder noen næringsstoffer og enzymer. Rå honning er et rent, ufiltrert og upasteurisert søtningsmiddel laget av bier fra blomsternektar. I motsetning til bearbeidet honning, blir ikke rå honning frarøvet sin utrolige næringsverdi. For eksempel inneholder rå honning bipollen, som er kjent for å avverge infeksjoner og bidra til å gi naturlig allergilindring. Studier har vist at honning inneholder sykdomsbekjempende antioksidantflavonoider som pinocembrin, pinostrobin og chrysin, pluss polyfenoler. Honning er også en naturlig antibakteriell og har hudlindrende, sårhelende effekter.
  • Hvordan er lønnesirup sammenlignet med melasse? Blackstrap melasse er den mørke, viskøse melassen som blir igjen etter maksimal utvinning av sukker fra råsukkerrør. I studien nevnt ovenfor som sammenlignet antioksidantinnholdet i ulike raffinerte og naturlige søtningsmidler, ble melasse funnet å ha den høyeste konsentrasjonen av antioksidanter. Melasse har en moderat glykemisk belastning (lavere enn raffinert sukker) og inneholder vitamin B6, mangan, magnesium, kalium, jern og selen. Denne melassen inneholder melkesyre, som produseres av bakterier som spiller en viktig rolle i karbohydratmetabolismen. Melkesyre fungerer som en naturlig aknebehandling og helbreder andre hudsykdommer.

Hvordan er den laget?

Lønnesirup lages ved å koke ned saft. Den kommer fra lønnesiruptrær, som inkluderer flere arter som vanligvis er kjent som sukkerlønn, rødlønn eller svart lønnetre. Sukrose er den mest utbredte typen sukker som er avledet fra lønnesiruptrær. Minst 66 prosent av sukkeret i lønnesirup må være sukrose for at det skal anses som rent .

I alle planter er en slags sukker naturlig tilstede. Plantenes primære sukker er et produkt av fotosyntese som oppstår når solskinn kommer i kontakt med plantens blader. Sukker syntetisert i planter, inkludert lønnetreet, brukes som en energikilde for deres vekst og lagres i hele planten, vanligvis i røttene.

I de fleste planter blir sukkeret ikke lett utvunnet fra plantens røtter, stilker eller blader (som i sukkerrørplanter) uten å gjennomgå mekaniske og kjemiske prosesser. Når det gjelder lønnetrær, er det imidlertid lett å samle sevje. Ifølge produsentene av Vermont lønnesirup, "et tre som gir saft er som en person som donerer blod. De har begge litt til overs.»

Lurer du på hvordan du lager lønnesirup? Med riktig utstyr er det faktisk ikke veldig komplisert å samle lønnesirup fra lønnetrær, selv om det krever god timing og litt tålmodighet.

  • Sukker lages av lønnetreet om sommeren og lagres som stivelse i treets røtter. Så i vintermånedene settes "kraner" inn i trærne for å høste saften. Etter at tappehullet er boret, festes en tut med enten bøtte og krok eller rør. Tradisjonelt ble bøtter brukt til å samle sirup, men en moderne teknikk bruker rør.
  • Når våren kommer og temperaturen blir varmere, bygger et mønster av fryse- og tinetemperaturer opp trykk inne i trærne. Dette får sevjen til å strømme fra tappehullene inn i bøttene.
  • Bøttene samles tradisjonelt for hånd og legges til store tanker, hvor noe av vannet fordampes og fjernes for å produsere en rikere sirup. Og det er det - prosessen er så enkel. En typisk "sukkersesong" varer i fire til seks uker, vanligvis gjennom mars og april på den nordlige halvkule. Det trengs 40 liter saft for å lage hver liter lønnesirup ! Lengden på produksjonssesongen er knyttet til daglig variasjon i temperatur.

Hvor lages lønnesirup? Noen av de beste kvalitetssirupene i verden er lønnesirup fra Canada. Lønnesirupproduksjon regnes som en viktig økonomisk aktivitet i det nordøstlige Nord-Amerika. I dag levererCanada over 80 prosent av verdens lønnesirup . I USA er den største produserende staten lønnesirup Vermont. Lønnesirup har blitt laget i Vermont i hundrevis av år. Faktisk er noen store lønnetrær i Vermont som fortsatt er leverandører av saft i dag over 200 år gamle! De fleste lønnetrær er omtrent 10 til 12 tommer i diameter og vanligvis omtrent 40 år gamle.

Hvordan bruke

Prisene på lønnesirup varierer avhengig av karakter og opprinnelsessted. Mange lønnesiruper som selges i butikker er i utgangspunktet bedragere eller «smaksatt» sukkerarter av lønnesirup som er svært raffinerte. For å få alle disse fordelene med lønnesirupernæring, må du være forsiktig med å kjøpe den riktige typen.

Her er det du trenger å vite om lønnesirupkvaliteter:

  • Sjekk nøye ingrediensetiketten for å sikre at ren lønnesirup er den eneste (eller primære) ingrediensen, ikke raffinert rør-/betesukker eller maissirup med høy fruktose.
  • Det er også smart å kjøpe økologisk lønnesirup når det er mulig. Dette sikrer at trærne ikke ble behandlet med noen kjemikalier.
  • Når det gjelder lønnesirupskvaliteter, er alle typer ren lønnesirup enten klassifisert som "grad A" eller "klasse B." Både klasse A og klasse B lønnesirup kan være gode valg, så lenge de er rene og fri for konserveringsmidler, kunstige fargestoffer og smaksstoffer.
  • Den største forskjellen mellom lønnesirupkvaliteter er at lønnesirup av klasse B er mørkere i fargen og mer konsentrert, så den brukes vanligvis til å lage mat med i stedet for å drysse på mat. Noen undersøkelser viser også at klasse B-sirup har en tendens til å være rikere på antioksidanter enn klasse A. Dette betyr at når det er mulig, vil du sannsynligvis velge mørkere lønnesirup av klasse B.
  • Det meste av lønnesirup som kjøpes i butikker er klasse A, den lettere typen som brukes til å søte pannekaker. Det finnes også flere forskjellige typer grad A sirup, som varierer i farge fra lys til mørk rav. Jo mørkere sirupen er, desto senere ble den høstet på året og desto sterkere er smaken.
  • Senere har karakteren kalt "Grade A Very Dark" blitt brukt for å indikere når lønnesirup har en sterk smak og gul farge. Denne typen er mye mørkere enn de fleste siruper av klasse A fordi den tappes mot slutten av sukkersesongen.

Lønnesirup er et varmestabilt søtningsmiddel som fungerer godt i mange typer oppskrifter. Du kan bruke den på mange måter, inkludert i marinader, dressinger, glasurer, bakte oppskrifter eller bare alene. Det er til og med et godt alternativ til hvitt sukker i morgenkaffen eller teen.

Når du bruker lønnesirup i stedet for bordsukker i bakevarer, bytt ut det vanlige sukkerinnholdet med samme mengde lønnesirup, men reduser væskemengden oppskriften krever med omtrent en halv kopp. Dette gir deg nok av en søt smak uten å tilføre for mye fuktighet og redusere teksturen du leter etter. I smoothies, salatdressinger eller andre væsker kan du ganske enkelt erstatte sukker eller agavenektar med lønnesirup i stedet.

Oppskrifter

  • Lønne frokostpølseoppskrift
  • Lønneglasserte rosmaringulrøtteroppskrift
  • Switch Recipe (et sunt sportsdrikkalternativ)
  • 41 Ville og sunne vaffeloppskrifter

Risikoer og bivirkninger

Er lønnesirup dårlig for visse mennesker, for eksempel diabetikere?

Som tidligere nevnt, kan lønnesirup være et godt naturlig søtningsmiddel når porsjonsstørrelsen holdes liten og spises i kombinasjon med annen helmat. Selv om lønnesirup inneholder noen næringsstoffer og fordeler i forhold til hvitt sukker, gir den ikke et veldig høyt nivå av viktige vitaminer eller mineraler sammenlignet med andre fullmatvarer som grønnsaker, frukt og høykvalitets proteiner og fett.

Som et resultat kan det være bedre å tenke på det som et alternativ til sukker, men ikke nødvendigvis noe du bør strebe etter å inkludere i kostholdet ditt hver dag. Så lenge du har lønnesirup i moderate mengder, bør det ikke skape noe problem. Pass på at du kjøper den beste typen, og hold øye med porsjonen din!

Siste tanker

  • Lønnesirup produseres ved å koke ned saft samlet fra sukkerlønnetreet (artsnavn Acer saccharum ). Det er nå et av de mest brukte naturlige søtningsstoffene over hele verden.
  • Selv om det er høyt i sukker (spesielt sukrose), er det et godt alternativ til raffinert rørsukker fordi det gir visse fytonæringsstoffer og vitaminer.
  • Helsefordelene med dette søte krydderet inkluderer å gi antioksidanter (spesielt fenoliske forbindelser), å ha en lavere glykemisk poengsum enn sukker, beskytte mot kreft, bekjempe betennelser og nevrodegenerative sykdommer, beskytte hudhelsen, gi vitaminer og mineraler og forbedre antibiotikaeffekter.